My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2552
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
9 ตุลาคม 2552
 
All Blogs
 
Zucchini Pickles


















นี้อีกสูตร ที่อยากเอามาแบ่งปันเพื่อนๆ คะ เพราะเป็นครั้งแรกที่ตาทำ แล้วขอบอกว่า อร่อยจริงๆ คะ ได้สูตรมาจากเพื่อนพ่อบ้าน อายุ 75 ปี คือเรื่องของเรื่อง เอา ซูกินี ไปให้เธอ พอเธอเห็น เธอดีใจมากเลยคะ เพราะเธอบอกว่าหา ซูกินีลูกโตๆ แบบนี้ยาก ถ้าไม่ได้ปลูกเอง เพราะที่ตามซุปเปอร์มาร์ มีแต่ลูกเล็กๆ ไม่เหมาะจะทำ เพราะเนี้อมันจะนิ่ม ไม่กรอบ เหมือน ลูกโตๆ เนี้อจะแน่นกว่า


คุยกันกันคุยกันมา ตาก็อยากลองทำบ้างคะ เพราะไม่เคยทำ เห็นแต่พ่อบ้านพูดว่า แม่เค้าเคยทำ เดี่ยวนี้ไม่ค่อยมีคนทำเลย นอกจากคนแ่ก่ๆ (เอ๊ะ ว่าเราเหรอเปล่าเนี่ยะ) เพราะซูกินีหาผลโตๆ ยาก ต้องปลูกเองถึงจะได้ทำกินแบบนี้ เผอิญ คุณตา Febie เข้ามาถามอยากจะลองทำ ตารีบหลังไมค์บอกคุณตาเลยว่า เดี๋ยวพี่ตาจะีรีบเอามาลงให้ เพราะอร่อยจริงๆ นะ นั่งอัพบล็อคไป ก็กินเล่นไป พ่อบ้านบอกว่า ทานมากๆ เดี๋ยวก็ไม่สบายหรอก 5555


ซูกินีที่ปลูกไว้ ตาไม่ค่อยชอบเก็บตอนมันลูกเล็กๆ คะ หรืออ่อนๆ ซึ้งคนส่วนมากนิยมเก็บตอนนี้ ก็ประมาณ 3- 4 วัน ก็เก็บทานได้แล้ว แต่ตาจะทิ้งไว้ประมาณ 5- 7 วัน ทีนี้แหละ ได้เก็บลูกเบ้อเรอเลยคะ ชอบลูกโตๆ แต่รับรองไม่แก่คะ ลูกโตๆ เนื้อมันจะเฟริมกว่าตาว่านะ แล้วแต่คนชอบนะคะ แต่ไม่เคยลองเอา ซูกินิผลอ่อนๆ ทำนะคะ ไม่ทราบวันจะกรอบเหมือนเอาลูกโตๆ หรือเปล่านะคะ ถ้าเืพื่อนๆ หาไม่ได้ ลองเอาลูกเล็กๆ ตามตลาดก็ได้นะคะ



ชวนเพื่อนๆ ไปเก็บซูกินีกันก่อนคะ ซึ่งตาทิ้งไว้ประมาณ 5- 7 วันถึงได้ผลโตแบบนี้ แต่ไม่แกนะคะ ยังอ่อน แต่เนี้อจะเยอะ ก่อนเก็บ ปกติพอมันเป็นผล 2 - 3 วัน ก็เก็บทานได้แล้วคะ ใช้เวลาทำ 3 วันคะ แต่รับรองออกมาหายเหนื่อยเลยคะ ถ้าคนชอบพวก Pickles ของฝรั่งนะคะ



















ลูกนี้โตมากเลยคะ






สูตร

5 ก.ก. ซูกินีสด แนะนำให้ใช้ลุกโตๆ นะคะ จะได้เนี้อกรอบอร่อย
1 ถ. น้ำมะนาว ตาใช้น้ำมะนาวขวดคะ สะดวกดี หรือจะบีบสดๆ ก็ได้นะคะ หอมดีคะ
3 ช.ต. เกลือป่น
4 ถ. น้ำส้มสายชู 5 %
4 1/2 ถ. น้ำตาลทราย
1/4 ถ. Pickling spice ใช้ยี้ห้อ Mc Cormick นะคะ
2 ก้าน Cinnamon
1 ช.ช. Celery Seed
น้ำเปล่า

วันแรก

นำซูิกินี ปลอกเปลือกให้หมด หรือตาทำแบบตา ก็ได้คะ เอาที่ขูดมะละกอ ขูดผิวออก ทำให้ดุสวยงาม แล้วตัวเป็นท่อนๆ สั้น ยาว ตามชอบ แต่อย่ากให้ยาวกว่าของขวดที่เราต้องการ Canning นะคะ

นำเปล่าใส่กะลามัง แล้วเติมน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันกับน้ำ แล้วนำ ซูกินีลงไปแช่ให้น้ำท่วม ทิ้งไว้ค้างคืน 1 คืน

ตอนนี้เราก็มาทำน้ำ Spice เอวไว้แช่ ตาทำไว้เลยคะ หลังจากแช่ซุกินีเสร็จแล้ว

นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย Celery Seed Cinnamon ตั้งไฟ ต้มให้น้ำตาลทรายละลาย พักค้างคืนไว้ให้เย็นสนิท







วันที่ สอง

ก็นำซูกินี สรงให้เด็ดน้ำ ไม่ต้องล้างน้ำนะคะ หลังจากนั้น เอาน้ำเปล่า ใสกาละมังอีก เท่่าเดิม เติมเกลือป่นลงไป คนให้เกลือละลาย

แล้วนำ ซูกินีลงไปแช่ในน้ำเกลืออีกประมาณ 3 ช.ม.

พอครบ 3 ช.ม. แล้ว เทน้ำเกลือออก ไม่ต้องเอาซูกินีล้างน้ำนะคะ แล้วเอา น้ำ Spice ที่เราต้มไว้ค้างคืน ลงไปถ้าน้ำ Spice ไม่ท่วมไม่ต้องตกใจ ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเลยคะ จนท่วมซูกินี ทิ้งไว้ข้ามคืน


วันที่ 3

ให้นำ ขวดที่ต้องการ Canning มาฆ่าเชื้อ แล้ว เตรียมนำซูกินี้ มาเรียงใส่ขวดให้สวยงาม จนหมด เอาน้ำ Spice ที่เราแช่ซูกินี กลับไปต้ม เคี่ยวให้งวด กะพอให้ เหลือพอสำหรับเทกลับลงไปในขวดที่เราใส่ซูกินีไว้


ระวังต้องเคี่ยวให้น้ำเหลือพอเหมาะกับจำนวนขวอที่เราทำ Canning นะคะ เพราะถ้าเหลือ เสียดายคะ เราก็ต้องทิ้ง เคี่ยวให้งวดมากๆ ดีกว่า น้ำ Spice จะได้เข้มข้นขี้น

หลังจากนั้น เมื่อเคี่ยวน้ำ spice ข้นพอที่จะใส่ขวดแล้ว ให้นำใส่ขวดที่เรายัดซูกินีไว้ ใส่เติมน้ำ spice ที่ยังร้อนจัดอยู่นะคะ

หลังจากนั้นปิดฝา ระวังเพราะมันร้อน

แล้วนำไปต้มกับเดือดจัด ประมาณ 7- 10 นาที แล้วใช้ที่คีบขวด นำออกมาพักไว้ที่ตระแกรง ทิ้งข้ามคืนให้เย็นสนิท แล้วนำเข้าเก็บในตู้กันแสงเข้าคะ สามารถเก็บไว้ทานได้เป็นปีเลยคะ

หลังจากเปิดขวดแล้ว ถ้าทานไม่หมดให้นำเก็บไว้ในตูเเย็นะคะ ถ้ายังไม่เปิด ก็ไม่ต้องใส่นะคะ เก็บไว้ที่อุณภูมิห้องธรรดา











เส้นทางรัดของตาคะ

ตาตัดขั้นตอนในการแช่น้ำเกลือไป โดยตาใช้ Celery Salt แทนเลยคะ ผสมลงไปตอนทำน้ำ Spice ตาเติม Celery Salt ลงไป 2 ช.ต . ตัด Celery 1 ช.ช. ออกไป

พอแช่น้ำมะนาวค้างคืนแล้ว ก็ นำน้ำ spice แช่ซูกินี ต่อเลยคะ ไม่ต้องแช่นำเกลือ พอแช่น้ำ Spice ค้างอีก 1 คืน ก็นำมาใส่ขวด นำ น้ำ spice ไปเคี่ยวให้น้ำงวดเพื่อเิติมในขวดซูกินี เหมือนชั้นตอนสุดท้าย ที่กล่าวไว้ข้างต้น


















บ้างครั้ง ในการทำอาหาร หรือ เตรียมอาหาร อะไรสักอย่าง บางทีมันก็ต้องใช้เวลา แต่ผลออกมา เป็นที่น่าพอใจ อร่อย ก็ทำให้เราหายเหนี่อย ตาไม่เคยชอบทาน พวก Pickles ของฝรั่งเลยคะ แต่อันนี้เป็นอันแรกที่ชอบเอามากๆ บ และอยากแนะนำให้เพื่อนๆ ลองทำดูคะ ถ้ามีโอกาส และเวลานะคะ

รสชาติ หวานๆ เปรี้ยวๆ คะ และ เนี้อซูกินีกรอบ ๆ ไม่เหนี่ยว หรือ เละ เลยคะ เอาไว้ทานกับ พวก แฮมเบอร์เกอร์ หรือ อาหารพวกทอดๆ หรือ สำหรับงานปาร์ตี้ อื่นๆ ตามชอบคะ



Create Date : 09 ตุลาคม 2552
Last Update : 9 ตุลาคม 2552 7:23:10 น. 23 comments
Counter : 4119 Pageviews.

 
น่าอร่อยจังค่ะ ไม่เคยทานซุกินีมาก่อนค่ะ
อยากลองหิ้วกลับบ้านไปเคี้ยวเล่นซักขวด


โดย: มิคุริ วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:8:32:01 น.  

 
อยู่ใกล้จะส่งไปให้ชิมเลยนะเนี่ยะ ขอบคุณมากนะคะ น้องกรุ๊ป มาเยี่ยมพี่ตาบ่อยๆ รักจุ๊บๆๆๆ


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:8:39:53 น.  

 
โอโห ลูกโตจริงๆด้วยค่ะพี่ตา เห็นแล้วนึกถึงบวบ
จิ๊บชอบกินPickles ของฝรั่งหล่ะ รสมันกลมกล่อมดี พี่ตาทำแคนนิ่งเยอะมาก ท่าทางคลังอาหารคงเต็มไปด้วยแคนนิ่งแหงมๆ


โดย: IyadA วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:8:40:09 น.  

 
หวัดดีจิ๊บ คิดถึงคะ พี่ตาไม่ค่อยได้เข้าไปคุยกับน้องๆ เท่าไร เลย ช่วงนี้ยุ่งมากเลยคะ จิ๊บสบายดีนะคะ รักษาสุขภาพด้วยนะคะ รักจุ๊บๆๆๆ


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:9:08:56 น.  

 
ทำแตงดองเองด้วย..เก่งจังเลยค่ะ
น่าอิจฉา(อีกแล้ว) มีสวนไว้เก็บผักมาทำอะไร ๆ เองนี่คงเป็นความรู้สึกที่ดีมาก ๆ เลยนะคะ

หมายเหตุ ทำลิงค์มาที่บล็อกขนมผักกาดคุณตา แต่เวลาลิงค์มามันยังไม่ค่อยถูกต้องนะคะ เดี๋ยวมีเวลาจะเข้าไปแก้ค่ะ


โดย: secreate IP: 124.120.184.152 วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:9:59:29 น.  

 
กินกับข้าวต้มร้อน ๆ คงอร่อยดีนะคะ
ยังไม่เคยทานซุกินีเลยคะ
จะคล้าย ๆ กับพวกแตงกวาดอง ก้านคะน้าดองหรือเปล่าหน้อ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:10:03:34 น.  

 
สวัสดีคะ คุณ secreate ขอบคุณมากๆ นะคะที่แวะมาคุย

ขอบคุณ แม่อ้วนใจดีที่สุด ถ้่าอยากลองทำแตงกวาดอง เดี๋ยวตาหาสูตรอร่อยๆ ให้ จะลองทำดูก่อนะคะ แต่ตาไม่ชอบแทนเลยคะ พ่อบ้านตาชอบทานมากเลยคะ ยิ่งทำแฮมเบอร์เกอร์ ต้องขอให้ใส่แตงกวาดองเอยะๆ บางทีแตงกวาหมดแล้ว แกไม่ให้ทิ้งน้ำที่ดอง แดบอกว่าเป็นยาคะเวลาท้องอืด ดึ่มน้ำ Pickles แล้ว หายเป็นปลิดทิ้งเลยคะ
แตงกวามันจะออกรสเปรี้ยวกับเค็มคะ แต่สูตรนี้ มันออก หวานๆ เปรี้ยวๆ คะ ไม่ค่อยเค็มเท่าไร


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:10:12:08 น.  

 
หวัดดีค่ะ แวะมาทักทายกลับ คุณเป็นเพื่อนคนแรกเลยนะที่เข้ามาเม้นเพราะเพิ่งทำ blog เสร้จเมื่อคืน ยังไม่สวยเท่าไรเลยค่ะ...ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ...
ปล..blog สวยและน่ากินจัง...ไว้แวะมาเยี่ยมอีกนะคะ


โดย: mississippi วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:11:00:32 น.  

 
โห...ซุกินี่ลูกใหญ่มากเลย ดูแล้วเหมือนบวบมากกว่าแตงจริงๆ ด้วย

เมื่อก่อนชอบทำแซนวิช แล้วก็ต้องใส่แตงดองแยะๆ เลยดองเองแต่แบบง่ายๆ แค่น้ำส้มกับน้ำตาล แต่เห็นสูตรของคุณตาที่ดองซุกินี่มี spices ด้วยท่าทางต้องอร่อยแน่ แอบเห็นว่าคุณตาจะหาสูตรแตงกวาดองอร่อยๆ มาลงจะรอนะคะ :)

ไหนๆ แล้ว อยากรบกวนคุณตา อยากได้สูตรสำหรับพริกดองแบบฝรั่งด้วยจะได้หรือเปล่า แบบซื้อเป็นขวดกินไม่ค่อยสะใจเลย อยากดองกินเองดูบ้าง ...

ขอบคุณนะคะ


โดย: narellan วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:12:39:54 น.  

 
เพิ่งเคยเห็น ซูกินี่ลูกใหญ่เบ้ิอเริ่มเลยค่ะ
พี่ตาทำหลายขวดเลย กินไม่หมด
ส่งมาได้เลยนะคะ

อิอิ


โดย: one-pen วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:16:08:38 น.  

 
น่าเอามานั่งกินเล่นดีแท้เลยค่ะพี่ตา อิ อิ





ปล.คิดถึงค่าาาพี่ตา


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:16:11:38 น.  

 
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ คราวนี้รู้แล้วว่า จะทำไงกับเจ้าซูคินิออแกร์นิกปลูกเองในสวน ปีก่อนๆ เห็นลูกใหญ่ๆ คิดว่ามันแก่เกินไป ก็เลยทิ้ง กะว่าปีนี้จะเก็บตั้งแต่ลูกยังเล็กๆอยู่ พอเห็นสูตรพิกเคิ้ลแบบนี้แล้ว สงสัยต้องปล่อยให้ลูกอ้วนๆแล้วงั้น


โดย: ออย (mini oven ) วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:16:24:52 น.  

 
กรี๊ดดด ไม่รู้ว่าใช้ลูกใหญ่ดีกว่า
หนูไปเก็บมาหมดแล้ว มีทั้งเล็กทั้งใหญ่
ขอบคุณค่ะ สำหรับสูตร ต้องทำแน่แล้ว กรอบๆอร่อย อยากกินจัง


โดย: Febie วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:18:03:20 น.  

 
ปกติหนูชอบกินแบบย่างค่ะพี่ตา อิอิ
แต่ขอสักกระปุกได้มั้ยคะ คุรแม่หนูต้องชอบมากแน่ๆเลย ^^

ปอลอ คิดถึงพี่ตา พี่นิดและแม่มากเลยค่ะ


โดย: Tiny IP: 124.122.26.182 วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:19:14:02 น.  

 
โฮ้ ปลูกได้ลูกโตจริง ๆ ค่ะ เคยเห็นในทีวีที่อิตาลีเขาทำเหมือนกันค่ะ ดน่าอร่อยดีน่ะค่ะ



โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 9 ตุลาคม 2552 เวลา:21:33:52 น.  

 
หวัดดีค่า
ไม่ได้มาทักทายกันนาน
ไม่ค่อยได้เข้ามาบล๊อกนะค่ะ
สบายดีไหมคะ

น่ากินจังเลยค่ะ


โดย: aitai วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:23:33:03 น.  

 
เก่งจังค่ะพี่ตา ทำเป็นทุกอย่าง
ชอบสวนผักพี่ตาจริงๆค่ะ บ้านนกดินไม่ค่อยดีค่ะ ปลูกได้แต่ในกระถาง เลยอดทำสวนผัก


โดย: MommyKitchen วันที่: 12 ตุลาคม 2552 เวลา:1:12:49 น.  

 
อยากทำมั่งจังเลยค่ะ แต่ว่า Pickling spice นี่ไม่รู้ว่าจะหาได้ละเปล่า ถ้าไม่มีจะเป็นอะไรมั๊ยคะเนี่ย หรือว่าใช้อะไรแทนได้มั๊ยคะ


โดย: edelweiss IP: 217.150.235.132 วันที่: 12 ตุลาคม 2552 เวลา:18:09:11 น.  

 
ท่าทางรสชาติอร่อยนะค่ะพี่ตา.แต่พริ้มก็ไม่เคยทานแบบนี้เหมือนกันค่ะ...ไว้จะลองหามาชิมดูค่ะ


โดย: prim@บ้านบางมด วันที่: 12 ตุลาคม 2552 เวลา:19:02:24 น.  

 
เก่งจังค่ะ


โดย: ceacar salad วันที่: 14 ตุลาคม 2552 เวลา:8:39:08 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ คุณตา ยิ่งได้มาทานกับแฮมเบเกอร์อร่อยมาก ๆเลยค่ะ

ตอนนั้นไปแคมปิ่ง เพื่อนสามีเค้าเอาซูกินี่มาย่างให้ทานโดยวิธีฝานบาง ๆก็น่าทานอีกแบบค่ะ

คุณตาสบายดีนะค่ะ


โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 15 ตุลาคม 2552 เวลา:0:51:33 น.  

 
ไม่เคยลองกินเลยค่ะคุณตา คิดว่าคงอร่อยนะ

ลูกใหญ่โตจริงๆด้วย ที่บ้านแอนน์นะ แย่มาก ผักโดนหนอนกินหมดเลยอ่ะค่ะ เสียดายค่าน้ำที่รดไป เซ็งเลย


โดย: ClayAnn วันที่: 18 ตุลาคม 2552 เวลา:22:44:37 น.  

 
bonjour
สวัสดีทุกท่าน มือใหม่เพิ่งสร้างบล็อคได้๑อาทิตย์ค่ะ รู้จักบล็อคนี้จากโปแป้งค่ะ เก็บใส่ฟาโบรี่ไว้ตั้งนาน วันนีมีโอกาสได้เอาออกมาใช้แนะนำตัวค่ะ อ่านข้อความใต้โฟไฟร์แล้วโดนใจเลยค่ะ เหมือนกัยเลยคุณแม่ของความสุขนิ้วน้อยก็เป็นข้าราชการ ทำแลบบนี้เหมือนกันเลย ชอบทำอาหารเช่นกัน หวังว่าจะได้รู้จักดีกว่านี้นะคะ
au revoir


โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) วันที่: 21 ตุลาคม 2552 เวลา:20:28:22 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.