Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Tomato chili jam (yellow tomato)

Tomato chili jam (yellow tomato)

ของดองไว้นานแล้วคะ ตั้งแต่เก็บมะเขือรุ่นที่ 3 ตาเลยแบ่งมาลองทำ แยมดูคะ ตาได้มาจาหนังสือ The cook's book concise edition Abridged form the James Bread kitchenAid Award-Winner the Cook's Book ของ Jill Norman

แยมนี่ที่น่าสนใจคือ มีส่วนผสมของน้ำปลาด้วยคะ ตอนแรกก็กลัวว่ามันจะออกมาเหม็นคาว แต่พอทำเสร็จแล้ว ลองชิม กลิ่นหอมแบบแยมที่ใช้สำหรับทานกับพวกอาหารคาวเลยคะ อร่อย ตาเลยเอามาแชร์ให้เพื่อนๆ เผื่อลองทำ เปลี่ยนรสชาติ ของแยมที่เราทานกันบ่อยๆ มาเป็นอีกแบบ

สูตรง่ายมากคะ ไม่มีอะไรมากเลยในสูตรเค้าใช้มะเขือเทศธรรมดา สีออกมาแดงสวยเชียวคะ แต่เผอิญตาอยากลอง มะเขือเทศที่เพิ่งเอามาปลูกปีนี้ปีแรก คิอ มะเขือเทศสีเหลือง ตาก็ไม่รู้ว่าเค้าเรียกภาษาอังกฤษว่า พันธู์อะไร
นะคะ ก็เรียกเอาตามสีของมะเขือก็แล้วกันคะ สีมันออกแบบเหลืองๆ ตาว่ามะเืขือเทศสีแดงสีจะสวยกว่าคะ

สูตร

500 กรัม มะเขือเทศสุก (ตาลองใช้มะเขือเทศสีเหลืองดูคะ)
2 หัว ขิงขนาดหัวแม่มือ ก็กะเอานะะคะ
3 ช.ต. น้ำปลาอย่างดี
4 - 7 เม็ด พริกสดสีแดง
4 กลีบ กระเทียม
1 1/2 ถ. น้ำตาลทราย
1/2 ถ. red wine vinegar หรือ cider vinegar (ตาใช้ red wine vinegar คะ เพราะมีอยู่)
น้ำเปล่าพอประมาณ สำหรับต้มลอกเปลือกมะเขือเทศ

วิธีทำ

ขั้นแรก นำน้ำใส่หม้อ ต้มให้เดือด เอามะเขือเทศสุกลงไป พอผิวมะเขือเริ่มแตก รีบนำแช่น้ำเย็นก่อน ทำจนหมด

หลังจากนั้น นำมาลอกเปลือกออกให้หมด แล้ว กรีด หรือ หั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้คะ
ล้างเอาเมล็ดออกให้หมด ไม่ต้องสะอาดมากก็ได้คะ ถ้ามีเมล็ดติดมะเขือนิดหน่อยไม่เป็นไร เพราะเม็ดจะมีแพคตินเยอะ ช่วยให้แยมข้นและจับตัวกันดียิ่ง
ขี้นคะ

หลังจากนั้น นำขิงมาสับให้ละเอียด ซอยกระเทียม แล้วนำพริกสด มากแกะ
เมล็ดออกให้หมดเดี๋ยวมันจะเผ็ดเกินไปคะ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาซอยหรือสับ

หลังจากนั้น ตานำ ขิงสับ กระเทียมซอย พริกสด ใส่โถปั่น แล้วนำ red wine vinegar ใส่ลงไป ปั่นให้ละเอียดอีกที

แล้วเทใส่หม้อ เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา และมะเขือเทศที่เราทำความสะอาดแล้ว ลงไป เคี่ยวด้วยไพปานกลาง พอเดือด ลดไฟลง ต้องคนบ่อยๆ นะคะ เดี๋ยวมันติดก้นหม้อ ประมาณ 20- 30 นาที หรือจนมันงวด

หลังจากนั้น ตักแยมใส่จากใบเล็กๆ สัก 1 ช.ช. นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมา จับจานตั้งฉาก เผี่อดูว่า แยมไหลออกจากจานหรือเปล่า ถ้าแยมยังไหล แสดงว่ายังใบ้ไม่ได้คะ ต้องเคี่ยวต่อไป แต่ถ้าแยมไม่ไหล มันอยู่ติดกับจาน แสดงว่า แยมใช้ได้แล้ว

ยกลง นำใส่ขวดโหลที่เราเตรียมฆ่าเชื้อไว้ก่อน ให้ใส่ขวดขณะที่แยมยังร้อนหรืออุ่นอยู่นะคะ แล้วปิดฝาให้สนิท นำไปต้มกับน้ำเดือดประมาณ 10 นาท เพื่อทำการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้น นำมาพักบนตระแกรง ทิ้งไว้ให้เย็นเสนิท หรือ ข้ามคืน แล้วค่อยเก็บไว้ในที่มิดชิด

เมื่อเปิดใช้แล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะใช้หมดคะ แยมนี้สามารถเก็บได้เป็นปีเลยคะ ถ้าเราทำถูกสุขลักษณะของการ canning

ใช้ทานกับขนมปัง biscuite ฯลฯ หรือ เสต็ก พร็อคชอพ ก็ได้คะ ตาลองแล้วอร่อยดี เวลาทานกับอาหาร ทำให้ไม่เลียนดีคะ

Create Date : 26 ตุลาคม 2552

Last Update : 26 ตุลาคม 2552 8:47:31 น. 9 comments

Counter : 3560 Pageviews.

Share to Facebook Tweet

อู่ๆๆ ได้เจิมบล็อคพี่ตาแล้ว มาชิมแยมพี่ตาคนแรก อ่านดูแปลกอย่างพี่ตาว่า คือใส่น้ำปลาด้วยแฮะ ไม่เคยทานเลยค่ะพี่ตา

ถ้ามีโอกาสจะลองทำดูบ้างค่ะ ดูน่าทานมากๆ เลยค่ะ สีส๊วย สวย

โดย: MommyKitchen

วันที่: 26 ตุลาคม 2552 เวลา:8:08:24 น.

มาชิมด้วยค่ะ ไม่เคยทานเลย....เมื่อว่นคิดถึงพี่ตาตอนที่ไปทานข้าวกับสาวๆชิกเก้นฟาร์มมาสนุกมากๆค่ะ

โดย: popang (popang

) วันที่: 26 ตุลาคม 2552 เวลา:9:40:22 น.

มาจิ๊กแยมพี่ตาครับ คนอะไรเนี่ย ทำอะรัยก็น่าหม่ำไปหมดทุกอย่างเลย

น้องเฮนรี่เอาลูกชุบที่เพิ่งทำมาแลกกันทานครับ

โดย: Mr.Kim Henry

วันที่: 26 ตุลาคม 2552 เวลา:12:07:28 น.

แยมน่าทานมาก ขอแบ่งขวดหนึ่งได้ไหมคะ

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 26 ตุลาคม 2552 เวลา:15:36:35 น.

bonjour
สวัสดีค่ะทุกท่าน
แวะกลับมาทานแยม อืมอร่อยค่ะ ชอบที่กระปุกด้วย สวยดี ความสุขของนิ้วน้อยไม่เคยทำแยมมะเขือเทศเลย ปีนี้ทำแยมกวง กับแยมพรุน ปีนี้ผลไม้เยอะมาก เลยได้เก็บใส่ตู้แช่แข็งเยอะเลยค่ะ แต่ไม่ได้ซื้อกระปุกใหม่ๆสวยๆมาใส่แบบนี้นะคะ ใช้กระปุกเก่ามารีไซเคิลค่ะ