❤ ข้าวผัดกะเพราปลาทู - ข้าวผัดสามปลา ❤
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับ เห็นสมควรแก่เวลาที่จะต้องจัดเสิร์ฟเมนูใหม่แล้ว วันนี้แม่ครัวมีเมนูเด็ดจานโปรด อาหารจานเดียวที่ไม่เร่งรีบ(แต่ด่วนมาก) เพราะหิวไส้กิ่ว ทุกครั้งที่ฉันเขียนข้อความว่า "ไม่รีบ-แต่ด่วน" เพื่อนๆ ถูกใจมาก พอจะมองเห็นภาพเลือน ๆ คนกินนั้นหิวมากจนมือไม้สั่น หิวจนตาลาย แทบจะฆ่าแกงแม่ครัวก่อนจะได้กินมื้ออร่อย
มรดกตกทอดที่คุณนายแม่มอบให้เราสามศรีพี่น้อง คือ การทำกับข้าวครั้งละมากมาย ฉันเป็นจำพวกต้องเยอะ คือ มากมายไว้ก่อน ดังคำแม่สอน "ต้องเยอะไว้ก่อนน๊ะลูก" ของเหลือดีกว่าขาด ฉันจึงทำอาหารน้อยนิดหม้อเล็กไม่เป็น แบบว่าต้องเยอะตลอด ๆ ไม่เคยทอดปลาทูสอง-สามตัว อย่างน้อยต้อง 4-6 ทอดไว้ก่อน หมดไม่หมดค่อยว่ากัน เหลือก็เอามาต่อยอดเป็นเมนูอื่น ๆ เช่น พะแนงปลาทูทอดกรอบ ปลาทูผัดพริกแกง โดยแกะเนื้อปลาทูแล้วเอามาทอดกรอบ จากนั้นทำพริกแกงพะแนง ผัดพริกแกงราดไป หรือ ข้าวผัดน้ำพริกปลาทูและปลาเค็ม ปลาทูทอดกรอบผัดพริกขิง ยำปลาทู อื่น ๆ เอาเป็นว่าปลาทูที่กินไม่หมด ยังทำได้อีกมากมายหลากหลายเมนู แล้วแต่จะรังสรรค์
ไม่ต้องพล่ามยาว มาว่ากันด้วยเมนูบ้านๆ ที่จะนำเสนอในวันนี้ดีกว่า ใบกะเพราพร้อมมาก หน้าบ้านเป็นดงเลยเชียว เด็ดมาทำผัดกะเพราให้พวกหลานๆ โกร๋นหมดต้นไปหลายรอบ แต่พ่อครัวบ้านฉัน(นายหงุ่ย) เก่งเรื่องปลูกต้นไม้ แบบว่ามือเย็น ปลูกต้นอะไรก็งามไปหมด
อาหารจานด่วนที่ถูกใจฉันมาก ง่ายและไม่ต้องคิดเยอะ ล้วนเป็นเมนูกำจัดของเหลือก็ว่าได้ อาหารเที่ยงจานเดียวในวัน "ไม่รีบ แต่ด่วน" จัดไป ข้าวผัดกะเพราปลาทู
ข้าวผัดกะเพราปลาทู
ส่วนประกอบ * ปลาทูทอด (แกะเอาแต่เนื้อ) * ไข่ไก่ 1 ฟอง * ข้าวสวยหอมมะลิ / ข้าวชนิดอื่น ๆ ตามชอบ * กระเทียมกลีบเล็ก สับหยาบ * พริกขี้หนูหอม สับหยาบ หรือ พริกจินดาแดง สับหยาบ * ใบกะเพรา (มากน้อยตามชอบ)
หมายเหตุ - ไข่ไก่หรือไข่เป็ด จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
เครื่องปรุงรส * น้ำตาลทราย * น้ำปลา * ซอสปรุงรส (ฉันใส่ซอสแมกกี้)
เครื่องเคียง * มะม่วงเปรี้ยวสับ * ถั่วฝักยาวซอย ถั่วแขก - ถั่วพลู - อื่น ๆ * หอมแดงซอย * พริกขี้หนูซอย * ต้นหอม ผักชี หมายเหตุ - ในส่วนเครื่องเคียง มีหรือไม่มีก็ได้ ตามชอบ
วิธีผัด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอให้ท่วมตัวปลา ทอดปลาทูให้เหลืองกรอบ เมื่อปลาเย็นแล้ว เอามาแกะเอาแต่เนื้อๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดแค่พอเหลือง ตามด้วยพริกทั้งสองชนิดลงไปผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม (ต้องระวังจะไหม้ด้วย)
3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป เมื่อไข่อยู่ตัวแล้วให้ผัดเร็ว ๆ ให้ไข่แดงกระจายตัว ถ้าไข่แดงกระจายตัวจะทำให้ข้าวออกมาหน้าตาดี สีสันสวยงามนะจ๊ะ
4. ใส่ข้าวสวยที่เย็นตัวลงไปผัดกับพริกกระเทียมให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาทู
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสก่อน ชอบรสใดใส่เพิ่มไป แต่ไม่ควรให้เค็มมาก ใส่น้ำปลาที่หลังได้
6. เร่งไฟให้แรงแล้วใส่ใบกะเพราลงไปผัดแค่พอผักสลบ เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ
Tips: ข้าวผัดทุกชนิด หากใส่น้ำปลาจะทำให้ข้าวแฉะ ใส่เกลือป่นดีที่สุด แต่สำหรับข้าวผัดกะเพราแบบนี้ ฉันเลือกปรุงด้วยน้ำปลา แต่ใส่ไปไม่มาก ดังนั้น ถ้าเป็นข้าวผัดชนิดอื่น ๆ ข้าวผัดที่ต้องใส่ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ควรใส่น้ำปลาเล็กน้อย ซอสปรุงรสต้องใส่ไม่มาก เหยาะเกลือเป็นดีที่สุดค่ะ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก หรือบีบน้ำมะนาวในภายหลังตอนจะรับประทานก็ได้
สุดท้ายต้องเร่งไฟให้แรง ถ้าไฟไม่แรงใบกะเพราจะมีสีคล้ำ ไม่น่าทาน
คนโบราณว่าไว้ - ข้าวผัดจะอร่อย ตอนผัดไม่ต้องกลัวครัวจะเลอะเทอะ ผัดไว ๆ ให้ข้าวกระเด็นไข่กระดอนออกนอกกระทะ ครัวเขลอะ แจ๋วมาก
แต่ฉันมันจำพวก (คุณนายสะอาด) ทำใจไม่ได้ แบบว่าผัดไปเช็ดไป ฉันเป็นสุขใจ จนคุณนายแม่เปรยเสมอตอนที่นางยังมีชีวิต นางว่า "ถ้าตัวฉันมีบ้าน นางจะไม่มา เยือนบ้านฉัน" ยกตัวอย่าง ระหว่างทานข้าวบนโต๊ะอาหาร กับข้าวหยดนิดหน่อย ฉันยังกินไปเช็ดไป คนกินลำบากใจมาก กินข้าวไม่อร่อยที่เห็นพฤติกรรมแบบนี้ ฉันบอกคุณนายแม่ไปว่า "แม่ก็กินไปสิ ที่ฉันเช็ดมันก็เป็นเรื่องของฉัน คือทำแล้ว สบายใจฉันก็อยากจะทำ" คุณนายแม่สวนกลับตลอด ๆ "แต่แม่รำคาญเธอมาก กินเสร็จแล้วค่อยเช็ดทีเดียวได้ไหม" 5555 ไม่ได้หรอกค่ะแม่ มันเป็นสันดานแล้ว
กลัวจะไม่รู้ว่านี่คือข้าวผัดปลาทู ต้องวางเนื้อปลาทูให้เห็นชัดเจนแบบนี้ ถ้าไม่วางให้โดดเด่น จะหาว่าเป็นข้าวผัดวิญญาณปลาทู มีแค่กลิ่น ชิมิ
กลัวจะฝืดคอก็ต้องมีน้ำซุปร้อน ๆ ซดโฮกตามไปด้วย ฟินสุด ๆ
จานต่อไปที่อยากนำเสนอ เมนูกำจัดของเหลือ
ข้าวผัดสามปลา อันได้แก่ 1. ปลาอินทรีเค็ม 2. ปลาทูทอด 3. ปลาสลิดทอด
ปลาอินทรีเค็ม - กินเหลือ เก็บเข้าช่องแข็งไว้ก่อน ปลาทูทอด - เหลือจากกินน้ำพริกกะปิ เก็บเข้าตู้เย็น ปลาสลิดทอดกรอบ - มีติดบ้านไว้ตลอด ๆ
นำปลาทุกอย่างมาแกะแล้วบี้ๆๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก แต่อย่าให้ฝอยเกินไป แล้วนำมาผัดโดยวิธีการเหมือนกับข้าวผัดกะเพราปลาทู ข้างต้นนั้น
หมายเหตุ - หรือจะนำปลาทั้งสามชนิดมาผัดกับน้ำมัน เติมน้ำพริกตาแดง ก็จะได้อีกหนึ่งเมนู "น้ำพริกสามปลา" นำมาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ แจ่มมาก
รับประทานกับถั่วฝักยาวสดซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนู และผักชี
เป็นอย่างไรบ้างค่ะกับเมนูของเหลือ เป็นเมนูในมื้อเที่ยงที่ทานได้ตลอด ๆ หมายถึงว่าต้องขยันทำด้วยน๊ะ ถ้าไม่อยากทำ ตัวตะมอยเกาะแขนขาแน่น คุณก็จะไม่ได้ลิ้มรสอาหารอร่อยแบบบ้าน ๆ แล้วก็ทำง่ายมากอีกด้วยแน่
ขนมกรอก หรือ อาป้ง อาปม ขนมของทางปักษ์ใต้ (มาลายู) บ้างก็คิดว่าเป็น ขนมครกม้วน แต่สำหรับฉัน มันก็คือ ขนมอาป้ง
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย บล๊อกอาหารของแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) คงช่วยคิดเมนูต่าง ๆ ของท่านได้บ้าง พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นอาหาร หรือของว่าง ขนม คงต้องติดตาม
Create Date : 27 มีนาคม 2561 |
|
8 comments |
Last Update : 27 มีนาคม 2561 15:31:06 น. |
Counter : 20847 Pageviews. |
|
|
|
ของเหลือยังทำได้อลังการและครบเครื่องมาก ๆ ค่ะ
มั่นใจว่าตักเข้าปากทุกคำเคี้ยวเพลินกันเลย
แถมมีขนมอาป้งตบท้ายให้ด้วย
โอยยยยย หิวแล้วค่ะพี่บิ๊ขาาาา