Group Blog
All Blog
|
### กระเทียม ###
....... ชื่อสามัญ Garlic จัดอยู่ในวงศ์พลับพลึง จัดเป็นพืชสมุนไพร หรือเครื่องเทศ ที่มีประโยชน์และสรรพคุณมากมาย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในครัวของทุกชาติ ไม่ว่าจะเป็นครัวไทย ครัวจีน ครัวฝรั่ง หรือครัวญี่ปุ่น ถูกใช้เป็นยาตั้งแต่ ยุคอียิปต์โบราณเรื่อยมา เข้ามาในยุโรป อินเดีย และเอเชีย เผยแพร่เข้าไปในอเมริกา ในประเทศไทยนิยมปลูกมากในทางภาคเหนือและภาคอิสาน กระเทียมที่ขึ้นชื่อว่ามีคุณภาพดี กลิ่นฉุนต้องศรีษะเกษ ครัวไทย ไม่เคยห่างหายจากกระเทียมได้ สุภาษิตที่ว่า "หัวเดียวกระเทียมลีบ" หมายถึง การทำอะไร แต่เพียงผู้เดียว โดยไม่มีคนอื่นคอยช่วยเหลือ อาหารไทยหลายอย่าง จะขาดรสอร่อยไป หากไม่มีกระเทียมเป็นส่วนผสม หรือเครื่องปรุงรส และไม่เฉพาะอาหารคาวเท่านั้น แม้แต่ของว่างอย่าง สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ เมี่ยงต่างๆ ต้องมีกระเทียม เสน่ห์ของกระเทียมได้มาจาก ส่วนที่เรียกว่า "น้ำมันหอมระเหย" ได้มาจากการทุบ สับ ซอย หรือหั่น ซึ่งก็ต้องเลือกใช้ ตามความเหมาะสมของชนิดอาหารนั้นๆด้วย เช่น กระเทียมที่ทุบแล้วสับ จะนำมาผัด หรือเจียวกิน เป็นเครื่องเคียงของสาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ หากนำกระเทียมไปโขลก จะใช้สำหรับทำน้ำพริกแกง หรือเป็นเครื่องหมักเนื้อสัตว์ ร่วมกับรากผักชี และพริกไทย แต่หากกิน เป็นเครื่องแนมของเมี่ยง หรือกินเป็นกับแกล้ม ร่วมกับแหนม หรืออาหาร ประเภทเนื้อสัตว์ ก็ต้องกินกัน เป็นกลีบเลย ซึ่งอย่างหลังนิยมเลือกใช้ "กระเทียมโทน" มากกว่า ....... Single Bulb form of Elephant Garlic เกิดจากความไม่สมบูรณ์ มีเพียงกลีบเดียว ซึ่งเป็นได้ กับกระเทียมทุกสายพันธ์ จะมีเนื้อเยอะ และมีกลุ่นฉุนน้อยกว่า จึงเหมาะที่จะกินเป็นเครื่องแนม นิยมนำมาดองเป็นส่วนใหญ่ มีสรรพคุณทางสมุนไพรเยอะ เป็นกระเทียมอีก สายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งเรียกว่า "กระเทียมใบ" เป็นพันธุ์ที่ปลูกเพื่อ ใช้ ส่วนที่เป็นใบโดยเฉพาะ เพราะหากใช้ใบของต้นกระเทียมทั่วไป จะมีเส้นใยมาก มีเนื้อหยาบ และมีสารพิษตกค้างค่อนข้างมาก จึงไม่นิยมนำมาบริโภค เป็นส่วนประกอบของอาหารคาว ใช้เพื่อช่วยปรุงรสชาติของอาหาร ไม่ว่าจะใช้ผัด แกง ทอด ยำ ต้มยำ หรือน้ำพริก ทางอ้อม ในด้านยา และการป้องกันรักษาโรค นอกจากนี้ยังมีการนำไปแปรรูป เป็นผลิตภัณฑ์ หลากหลาย เช่น กระเทียมเสริมอาหาร กระเทียมสกัดผง สารสกัดน้ำมันกระเทียม กระเทียมดอง คนโบราณใช้กระเทียมในการรักษาโรคผิวหนัง จำพวกกลากเกลื้อน ช่วยรักษาแผลที่เน่าเปื่อย และเป็นหนอง ป้องกันโรคเบาหวาน และช่วยขจัดพิษสารตะกั่ว และแร่ธาตุหลายชนิด และยังเป็นพืชที่ธาตุซีลีเนียมสูง กว่าพืชชนิดอื่น อีกทั้งยังมีสาร Adenosine ซึ่งเป็นกรดนิวคลีอิก ที่เป็นตัวสร้าง DNA และ RNA ของเซลล์ในร่างกาย ป้องกันโรคหัวใจ ลดการอุดตันของเส้นเลือด ลดการเกาะตัวของเกร็ดเลือดได้ 58%, ลดคอเลสเตอรอล ลดไตรกลีเซอไรด์ ลดความดันโลหิต เพิ่มการไหลเวียนของโลหิต ป้องกันโรคมะเร็ง สารประกอบในกระเทียมจะยับยั้ง การเกิดสารก่อมะเร็ง ที่ชื่อไนโตรซามีนในร่างกาย ซึ่งช่วยป้องกัน การเป็นมะเร็งได้ ช่วยลดอุบัติการการเกิดมะเร็ง ในต่อมลูกหมากถึง 50% ที่เรียกว่า"aged garlic" จะช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานของร่างกายให้เพิ่มขึ้น เช่น macrophaqes, T-lymphocyte activity และ antibody production ยังพบว่ากระเทียมมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อโรค เชื้อไวรัส และเชื้อรา อีกด้วย เพื่อชะลอ การบูดเน่าของศพ ใช้รักษาโรคเรื้อน ป้องกันกาฬโรค แพทย์ปัจจุบันยืนยันว่า กระเทียมสามารถ ฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรีย ใช้เป็นยาปฏิชีวนะ เพื่อรักษาโรคหืด กลาก เกลื้อน สิว หวัด และโรคที่เกี่ยวกับทางเดินอาหารได้เป็นอย่างดี กระเทียมมีประโยชน์ต่อการรักษา โรคติดต่อเชื้อทางเดินหายใจ การเกิดพิษจากโลหะหนัก หูอักเสบ น้ำตาลในเลือดสูง การปรับสภาพ ต่อความเครียด การได้รัแอลกอฮอล์ มากเกินไป ท้องร่วง ยังสามารถออกฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระอย่างแรง (major antioxidant) ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อโรคของหลอดเลือด และโรคเสื่อมต่างๆ กระเทียมที่ผ่านความร้อนด้วยวิธีการต่าง ๆ หรือผ่านการหมักดอง จะทำให้วิตามินและสารอัลลิซิน ที่มีอยู่ในกระเทียมนั้นสลายตัวไป หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงจากกระเทียม เพราะมีกลิ่นติดปาก วิธีดับกลิ่นแบบง่ายๆ เพียงดื่มนมสด หรือดื่มน้ำที่ผสมน้ำผึ้ง และน้ำชาสักแก้ว กลิ่นจะจางลงมาก หรือแก้โดยใส่ผักชีฝรั่ง ลงในอาหารจานนั้น ก็จะช่วยลดกลิ่นกระเทียมลงได้ |
tangkay
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?] (‿✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้ แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ .... สิบปีผ่านไป....... อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์ แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ Link |