ถั่วแดงหลวง หรือ ถั่วแดง

........

ชื่อสามัญ Kidney bean, Red Kidney bean

 จัดอยู่ในวงศ์เดียว กับถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ

 ถั่วลันเตา ถั่วลิสง ถั่วพู และถั่วฝักยาว

ชื่อท้องถิ่น ถั่วแดงหลวง ถั่วท้องนา บ้านนา ถั่วนาเต็มกำ

ครั้งพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงเสด็จประพาสต้น

บนดอยเมื่อปี พ.ศ.๒๕๑๒ พระองค์ทรงทอดพระเนตร

เห็นการปลูกฝิ่นของชาวเขา จึงมีรับสั่งให้หาพืชมาปลูกทดแทน

 โดยหม่อมเจ้าภีศเดช รัศนี เสนอว่า

ควรให้ชาวเขาทดลองปลูก Red Kidney bean

พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวได้ พระราชทานพันธุ์แดง

 ที่สั่งซื้อมาจากแคลิฟอร์เนีย เพื่อให้ชาวเขาปลูก ได้ผลดีมาก

 เดิมไม่มีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการ ในภาษาไทย

 และมีผู้เสนอให้ตั้งชื่อว่า “ถั่วไตแดง”

สุดท้ายได้ชื่อว่า “ถั่วแดงหลวง”

วัตถุประสงค์หลัก เพื่อให้เกษตรกรปลูก เป็นพืชรายได้ทดแทนฝิ่น

 และใช้รับประทานเป็นแหล่งอาหารโปรตีน

 โดยการสนับสนุนขององค์การสหประชาชาติ

และหน่วยงานวิจัยทางเกษตร ARS/USDA

 ได้แก่พันธุ์ Darkred, Redcote, Manitow,

Purple red Canadian wonder

 ต่อมามูลนิธิโครงการหลวง ได้ปรับปรุงพันธุ์ถั่วแดงหลวง

 " พันธุ์หมอกจ๋าม " ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง

ประมาณ 300 กิโลกรัมต่อไร่

การใช้ถั่วแดงประกอบอาหาร มีหลายรูปแบบ

 ซุปถั่วแดง ถั่วแดงต้มกับเนื้อหมู หรือเนื้อไก่

ซาลาปาไส้ถั่วแดงบด ส่วนใหญ่ใช้ทำเป็นของหวาน

 ต้มน้ำตาลทรายแดง ต้มโรยสลัด ขนมถั่วแดงกวน

 ขนมปังไส้ถั่วแดง ไอศกรีมถั่วแดง ฯลฯ

เนื่องจากว่า ถั่วแดง มีสาร Purine ในระดับปานกลาง

 แม้จะไม่มากนัก แต่ผู้ป่วยที่เป็นโรคเกาต์

 ควรรับประทานในปริมาณ ที่จำกัดพอเหมาะ

เพราะสามารถกระตุ้นทำให้อาการของข้ออักเสบกำเริบ

สภาพอากาศแบบร้อนชื้น ของประเทศไทย

ทำให้อาหารเกิดเชื้อราได้ง่าย โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว

มักมีรายงานการปนเปื้อนของเชื้อรา Aflatoxin

ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอยู่เสมอ เพื่อความปลอดภัย

ควรเลือกซื้อ ถั่วเมล็ดที่แห้งทีสดใหม่

 สังเกตจากความเป็นมัน เงา เมล็ดสมบูรณ์ ไม่ฝ่อ ลีบ

ไม่มีมอดหรือแมลงปนอยู่ด้วย ควรเก็บในภาชนะที่แห้ง สะอาด

มีฝาปิดมิดชิด วางในที่แห้งเพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำ

คนมักจะบ่นกันว่า ต้มถั่วแดงให้นิ่มนั้น จะต้องใช้เวลานานมาก

มีข้อแนะนำ การต้มถั่วแดงให้นิ่มและสุกเร็ว

เคล็ดไม่ลับ ทำได้ง่าย ล้างเมล็ดถั่วแดงให้สะอาด

 แช่ในน้ำร้อนหรือน้ำเย็นพอท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 6 – 18 ชั่วโมง

 นำมาต้มพร้อมกับน้ำที่แช่ เยื่อหุ้มเมล็ดถั่วจะนิ่มและสุกง่าย

ทั้งนี้ การแช่น้ำนานและทิ้งน้ำที่แช่ไป

จะทำให้สูญเสียสารอาหารที่ละลายออกมาในน้ำ

 ทั้งวิตามินและเกลือแร่ จึงควรใช้น้ำที่แช่ถั่วแดง มาผสมอาหารด้วย

ถั่วแดง จัดว่าเป็นถั่วที่ให้โปรตีนสูงเช่นกัน

ให้ไขมันอิ่มตัวต่ำมาก การกินโปรตีนจากถั่วแดง

ร่วมกับถั่วหลากชนิดบ่อยครั้ง แทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์

 จะทำให้น้ำหนักตัว ลดลง

พร้อมกับช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพในระยะยาวได้

เนื่องจากถั่วแดงมี เส้นใยอาหารสูงมาก

 เป็นเส้นใยที่สามารถละลายน้ำได้ จึงช่วยดูดซับน้ำ

 และพองตัวได้ดี จึงทำให้การย่อยและการดูดซึมสารอาหารช้าลง

 จึงรู้สึกอิ่มนาน การกินจุบกินจิบลดลง

ส่งผลให้น้ำหนักตัวลดลง ไม่อ้วนฉุ

แตกต่างจากเนื้อสัตว์ ที่ไม่มีเส้นใยอาหารกินแล้วจึงไม่อิ่มท้องเท่า

 ยังช่วยทำความสะอาดลำไส้

จึงช่วยให้การสะสมของสารพิษในลำไส้ ลดลง

ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก

 และช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

ถั่วแดงหลวงมีสาร Antioxidant คือ Polyphenolics

 ช่วยในการเกิดโรคหัวใจได้อีกด้วย

แพทย์แผนจีน ยอมรับว่า ถั่วแดงหลวง ช่วยในการบำรุงหัวใจ

 ประเภทอาการใจสั่น ช่วยปรับสภาพเลือดให้สมดุล

 บรรเทาอาการปวดบวม บรรเทาอาการปวดข้อ

และช่วยในการขับปัสสาวะ




























ขอบคุณที่มา fb. Siriwan Jane
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพค่ะ