คั่วหมี่โคราช ... ครัวมั่วกับข้าว tuk-tuk@korat
โคราชหรือนครราชสีมาเป็นจังหวัดของแผ่นดินอิสานที่นิยมปลูก และ ทานข้าวเจ้า
จึงทำให้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ลาวข้าวเจ้า
หมี่โคราช เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากข้าวเจ้า ที่คนโคราชเรียกว่าหมี่
แต่ละท้องถิ่นจะมีชื่อต่างกันไปเช่น
หมี่กุดจิก อ.สูงเนิน
หมี่พิมาย อ.พิมาย
หมี่ตะคุ อ.ปักธงชัย
หมี่กระโทก อ.โชคชัย
หมี่จักราช อ.จักราช
หลักการผักคือผัดเครื่อง ปรุงรสให้เสร็จ เติมน้ำให้พอจนเส้นสุกและแห้งพอดี
แรก ๆ ได้แต่ดูคนเก่าแก่ผัด ไม่กล้าผัดเองเพราะกะน้ำที่จะให้เส้นสุกและแห้งพอดีไม่ได้
แต่หลังจากผัดหมี่โคราชแบบมีน้ำสำเร็จรูปอยู่จึงริผัดเองเป็นครั้งแรก
เครื่องปรุง บอกตามลำดับก่อนหล้งการลงกะทะ
น้ำมันผัด กะตามกะทะที่ผัดเช่น ใช้กะทะเทฟล่อน หรือ เซอรามิกก็ไม่ใช้มาก
กระเทียมสับ หอมซอย
หมูหั่นชิ้น
เต้าเจี้ยว (เค็ม) น้ำตาลปี๊บ (หวาน) น้ำมะขาม (เปรี้ยว ใช้น้ำส้มสายชูแทน) พริกป่น (เผ็ด) ในรูปขาดซีอิ้วดำ (กลิ่น)
น้ำ ประมาณ 300 ซีซี . ประมาณชามแกงในรูป
ต่อเส้นหมี่ราว 2 มัด
ผักคะน้า (ผักอะไรก็ได้ตามชอบ)
เจียวกระเทียมกับหอมแดง
พอกระเทียมเปลี่ยนสีใส่หมูลงไปผัด
หมูสุก ให้ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว (เค็ม) น้ำตาลปี๊บ (หวาน) น้ำมะขาม (เปรี้ยว ใช้น้ำส้มสายชูแทน) พริกป่น (เผ็ด) ในรูปขาดซีอิ้วดำ (กลิ่น)
ฝันเอาว่าเวลาปรุงก๋วยเตี๋ยวจะใส่แค่ไหน
เติมน้ำ
เมื่อน้ำเดือดปุด ๆ
ค่อยเติมเส้น คลุกให้จมน้ำ คนบ้าง
น้ำใกล้งวดใส่คะน้า ... ถ้าถั่วงอกอาจใส่หลังปิดไฟเตาแล้ว
คลุกไปคลุกมาก็สุกพร้อมกัน
| Create Date : 26 มิถุนายน 2559 |
| Last Update : 26 มิถุนายน 2559 7:57:58 น. |
|
17 comments
|
| Counter : 2156 Pageviews. |
|
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 148 คน [
น่าทานมากๆเลยค่ะ