พายมะม่วงน้ำดอกไม้ ... ก็หลานอยากทาน
ความจริงเราเป็นคนชอบทำอะไรตามตำราแบบคนเขาคิดไว้แล้วก็ไม่เห็นต้องคิดนอกกรอบ ... สูตรอาหารเนี่ยนะ 
แต่พายมะม่วงสุก ทำแบบไหนดี เอาแบบ ครีมพายก็แล้วกัน ... เช่น กล้วยหอม มะพร้าว ... ใช้จานพายขนาดแปดนิ้ว
ทำแป้งก่อน แป้งสาลี 200 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา เนยจืด 100 กรัม
บีบเนยในแป้งจนได้แบบทราย
แล้วใส่ไข่ตีแล้ว 1 ฟอง
ตะล่อมให้เป็นก้อนถ้ายังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเย็นทีละน้อยได้มากสุด 1-2 ช้อนชา
ห่อและแช่เย็นไว้ซัก ครึ่งชั่วโมง
มาทำครีมก่อน
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1,1/2 ช่อนชา แป้งสาลี 1 ช้อนชา ลงในกะทะ คนให้เข้ากันจะช่วยให้ละลายง่ายในนม
ตั้งไฟกลาง คนเรื่อย ๆ จนส่วนผสมละลาย อย่าให้เดือด
พอฟองเริ่มปุด นิด ๆ ใส่ส่วนผสมนมนี้ ลงใน ไข่แดง 1 ฟองที่ตีแล้ว คน ๆ แล้วเทกลับลงกะทะ เราเข้าใจว่าคงไม่อยากให้ไข่แดงจับเป็นก้อน คนบ่อย ๆ นะ แบบกวนน่ะ
พอแป้งสุก ดูจากขอบกะทะจะมีแป้งติด ใสขึ้น เหนียวขึ้นจนเป็นที่น่าพอใจก็ยกลงแล้วใสเนยนิดหนึ่ง วานิลลานิดหนึ่งให้พอมีกลิ่นออกฝรั่งหน่อย
ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น .. คนบ้างไม่งั้นหน้าจะขึ้นฝ้า ใช้ครีมแก้ฝ้าก็ไม่หาย
ขณะรอเย็นก็มาแผ่แป้ง กรุจานพาย ให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ไม่ต้องวัดเด้อ กะเอา
จากประสบการณ์ ถ้าแป้งขาดให้ตัดใหม่ปะเอา ไม่งั้นจะหด แต่งขอบตามหัวศิลปะที่มี เอาส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรูด้วยเพื่อระบายอากาศที่อยู่ระหว่างจานพายกับแป้ง
ใสข้าวหรือถั่ว บางทีว่าจะลองใส่กรวด เพราะน่าจะต้องการกดแป้งไม่ให้บวมเวลาอบ แต่เราขี้เหนียวข้าวจ้า
อบ 220 องศาซี 12-15 นาที ดูสีเอา คงเห็นรอยส้อมนะจ๊ะ
รอให้แป้งเย็นก็ปอกมะม่วง
เมื่อเย็นแล้วก็ใส่ครีม สลับมะม่วง
เอาไปแช่ฟรีซให้แข็ง จะได้ตัดง่าย
ทำจานหนึ่งหมดอย่างรวดเร็ว เลยต้องเบิ้ล สองจาน ก็ ( พาย ) มะม่วงมันอร่อยนี่นา
| Create Date : 20 เมษายน 2553 |
| Last Update : 20 เมษายน 2553 14:27:41 น. |
|
33 comments
|
| Counter : 5588 Pageviews. |
|
 |
|
|
อะนะ ... น้องพายก็น้องพายค่ะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 148 คน [
