แฮกึ๊น ....ของโปรดเจ้าของบล็อก แฮกึ๊น เป็นอาหารจานโปรดของป้า ตอนอยู่เมืองไทย เวลาไปรับประทานอาหารตามภัคตาคาร เมนูที่จะต้องสั่งประจำ คือ แฮกึ๊น มาอยู่ญี่ปุ่น เคยทานที่ร้านอาหารไทยแถวชินจูกุ หน้าตาดีแต่ความอร่อยไม่เข้าข้นเท่าที่ควร คิดเอาไว้ว่า จะต้องทำทานเองให้ได้ ตามหาซื้อแผ่นฟองเต้าหู้เอาไว้ เมื่อวานไปได้กุ้งชีแฮ้ ราคาไม่แพง เลยได้ฤกษ์ทำแฮกึ๊น ความจริงการทำแฮกึ๊นไม่ยากอย่างที่หลายคนคิด ลองทำไปเป็นขั้นตอน ไม่ยากเลย ของที่ต้องเตรียม ก็คือ กุ้งชีแฮ้ ที่ใช้ทำนี้ ประมาณครึ่งกิโล หรือ ห้าขีด ถ้าทำน้อยกว่านี้ก็ใช้สามขีด มันหมูแข็ง ขาดไม่ได้สำหรับการทำแฮกึ๊น ป้าซื้อมาจากร้านหมู ให้เขาบดมาให้เรียบร้อยไม่ต้องมานั่งหั่น ถ้าหาอย่างที่บดไม่ได้ ก็ซื้ออย่างที่เป็นแผ่นๆมาหั่นเองให้เป็นชิ้นเล็กๆที่สุด กุ้งครึ่งกิโล ใช้มันหมูสัก ร้อยกรัมหรือหนึ่งขีดก็พอ แผ่นฟองเต้าหู้ ที่เมืองไทยก็หาซื้อได้ที่ตลาดทั่วไป แต่ที่ญี่ปุ่นป้าซื้อที่ตลาดอะเมโยโกะ อูเอะโนะ ส่วนอย่างอื่นก็มี แป้งสาลี ไข่ไก่ หรือไข่เป็ดหนึ่งฟอง พริกไทย ซีอิ๋วขาว เรามาเริ่มทำแฮกึ๊นกันได้เมื่อเครื่องพร้อม เริ่มด้วยการล้างกุ้งทั้งเปลือก กุ้งควรให้เย็นๆ แกะเอาเปลือกออก แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษ(Paper Kitchen) เอากุ้งวางบนเขียง ผ่าเอาขี้ดำๆออก เอามีดใหญ่ๆหนักๆ ตีกุ้งให้แบนๆแล้วสับให้ละเอียด สับกุ้งให้ละเอียด แล้วน้ำมันแข็งที่หั่นเล็กๆแล้วมาสับรวมกับกุ้ง สับมันแข็งและกุ้งรวมกัน แล้วจึงนำมาใส่ชามอ่างอลูมิเนียม เพื่อผสมเครื่องปรุง ตอกไข่หนึ่งฟอง ต่อไปก็ใส่ชีอิ๋วขาว ประมาณสองช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะแทนชูรส พริกไทยหนึ่งครึ่งช้อนชา แป้งสาลี สองช้อนโต๊ะ เมื่อใส่เครื่องปรุงไปเรียบร้อยแล้ว ก็ใช้มือนวดให้เข้ากัน .... นวดกุ้งจนเหนียวเข้ากันแล้ว ก็นำกุ้งมาฟาดกับชามอ่าง หมายความว่ายกกุ้งขึ้นมาทั้งหมด แล้วฟาดลงไปในชามอ่างแรงๆ ทำอย่างนี้ประมาณห้าถึงสิบนาที จนกุ้งจับตัวไม่แยกหรือร่วนเหนียวเต็มที่ก็ใช้ได้ เมื่อเราตีกุ้งหรือฟาดกุ้งไว้เรียบร้อยแล้ว ก็นับว่าเสร็จไปครึ่งหนึ่ง ต่อไปเราก็นำฟองเต้าหู้มาตัดแบ่งให้เป็นสี่เหลี่ยม ต่อไปใช้กระดาษทำครัวหรือผ้าสะอาด ชุบน้ำมาทาให้แผ่นเต้าหู้อ่อนตัวสามารถที่จะห่อกุ้งได้ หรือจะเอาไปแช่น้ำนิดหน่อยพอให้อ่อนตัว เตรียมเอามาห่อ ส่วนอีกด้านเราก็เอารังถึงใส่น้ำตั้งให้เดือดรอเอาไว้ เริ่มการห่อด้วยการ นำแผ่นฟองเต้าหู้ที่อ่อนนุ่มแล้ว มาวาง ตักกุ้งประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆมาวางบนแผ่นตรงกลาง พักแผ่นฟองเข้าหากันทั้งสองด้าน พับเข้ามาสองด้าน แล้วจึงจับด้านล่างที่เหลือ ทบขึ้นมา ม้วนให้เรียบร้อยลักษณะนี้ เป็นอันเสร็จการห่อ ทำแบบนี้จนหมดกุ้งที่เตรียมเอาไว้ จะได้ประมาณแปดอันสำหรับกุ้งครึ่งกิโล เมื่อห่อเสร็จ น้ำในรังถึงก็จะเดือดพล่านพอดี นำกุ้งที่ห่อลงไปนึ่งในรังถึง โดยมีใบตองหรือกระดาษสำหรับของนึ่งรองอีกที ถ้าขยันก็เอาน้ำมันพืชทาที่ฟองเต้าหู้นิดหน่อย นึ่งให้สุก ใช้เวลา 15-20 นาที เมื่อได้เวลา ก็เปิดรังถึง ทิ้งไว้ให้แฮกึ๊นเย็น เสียก่อน จึงนำมาหั่นเฉียงๆหนาบางตามชอบ หั่นแฮกึ๊น ให้เฉียงๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่แฮกึ๊นลงไปทอด ทอดจนเหลืองสวย ก็ตักขึ้น วางบนกระดาษซับมัน จัดใส่จาน ทานกับแตงกวา จิ้มน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย เป็นอันเสร็จสิ้นการทำแฮกึ๊น ไม่ยากเลยใช่ไหม ช่วยกันทำกับลูกๆ เป็นอาหารภัคตาคารที่คุณก็สามารถทำเองได้ แถมอร่อย สะอาด หลายๆท่านชอบทานแต่ทำไม่เป็น ป้ามาสอนทำแบบนี้คงจะเป็นประฌโยชน์ไม่มากก็น้อย ขอให้อิ่มอร่อยกับเมนูแฮกึ๊นแสนอร่อยจานนี้   Create Date : 22 มีนาคม 2552 52 comments Last Update : 14 ธันวาคม 2555 10:34:09 น. Counter : 13650 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังค่า   โดย: namfonJC 22 มีนาคม 2552 8:28:50 น.

ขอชิมหน่อยได้ไหมคะ   โดย: Breathtaking Speed 22 มีนาคม 2552 8:43:34 น.

เยี่ยมมากครับ   โดย: ฝั่งหัวใจ IP: 124.157.144.38 22 มีนาคม 2552 8:49:35 น.

เก่งจัง เปิดร้านอาหารได้เลยนะเนี๊ย   โดย: sasa (salim_soon ) 22 มีนาคม 2552 8:51:38 น.

เป็นของโปรดวิสกี้เหมือนกันค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ   โดย: วิสกี้โซดา 22 มีนาคม 2552 9:07:24 น.

ง่ายและน่าสนใจมากค่ะคุณน้า สูตรง่ายแบบนี้ไว้แอนจะลองทำดูนะคะ ปล. แอนแวะมาบล็อกคุณน้าเอาสูตรไปทำกินบ่อยๆ ค่ะ   โดย: thattron 22 มีนาคม 2552 9:56:13 น.

เขียนละเอียดดีจังเลย ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ ไว้ลองทำบ้างค่ะ   โดย: sweetie bakery 22 มีนาคม 2552 10:43:14 น.

น่าทานจังเลยค่ะคุณป้า ส่วนใหญ่ไปเมืองไทย จะกินแต่หอยจ๊อ คราวหน้าต้องลองสั่งแฮกึ๋นมากินดูบ้างแล้ว สูตรของป้าต้อยนี่ ดูแล้วสามารถทำตามได้ง่ายมากจริงๆ ค่ะ   โดย: fruitlove 22 มีนาคม 2552 10:49:27 น.

น่าทานจังเลยค่ะ... ป้าสบายดีนะคะ รักษาสุขภาพด้วยค่ะ   โดย: ลูกไหม 22 มีนาคม 2552 11:11:43 น.

ป้าต้อยคะ ไม่เพียงแต่ป้าต้อยที่ชอบนะคะ เจ๊หลีก็ชอบมาก ทำทานเองกุ้งเป็นกุ้ง รสชาดจัดจ้านตามที่เรากำหนดได้เลยนะคะ คุณลุงสาหร่าย สบายดีขึ้นไม๊คะ คิดถึงป้าต้อยค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 22 มีนาคม 2552 11:49:22 น.

ตามมาทานด้วยคนค่ะ อยากบอกว่าไม่เคยรู้จักเมนูนี้เลยค่ะคุณป้า ไม่เคยทานด้วย เป็นอาหารจีนแบบพวก ติ่มซำหรือเปล่าค่ะ คุณลุงทานได้ไหมค่ะ รักษาสุขภาพด้วยนะค่ะ   โดย: หนูริวจัง IP: 221.56.103.30 22 มีนาคม 2552 11:53:58 น.

ว้าวน่าทานมากค่ะท่าทางทำไม่ยากเลย ช่วงก่อนถามโอ๋เรื่องทำหอยจ๊อ ว่าจะไปซื้อฟองเต้าหู้มาทำ ตอนนี้ยังไม่ได้ทำเลยค่ะแฮ่ๆๆ มาเจอแฮกึ๊นอีก อ่าๆๆ อยากทำไปหมดเลยปุ้ย หลังไมค์ปุ้ยอ่านได้แต่ยังตอบไม่ได้อ่ะค่ะไม่รู้เป็นอะไรพอตอบแล้วส่งมันก็กลายเป็นหน้าขาวๆเอ่อเร่ออ่ะค่ะป้า ท่าทางจะเดี้ยง   โดย: ปุ้ย IP: 218.110.116.237 22 มีนาคม 2552 12:00:48 น.

ของโปรดเลยค่ะ อยากทานมากๆ แฮะๆ ไปไม่ได้งะ พรุ่งนี้ทำงานยาวถึงวันกลับบ้านเลย   โดย: R_may 22 มีนาคม 2552 12:30:45 น.

ของโปรดหนูเหมือนกันค๊า... ชอบๆๆๆ เพิ่งจะรู้ว่าเค้าทำกันแบบนี้นะ วันหลังจะลองทำดูมั้งค่ะ^^   โดย: wayoflife 22 มีนาคม 2552 12:50:30 น.

โอ๊ย อยากกินเลย   โดย: ตา (ta/'o-o/' ) 22 มีนาคม 2552 13:27:46 น.

สุโคยยยยยยยยยยยยยยย   โดย: ดูก๊อง อันดามัน 22 มีนาคม 2552 13:57:57 น.

อยากกินมั่ง ฮือ ฮือ ;'(   โดย: JLo IP: 124.40.57.149 22 มีนาคม 2552 14:11:10 น.

ชอบจังเลยค่ะ อยากลองทำทาน ดูบ้าง คงต้องลองไปมองหาแผ่น ฟองเต้าหู้มาให้ได้ก่อน คิดถึงเมืองไทยจังเลยนะคะ   โดย: วดี 22 มีนาคม 2552 14:19:19 น.

ดูคุณน้าทำแล้ว ท่าทางไม่ยุ่งยากและดูน่ากินมากๆๆค่ะ ตอนเก็บครัวก็ทิ้งแผ่นเต้าหู้ไป ซึ้อมาจากไชน่าทาวน์ นาน4-5ปีแล้ว มันก็หมดอายุแล้ว ตอนแรกกะจะซื้อมาทำหอยจ้อ เก็บไปเก็บมาจนเก่า...หมดอายุซะแล้ว :( เอาไว้จะลองทำทานดูบ้างค่ะ เวลาไปเที่ยวกับแม่ๆคนญป เอาให้ทึ่งอาหารไทยเลย ขอบคุณนะคะสำหรับสูตรน่าอร่อย   โดย: fudge-a-mania IP: 58.159.153.34 22 มีนาคม 2552 14:55:58 น.

ตามกลิ่นหอม มาค่ะ ส่งมาสักชิ้น 2 ชิ้นได้มั๊ยคะคุณป้า เดี๋ยวขอจดสูตรไปลองทำบ้าง แล้วจะมาส่งการบ้านนะคะ   โดย: futomomo (futomomo ) 22 มีนาคม 2552 15:08:55 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ คิดว่าน่าจะยาก แต่ดูจากที่ป้ามาสอน....ไม่ยากนิ แต่ไม่รู้ว่าทำแล้วจะทานได้อ๊ะป่าว เอาเป็นว่าป้าขา ส่งใหนู๋ชิมซักโล ได้ป่ะคะ ...อิอิ..อร่อยชัวร์ ว่าแต่ตุณลุงอย่าทานของทอด เยอะนะคะ ของทอดย่อยยากค่ะ รักษาสุขภาพนะคะป้าขาลุงขา   โดย: เค็มจังตังค์อยู่ครบ IP: 203.149.29.51 22 มีนาคม 2552 15:58:42 น.

ดูไป ปากก็สั่นไปงั่กๆ อยากจะย้ายไปอยู่ข้างบ้านแล้วขอเป็นลูกบุญธรรมจริงๆค่ะ   โดย: เล็กเนื้อน้ำตก IP: 121.108.113.180 22 มีนาคม 2552 16:58:29 น.

น่าทานมาก ๆเลยค่ะ...พี่พนอจันทำของยากให้เป็นของง่ายอีกแล้ว...ไว้เดี๋ยวเจอฟองเต้าหู้ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ.... วันนี้ทำปลากระพงทอดราดน้ำยำมะม่วง...แต่น้ำยำไม่แซ่บเท่าที่ควร...คิดถึงบล็อคพี่พนอจันเลยเลยค่ะ....ทำอย่างไงให้น้ำยำแซ่บ ๆ...อร่อย ๆ..น้อ.....   โดย: vipavee IP: 116.65.137.65 22 มีนาคม 2552 18:23:39 น.

แค่เห็นภาพ ก็ชวนให้หิวแล้วววว โอ๊ยยย อยากกินค้า   โดย: aechan1200s IP: 58.9.85.6 22 มีนาคม 2552 18:40:18 น.

ขอที่อยู่ในกระทะกำลังเหลืองสวยได้ที่เชียว หวังว่ามาทันนะคะ น้ำลายไหล...   โดย: Kirara_ko IP: 60.38.35.205 22 มีนาคม 2552 18:57:20 น.

น่าทานมากๆๆเลยค่ะ โดยส่วนตัวเป็นคนชอบทานน้ำจิ้มบ๊วยอยู่แล้วด้วย ไม่ทราบว่าที่ญี่ปุ่นนี้พอหาซื้อที่ไหนได้บ้างค่ะ เห็นแล้วชักอยากกินบ้างแล้วสิ รบกวนคุณป้าพนอจันบอกกล่าว หลังไมค์ด้วยน่ะค่ะ   โดย: Natural Sugar IP: 117.18.207.243 22 มีนาคม 2552 19:55:46 น.

น่ากินมากมายคะ จริงๆไม่เคยกินเมนูนี้เลย แต่ก็น่าลองทำดู ต้องไปหาซื้อน้ำจิ้มบ๊วยก่อน ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ   โดย: คุณนายปลาดิบ IP: 59.157.225.133 22 มีนาคม 2552 20:57:03 น.

เห็นแล้วอยากทานจัง เวลากลับเมืองไทยนึกไม่ค่อยออกว่าจะทานอะไรบ้าง ครั้งหน้าจะกลับไปทานให้ได้เลย   โดย: NeneShin IP: 125.28.194.56 22 มีนาคม 2552 20:57:33 น.

ขอบคุณคะ ป้าที่ส่งลิงค์มาให้ทางหลังไมค์ของพันทิป ไม่ได้กินนานแล้ว คลับคล้ายคลับคลาว่าเคยช่วยแม่ทำกับข้าว ดูแล้วคิดถึงแม่ อยากกลับบ้านไปกินอาหารแม่เร็วๆจังคะ ว่าแต่ขอให้ลุงสาหร่ายสุขภาพแข็งแรง ดีวันดีคืนนะคะ พระคุ้มครองคะ   โดย: ไค่กุน IP: 219.192.87.73 22 มีนาคม 2552 21:06:43 น.

ขอบคุณค่ะ ที่หลังไมค์ไปบอกหนู... น่ากินมาเลยค่ะ เมื่อก่อนเคยทำหอยจ้อที่นึงนานมาแล้ว ใช้กระดาษคุกกิ้งเปเปอร์ มาม้วนแทนใบตอง....โอ้ใช้ได้เลยค่ะ...ว่าแล้วอาทิตย์ไหนไปตลาดอะเมะโยะโกะ ไปหาซื้อมาทำอีกค่ะ   โดย: เจี๊ยบจัง IP: 121.3.131.241 22 มีนาคม 2552 22:08:02 น.

โอ้ๆๆๆลืมค่ะ จะบอกว่าเห็นรูปแรกที่ป้าลงไว้ หนูว่ามันคล้ายๆๆขนมไช้เท้าก้วย(ที่บ้านทำทานบ่อยมาเลยค่ะ) ใช้หัวไช้เท้าฝอยเส้นๆๆใส่ถั่วลิสง พริกไทย น้ำตาล เกลือ ม้วนๆๆแล้วไปนึ่ง เอามาทอด....   โดย: เจี๊ยบจัง IP: 121.3.131.241 22 มีนาคม 2552 22:12:56 น.

สวัสดีค่ะคุณป้าพนอจัน แฮกึ๊นน่าอร่อยมากเลยค่ะเห็นป้าพนอทำเหมือนง่ายแต่ถ้าเจย์ทำมั่งคงทำไม่ได้แน่ๆ   โดย: DUNHILL 23 มีนาคม 2552 0:07:14 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะป้า กลืนน้ำลายลงคอเอือกๆ...--"   โดย: อุ้ม-Bigmommy IP: 66.175.194.143 23 มีนาคม 2552 2:17:27 น.

น่ากินมาก ๆ ค่ะ   โดย: poi IP: 82.38.158.183 23 มีนาคม 2552 5:30:23 น.

ป้าขา ดาวขออนุญาติจดสูตรน่ะค่ะ ชอบกินเหมือนกันค่ะ แต่ซื้อเค้ากินตลอดเลย ป้าทำกับข้าวเก่งมากเลยค่ะ   โดย: hoshi_nao 23 มีนาคม 2552 7:12:05 น.

เมื่อวานนี้ก็พึ่งกินค่า เห็นของป้าทำแล้วยิ่งอยากกินอีกเลยล่ะค่ะ   โดย: บ้านหวานเย็น 23 มีนาคม 2552 8:14:28 น.

ปรกติไม่ค่อยสั่ง กลับไทยคราวหน้าต้องสั่งมากินซะแล้ว น่าทานมากๆ เลยค่ะ ไว้ลองหัดทำบ้างดีกว่าค่ะ   โดย: zuling68 IP: 59.140.220.54 23 มีนาคม 2552 14:38:56 น.

โอ้โห น่าหม่ำมากๆ   โดย: mame (@FirstblusH ) 23 มีนาคม 2552 19:13:50 น.

ขอจดสูตรนี้เป็นเมนู โปรดเลยแล้วกันค่ะ ง่าย ๆ แต่อร่อยแบบนี้ หนูชอบค่ะ ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะคุณป้า ที่ทำให้อาหารภัตตาคาร สามารถทำทานเองได้..   โดย: เจแปนเบอร์รี่ 23 มีนาคม 2552 21:02:41 น.

โดย: mlmboy 24 มีนาคม 2552 1:11:40 น.

กินจังเลยค่ะ   โดย: The Best of Me 27 มีนาคม 2552 13:19:11 น.

ขึ้นต้นว่าไม่ยากอย่างที่คิด ดูไปดูมา อืมมม อย่างงี้เค้าเรียกว่าอาหารเซียนค่ะ เซียนเท่านั้นที่ทำได้ ข้าน้อยขอคำนับหนึ่งจอก   โดย: Natt (NLN ) 27 มีนาคม 2552 19:22:39 น.

บอกสูตร วิธีการทำพร้อมรูปประกอบ ดูง่ายมากเลยค่ะ ว่าจะไปลองทำดูบ้าง...ไม่รู้ว่าจะอร่อยสู้ฝีมือของคุณป้าได้เหรอเปล่า....   โดย: Jiffy IP: 113.53.150.184 27 มีนาคม 2552 22:52:57 น.

ป้าพนอจันคะ ขอบคุณมากคะ หนูขออนุญาติ แอดป้า เพื่อเข้า มาเรียนอีกหลาย ๆ เมนูนะคะ   โดย: butterfly pea 28 มีนาคม 2552 2:20:02 น.

คุณป้า หนูเต้นะคะ ที่ทักคุณป้าที่ Ropponggi Hill อะคะ ขอบคุณคุณป้ามากๆนะคะสำหรับคำแนะนำเยอะแยะไปหมด มีประโยชน์มากๆเลยคะ ขอบคุณมากๆอีกครั้งนะคะ และก็ขอให้คุณลุงหายไวๆคะ   โดย: เต้ IP: 124.120.173.66 4 เมษายน 2552 10:28:54 น.

หิวจ้า   โดย: jeabylove IP: 113.53.37.33 6 เมษายน 2552 0:15:58 น.

อยากทานจังเหมียวชอบมากๆเหมือนกันจ๊า   โดย: My life in Japan. 6 เมษายน 2552 13:06:10 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เปิดมารูปใหญ่ๆๆๆ เล่นเอาหิวเลยน่ะค่ะ ไม่ค่อยเจอคุณป้าในห้องชานเรือนเลย คิดถึงน้องกู้ดดี้เหมือนกัน   โดย: kizz_j 6 เมษายน 2552 16:17:14 น.

ป้าขา...คนชำนาญทำอะไรก็ดูง่ายไปหมดค่ะ แต่ถ้าคนเพิ่งหัดทำ มือไม้ดูเหมือนมันจะเกะกะไปหมด ขอบคุณสำหรับสูตรแฮกึ๊นน่าอร่อยนะคะ อาจจะมีโอกาสได้ลองทำมั่งค่ะ ^^ ป.ล.ฝากความห่วงใยถึงคุณลุงสาหร่ายด้วยนะคะ   โดย: fahtsuki 7 เมษายน 2552 6:08:21 น.

เก่งจริงๆคุณป้าเนี่ย มีประโยชน์มากๆเลย ขอบพระคุณมากนะคะ   โดย: s IP: 64.234.27.86 25 พฤษภาคม 2552 9:58:49 น.

ขอบคุณค่ะได้ความรุ้เรื่อ งการทำอาหารอร่อยๆๆๆจากคุณป้ามากมายเลย อร่อยๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: Pim zaaaaa IP: 113.35.26.251 14 มกราคม 2553 16:52:59 น.

แอบเข้ามาชิม...จนอิ่มเลยค่ะ ขออนุญาติจดสูตรไว้ทำให้คนข้างกายทานบ้าง ยังไม่เคยทำมาก่อนเลยค่ะ   โดย: พิม IP: 86.31.123.79 5 มีนาคม 2554 1:42:53 น.