|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿เมนูวันแม่ ข้าวผัดกระเพราปลาสลิดสมุนไพร✿
กราบสวัสดีวันแม่มายังแม่ ๆ อันเป็นที่รักและเคารพยิ่งของเหล่าลูก ๆ หวังว่าวันนี้พี่น้องชาวไทยที่อยู่ในเมืองไทย และชาวไทยในต่างแดน คงจะมีความสุขกาย สบายใจ อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากันทุกครอบครัว
วันนี้ครอบครัวของบ่งบ๊งแม้นจะไร้เงาบุพการี ... มารดาอันเป็นที่รักยิ่ง แต่พวกเราก็มีความสุขที่ได้อยู่กันพร้อมหน้าสามสาวพี่น้อง สามใบเถา หลาน ๆ หนุ่มน้อยทะโมนทั้ง 4 พระหน่อ ร่วมทานอาหารเที่ยงด้วยกัน อาหารญี่ปุ่น ณ โรงแรมพลาซ่าแอทธินี่ สุดแสนประทับใจ เยี่ยมยอด
จัดหนักในมื้อเที่ยงกันแล้ว มื้อเย็นขอเป็นอาหารง่าย ๆ ที่แม่ชอบทำ เมนูเด็ด-จานโปรดวันนี้ บ่งบ๊งขอนำเสนอ "ข้าวผัดสมุนไพรปลาสลิด" เป็นเมนูง่าย ๆ ทำตามใบสั่งของคุณพี่ ที่เอาปลาสลิดทอดมายื่นให้ พร้อมสั่งการมา "ทำให้กินหน่อย ฉันอยากกินให้หายคิดถึงแม่ไง"
ได้เลย จัดให้ตามใบสั่ง ... จัดไป ข้าวผัดกระเพราปลาสลิด

รสชาดไทย ๆ โดนใจที่สุด

ส่วนผสม
เนื้อปลาสลิดทอดกรอบ ข้าวสวย - วันนี้เราใช้ข้าวกล้อง มะเขือพวง และพริกไทยสด กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ ใบกระเพรา พริกเหลือง-แดง ใส่เพิ่มสีสัน

อูย อูย ๆๆๆๆ ผะ ผะ ผะ พริก ๆๆๆๆ เป็นตาแซบบบบบ

เครื่องปรุงอูมามิ
น้ำตาลทราย เกลือป่น ซอสปรุงรส พริกไทยป่น
วิธีผัด
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ทอดปลาสลิดให้เหลืองกรอบ แกะเนื้อ แล้วพักไว้ ใส่กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับละเอียดลงไปผัด ๆ กับน้ำมันให้หอม ใส่ข้าวสวยที่เย็นตัว ตามด้วยสมุนไพรที่อยากใส่ไป ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่มะเขือพวงลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย หรือใส่ตอนท้ายแบบดิบ ๆ ก็ได้

พอดีมีก้านคะน้าจีนอยู่สองสามต้น เอามาหั่นลูกเต๋าใส่ไปด้วย ใส่ใบกระเพรา ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ซอสปรุงรส ผัดๆๆๆ คลุกๆๆๆ เคล้าๆๆๆๆๆ ให้เข้ากันแบบสามัคคีสมานฉันท์

มีน้องในกลุ่มชอบถามเสมอ ๆ หั่นก้านคะน้าใช้ไม่บรรทัดวัดหรือไร หั่นเครื่องเมี่ยงคำก็เช่นกัน มักจะมีคำถามเรื่องการหั่นเครื่องเหล่านี้ เขาว่าทำไมเราหั่นได้ชิ้นเท่ากันเป๊ะ ๆ เราบอกมันเป็นความเคยชิน

คนทำเป็นโรคจิตเล็ก ๆ ต้องซื้อพริกไทยสดติดตู้เย็นไว้ตลอด จะใช้หรือไม่ใช้แต่ก็ต้องมีไว้ เดี๋ยวนี้พริกไทยสดราคาไม่แพง ใส่พริกไทยสดเวลาเคี้ยวโดนแล้วได้อรรถรส จี๊ดจ๊าดเผ็ดร้อนรน
พริกเหลืองเช่นกัน มีติดบ้านตลอดจนโดนหม่อมป้าอิ๋วแอบแซว แซวบ้านพี่หญิงใหญ่ไม่เคยขาดพริกเหลือง เห็นพริกเหลืองตลอด

ปรุงรสเสร็จแล้วก็ชิมให้มีรสชาต เค็มเล็กน้อยของปลาสลิด หวานจากน้ำตาลที่ใส่แทนผงชูรส กลิ่นร้อนแรงของสมุนไพร เผ็ดของพริกขี้หนู และเผ็ดร้อน ๆ ของเม็ดพริกไทยสด เยี่ยม
สีเขียวของสมุนไพรที่ใส่ลงไป แซมด้วยสีสุกใสของพริกเหลือง

ตักใส่โถ รอคอยคนสั่งจัดใบสั่งมาว่าอยากจะกิน มาร่วมกิน

ขาดไม่ได้เด็ดขาด จานข้าวผัดบ้านเราต้องมีก้านคะน้ากรุบกรอบ

ได้กลิ่นหอม ๆ แล้วทนไม่ได้ ขอชิมก่อนน๊ะ ... ตักใส่จาน ไปหาแตงกวาญี่ปุ่นเย็น ๆ มากินแกล้ม แก้เลี่ยน โดนได้อีก

เสียดายจัง ลืมฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่เข้าไป แต่กระเพราก็หอมแล้ว ใบกระเพราหอม ๆ สีมือการปลูกพืชผักได้งดงามของนังแตงศรี ตอนนี้เธอหันมาปลูกพืชผักสวนครัวหลากหลายอยู่ท้ายครัวโน่น กระเพราของหล่อนเก็บกินไม่ทัน ต้องตัดๆๆ ไปไล่แจกชาวบ้าน ทั้งกระเพรา โหระพา ใบแมงลัก มีเยอะมาก ยิ่งฝนตก ๆ ยิ่งงาม

ใส่พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ เลือกเอาเม็ดเขียว ๆ จะหอมกว่าสีแดง

บางครั้งก็ซอยยิกยิกตะไคร้ฝอย กระชายหั่นฝอยใส่เข้าไปด้วย แต่รอบนี้ไม่ได้ใส่ทั้งสอง เพราะอยากได้กลิ่นใบกระเพราล้วน ๆ

จานนี้ได้ความกรุบกรอบของมะเขือพวง ก้านคะน้า พริกไทยสด ใส่ปลาไปเยอะ ๆ ใส่ให้หายแค้นใจที่ตามร้านให้ปลามาน้อยนิด

สมัยตอนทำร้านอาหารเอง เวลาเห็นแม่ครัวใส่ปลาสลิดน้อยนิด เราจะต้องต่อว่า "อย่าขี้เหนียวนักเลย ใส่เพิ่มไปอีกหน่อยเถอะ" หล่อนก็จะต่อว่าเราทันที "แหม๋มมม ของมันแพง ไม่ต้องใส่เยอะ

เราก็จะตอกกลับทันที "เราต้องเอาใจเค้ามาใส่ใจเราสิพี่ปุ้ยขา" แม่ครัวชื่อพี่ปุ้ย ได้มาจากในวังเชียวน๊ะ สีไม้ลายมือไม่ธรรมดา แต่หล่อนก็เล่นตัวน่าดู ถือว่าสีมือดี เราต้องง้อร่ำไป เหนื่อยใจ
เราพูดต่ออีก "เวลาเราไปกินที่ร้านเค้าใส่เครื่องต่าง ๆ มาน้อยนิด เรายังไม่ชอบ ไม่ปลื้ม พาลโมโห เซ็งจิตที่คนขายมันขี้เหนียว"

แม้นปลาสลิดทอดจะแพง แต่เราก็เอาไปถัว ๆ กับเมนูอื่น ๆ ก็ได้น๊ะ ฉะนั้นพี่ปุ้ยอย่าขี้เหนียวไปเลย ใส่ให้ลูกค้าให้เค้าประทับใจเถอะคะ 555 ว่าแล้วนังบี๊ก็มิรอช้า ไปหยิบปลาสลิดมาฉีก ๆๆๆ ใส่ไปตู้ม ๆๆ
ปลาสลิดตู้ม ตู้ม ๆๆๆ แบบนี้ไงคะ

ปลาสลิด ฝรั่งเรียกว่าปลาใบไม้ คงจะเป็นที่รูปลักษณ์ กลม ๆ แป้น ๆ

ตอนส่งการบ้าน 3F เคยจัดเมนูเด็ดจานโปรดจานนี้เป็นการบ้าน มีหลายคนแวะมาคอมเม้นท์ว่า อยากรู้วิธีทำข้าวผัดปลาสลิดแบบนี้ ครั้งนี้ทำอีกรอบถือเป็นการปัดฝุ่นเมนูเด็ด ขอรื้อฟื้นกันอีกรอบนะคะ

เมนูข้าวผัดสมุนไพรรสชาดไทย ๆ ทำไม่ยากเลยใช่ไม๊คะ ลองทำรับประทานกัน ซื้อปลาสลิดทอดเสร็จแล้วก็ได้ หรือจะทำเมนูเด็ดจานนี้ให้บุพการีอันเป็นที่รักรับประทาน เนื่องในโอกาสวันแม่นี้ก็ได้นะคะ เมนูลูกกตัญญูรู้ใจมารดา

ทานข้าวผัดปลาสลิด ปากมันแผลบ ต้องตบท้ายด้วยของหวาน ช่วงนี้ลำใยถูกมาก ๆ ลูกโต ๆ กิโลละ 30 - 35 บาท อร่อย หวานด้วย ลำใยถูก ๆ แบบนี้ต้องทำเหนียวเปียกลำใยบ่อย ๆ ใส่ลำใยตู้ม ๆ สะใจ

คนในภาพนี้หล่ะคะ ผู้ประสิทธิประสาทวิชาการครัวให้กับบ่งบ๊ง เธอคนนี้คือครูคนแรกในชีวิตที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องราวในห้องครัว เมนูอาหารไทยโบราณทุก ๆ เมนูที่ลงไว้ที่บล๊อกนี้ ล้วนมาจากเธอผู้นี้ ยังมีเมนูโบราณหากินยากอีกหลากหลายชนิดที่บ่งบ๊งยังมิได้ลงมือทำ ลูกจะหาเวลาและโอกาสเหมาะ ๆ ทำไล่ไปเรื่อยน๊ะแม่น๊ะ ... จุ๊บจุ๊บ


|
Create Date : 12 สิงหาคม 2554 |
Last Update : 24 พฤษภาคม 2556 18:52:57 น. |
|
24 comments
|
Counter : 19746 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 12 สิงหาคม 2554 เวลา:21:18:31 น. |
|
|
|
โดย: nangjai1 วันที่: 12 สิงหาคม 2554 เวลา:21:30:22 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 สิงหาคม 2554 เวลา:21:59:06 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 12 สิงหาคม 2554 เวลา:22:22:04 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 12 สิงหาคม 2554 เวลา:22:44:07 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 13 สิงหาคม 2554 เวลา:2:12:09 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 13 สิงหาคม 2554 เวลา:5:56:59 น. |
|
|
|
โดย: KeRiDa วันที่: 13 สิงหาคม 2554 เวลา:9:03:21 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 13 สิงหาคม 2554 เวลา:9:25:29 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 13 สิงหาคม 2554 เวลา:10:04:55 น. |
|
|
|
โดย: Jujastar วันที่: 13 สิงหาคม 2554 เวลา:15:53:34 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 13 สิงหาคม 2554 เวลา:20:18:41 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 14 สิงหาคม 2554 เวลา:6:35:26 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 14 สิงหาคม 2554 เวลา:15:34:44 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 สิงหาคม 2554 เวลา:6:24:34 น. |
|
|
|
โดย: วี IP: 110.168.152.195 วันที่: 2 ตุลาคม 2556 เวลา:15:31:51 น. |
|
|
|
|
|
|
|
สุขสันต์วันแม่นะคะ