อิ่มอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว และราดหน้า เป็นอาหารจานเดียวที่จัดอยู่ในเมนูยอดนิยม และหากจะกินให้อร่อยต้องไปที่ร้าน "แป๊ะใจ๋"

ร้านแป๊ะใจ๋ ตั้งอยู่ซอยนานา วงเวียนยี่สิบสอง กรุงเทพฯ มี คุณสุรศักดิ์ เมฆสัมฤทธิ์ หรือ เฮียศักดิ์ เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ทางร้านเปิดขายมากว่า 60 ปี ตนเป็นรุ่นที่ 3 ต่อจากพ่อ ชื่อร้านเป็นชื่อของคุณปู่ ที่เริ่มต้นขายเป็นคนแรก ตนจึงได้สืบทอดสูตรการทำราดหน้า และผัดซีอิ๊วต่อมา

โดยทางพ่อเน้นเลยว่า ความเป็นธรรมชาติของอาหารที่อร่อย ต้องอนุรักษ์ความเป็นต้นตำรับของรุ่นคุณปู่ไว้ คือการผัดกับเตาถ่าน ที่ปัจจุบันเรียกได้ว่าหาได้ยากเต็มที ข้อดีของการใช้เตาถ่านคือ ความหอมอร่อยของรสชาติอาหาร และความแรงสม่ำเสมอของไฟที่ใช้ในการผัด ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความหอม


เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว จานเด็ดของทางร้าน เส้นเหนียวนุ่มจากร้านเจ้าประจำ นำมาผัดบนเตาถ่านไม้โกงกาง ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ ผัดจนแห้งหอม ไม่มีน้ำมัน ใส่ไข่ ใส่หมูหมัก ทางร้านหมักนาน 1 วัน 1 คืน ทำให้หอมนุ่ม ผัดจนเข้ากัน ใส่ผักคะน้า ใส่ซีอิ๊วเล็กน้อย ผัดจนหอมก้นกระทะ ตักเสิร์ฟ

ซึ่งทางร้านจะทำครั้งละ 2-3 จาน เพราะมีเพียงกระทะเดียว แต่มีลูกค้ามารอจำนวนมาก ผัดซีอิ๊วนอกจากเส้นหมี่แล้วยังมีเส้นใหญ่ ราคาจานละ 35-40 บาท

เส้นหมี่ เส้นใหญ่ ราดหน้า ทางร้านทำน้ำราดหน้ารสชาติกลม กล่อม ใช้น้ำสต๊อก ที่ทำจากกระดูกเล้งต้มและเคี่ยวนานกว่า 3 ชั่วโมง ให้หวานน้ำต้มกระดูก นำมาทำเป็นน้ำราดหน้า ใช้แป้งข้าว โพด เพิ่มความเหนียวข้นให้กับน้ำราดหน้า ใส่หมูหมัก ลงไปผัดรอจนน้ำเดือด ตักราดบนเส้นที่ผัดรอไว้แล้ว ราคาจานละ 35-40 บาท

เส้นหมี่ เส้นใหญ่ ห่อไข่ราดหน้า นำไข่มาทอดให้เป็นแผ่นๆ ก่อนนำเส้นหมี่ หรือเส้นใหญ่ลงไปห่อในกระทะ ทอดจนหอมก่อนนำขึ้นมาพักรอในจาน แล้วนำน้ำราดมาราดหน้าจนมองไม่เห็นก๋วยเตี๋ยวห่อไข่ ราคาจานละ 40-45 บาท

ราดหน้า หรือผัดซีอิ๊วยอดผัก เลือกเฉพาะยอดผักคะน้ามาเป็นผักเครื่องเคียงให้ ซึ่งราคาจะเพิ่มอีกเล็กน้อยเพราะยอดผักคะน้ามีน้อย จานละ 40-45 บาท

ความอร่อยของผัดซีอิ๊ว และราดหน้าของทางร้าน คุณสุรศักดิ์บอกว่า ทางร้านทำครั้งละหลายจาน เพราะมีลูกค้าแต่ละคนมาสั่งไม่เหมือนกัน ก็จะ ทำเป็นรอบๆ ไป ซึ่งลูกค้าประจำจะรู้ดีว่าจะต้องรอ ช้าบ้างเร็วบ้าง แต่ความอร่อยและรสชาติของอาหารเหมือนเดิม ยังคงเน้นคุณภาพอาหาร และการปรุงรสที่เป็นสูตรดั้งเดิมของทางร้าน และวัตถุดิบที่ใช้ก็ใช้เกรดเอ

สำหรับเตาถ่าน และถ่านที่ทางร้านใช้นั้นเราเลือกใช้ถ่านไม้อย่างดี ไม่แตกสะเก็ด และแรงตลอดเวลา จึงเป็นจุดเด่นของทางร้าน ทำให้อาหารเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ายาวนานจนถึงทุกวันนี้

เปิดขายเวลา 17.00-22.00 น. ของทุกวัน หยุดวันอาทิตย์ 1 วัน สอบถามโทร. 08-9691-5200 หรือ 08-2491-7780

หน้า 21

Create Date : 28 กรกฎาคม 2558
Last Update : 28 กรกฎาคม 2558 15:08:13 น.		0 comments
Counter : 1432 Pageviews.
Share Tweet