“ปูนิ่ม” มีรูปร่างแบบนี้

“ปูนิ่ม” หนึ่งในเมนูอาหารทะเลที่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เนื่องจากกินง่าย ไม่ต้องมานั่งแกะกระดองเหมือนปูทั่วไป แต่ก็มีใครหลายคนที่ยังไม่รู้ว่าเจ้าปูนิ่มมีหน้าตาเป็นอย่างไร และยังมีบางคนคิดว่าปูนิ่มเป็นปูชนิดหนึ่ง ที่มีกระดองนิ่มไม่แข็งเหมือนปูชนิดอื่นๆ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ปูนิ่มก็คือปูดำนั้นเอง

“โกน้อง” ผู้เล่าเรื่องราวการทำปูนิ่ม อวดผลงานให้ชม

และปูดำกลายมาเป็นปูนิ่มได้อย่างไรนั้น คุณลุงสุทัศ นามกร หรือคนท้องถิ่นรู้จักกันในชื่อ โกน้อง เจ้าของ “ฟาร์มปูนิ่มโกน้อง” และ “ศูนย์เรียนรู้เฉพาะทางด้านประมง (ขนาดเล็ก)” อำเมือง จังหวัดระนอง จะเป็นผู้เล่าให้ฟังว่า

“ปูนิ่ม” ก็คือ ปูดำตามธรรมชาติ การเติบโตของปูนั้นต้องอาศัยการลอกคราบ เนื่องจากกระดองปูเป็นสารประประกอบพวกหินปูน ปูจึงไม่สามารถขยายขนาดได้ เมื่อมีเนื้อแน่นเต็มกระดอง ก็จะต้องลอกคราบ เพื่อเจริญเติบโตขยายขนาดกระดองใหม่

เปลือกใหม่จึงนิ่ม ซึ่งในธรรมชาตินั้นเมื่อปูลอกคราบเสร็จใหม่แล้ว มันก็จะหาที่หลบศัตรู จึงทำให้เราหาปูนิ่มตามธรรมชาติได้ยาก และเมื่อความต้องการปูนิ่มของท้องตลาดมีมากขึ้น จึงทำให้เกิดฟาร์มเลี้ยงปูนิ่มขึ้นมาในปัจจุบัน”

“คราบปู” และ “ปูนิ่ม” ในตะกร้า

และกระบวนการทำปูนิ่ม โกน้องก็ได้เล่าให้ฟังว่า “ในขั้นแรกก็จะไปรับซื้อปูดำจากตามท้องตลาด หลังจากนั้นก็นำมาเลี้ยงในตะกร้า ในบ่อน้ำเค็มที่สูบน้ำทะเลเข้ามา โดยจะห้อยไว้กับท่อที่ระดับผิวน้ำเพื่อการสังเกตปู

หลังจากนั้นเลี้ยงตามปกติโดยให้อาหารเป็นเนื้อปลาหั่นชิ้นเล็ก ซึ่งเมื่อได้ขนาดเหมาะสมแล้ว ก็จะต้องคอยสังเกตการณ์ลอกคราบทุกๆ 4 ชั่วโมง โดยสังเกตจากจะเห็นปูมีสองตัวในตะกร้า ซึ่งนั้นก็คือคราบกระดองปู และอีกตัวก็คือปูนิ่มนั้นเอง

โดยปูจะมีลักษณะกระดองย่นๆ เหี่ยวๆ หลังจากนั้นก็จะต้องรีบนำปูไปแช่น้ำจืดเพื่อป้องกันการแข็งตัว เนื่องจากในน้ำทะเลมีแคลเซียม ปูจะใช้แคลเซี่ยมในน้ำทะเลทำให้กระดองแข็ง การนำปูมาแช่ในน้ำจืดนั้นปูจะไม่ตายโดยต้องให้ออกซิเจนเพิ่ม และเมื่อผ่านกระบวรการทั้งหมดแล้วก็จะได้ปูนิ่มตามที่ต้องการ”

บรรยากาศที่ “ฟาร์มปูนิ่มโกน้อง” อ.เมือง จ.ระนอง

หลังจากนำปูไปแช่น้ำจืดแล้ว ก็จะนำมาแช่แข็งเพื่อจัดส่งให้กลับลูกค้า ซึ่งราคาหน้าฟาร์มในปัจจุบันก็จะอยู่ที่ 350 บาท / 1 กิโลกรัม แต่ปัจจุบันร้านอาหารต้องการปูนิ่มแบบสดๆ ก็จะมีการจัดส่งให้ด้วยเช่นกัน

โดยนำปูนิ่มบรรจุตะกร้าแล้วใช้ผ้าชุบน้ำคลุมโดยที่ปูยังมีชีวิตอยู่ แล้วนำบรรจุใส่กล่องมิดชิด ซึ่งหนึ่งกล่องจะอยู่ที่ประมาณ 12 กิโลกรัม และลูกค้าส่วนมากจะเป็นร้านอาหารที่ย่านเยาวราช

ปูนิ่มสดๆ พร้อมส่ง

หากใครที่ต้องการอยากเห็นปูนิ่มกับตา ก็สามารถมาชมได้ที่ฟาร์มโกน้อง เพราะน้องจากจะเป็นฟาร์มที่ผลิตปูนิ่มออกสู่ท้องตลาดแล้ว ที่นี่ก็ยังเปิดเป็น “ศูนย์เรียนรู้เฉพาะทางด้านประมง (ขนาดเล็ก)” ให้ได้ชมกระบวนการทำปูนิ่มกันอีกด้วย โดยโกน้องพร้อมยินดีต้อนรับและพาชม และอธิบายให้เราจักปูนิ่มมากขึ้น

ปูนิ่มแช่แข็ง

“ฟาร์มปูนิ่มโกน้อง” และ “ศูนย์เรียนรู้เฉพาะทางด้านประมง (ขนาดเล็ก)” ตั้งอยู่ที่บ้านเลขที่ 136 ตำบลปากน้ำ อำเภอเมือง จังหวัดระนอง โทร.0-8647-5685

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ