สาหร่ายทะเล (สาหร่ายเม็ดพริก และ สาหร่ายตะขาบ) กับ น้ำชุบหยำสูตรคนภูเก็ต
บล็อกที่ 251
มาแล้วครับวันนี้ผมมาแบบ "สาย-สาย" เอ๊ย!ไม่ใช่ มากับสาหร่ายนะครับ เป็นสาหร่ายทะเลแบบสดๆที่นิยมกินกัน วันนี้เอาสัก 2 สายพันธุ์ก่อนนะ ซึ่งน่าจะเป็นพันธุ์ที่อร่อยถูกปากคนกิน
สาหร่าย หรือคนใต้บ้านผมเรียกกันสั้นๆว่า "สาย" นั้นนิยมกินกันมาช้านาน มีหลายสายพันธุ์มาก ทั้งพันธุ์ที่ขึ้นตามโขดหิน หรือในทะเลน้ำลึก
ชาวประมงพื้นบ้านจะรู้ดีว่าสาหร่ายทะเลแบบไหนกินได้ และกินอร่อย
บล็อกอาหารการกินของปีนี้ ยังเหลือเซฟดราฟอยู่อีก 1 บล็อก ใกล้หมดเขตจะโหวตกันแล้ว โหวตให้ซักจึ้กหนึ่งนะที่รัก
จำได้ไม่ลืมสมัยผมเป็นเด็ก ถึงหน้าฤดูกาลสาหร่ายทะเลอย่างหนึ่งจะงอกดำพรืดบนโขดหินแถวเขาหลัก (พังงา) เต็มไปหมด เป็นสาหร่ายที่เค็มๆ กรุบกรอบเคี้ยวเพลิน แตกแขนงเป็นเส้นเล็กๆคล้ายเส้นผม นำมากินกับน้ำพริกขยำอร่อยมาก ชาวบ้านแถบนั้นจะเรียกกันว่า "สายโกน"
ที่เรียกเช่นนี้เพราะต้องเอามีดไป "โกน" หรือน่าจะเป็นการใช้มีดบางคมๆถากออกจากแนวหินนั่นละครับ ถึงจะได้มากิน เพราะมันไม่สามารถดึงหรือว่าถอนหรือเด็ดด้วยมือได้ ต้องคอยโกนอย่างรวดเร็วแข่งกับคลื่นลูกใหม่ที่จะซัดเข้ามาปะทะโขดหิน ชาวบ้านจึงเรียกกันว่าเป็น "สายโกน"
น่าเสียดายที่สาหร่ายชนิดนี้สูญพันธุ์ไปหมดเลย หายไปได้อย่างไรก็ไม่รู้
ถึงตอนนี้ผมตั้งข้อสันนิษฐานเอาเองว่า "สายโกน" นั้น น่าจะเป็นชนิดเดียวกับ "สาหร่ายผมนาง หรือ สาหร่ายหูกวาง" ซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลในกูเกิ้ลที่บอกว่าปัจจุบันสาหร่ายเขากวางในหลายประเทศกำลังจะหมดไปเนื่องจากถูกเก็บเกี่ยวไปใช้ประโยชน์อย่างมาก และสาหร่ายสกุลนี้มีมากกว่า 150 ชนิด พบมากในเขตร้อนและเขตอบอุ่น รวมทั้งชายฝั่งทะเลของประเทศไทย ซึ่งพบมากอยู่ถึง 13 ชนิด
เดี๋ยวนี้วงการอาหารอบกรอบบ้านเรา มีผู้ผลิตสาหร่ายทะเลอบแห้งมาขายกันเยอะมาก แต่ละอย่างอร่อยด้วย เค็มๆมันๆคาวนิดหน่อย กินแล้วอร่อยลิ้นเป็นบ้า ไม่รู้ว่าอร่อยด้วยผงปรุงรสหรืออะไรกันแน่ แต่ผมรู้สึกว่าถ้าทานเข้าไปมากๆหลายซอง มันจะหิวน้ำบ่อยนะ ยี่ห้อที่คุ้นลิ้นที่สุดก็โอโนรินั่นไง
ทั้งสาหร่ายน้ำจืดบางชนิดที่เอามาอบแห้ง แพ็คเป็นซองขาย เอามาใส่ในแกงจืดอร่อยดี
แต่วันนี้ผมไม่ล้วงลึกไปถึงสาหร่ายอบแห้งนะครับ มากล่าวถึงสาหร่ายทะเลแบบสดๆซิงๆกันดีกว่า เอาอย่างแรกเลยนะครับ..
ที่เห็นนี้เป็นสาหร่ายเม็ดพริกขนาดเล็กนะครับ หรือเรียกกันอีกอย่างว่าสาหร่ายลูกปัด แหม..ถ่ายไงก็ไม่รู้ ภาพไม่ชัดเลย
มาดูกันอีกทีจ้า คราวนี้แจ่มแล้ว กองละ 20 บาทก็เยอะพอดูนะ ใช้กินกับน้ำพริกขยำสูตรคนภูเก็ตได้มื้อหนึ่งพอดีเลย
แต่ส่วนใหญ่เวลาผมไปเดินตลาดนัด ถ้าวันนั้นอยากจะกินสาหร่ายทะเล จะวนหาสักรอบก่อน เผื่อไปเจอสาหร่ายเม็ดพริกใหญ่ นั่นมันอร่อยเต็มปากเต็มคำกว่าเม็ดเล็กอีก
มาแล้วจ้าสาหร่ายเม็ดพริกใหญ่ เขียวอ่อน แววใส น่ากินมาก เห็นแล้วต้องรีบซื้อทันทีเลยจ้า ชักช้าเดี๋ยวหมด
แต่เขามีเคล็ดลับในการเอามากินนะ คือข้อที่ 1 ห้ามซื้อไปเก็บไว้ข้ามคืน ให้กินเลยทันทีในมื้อนั้น หรือถ้ามีกับข้าวแล้วอยากกินในวันรุ่งขึ้น ก็ต้องเก็บรักษาให้ดี ผูกปากถุงให้แน่น กล้ับถึงบ้านเอาใส่กระติกน้ำแข็งหรือกระติกอะไรก็ได้ ปิดฝาให้สนิท อย่าให้อากาศเข้า และห้ามเอาไปแช่เย็นเด็ดขาด (อ้อ ใส่ในกระติกน้ำแข็ง หมายถึงกระติกเปล่าๆนะ ไม่ต้องมีน้ำแข็ง)
ข้อที่ 2 ให้เด็ดในส่วนที่ขาวๆขุ่นๆ(น่าจะเป็นราก) นั้นออกก่อน และเลือกก้อนกรวดเล็กๆหรือลูกหอยตัวเล็กๆที่อาจติดมาออกด้วยก่อนนำไปล้าง ขั้นตอนนี่แหละสำคัญ ล้างสักสองน้ำอย่างรวดเร็ว ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำพร้อมกินให้หมดทันที อย่าชักช้า
ต้องเตรียมทำน้ำชุบหยำสูตรคนภูเก็ตให้เสร็จก่อนนะถึงจะล้าง เพราะถ้าล้างเก็บไว้ไม่กินในทันทีนั้น สาหร่ายเม็ดพริกเมื่อโดนน้ำจืดมันจะค่อยๆละลายกลายเป็นน้ำเมือกๆภายในครึ่งชั่วโมง แล้วคุณจะอดกิน 555
ซิ๊ดด..น้ำชุบหยำ!!
น้ำชุบหยำสูตรคนภูเก็ตหยำเสร็จแล้วครับ พร้อมสาหร่ายเม็ดพริกล้างเรียบร้อยขนาบข้าง เตรียมเปิบไม่พิสดาร เพราะว่ากินกันมาตั้งนานนมแล้ว
แกงเลียงบวบผักรวมร้อนๆอีกหม้อก็พอ ไม่ขออะไรอีก
ว่าแล้วก็มากินข้าวกันเลย โว้..มีผัดยานัดกับวุยวายด้วย หรอยจังหู้
สายเม็ดพริกกินกับน้ำชุบหยำ เข้ากันได้ดีมากๆครับ น้ำชุบหยำหรือน้ำพริกขยำควรปรุงให้ได้รสเปรี้ยวหน่อย
ยิ่งถ้าได้รสเปรี้ยวจากลูกกำเปรี้ยวละวิเศษกว่าลูกนาวอีก เมื่อน้ำชุบหยำทำจากเคยหอมๆเปรี้ยวๆซาบซ่าพบกับสาหร่ายเค็มๆในอุ้งปาก โอ้..มันช่างลงตัวอะไรเช่นนี้หนอกามนิต
มาถึงสาหร่ายอย่างที่ 2 ครับ แม่ค้าจะเชิญชวนคนที่เดินผ่านไปมาว่า "สายขาบไหมค๊า สดๆใหม่น่ากินค๊า"
นั่นหมายถึงสายหรือสาหร่ายชนิดนี้มีชื่อว่า "สาหร่ายตะำขาบ" ครับ
รู้สึกกองนี้สิ่งสกปรกจะเจือปนมากหน่อย อีกอย่างไม่ค่อยสวยด้วย ผมจึงได้แต่ขอเป็นถ่ายรูปมาก่อน ไว้เจอสวยๆคราวหน้าค่อยซื้อมากิน
มีภาพถ่ายสวยๆชัดๆของสาหร่ายตะขาบอยู่ภาพหนึ่ง จากกูเกิ้ล หากเจ้าของภาพเดิมผ่านมาพบ ขอได้รับความขอบคุณจากกระผมด้วยนะคร้าบ
การนำสาหร่ายตะขาบมากิน ก็เหมือนๆกับสาหร่ายเม็ดพริก คือต้องกินกับน้ำชุบหยำถึงจะอร่อย ถ้าเป็นน้ำพริกกะปิไม่ค่อยจะเข้ากันนะ พูดถึงด้านรสชาติ สาหร่ายเม็ดพริกจะหรอยกว่านะผมว่า
สาหร่าย (algae) คือพืชชั้นต่ำ ที่อาศัยอยู่ในน้ำเป็นส่วนใหญ่ ทั้งน้ำจืดและน้ำเค็ม โดยมีส่วนที่คล้ายราก ลำต้น และใบ เรียกโครงสร้างที่ไม่แท้จริง เหล่านี้ว่า ทัลลัส (thallus)
ข้อมูลจากศูนย์วิจัยและพัฒนาประมงชายฝั่งพังงา
Green Caviar คือสาหร่ายช่อพริกไทย (Caulopa macrophysa) เป็นสาหร่ายสีเขียว
ลักษณะโดยทั่วไป ทัลลัสประกอบด้วยสโลอนที่คืบคลานไปตามพื้นและแตกแขนงได้
ส่วนของแขนงที่ตั้งตรงสูง 1-6 ซม. มักเกิดเดี่ยวๆ ไม่ค่อยแตกแขนง ประกอบด้วยรามูลัสเล็กๆลักษณะกลมเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1.5-2 มิลลิเมตร มีก้านสั้นๆ เรียงกันคล้ายช่อพริกไทย แต่ละรามูลัสมีรอยคอดระหว่างก้านและส่วนที่เป็นเมล็ดกลมสีเขียวใส ส่วนที่คล้ายลำต้นเกาะยึดคืบคลานบนพื้น
พบบริเวณชายฝั่งในเขตน้ำขึ้น-ลง หรือแอ่งน้ำขัง เกาะกับก้อนหิน ปะการัง ไม่สามารถทนได้ในน้ำที่มีความเค็มต่ำ เจริญชุกชุมในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ถึง พฤษภาคม ขยายพันธุ์ได้โดยการเจริญจากกิ่งที่แตกหัก
สาหร่ายทะเล
คุณค่าทางอาหารของสาหร่าย
1.มีสารอาหาร เช่น วิตามินเอ, บี, ซี, อี, และเค ที่ร่างกายดูดซับได้ง่าย
2.ช่วยปรับสมดุลในร่างกาย และรักษาความชุ่มชื้นของเซลล์ผิว บำรุงสมอง บำรุงเส้นผม ทั้งยังมีงานวิจัยอีกหลายสถาบันที่เชื่อว่าสาหร่ายให้ผลเป็นยาในการต่อต้าน และยับยั้งเซลล์ผิดปกติ หรือมะเร็ง
3.เป็นแหล่งอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ และกากใยสูงป้องกันท้องผูกและริดสีดวงทวาร เหมาะสำหรับผู้ต้องการลดความอ้วน
4.เป็นแหล่งแคลเซี่ยมที่สำคัญ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย
แร่ธาตุที่สำคัญที่มีในสาหร่ายทะเล
1.แมกนีเซียม ช่วยให้กล้ามเนื้อ และประสาททำงานอย่างมีประสิทธิภาพ
2.แคลเซียมบำรุงกระดูก
3.โปแตสเซียม ช่วยควบคุมการทำงานของเซลล์และความสมดุลของน้ำในร่างกาย
4.สังกะสีช่วยเสริมระบบคุ้มกัน
5.ไอโอดีนป้องกันและรักษาโรคคอพอก
6.เบต้าแคโรทีน ต้านอนุมูลอิสระและมะเร็ง
นอกจากนี้ยังมีกรดอมิโนที่จำเป็นหลายชนิดที่ไม่พบในพืชบก ถึงแม้จะมีรสเค็มแต่ปริมาณเกลือต่ำ ปริมาณไขมันต่ำ ให้พลังงานน้อยแต่มีคุณค่าทางอาหารสูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ความดันสูง และโรคหัวใจ
เอกสารอ้างอิง
กาญจนภาชน์ ลิ่วมโนมนต์ 2548 บริโภคสาหร่ายได้ประโยชน์อะไร?
Create Date : 17 ธันวาคม 2555 |
|
70 comments |
Last Update : 17 ธันวาคม 2555 10:56:02 น. |
Counter : 29591 Pageviews. |
|
|
|