|
Food For Fun : Hot Wok Return #2 : เมนูของแม่ "หมู+ไก่ฮอง"
โจทย์ประจำเดือนสิงหาคม "Food For Fun : Hot Wok Return #2 : เมนูของแม่ (เมนูอะไรดีนะ? ที่เกี่ยวข้องกับคุณแม่ที่รักของเรา)
วันนี้มา ร่วมกิจกรรม "Food For Fun : Hot Wok Return #2 : เมนูของแม่"
หมู+ไก่ฮอง
ใกล้จะถึงวันแม่แล้ว
จริงๆอยากจะเขียนถึงแม่ก่อน แต่ต้องย้อนกลับไปนานมาก
ต้องใช้เวลานิดนึงกับการย้อนความหลัง
ดูเหมือนจะลางเลือนเต็มที เพราะความชราาาา อิอิ...
ความจำมันหายไปตามกาลเวลาค่ะ
แต่สิ่งหนึ่งที่ยังจำได้แม่น คือ เรื่องกิน
จำได้ว่าตอนเด็กๆ เราชอบกินอาหารที่แม่ทำมากๆ
ไปอยู่ที่ไหนก็ก็คิดถึงแต่กับข้าวของแม่
ก็เลยคิดว่าเอาเมนูที่เราชอบตอนเด็กๆ มาทำดีกว่า
เพื่อนๆจะได้ เอาสูตรไปทำบ้าง
วันนี้เป็นเมนู หมูฮอง หรือจะเป็นไก่ฮองก็ได้
คือจะทำหมูหรือไก่ หรือเอาสองอย่างมารวมกัน
ก็ใช้สูตรเดียวกัน
เมนูนี้แม่ซองฯเข้าใจว่าเป็นอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยน
เวลาไปภูเก็ตก็หากินได้
แต่รสชาติจะไม่เหมือนกัน ไม่แน่ใจว่าจะเป็นสูตรเดียวกันรีป่าว
แม่ซองฯเอาสูตรที่บ้านมาทำค่ะ
เป็นสูตรที่ทำกันมาแต่บรรพบุรุษ
คุณตาของแม่ซองฯเป็น "จุมโผ่"
ลูกๆหลายคนก็ทำกับข้าวเก่งๆกันทั้งนั้น
จะตกมารุ่นที่สามคือรุ่นแม่ซองฯบ้าง
ก็แค่บางอย่าง กับข้าวสูตรที่บ้านแม่ซองฯมีเยอะค่ะ
แต่เพราะเราไม่ใส่ใจ เลยได้มาแค่ไม่กี่อย่าง
พูดยาวเลยเน๊อะ เรามาดูสูตรหมู+ไก่ฮองดีกว่าค่ะ
ส่วนประกอบ
ใช้เนื้อหมูและไก่ อย่างล่ะ 1 กิโลกรัมค่ะ
ไข่นกกระทาต้มสุก 100 ฟอง หรือตามชอบ
ส่วนผสมเครื่องฮองที่จะเอามาผัด
หอมแดงไทย 2ขีด
กระเทียมจีน 2 ขีด
สองอย่างนี้โชลกรวมกัน
ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ อย่างครึ่งถ้วย
เต้าเจี้ยวบดหยาบๆ ครึ่งถ้วย
น้ำตาลโตนด หนึ่งถ้วย
เกลืออีกสองช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
ผงพะโล้อย่างดี สามช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู เล็กน้อยพอผัดเครื่องได้
วิธีทำ
หอมแดงและกระเทียมที่เตรียมไว้
โขลกเกือบหยาบๆให้เข้ากัน
ตั้งกะทะ เอาน้ำมันใส่
เจียวหอมกระเทียมที่โขลกรวมกันจนเหลือง
ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปผัดให้หอม
แล้วใส่หมูและไก่ที่ล้างสะอาดตั้งให้สะเด็ดน้ำ
ลงไปผัดจนหมูไก่สุก อย่าเพิ่งเติมน้ำ
ผัดให้เครื่องเข้าในเนื้อหมูและไก่
จนสุกดี
แล้วค่อยๆเติมน้ำเกือบท่วม
คอยจนเดือด แล้วช้อนฟองออกบ้าง
เดือดจนคิดว่าไก่สุกแล้ว จึงตักเอาแต่เนื้อไก่ขึ้น
ให้เหลือแต่เนื้อหมู แล้วใส่ไข่นกต้มสุกลงไป
ตอนนี้เติมน้ำให้ท่วมค่ะ
แล้วเคี่ยวจนหมูเริ่มจะนิ่มค่อยใส่ไก่ตามลงไป
คอยให้เดือด ชิมรสดู เป็นอันเสร็จค่ะ
ถ้าชอบหวานเติมได้
รสชาติจะออกหวานนำ ตามด้วยรสเค็ม
เมนูนี้ต้องรสจัดค่ะ คือทั้งหวานและเค็ม
อันนี้อยู่ที่คนกินล่ะค่ะ
ชอบแบบไหนก็แบบนั้นตามสบายค่ะ
หมู+ไก่ฮอง ยิ่งอุ่นจะยิ่งอร่อย
ต้องทำใจเวลากินมื้อแรกจะยังไม่อร่อย
ไปอร่อยที่สุดตอนเหลือก้นถ้วยแล้ว
สูตรนี้ดูเยอะนะคะ
แต่ทำแล้วก็กินได้นาน
แม่ซองฯจะแบ่งไว้ใส่ฟรีซ
อยากกินอีกเมื่อไหร่ก็เอามาอุ่นค่ะ
เก็บได้สองสามเดือนเลยทีเดียว
ทำทีเดียวคุ้ม 5555
ลองดูวิธีทำนะคะ
(ภาพดูไม่ค่อยงาม เพราะไม่ถนัด
ประเภททำไปเก็บรูปไป มันเลอะเทอะดีค่ะ)
ส่วนประกอบทั้งหมด
(ในภาพลืมเกลืออ่ะ อิอิ)
โขลกหอมกับกระเทียมหยาบๆ
เจียวหอม กระเทียมที่โขลกไว้ให้เหลือง
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงผัดให้หอม
ใส่หมูและไก่ลงไป
ผัดจนเนื้อและไก่ เข้ากันดี จนสุก
ระหว่างนี้อย่าเติมน้ำ จะมีน้ำคลุกคลิกจากไก่และหมู
ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้นิดหน่อยกะทะจะไม่แห้ง
ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อย
ค่อยๆเติมน้ำจนท่วมแล้วปล่อยให้เดือด
ขยันช้อนฟองออกบ้าง
ต้มจนเดือด ไก่สุกแล้วให้ตักเฉพาะไก่ขึ้นมาพักไว้
เพราะหมูจะเปื่อยช้าค่ะ กลัวว่ากว่าหมูจะเปื่อยไก่เละพอดี
ใส่ไข่นกกระทาต้มสุกลงไป
ใครถนัดไข่เป็ด หรือไข่ไก่ ก็ไม่ว่ากัน
แต่ไข่นก ทานง่ายดี คำละลูก ไม่ต้องมาตัดแบ่ง
เคี่ยวจนหมูเปื่อย ใส่ไก่ลงไป เคี่ยวอีกพัก ก็เสร็จค่ะ
จะได้แบบนี้
และแบบนี้
ทำเสร็จแล้วเพื่อนๆทานให้อร่อย
ทานไปคิดถึงแม่ไปค่ะ
ขอบคุณเพื่อนที่ติดตามค่ะ
| Create Date : 09 สิงหาคม 2559 |
|
36 comments |
| Last Update : 11 สิงหาคม 2559 18:46:52 น. |
| Counter : 3033 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 40 คน [
ต้องอั๊พอย่างอดทน สู้กะเน็ตที่แสนจะอืด
ฝนตกหนักทีไรเน็ตป่วยทุกที
ขอพักแป๊ป พรุ่งนี้ค่อยไปเยี่ยมเพื่อนๆนะคะ