ขอต้อนรับสู่ดินแดนแห่งความอร่อยค่ะ
|
|||
สะเต๊ะลือ จากหนังสือชีวิตในวัง สะเต๊ะลือ ฟังชื่อดูแปลก แล้วแปลกจริง ๆ ที่ไม่มีใครทำขาย แล้วทำไมต้อง ลือ อันนี้ผู้กินจะตอบได้เองในเมื่อกินเข้าไปแล้ว... ข้อความข้างบนนี้คัดลอกมาจาก หนังสือชีวิตในวัง เล่มหนึ่ง บทที่ 5 หน้า 85 ประพันธ์โดย หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ หนังสือชุดของคุณยายหม่อมหลวงเนื่อง เป็นหนึ่งในหนังสือสุดรัก อ่านได้ปีละหลาย ๆ หนจนช้ำชอกไปหมดแล้วนับตั้งแต่ซื้อมา...เจี๊ยบประทับใจเรื่องราวในตำหนักพระวิมาดาเธอฯ ในรัชกาลที่ 5 ด้วยสำนวนสนุกสนานตามแบบฉบับของคุณยายหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์และสะเต๊ะลือเป็นเมนูโปรดที่เจี๊ยบชอบทำให้ลูกและสามีกินเวลาที่ขยันเป็นพิเศษ นี่ค่ะ หนังสือชีวิตในวัง... นี่ไงคะ...สะเต๊ะลือฝีมือคุณยายหม่อมหลวงเนื่อง น่ารับประทานไหมคะ ? เครื่องปรุงสะเต๊ะลือมีดังนี้ค่ะ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ แล้วแต่จะชอบ แต่คุณยายหม่อมหลวงเนื่องท่านว่าเนื้อหมูอร่อยที่สุดค่ะ ซึ่งเจี๊ยบก็ว่าอย่างนั้นแหละค่ะ แล้วก็ กะทิสด ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ถั่วลิสงคั่ว หอมหัวเล็ก ขมิ้นผง นมข้น น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำปลาดี เหล้าสาเก ถ้าไม่มี ท่านว่าให้ใช้เหล้าแม่โขงก็ได้ค่ะ มาลงมือทำกันเลยนะคะ เตรียมเครื่องปรุงก่อนนะคะ นี่ค่ะเจี๊ยบจับพวกเครื่องเทศมารวมไว้ในถ้วยเดียวกันเพราะคั่วแล้วป่นพร้อมกันหอมฟุ้งจริง ๆ ค่ะ แล้วก็ปอกหัวหอมเล็ก เตรียมถั่วไว้เอาทั้งหมดมาโขลกรวมกันอีกทีค่ะ เตรียมหั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ กว้างสัก 1 นิ้ว ยาวประมาณ 3 นิ้วค่ะ ทีนี้เราก็เอาเครื่องที่เราโขลกไว้มาใส่ลงไปบนเนื้อหมูที่แล่เตรียมไว้ค่ะ ใส่น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำปลาดีและเหล้าลงไป เทหัวกะทิใส่ลงไปเลยค่ะ ตามด้วยนมข้น คราวนี้ขยำย่ำยี นวดเฟ้นเคล้นเคล้าให้เข้ากันเยี่ยงนี้ค่ะ อืมมม...หอมจริง ๆ ค่ะ นี่ขนาดยังไม่ได้ปิ้งนะคะเนี่ย หมักทิ้งไว้สองชั่วโมงค่ะ สองชั่วโมงผ่านไป.... ทีนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องใช้ความมานะมากที่สุดแล้วค่ะคือการด้นหมูเสียบลงไปในไม้ให้แน่นปุ๊ก คุณยายท่านใช้ก้านมะพร้าว แต่เจี๊ยบใช้ไม้เสียบลูกชิ้นค่ะ เสียบด้วยความอดทนจนเสร็จ ส่วนเศษที่เหลือเอาใส่ไมโครเวฟหมุน 1 รอบแล้วหม่ำค่ะ นี่ดูสิคะยังไม่ทันได้ปิ้งเลยยังน่าหม่ำขนาดนี้...ถ้าปิ้งแล้วจะน่ากินขนาดไหนคะ... ปิ้งเสร็จแล้วค่ะ น่ากินไหมคะ...หอมนุ่ม อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ เป็นสะเต๊ะที่ไม่ต้องพึ่งพาน้ำจิ้มจริง ๆ ค่ะ มีความเข้มข้นหอมมันเต็มปากเต็มคำจริง ๆ ค่ะ แต่ถ้าอยากจิ้ม...ท่านก็ให้สูตรน้ำจิ้มไว้เหมือนกันค่ะ คือนำพริกชี้ฟ้าสีแดงมาโขลกกับหัวหอม แล้วใส่น้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายค่ะ นี่ค่ะมาพร้อมน้ำจิ้ม... สะเต๊ะลือ อร่อยสมคำร่ำลือจริง ๆ ค่ะ ต้องขอกราบขอบพระคุณ คุณยายหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ผู้นำสูตรมาเผยแพร่ในหนังสือชีวิตในวัง ทำให้คนธรรมดาอย่างเจี๊ยบได้มีโอกาสรู้จักอาหารอร่อย ๆ หลาย ๆ ตำรับค่ะ เพื่อน ๆ ลองทำดูบ้างก็ได้นะคะ รับรองว่าอร่อยค่ะ กำลังหาสูตรอร่อยๆ อยู่พอดีเลยคะคุณเจี๊ยบ มีสัดส่วนของส่วนผสมไหมคะ เพราะตาจะทำเยอะหน่อย วันที่ 8 นี้ ที่ทำงานเค้าจะมีงานคริสต์มาสปาร์ตี้อ่ะคะ ตาว่าจะทำไก่สะเต๊ะเหมือนกัน เพราะ ที่นี้คนเค้าไม่ค่อยนิยมทานหมูกันมากนัก เลยจะเอาไก่คะ
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 1 ธันวาคม 2551 เวลา:2:32:03 น.
พี่เจี๊ยบ .. น่ากินจังเลยค่ะ .. กินเสร็จแล้วจะโดนลือมั้ยอะคะ
โดย: monutto วันที่: 1 ธันวาคม 2551 เวลา:4:14:20 น.
คุณฟิน...ตามมาชิมอีกรอบนะคะเจี๊ยบโพสต์แล้วค่ะ
น้องม่อนกี่ไม้ดีค่ะ คุณตาขา เครื่องในสูตรคุณยายให้มาว่าใส่อะไรไม่ได้กะให้ค่ะ เจี๊ยบใช้เนื้อหมู 1 กก. อันสัดส่วนที่เจี๊ยบกะเองนะคะ กะทิ 1 กล่องเล็ก นมข้นหวาน ครึ่งถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วป่น 2 อย่างรวมกัน ครึ่งถ้วยค่ะ ผงขมิ้นหรือผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงประมาณ 10 หัวเล็ก เหล้ามิริน ครึ่งถ้วยค่ะ ถั่วคั่วปอกเปลือกบดประมาณ 100 กรัมค่ะ คุณตาคะสูตรนี้อร่อยเหมือนเราทานหมูสะเต๊ะจิ้มน้ำจิ้มจริงเลยค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ โดย: กั้งกระดาน IP: 210.86.206.149 วันที่: 1 ธันวาคม 2551 เวลา:7:21:45 น.
เคยคิดจะทำแต่กะไม่ถูก วันนี้มีผู้กล้ามาเติมสูตรให้
ขอบคุณมากๆค่ะ โดย: Daytime Lantern วันที่: 1 ธันวาคม 2551 เวลา:19:05:21 น.
เคยทำเหมือนกันค่ะ อร่อยมากๆเลยจริงๆ
โดย: puipae (บ้านจันทร์แจ่มฟ้า ) วันที่: 1 ธันวาคม 2551 เวลา:19:50:58 น.
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะคุณเจี๊ยบ น่สทานมากๆ เดี๋ยววันปีใหม่นี้จะมีปาร์ตี้ที่บ้าน กะจะทำสะเต๊ะอยู้แล้วพอดี จะเอาสูตรนี้ไปลองดู มีคำถามนิดนึงค่ะ คือจากข้อความข้างบน คุณเจี๊ยบบอกว่าในสูตรใช้สาเกหรือแม่โขง แต่สูตรที่คุณเจี๊ยบลงไว้ใช้มิรินแทน สาเกกับมิรินรสชาติคล้ายกันรึเปล่าคะ แบบว่าไม่เคยลองทั้งสองอย่างเลยไม่รู้น่ะ ขอบคุณค่ะ
โดย: หลิง (shadowboxer ) วันที่: 1 ธันวาคม 2551 เวลา:22:28:08 น.
คุณหลิง เจี๊ยบไม่ทราบเหมือนกันค่ะพอดีมีมิรินอยู่ค่ะ
โดย: กั้งกระดาน (กั้งกระดาน ) วันที่: 4 ธันวาคม 2551 เวลา:17:39:10 น.
น่ารับทานเป็นที่สุดค่ะ :D
โดย: NK. IP: 203.131.209.40 วันที่: 9 ตุลาคม 2554 เวลา:15:14:34 น.
น่ากินจริงๆๆๆ
โดย: ปิยวีร IP: 118.175.21.43 วันที่: 19 กรกฎาคม 2556 เวลา:12:28:08 น.
|
กั้งกระดาน
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?] Group Blog All Blog
Friends Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |
แว่บมาชิมก่อนล่วงหน้า เพราะพรุ่งนี้ไปทำธุระค่ะ
เย็น ๆ จะเปิดมาอ่านย้อนหลังนะคะ