สะเต๊ะลือ จากหนังสือชีวิตในวัง

“สะเต๊ะลือ” ฟังชื่อดูแปลก แล้วแปลกจริง ๆ ที่ไม่มีใครทำขาย แล้วทำไมต้อง “ลือ” อันนี้ผู้กินจะตอบได้เองในเมื่อกินเข้าไปแล้ว...



ข้อความข้างบนนี้คัดลอกมาจาก หนังสือชีวิตในวัง เล่มหนึ่ง บทที่ 5 หน้า 85 ประพันธ์โดย หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ หนังสือชุดของคุณยายหม่อมหลวงเนื่อง เป็นหนึ่งในหนังสือสุดรัก อ่านได้ปีละหลาย ๆ หนจนช้ำชอกไปหมดแล้วนับตั้งแต่ซื้อมา...เจี๊ยบประทับใจเรื่องราวในตำหนักพระวิมาดาเธอฯ ในรัชกาลที่ 5 ด้วยสำนวนสนุกสนานตามแบบฉบับของคุณยายหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์และสะเต๊ะลือเป็นเมนูโปรดที่เจี๊ยบชอบทำให้ลูกและสามีกินเวลาที่ขยันเป็นพิเศษ
นี่ค่ะ หนังสือชีวิตในวัง...



นี่ไงคะ...สะเต๊ะลือฝีมือคุณยายหม่อมหลวงเนื่อง น่ารับประทานไหมคะ ?



เครื่องปรุงสะเต๊ะลือมีดังนี้ค่ะ

เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ แล้วแต่จะชอบ แต่คุณยายหม่อมหลวงเนื่องท่านว่าเนื้อหมูอร่อยที่สุดค่ะ ซึ่งเจี๊ยบก็ว่าอย่างนั้นแหละค่ะ
แล้วก็ กะทิสด ลูกผักชี ลูกยี่หร่า ถั่วลิสงคั่ว หอมหัวเล็ก ขมิ้นผง นมข้น น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำปลาดี เหล้าสาเก ถ้าไม่มี ท่านว่าให้ใช้เหล้าแม่โขงก็ได้ค่ะ

มาลงมือทำกันเลยนะคะ
เตรียมเครื่องปรุงก่อนนะคะ นี่ค่ะเจี๊ยบจับพวกเครื่องเทศมารวมไว้ในถ้วยเดียวกันเพราะคั่วแล้วป่นพร้อมกันหอมฟุ้งจริง ๆ ค่ะ แล้วก็ปอกหัวหอมเล็ก เตรียมถั่วไว้เอาทั้งหมดมาโขลกรวมกันอีกทีค่ะ




เตรียมหั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ กว้างสัก 1 นิ้ว ยาวประมาณ 3 นิ้วค่ะ



ทีนี้เราก็เอาเครื่องที่เราโขลกไว้มาใส่ลงไปบนเนื้อหมูที่แล่เตรียมไว้ค่ะ



ใส่น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย น้ำปลาดีและเหล้าลงไป



เทหัวกะทิใส่ลงไปเลยค่ะ



ตามด้วยนมข้น



คราวนี้ขยำย่ำยี นวดเฟ้นเคล้นเคล้าให้เข้ากันเยี่ยงนี้ค่ะ อืมมม...หอมจริง ๆ ค่ะ นี่ขนาดยังไม่ได้ปิ้งนะคะเนี่ย
หมักทิ้งไว้สองชั่วโมงค่ะ




สองชั่วโมงผ่านไป.... ทีนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องใช้ความมานะมากที่สุดแล้วค่ะคือการด้นหมูเสียบลงไปในไม้ให้แน่นปุ๊ก
คุณยายท่านใช้ก้านมะพร้าว แต่เจี๊ยบใช้ไม้เสียบลูกชิ้นค่ะ




เสียบด้วยความอดทนจนเสร็จ ส่วนเศษที่เหลือเอาใส่ไมโครเวฟหมุน 1 รอบแล้วหม่ำค่ะ



นี่ดูสิคะยังไม่ทันได้ปิ้งเลยยังน่าหม่ำขนาดนี้...ถ้าปิ้งแล้วจะน่ากินขนาดไหนคะ...



ปิ้งเสร็จแล้วค่ะ น่ากินไหมคะ...หอมนุ่ม อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ เป็นสะเต๊ะที่ไม่ต้องพึ่งพาน้ำจิ้มจริง ๆ ค่ะ
มีความเข้มข้นหอมมันเต็มปากเต็มคำจริง ๆ ค่ะ




แต่ถ้าอยากจิ้ม...ท่านก็ให้สูตรน้ำจิ้มไว้เหมือนกันค่ะ คือนำพริกชี้ฟ้าสีแดงมาโขลกกับหัวหอม แล้วใส่น้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายค่ะ นี่ค่ะมาพร้อมน้ำจิ้ม...



สะเต๊ะลือ อร่อยสมคำร่ำลือจริง ๆ ค่ะ ต้องขอกราบขอบพระคุณ คุณยายหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ผู้นำสูตรมาเผยแพร่ในหนังสือชีวิตในวัง ทำให้คนธรรมดาอย่างเจี๊ยบได้มีโอกาสรู้จักอาหารอร่อย ๆ หลาย ๆ ตำรับค่ะ
เพื่อน ๆ ลองทำดูบ้างก็ได้นะคะ รับรองว่าอร่อยค่ะ

Create Date : 30 พฤศจิกายน 2551 Last Update : 30 พฤศจิกายน 2551 21:01:39 น. Counter : 7379 Pageviews.		11 comments
Share Tweet