Morning Kitchen: A Little Kitchen For a Little Chef
Group Blog
 
All Blogs
 

Chicken Farm Baker's Project #32:Life is always bittersweet : Thaistyle Macaroon!!!

มาละค่ะ เป็นโฮสท์แต่ท่าทางจะส่งบ๊วยเลย 55555555 เดือนนี้ตั้งโจทย์แบบนี้เพราะว่า ชีวิตมันขม>< ตอนนี้โสดละค่ะ โสดมาจะครบเดือนเลย ตอนแรกเหมือนจะทำใจไม่ได้ ตอนนี้รู้สึก happy แบบเป็นตัวของตัวเองแล้วค่ะ 555

ความหวานมันไม่จีรัง ความขมนี่ไง ที่ทำให้เราโตขึ้น เข้าใจโลกมากขึ้น และ เห็นคุณค่าของความหวานในวันพรุ่งนี้ได้มากขึ้น

เพ้อเจ้อมากพอแระ มาดูหน้าตากันเลยดีกว่า สินค้ามากาฮอง โอทอปของเช้า



"สะเดาน้ำปลาหวาน Macaroon"

คิดชื่อ Eng ไม่ออกกันเลยทีเดียว แนะนำให้เสริ์ฟกับปลาดุกหรือกุ้งเผานะคะ 5555


ตอนแรกก็คิดนั่นนี่เยอะแยะ สุดท้ายสะเดานี่แหละ ขมอร่อย น้ำปลาหวาน ก็หวานเค็มมัน ชีวิตมันก็ต้องอย่างนี้แหละ!!


ดูหน้าดูตากันก่อนเลย






อันนี้เสริฟบ้านพี่บัว มีหอมเจียวโรยหน้า เพราะว่าพี่บัวไม่ทานหอม พี่นัททานหอม ใส่ในใส้เดี๋ยวทานกันไม่ถูกปาก




คราวนี้เช้าตั้งน้ำตาลน้อยไปนิด ซอสเหลวไปหน่อย เบสเป็นคาราเมลค่ะ เพิ่มน้ำปลา แต่ลืมใส่น้ำมะขามเปียก รอบหน้าไม่พลาด!! แต่รอบนี้ก็ถูกใจมากแล้วนะ มันไม่น่าเชื่อว่าน้ำปลากะคาราเมลจะเริศได้ขนาดนี้ เจอหอมเจียว สะเดาเข้าไปนี่ใช้เลย หวานมาก แล้วขมในคอหลังจากทานแล้วไปประมาณหนึ่งถึงสองนาที


ส่วนประกอบแรกนะคะ คือ Macaroon เช้าไม่ได้ใส่สีค่ะ เพราะว่าอยากให้มันดู OTOP  เป็นธรรมชาติ สูตรเป็นสูตรเดียวกับที่ใช้ Work Shop จำตัวเลขไม่ได้ กลับไปจะเพิ่มให้นะคะ





ส่วนประกอบสองส่วน คือเมอแรงตีกับน้ำตาลทราย แล้วก็อัลมั่นบด ปั่นผสมกับ icing แล้วร่อน




อันนี้ภาพตอนทำมาการองนาช ไว้ลงสูตรจะมาอธิบายอีกทีีค่ะ







พอเรียบร้อยก็หยอด วันนี้มือไม่ใสั่นแบบวัน workshop แล้ว~



แล้วก็ทิ้งไว้ให้หน้าแห้ง อบไฟ 150 - 160 ค่ะ 12-15 นาที


ได้หน้าแบบนี้




ส่วนประกอบต่อไปคือ


คาราเมล- น้ำปลาหวาน ซอส~





ส่วนผสมเช้าตวงงงๆค่ะ เดี๋ยวหาสูตรแน่นอนให้อีกทีมี


เนย น้ำตาล น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มิตรผลไซรับ ครีม


 ตั้งเนย น้ำตาล ไซรับ ให้เปลี่ยนสีเป็นคาราเมล ใส่ครีม และ น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ แต่รอบหน้าว่าจะเพิ่มน้ำมะขามเปียกเล็กน้อยค่ะ 


รอบนี้ทำเหลวไปหน่อย แต่ว่าเช้าใส่ใส้เยอะ เลยเยิ้ม แต่พี่บัวใส่ใส้เองที่บ้าน ออกมาสวยมากอะ



สุดท้าย พระเอกของเรา


สะเดาและหอมเจียว


ไม่มีอะไรเลย เจียวหอมให้เรียบร้อย ลวกสะเดาให้เรียบร้อย พร้อมจะประกอบร่าง เซ็ทข้างล่างนี่เอาไปประกอบบ้านพี่บัว หุหุ




วิธีประกอบของเช้า ท่าจะซอสเยอะไป ประกอบดังนี้ค่ะ


 1. วางสะเดา หอมเจียวลงไป แล้วเติมซอส


2. ประกอบร่าง เย้ จบ ง่ายมาก




อันนี้ภาพจากพี่บัว แบบหยอดใส้แบบมือโปร ไม่ล้นทะลัก พร้อมกัดแล้ว เนื้อน้อยไปหน่อย รอบหน้าพี่บัวแนะนำให้อบไฟแรงกว่านี้นิส



Free TextEditor




 

Create Date : 21 มีนาคม 2554    
Last Update : 21 มีนาคม 2554 17:13:47 น.
Counter : 2613 Pageviews.  

Chicken Farm Baker's Project # 31: My dream wedding Cake: Honey Moon (Pan)wedding Cake

โจทย์เดือนนี้เป็นเค้กแต่งงานในฝันค่ะ .... เป็นโจทย์ที่ยากมากสำหรับเช้า เพราะเช้าเป็นคนที่มีทัศนคติที่แย่มากกับเค้กแต่งงานนั่นคือ สวย ไม่อร่อย หรือไม่ก็กินไม่ได้ 555 มีของจริงอยู่นิดเดียว


ส่วนจะพูดถึงงานแต่งงาน ยิ่งโต ก็ยิ่งมีทัศนคติกับงานแต่งงานที่เปลี่ยนไป รู้สึกว่ามันเป็นงานที่สิ้นเปลือง ยุ่งยาก เหนื่อย น่าปวดหัว = =" ถ้าเป็นงานตัวเองคงทำอะไรง่ายๆ เช่นเลี้ยงพระ กินข้าวกับญาติสนิทจริงๆ อะไรอย่างนี้ เอาเงินจัดงาน พาคนที่เรารักและมีพระคุณกับเราจริงๆไปกินอาหารดีๆพวก Chef ติดดาวดีกว่า ส่วนที่เหลือก็เอาไป Honey Moon สิบวันแปดเดือนอะไรงี้ 5555


และนี่คือที่มาของ Concept เค้กแต่งงานที่เรียบ และ ง่าย แต่มีความหมาย ถึงน้ำผึ้งพระจันทร์ดังนี้ค่ะ ทะด้าาาาาา


" Honey Moon (pan) Wedding Cake"




Honey : ก็ตรงตัวเลย น้ำผึ้ง ทั้งราด ทั้งผสมในเนื้อขนม ใช้น้ำผึ้งเดือนห้าเชียวนะ

Moon  : ก็เจ้าแพนเค้กกลมๆ เหมือนพระจันทร์ไงคะ 555 แถมยังทำง่าย ไม่สิ้นเปลือง อร่อยอีกตาหาก


ส่วนที่เพิ่มเติมเข้ามานั่นคือครีม บัตเตอร์ครีมชีส ที่หวานไม่มาก เพราะน้ำผึ้งกับแพนเค้กหวานอยุ่แล้ว ใส่มะนาวหน่อยให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เข้ากับน้ำผึ้งได้อย่างดีเลยค่ะ ดอกไม้ไม่สวยหน่อย เพราะนี่คือสามดอกแรกในชีวิต บีบแต่ละดอก ได้มาละคนสปีชี่เลย แถมความชีช้ำไว้อีกว่า เค้าบีบดอกกุหลาบ แม่บอก ว้าววว ขนมมีดอกมะลิด้วย (แง)


อันนี้ตอนเสิร์ฟค่ะ ราดน้ำผึ้งด้วย







ส่วนผสมง่ายๆดังนี้ค่ะ

เนื้อแพนเค้ก

แป้ง 120 g
น้ำตาล 100 g
ไข่ 2 ฟอง
น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1/3 ช้อนชา
เกลือนิดหน่อย
น้ำ 66g

วิธีทำก็ง่าย เช้าใช้ตะกร้อมือ กะกะทะตะหลิวแค่นั้นเอง

1. ผสมน้ำผึ้ง น้ำ ผงฟูไว้
2. ร่อนแป้งกับเกลือไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเป็นครีม แต่ไม่ต้องเป็นริบบอน
4. เทส่วนผสม 1 ลงไป คนให้เข้ากัน
5. ร่อนแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
6. ตั้งกระทะให้ร้อนกลางๆ ทาเนยให้ทั่ว ใช้กระดาษทิศชูซับไขมันส่วนเกิดออก
7. หยอดชิ้นละ 1/3 ถ้วย (เหมือนพระจันทร์บนฟ้ามืดๆมั้ย)

5. พอฟองขึ้นปุดๆ กลับด้านแป๊บนุงให้ก้นเป็นสีน้ำตลา ยกขึ้นได้ค่ะ ชิ้นแรกหน้าจะไม่สวยไม่ต้องตกใจ ชิ้นต่อๆไปหน้าจะเรียบเองค่ะ


ครีม

เนย กับครีมชีส อัตราส่วน 1:1
น้ำมะนาวซักซีก ขูดผิวลงไปนิดๆก็ได้
น้ำตาลไอซิ่งตามชอบ ไม่ได้ตวงค่ะ ใส่ทีสองช้อนโต๊ะ แล้วจิ้มดูดเอา

วิธีทำ ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูและเป็นสีขาวค่ะ 5555 ดูท่าตีซะก่อน บ้านขนาด




วิธีประกอบ
ตัดแต่งแพนเค้กให้เป็นรูปตามต้องการ บีบครีมตามต้องการ ราดน้ำผึ้งก่อนเสิร์ฟ เย้~

ง่ายมั้ยละคะ ^^

1. เริ่มจากฐาน



2เรียงๆแล้วบีบครีมสลับ



3. เอ้าๆ เอาอีกซักชั้น



4. ปิดด้านบนซักทีเต๊อะ~บีบดอกแต่งตรงปลายๆนิดหน่อยด้วยค่ะ





ส่วนการบีบดอก ขออวดหน่อย มั่วมากๆ ดอกแรกนี่พอใช้กรรไกรตัดมันบานอล่างฉ่าง แง~ ดอกที่สองนี่พอดูได้ ดังด้านล่างค่ะ



มีเครื่องดื่มทานคู่ด้วยนะ เป็นแชมเปญจ์กลิ่นพีช ของไทย ราคาย่อมเยา 199 แต่รสชาติไม่เลวเลย แอลกอฮอล 8% ถือว่าคุ้มราคาค่ะ





เอ้าชนแ้ก้ววว







สุขสันต์วันวาเลนไทน์ย้อนหลัง 1 วันนะคะ ทุกคน ^^



อวดของขวัญวันวาเลนไทน์ ฮี๊ยววว ขอบคุณฮั่นนี้มวากน้าา~





รูปคู่วันวาเลนไทน์ซักรูป ฮี๊ยวว ถ่ายที่โรงรถที่บ้าน  = ="











 

Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2554    
Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2554 23:58:30 น.
Counter : 1851 Pageviews.  

Chicken Farm Baker's Project # 30 : A Valentine’s Baking Treat for My Sweetheart : Hot & Cold!!

การบ้านฟาร์มไก่อีกแล้วค่าาาา คราวนี้ไม่ได้ส่งวันแรก เนื่องจากยุ่งมาก + เมื่อวานก็ไปเริ่มต้นเรียน LCB Basic Cusine ซะแล้ว ><


ตอนแรกนึกว่าจะไม่ได้ส่งการบ้านตัวนี้แล้วค่ะ เพราะว่าวาเล็นไทน์มันเป็นเดือนหน้า ถ้าทำก่อน เดี๋ยวเดือนหน้าไม่ได้เซอไพรซ์คุณแฟน สุดท้าย ตัดสินใจเก็บไอเดียที่จะทำให้คุณแฟนเดือนหน้าเอาไว้ก่อน แล้วเลือกที่จะทำขนมที่ไม่ยากพอจะเป็นวาเลนไทน์ได้มาแทนค่ะ เพื่อให้เหมาะสมกับเวลาอันจำกัด เดือนนี้จะมีเวลาทำ ก็แค่ช่วงเช้าถึงบ่ายต้นๆของวันนี้เท่านั้น แถมต้องทำอาหารกลางวัน และ อื่นๆบลาๆๆอีกมากมาย


ขออภัยเหมือนเดิม! รูปวิธีทำน้อยมากค่ะ เพราะต้องทำกับข้าวอีก 3 อย่าง นั่งตำน้ำพริกหมักไก่ไปด้วย นึ่งไก่ไปด้วย หมัก + ย่างปลาไปด้วย และ ผัดผักไปด้วย 555


โจทย์บอกว่า ให้อบเค้ก คุกกี้ หรืออะไรก็ได้ให้เหมาะกับวาเลนไทน์ เช้าก็อบซะ 1 อย่าง แล้วทำเป็น Plate Dessert ละกันเนอะ!






จานของเช้าประกอบไปด้วย 3 อย่างค่ะ

1. Chocolate Fondant- ของเช้าแอบแทรกไวท์ขอกโกเล็ตไว้ตรงกลางด้วย แทนรักที่บริสุทธิ์ใจ รสชอกโกเล็ตเข้มๆจากชอกโกเล็ตเยอรมัน 85% แทนความรักที่ดื่มด่ำลุ่มลึก ^^/


2. Strawbery Redwine Gelato - สตรอเบอรี่ แทนความสดใสของความรัก ไวน์แดงแทนความโรแมนติก มาในรูปแบบของความเย็นฉ่ำชื่นใจ ^^/


3. Rose Chantilly Cream- วิปครีมกลิ่นกุหลาบหอมอ่อนๆ แทนความอ่อนหวานละมุนละไม ฮี้ยวววว



Chocolate fondant


สูตร ดัดแปลงมาจากของเชฟ แรมเซ่ค่ะ

1. ไข่ 2 ฟอง

2. ชอกโกเล็ต 85% 100g

3. เนย 100g หั่นชิ้นเล็กๆ

4. แป้งเค้ก 100g คิดว่าเยอะไป รอบหน้าจะลองลดลงค่ะ

5. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100g

6. วานิลลานิดหน่อย

7. ไวท์ชอกตัดชิ้น


สำหรับเตรียมพิมพ์ - เนยละลาย 50g ผงโกโก้


วิธีทำ

1. เริ่มจากการเตรียมพิมพ์ค่ะ สำคัญมาก เครียมไม่ดี เคาะไ่ม่่ออกจริงๆนะ ต้องทาเนยละลายที่ถ้วยก่อน1 ชั้น แช่เย็น 15 นาที แล้วมาทาอีกชั้นและโรยผงโกโก้ แล้วจึงแช่เย็นอีกทีค่ะ



2. ละลายชอกโกเล็ต กับเนยสด 100g ทิ้งไว้ให้เท่าอุณหภูมิห้อง

3.ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นครีมข้น ใส่วานิลลา แล้วนำแป้งที่ร่อนแล้วหลายๆครั้งใส่ลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน (ถ้าร่อนแป้งดีไม่พอ จะผสมลำบากค่ะ)



4. เทชอกโกเล็ตลงส่วนผสมของไข่ ผสมให้เข้ากัน

5. ตักใส่พิมพ์

6. แช่เย็นไว้อย่างต่ำ 45 นาที ถ้าเข้าฟรีส เก็บไว้ได้ 1 เดือน ^^/ (แต่เวลาอบให้เพิ่มเวลาขึ้น 1 นาที) ของเช้าพอมันเริ่มเฟิร์ม เช้าแอบอัดเจ้าไวท์ชอกไปซ่อนตรงกลางขนมก่อน 555

7. อบอุณหภูิมิ 190 C ประมาณ 10 - 12 นาที ให้ดูเหมือนว่าน่าจะคว่ำได้ แต่ข้างในไม่สุก หน้าจะตึงๆหน่อยอะค่ะ ดับไฟ แล้วทิ้งไว้ในเตาอีก 1 นาที จึงเอาออกมาคว่ำค่ะ ถ้ามันคว่ำยาก ให้กดขอบๆเค้กเบาๆ ให้ร่อนออกจากพิมพ์เล็กน้อย (อย่าเอามีดไปวนรอบๆนะคะ แค่กดๆก็ร่อนแล้ว)



Strawberry Redwine Gelato


ตัวนี้เช้าทำก่อนหน้าเจ้าฟองดองท์ นี่มาสองสามวันแล้วค่ะ  เพราะไวน์พ่อเหลือ ต้องรีบใช้ก่อนมันจะกลายเป็นน้ำส้ม และก่อนสตรอเบอรี่จะเน่า พัฒนาจากสูตรของพี่ปุ๊กค่ะ ไม่ได้ถ่ายรุปไว้เลย เพราะตอนแรกไม่ได้คิดว่าจะลง


ส่วนผสม


สตรอเบอรี่ 250 g

ครีม 100 g

น้ำตาล 80g

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ไวน์แดง เหลือก้นขวดน่าจะราวๆ 3/4 ถ้วย ไวน์แดงเช้าเป้นแบบ Full body มีกลิ่นอาย Spice และหนังเล็กน้อย ดังนั้น กลิ่นและรสจะรุนแรงพอตัวค่ะ

Rum 1 ฝา (อยากจะใส่อะ)

นมผง 1 ช้อนชา (ไม่รู้ว่าใส่ไปทำไม แต่ใส่ไปแล้ว)


วิธีทำ


1. ปั่นสตรอเบอรี่ รัม และไวน์แดงให้ดี

2. ผสมครีม น้ำมะนาว นมผง และน้ำตาล คนให้เข้ากัน

3. เอาไปผสมกับสตรอเบอรี่ให้เข้ากันดี (เช้าปั่นไปเลย 555)

4. แช่เย็นไว้ให้เย็นจัด เช้าจับใส่ช่องฟรีสจนหน้าเริ่มเป็นวุ้น แต่ยังไม่เป็นน้ำแข็งเลย

5. เทใส่เครื่องทำไอติม เครื่องใครเครื่องมันค่า~


ในรูปเช้าราดด้วยเบอรี่ซอส ซื้อแบบไซรับจากผลไม้แท้ขวดมาแล้วบีบมะนาวเพิ่มเอา ไม่มีสูตรน่อ ฮ่าๆๆ


สุดท้าย


Rose Chantilly Cream


Whipcream + Rose water ตามชอบ ตีให้ฟู จบข่าว~


ผงสีชมพูๆคือน้ำตาลทรายถ้วยนึง หยดสีชมพูหยดเล็กๆหนึ่งหยดแล้วคนเร็วๆจ้า 5555 กุหลาบแห้งๆนี่ก็ชากุหลาบดีๆนี่เอง


ประกอบร่างแล้วตัด






อันนี้ไอติมเปล่าๆ



     ลงรูปฮั่นนี้เพื่อเป็นมงคลแก่บลอค + เป็นคนที่ทำขนมจานนี้ แล้วนึกถึงตลอดเวลา ฮี๊ววว จานนี้ทำเอาใจฮั่นนี้เลยน้า ^^/





 สุดท้าย ภาพรวมของ Theme HOT & COLD


 ไม่ว่าจะผ่านร้อนผ่านหนาวมาเท่าไหร่ รักของเราก็ยังอร่อย หอมหวาน หลากรสอย่างที่เห็นนี่แหละ !!! ฮ่าๆๆ







Free TextEditor




 

Create Date : 16 มกราคม 2554    
Last Update : 16 มกราคม 2554 23:03:52 น.
Counter : 1910 Pageviews.  

Chicken Farm Baker's Project # 29 : Thai tea & Coconut Custard Cake for Father's Day

มาแล้วค่ะ ตามกฎของทุกเดือน การบ้านฟาร์ม เดือนละหน เดือนนี้เป็นเค้กให้พ่อ ขอแบบไทยๆ ในโจทย์ที่ว่า


Chicken Farm Baker's Project # 29 : Traditional Cake for Father's Day





ว่าด้วยเรื่องของไทยๆ มีมากมายนับไม่ถ้วน แต่มาจบลงด้วยนี่เลยค่ะ เค้กชาไทย ขนมหม้อแกง เพราะโดยปกติ ขนมหม้อแกงนี่ทานกับชา้ร้อนๆนี่อร่อยมากกกก




รอบนี้เช้าไม่ได้ตกแต่งอะไรมาก แค่ปาดๆ ตัดๆ แปะๆ เพราะว่า ต้องทำในวันที่ทำอาหารเลี้ยงที่บ้านวันพ่อด้วย ทำของคาวด้วย ทำขนมด้วย แถมก่อนหน้านั้นยังแอบไปดู Depapepe + ถ่ายพอเทรตเล่นๆที่สระบุรีอีกด้วย ฮ่า~ ถึงกับแทบจะสลบเหมือดกันเลยทีเดียว




เช่นเดียวกับภาพค่ะ เนื่องจากทำหลายอย่างในเวลาเดียวกัน เลยไม่ค่อยได้ถ่ายรูป เพราะต้องแข่งกับเวลาค่ะ


ส่วนประกอบ มีเพียง 5 ส่วนง่ายๆค่ะ

1. ชิฟฟ่อนเค้ก

2. ไซรับชาไทย (มันไม่มีเหล้ากลิ่นชาไทย เลยไม่ได้ใส่เหล้าเลยงานนี้ ><)

3. ชาไทยมูส

4. ขนมหม้อแกงไข่ แบบไม่ไหม้ และ ไม่มีหอมเจียว

5. ผงโกโก้ (ขาดไม่ได้นะคะ ไม่ได้มีไว้แค่ตกแต่ง)


ชิฟฟ่อนเค้ก


เช้าใช้สูตรพี่บัวเหมือนเดิมค่ะ สูตรนี้ง่าย คุณภาพได้ใจ ^^/ ขอก๊อบของเก่านะคะ


ส่วนผสม



แป้งเค้ก 40 g

น้ำตาล 32 g

ไข่แดง 1.5 ฟอง

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำ 30 Ml

น้ำมัน 1 tbsp

กลิ่นวานิลลา 1/4 tsp


วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งนึงให้เป็นครีมข้นๆก่อนค่ะ

2. ค่อยๆเทน้ำมันใส่ ตีให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่น้ำ และวานิลลาลงไป ผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปสุดท้าย

3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้ตั้งยอดกลาง

4. fold ลงไข่ขาวลงส่วนไข่แดง

5. เทใส่ฐาดที่มีกระดาษรองอบแล้ว อบ 150 C 12 นาทีค่ะ

6. ตัดเป็นวงๆสองขนาดค่ะ ขนาดก้นแก้ว กับขนาดเกือบปากแก้ว



ชาไทย มูส


ตัวชาไทยมูสของเช้า เป็นลูกครึ่งค่ะ ! เป็นลูกครึ่งไทยญี่ปุ่นเชียวนะ! แต่รสชาติไทยแท้เลยแหละ ความเป็นมาคือ ตอนแรกเช้าหาซื้อชาตรามือไม่ได้ T_T เลยใช้ใบชาตราสามม้าแทน ซึ่งมันไม่แดง และกลิ่นก็ไม่เชิง บังเอินไปเดินเอ็มโพเรียมแล้วผ่านบูท ชาฮอกไกโด คุณแฟนซื้อรสชาเย็นทานแล้วก็หันมาทำหน้าเหงื่อตก บอกว่านี่มันชาไทย ไม่ค่อยหวานเลย เราก็เลยทำหน้าดีใจสุดขีดแล้วแล้วรีบไปซื้อกลับมา 1 ขวดเพื่อการนี้โดยเฉพาะ 5555555


ส่วนสูตรด้านล่าง เช้าใช้สูตรครีมปาติซิแยร์ ของหนังสือ Le Cordon Bleu มาปรับให้หวานน้อยลง เพราะในนมมีน้ำตาลอยู่แล้ว ปรับใส่ชา เปลี่ยนชนิดนม เพิ่มไข่แดง ใส่เจลลาติน และ fold cream เข้าไปค่ะ


ส่วนผสม

ชานม Hokkaido  1 ขวด 250 g
ใบชา 1 ช้อนโต๊ะ ++
ไข่แดงสามฟอง
น้ำตาล 30-40g (ถ้าใช้ชาชงอย่างเดียวใช้ซัก 60 g )
วิปครีม 250 g

เจลลาติน 1 แผ่น

แป้งสาลี 12g

แป้งข้าวโพด 12g


วิธีทำ

1. ทำ Crème Patisserie กันก่อน โดยการเริ่มจากต้มนมรสชาของเราให้ร้อนจัดๆ แต่อย่าเดือดปุดๆ ใส่ใบชาไปตุ๋นจนได้นมรสชาที่เจ้มจ้น ออกจะไปทางขมใบชาเลยค่ะ (อยากได้ขมๆมาตัดหม้อแกง เพราะไม่งั้นรสมันจะหวานลอยไปหมด) ลืมบอกว่า ใบชาถ้าใช้ชาไทยๆจีนๆแบบนี้ลวกล้างน้ำก่อนนะคะ ไม่รู้สะอาดแค่ไหน


2. ต่อยไข่แดงอย่างเดียวใส่ในชาม ตีกับน้ำตาลจนขึ้นเป็นครีมข้นๆนะคะ เทนมอุ่นๆลงไปให้เป็นสาย คนตลอดเวลาเดี๋ยวไข่สุก พอเข้ากันดีแล้วใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไปค่ะ

3. กรองส่วนผสมที่ได้ค่ะ นำของเหลวตั้งหม้อตุ๋น ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาห้ามหยุดคนค่ะ

4. พอเริ่มข้นแล้ว ให้คนต่อไปอีกซักพักค่ะ เพื่อให้ส่วนผสมอยู่ตัว ถ้าใครคนไม่ดี ไฟแรงไป แล้วเป็นก้อน แก้ไขได้โดยการตีด้วยตระกร้อมือแรงๆค่ะ มันจะยังพอแตกตัวได้ แต่ถ้าใครเกินเยียวยาจริงๆ ก็ให้แนะนำว่ากรองอีกซักรอบจะได้คัสตาร์ดรสชาไทยเนื้อเนียน ไม่หวานมาก จิ้มหนมปังนึ่งอร่อยไปเลย!!~ แอ๊ะ~ แต่เรายังไม่ให้จิ้ม เพราะเราจะทำให้เป็นมูส

5. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ลงไปกวนในคัสตาร์ดตอนมันยังร้อนๆ อย่าเพิ่งหยุดกวนนะคะ กวนไปเรื่อยๆจนเย็นตัวลง แล้วเปลี่ยนภาชนะใส่ค่ะ ไม่อย่างนั้นตรงก้นหม้อจะเป็นก้อนๆนะเอ้อ หา film ปิดหน้าไว้ กันมันขึ้นแผ่น ทิ้งให้เย็นสนิทค่ะ


6. ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู ถ้าใครชิมชาไทยแล้วไม่หวาน ก็เติม icing เอาตอนนี้ละกันน้อ แต่เช้าไม่ชอบหวานมากอะค่ะ พอวิปครีมฟูดี ตั้งยอดสวยงาม ก็นำ 1/3 ของวิปครีมไป fold ลงส่วนผสมชาไทยก่อน แล้วค่อยนำที่เหลือ fold รวมกัน ได้เป็นมูสชาไทยแล้วค่ะ


ขนมหม้อแกง




ยอมรับกันซึ่งๆหน้าเอามาจากบลอคแม่สลิ่ม แล้วลดน้ำตาลค่ะ 555 เพราะหม้อแกงของไทยนี่หวานถึงใจอยู่แล้ว ถ้าทานกับเค้กนี่คงจะไปกันใหญ่ ได้ดังสูตรด้านล่างค่ะ จริงๆ ลดไข่ด้วยแหละ ไม่ได้มี logic อะไรเลย แค่พี่ที่บ้านไปจ่ายตลาด ซื้อมาให้แค่นี้ T_T


หม้อแกง
กะทิ 400 g
ไข่เป็ด 4 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 250 g
แป้งข้าวเจ้า 10 g
ใบเตย 5 ใบ


วิธีทำ


1. Preheat เตาอบ 180 C

2. ใช้ถาดรองด้วยกระดาษรองอบ (เพราะเราจะเอามันออกมาเป็นแผ่นเวลาตัดแล้ว)

3. ขยำไข่เป็ดกับน้ำตาลปี๊บจนน้ำตาลละลายหมด

4. เอาใบเตยลงไปขยำด้วยจนไข่ฟูขึ้นๆค่ะ


5. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป

6. ลงไปกวนในกระทะทองเหลืองรุ่นใหม่(เทฟล่อน) จนส่วนผสมข้นขึ้น


7. กรองส่วนผสมค่ะ

8. เทใส่ถาด

9 เอาผ้าขนหนูชุบน้ำรองใต้ถาด และอบจน set ตัว (อบแบบคัสตาร์ดค่ะ ไม่ได้อบแบบหม้อแกง)

ออกมาแล้วพอเย็นเอาพิมพ์รูปหัวใจตัดเป็นแว่นๆได้เลย

ประกอบร่าง~


เอาเค้กวาง ปาดมูส เอาเค้กวาง ปาดมูส แช่เซ็ทตัว ตัดขอบ ตัดชิ้น ปะ หม้อแกง ปะสองชิ้นจะพอดี portion ค่ะ ทานด้วยแล้วพอดี แต่ไม่สวย เลยเอาไปวางข้างๆจาน 1 ชิ้น โรยผงโกโก้ด้วยนะคะ เพื่อเพิ่มกลิ่น และรสที่ออกขมเข้มขึ้นมา ดันรสชาตินุ่มนวลของชาไทย และหวานนุ่มรสลอยๆของหม้อแกงค่ะ ส่วนสตรอเบอรี่นี่ ได้อานิสงจากอาจารย์สอนซอสามสาย ซื้อมาให้ก่อนเสิร์ฟ เลยปะลงไปด้วย 555 ในภาพนี่ ยังไม่ set ตัวดีก็ตัดค่ะ เพราะได้เวลา Serve T_T~


จบแล้วค่ะ เค้กง่ายๆ ไม่ยากเลย


Feed Back ออกมาดีมากๆ รสชาติละมุนละไม แต่ก็ไม่ลอยจนเกินไป ^^ ดีใจๆ


อย่างที่บอก ว่าทำในวันพ่อ พร้อมอาหาร เดี๋ยวจะหาว่าโม้ เอารูปอาหารวันพ่อมาอวดค่ะ



1. ซุปสระบัว = เป็นซุปตุ๋น โครงไก่ กระดูกหมู ปลาหมึกหวานแห้ง แฮม และหัวใชเท้า (มีเล็กๆน้อยๆอื่นๆด้วย) ที่เห็นลอยๆอยู่เป็นหอมใหญ่สอดใส้กุ้งหมูสับค่ะ  และเห็ดหอมเกรด B จากญี่ปุ่น



2. ปลาหิมะย่างซอสมิโสะหวาน สูตรท่าน Nobu: ก๊อบสูตรเค้ามาดื้อๆ เพราะสูตรเค้าดีจริง หมักเข้าไป 3 วัน แล้วนำมาย่าง จัดจาน ทานกับผักลวกอย่างที่เห็น อร่อยจริงอะไรจริง ขอบคุณสูตรดีๆจาก Nobu Sama อิอิ



3. เกี๊ยวกรอบกุ้งน้ำมันงา อันนี้ไม่ยาก แค่ตั้งใจ บีบใส้ด้วยถุงบีบครีมค่ะ ไม่งั้นใส่ใส้ไม่ได้




ที่เหลือก็ซื้อเครื่องเคียงมา หุงข้าวญี่ปุ่น ก็จบแล้วค่ะ ^^/ (กิมจิของร้านราเมงเทอร่อยมาก)


ปิดท้าย ขออวดรูปจาก Winter Fest ค่ะ แอบไปยลเดปาเปเป้ มา 555 ได้ตั๋วฟรีจากไทยเบฟ ช่วงที่เป็นวงที่เฉยๆ เราก็ไปถ่ายพอเทรตเล่นซะ






แถมท้ายด้วยภาพตากล้องส่วนตัวค๊าบบ หล่อที่สุดอะ ฮ่าๆๆ



Free TextEditor




 

Create Date : 14 ธันวาคม 2553    
Last Update : 15 ธันวาคม 2553 0:01:52 น.
Counter : 2162 Pageviews.  

Chicken Farm Baker's Project # 28 : Tiramisu in my style: Burn me with B52!!

ตอนแรกคิดอยู่ตั้งนาน ว่าจะเอาลงดีรึเปล่า เพราะว่า ผิดโจทย์ โจทย์เค้าให้ใช้ Lady Finger

ไอ้เช้าดันใช้ชิฟฟ่อนซะงั้น !! แต่ที่จะใช้นี่นอนคิดมาดีแล้วว่า ชิฟฟ่อนคงจะส่วยกว่า เช้าไม่มีหัวบีบอันใหญ่ที่จะบีบเลดี้ให้เป็นเหรียญสิบเท่ากันได้โดยง่ายด้วย แต่พอมาดูก่อนส่ง ก็อ้าว ผิดโจทย์ แต่หลังจากได้โอวายท์จากพี่บัว ก็ส่งมันทั้งอย่างนี้นี่แหละ ฮ่า






  Tiramisu B52 ค่ะ เผื่อไว้สำหรับคนไม่ใช่คอเหล้า B52 คือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมสามชั้นคือ 1 เหล้ารสกาแฟ(Kalua, Tia marria) 2 Irish Cream(Bailey) และ  3 เหล้ารสส้ม (Grand Marnia, Contrieu) ไว้จุดไฟด้านบน เสิร์ฟเป็นชอต ต้องจุดไฟก่อนเสิร์ฟและดูดให้หมดก่อนไฟดับค่ะ


ที่มาของไอเดียนี้เป็นเพราะ ภาพลักษณ์ของ Tiramisu ในหัวเช้านี่ต้องมีครีม มาสคาโปเน่ กับต้องมีเหล้าค่ะ เลยจัดไปเต็มๆกับคอกเทลสุด love ที่ถ้าไปเฮฮา ต้องสั่ง (เช้าไม่เน้นคอกเทลผสมอะ ชอบกินเพียว จำพวกเป็นชอต ไม่ก็ขอเป็นบรั่นดี ใส่แก้ว ห้าม on the rock ด้วย)




สรุปได้ว่า เช้าก็เลยทำ Tiramisu จุดไฟแบบด้านล่าง รส B52 ค่ะ



มีส่วนผสมระหว่างชั้นดังนี้

1. ชิฟฟ่อน เลือกเป็นชิฟฟ่อน เพราะคิดว่าบีบเลดีฟิงเกอร์คงไม่ไดเท่ากันเป็นกลมๆทุกอัน + มันจะไม่เห็นชั้นแบบนี้ เลยผิดโจทย์เลย ฮ่าๆๆ (อ่านตอนแรกไม่เห็นจริงๆนะ มาอ่านวันส่งนี่เห็นเป็นสีแดงเลย)



งานนี้เช้าใช้สูตรจากบลอคพี่บัวค่ะแต่ทำีครึ่งสูตร ดังนี้


แป้งเค้ก 40 g

น้ำตาล 32 g

ไข่แดง 1.5 ฟอง

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำ 30 Ml

น้ำมัน 1 tbsp

กลิ่นวานิลลา 1/4 tsp


วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งนึงให้เป็นครีมข้นๆก่อนค่ะ

2. ค่อยๆเทน้ำมันใส่ ตีให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่น้ำ และวานิลลาลงไป ผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปสุดท้าย

3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้ตั้งยอดกลาง

4. fold ลงไข่ขาวลงส่วนไข่แดง

5. เทใส่ฐาดที่มีกระดาษรองอบแล้ว อบ 150 C 12 นาทีค่ะ

6. ตัดเป็นวงๆสองขนาดค่ะ ขนาดก้นแก้ว กับขนาดเกือบปากแก้ว


2. เนื้อครีมทิรามิสุ ที่มีส่วนผสมของมาสคาโปเน่ ไข่แดง น้ำตาล เหล้าสองตัวคือ คาลัว กับ Bailey ไม่ใส่ไข่ขาวและครีม เพราะทำเป็นชอต ปริมาณน้อยดังนั้นต้องเข้มข้นค่ะ




สูตรมีดังนี้ค่ะ


มาสคาโปเน่ 250 g

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

Irish Cream (เช้าใช้ Bailey) 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้ากาแฟ (เช้าใช้คาลัว) 1 1/2  ช้อนโต๊ะ(ปริมาณเหล้าทั้งสองตัวตามชอบค่ะ)

ไ่ข่แดง 2 ฟอง


วิธีทำ

- ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเป็นครีมแบบริบบอนค่ะ

- ผสมเหล้าทั้งสองตัวลงไป คนๆ

- ใส่มาสคาโปเน่ลงไป ใช้ตะกร้อมือ"คน"เรื่อยๆ ห้ามตีนะคะ คนเอาใจเย็นๆ จนมันเนียนเข้ากันค่ะ ตอนแรกๆเห็นเป็นเม็ดๆอย่าตกใจ คนๆไปมันจะเนียนค่ะ


3. กาแฟ ใส่กรองมันแยร์ กับคาลัวค่ะ เอาไว้จุ่มชิฟฟ่อน

อันนี้ต้องขออภัยค่ะ ไม่ได้ตัว จิ้มดูดเอาว่าหอมแบบนี้ >< เอาตามชอบเลยนะคะ แต่แนะนำว่าให้ใช้กาแฟดีๆชงเข้มๆ ปล. ลืมกลับรูป ขออภัยนะคะ


4. ก้นถ้วยเป็นส่วนผสมของเมล็ดโกโ้ก้ที่พี่บัวแบ่งให้มาลองค่ะ อร่อยชื่นใจ


4.1 บีบครีม สลับชั้นกับชิฟฟ่อนจุมน้ำเชื่อม






5. เมอแรง ด้านบนขาวๆปาดทับด้วยเมอแรง เพื่อให้เทเหล้าจุดไฟได้

เอาไข่ขาวที่เหลือมาตีกับน้ำตาลทรายค่ะ เช้าใช้อัตราส่วน

ไข่ขาว 1 ฟอง ใส่น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

แต่พอดีอันนี้ใช้นิดเดียวเลยใช้แค่ฟองเดียวค่ะ ลืมบอกว่าก่อนเสิร์ฟ ให้แช่เย็นไว้ก่อนซัก 3 ชั่วโมงนะคะ


6. เท กรองมันแยร์ แล้วจุดไฟก่อนเสิร์ฟ หน้าเมอแรงจะเป็นลายไหม้ๆสวยงามค่ะ



ทำเสิร์ฟในปาตี้บาบีคิวที่บ้าน Feed Back ดีมากค่ะ ขนาดคนที่ไม่กินขนมใส่เหล้า ทานแล้วยังกรี๊ด ขอเบิ้ล >< จริงๆทำถ้วยเล็ก 9 ถ้วย ถ้วยใหญ่ 1 ถ้วย หมดทุกถ้วย แต่ที่จุดไฟนี่จุดระรอกสอง เพราะระรอกแรกอิ่มก่อน จุดก่อน ยังไม่มืด ถ่ายภาพไม่สวย 555 (เทคนิกในการจุดให้วางปากแก้วติดๆกันเดี๋ยวมันจะจุดติดๆกันไปเองอะค่ะ


แอบเอารูป BBQ มาอวด ^^/


มีไก่มะม่วง หมูน้ำผึ้ง หมูบาีบีคิวซอสธรรมดา แกะไวน์แดง กุ้ง บรีชิส อุ่นทั้งก้อน มันฝรั่ง ข้าวโพดเนย พอตทาเบลโล่ 3 cheese และอื่นๆอีกมากมาย 555 กินกันอิ่มเลยค่ะ






















จบข่าวค่ะ!!! กลายเป็นอวดปาตี้บาบีคิวไปซะงั้น ฮ่าๆๆ


ไว้เดือนหน้าจะตั้งใจอ่านโจทย์ดีๆเนอะ


Free TextEditor




 

Create Date : 15 พฤศจิกายน 2553    
Last Update : 15 พฤศจิกายน 2553 0:04:42 น.
Counter : 2591 Pageviews.  

1  2  3  4  5  

Chibiasa
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




I'm a cat but not just a CAT.
Friends' blogs
[Add Chibiasa's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.