Morning Kitchen: A Little Kitchen For a Little Chef
Group Blog
 
All Blogs
 
Chicken Farm Baker's Project # 29 : Thai tea & Coconut Custard Cake for Father's Day

มาแล้วค่ะ ตามกฎของทุกเดือน การบ้านฟาร์ม เดือนละหน เดือนนี้เป็นเค้กให้พ่อ ขอแบบไทยๆ ในโจทย์ที่ว่า


Chicken Farm Baker's Project # 29 : Traditional Cake for Father's Day





ว่าด้วยเรื่องของไทยๆ มีมากมายนับไม่ถ้วน แต่มาจบลงด้วยนี่เลยค่ะ เค้กชาไทย ขนมหม้อแกง เพราะโดยปกติ ขนมหม้อแกงนี่ทานกับชา้ร้อนๆนี่อร่อยมากกกก




รอบนี้เช้าไม่ได้ตกแต่งอะไรมาก แค่ปาดๆ ตัดๆ แปะๆ เพราะว่า ต้องทำในวันที่ทำอาหารเลี้ยงที่บ้านวันพ่อด้วย ทำของคาวด้วย ทำขนมด้วย แถมก่อนหน้านั้นยังแอบไปดู Depapepe + ถ่ายพอเทรตเล่นๆที่สระบุรีอีกด้วย ฮ่า~ ถึงกับแทบจะสลบเหมือดกันเลยทีเดียว




เช่นเดียวกับภาพค่ะ เนื่องจากทำหลายอย่างในเวลาเดียวกัน เลยไม่ค่อยได้ถ่ายรูป เพราะต้องแข่งกับเวลาค่ะ


ส่วนประกอบ มีเพียง 5 ส่วนง่ายๆค่ะ

1. ชิฟฟ่อนเค้ก

2. ไซรับชาไทย (มันไม่มีเหล้ากลิ่นชาไทย เลยไม่ได้ใส่เหล้าเลยงานนี้ ><)

3. ชาไทยมูส

4. ขนมหม้อแกงไข่ แบบไม่ไหม้ และ ไม่มีหอมเจียว

5. ผงโกโก้ (ขาดไม่ได้นะคะ ไม่ได้มีไว้แค่ตกแต่ง)


ชิฟฟ่อนเค้ก


เช้าใช้สูตรพี่บัวเหมือนเดิมค่ะ สูตรนี้ง่าย คุณภาพได้ใจ ^^/ ขอก๊อบของเก่านะคะ


ส่วนผสม



แป้งเค้ก 40 g

น้ำตาล 32 g

ไข่แดง 1.5 ฟอง

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำ 30 Ml

น้ำมัน 1 tbsp

กลิ่นวานิลลา 1/4 tsp


วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งนึงให้เป็นครีมข้นๆก่อนค่ะ

2. ค่อยๆเทน้ำมันใส่ ตีให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่น้ำ และวานิลลาลงไป ผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปสุดท้าย

3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้ตั้งยอดกลาง

4. fold ลงไข่ขาวลงส่วนไข่แดง

5. เทใส่ฐาดที่มีกระดาษรองอบแล้ว อบ 150 C 12 นาทีค่ะ

6. ตัดเป็นวงๆสองขนาดค่ะ ขนาดก้นแก้ว กับขนาดเกือบปากแก้ว



ชาไทย มูส


ตัวชาไทยมูสของเช้า เป็นลูกครึ่งค่ะ ! เป็นลูกครึ่งไทยญี่ปุ่นเชียวนะ! แต่รสชาติไทยแท้เลยแหละ ความเป็นมาคือ ตอนแรกเช้าหาซื้อชาตรามือไม่ได้ T_T เลยใช้ใบชาตราสามม้าแทน ซึ่งมันไม่แดง และกลิ่นก็ไม่เชิง บังเอินไปเดินเอ็มโพเรียมแล้วผ่านบูท ชาฮอกไกโด คุณแฟนซื้อรสชาเย็นทานแล้วก็หันมาทำหน้าเหงื่อตก บอกว่านี่มันชาไทย ไม่ค่อยหวานเลย เราก็เลยทำหน้าดีใจสุดขีดแล้วแล้วรีบไปซื้อกลับมา 1 ขวดเพื่อการนี้โดยเฉพาะ 5555555


ส่วนสูตรด้านล่าง เช้าใช้สูตรครีมปาติซิแยร์ ของหนังสือ Le Cordon Bleu มาปรับให้หวานน้อยลง เพราะในนมมีน้ำตาลอยู่แล้ว ปรับใส่ชา เปลี่ยนชนิดนม เพิ่มไข่แดง ใส่เจลลาติน และ fold cream เข้าไปค่ะ


ส่วนผสม

ชานม Hokkaido  1 ขวด 250 g
ใบชา 1 ช้อนโต๊ะ ++
ไข่แดงสามฟอง
น้ำตาล 30-40g (ถ้าใช้ชาชงอย่างเดียวใช้ซัก 60 g )
วิปครีม 250 g

เจลลาติน 1 แผ่น

แป้งสาลี 12g

แป้งข้าวโพด 12g


วิธีทำ

1. ทำ Crème Patisserie กันก่อน โดยการเริ่มจากต้มนมรสชาของเราให้ร้อนจัดๆ แต่อย่าเดือดปุดๆ ใส่ใบชาไปตุ๋นจนได้นมรสชาที่เจ้มจ้น ออกจะไปทางขมใบชาเลยค่ะ (อยากได้ขมๆมาตัดหม้อแกง เพราะไม่งั้นรสมันจะหวานลอยไปหมด) ลืมบอกว่า ใบชาถ้าใช้ชาไทยๆจีนๆแบบนี้ลวกล้างน้ำก่อนนะคะ ไม่รู้สะอาดแค่ไหน


2. ต่อยไข่แดงอย่างเดียวใส่ในชาม ตีกับน้ำตาลจนขึ้นเป็นครีมข้นๆนะคะ เทนมอุ่นๆลงไปให้เป็นสาย คนตลอดเวลาเดี๋ยวไข่สุก พอเข้ากันดีแล้วใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไปค่ะ

3. กรองส่วนผสมที่ได้ค่ะ นำของเหลวตั้งหม้อตุ๋น ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาห้ามหยุดคนค่ะ

4. พอเริ่มข้นแล้ว ให้คนต่อไปอีกซักพักค่ะ เพื่อให้ส่วนผสมอยู่ตัว ถ้าใครคนไม่ดี ไฟแรงไป แล้วเป็นก้อน แก้ไขได้โดยการตีด้วยตระกร้อมือแรงๆค่ะ มันจะยังพอแตกตัวได้ แต่ถ้าใครเกินเยียวยาจริงๆ ก็ให้แนะนำว่ากรองอีกซักรอบจะได้คัสตาร์ดรสชาไทยเนื้อเนียน ไม่หวานมาก จิ้มหนมปังนึ่งอร่อยไปเลย!!~ แอ๊ะ~ แต่เรายังไม่ให้จิ้ม เพราะเราจะทำให้เป็นมูส

5. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ลงไปกวนในคัสตาร์ดตอนมันยังร้อนๆ อย่าเพิ่งหยุดกวนนะคะ กวนไปเรื่อยๆจนเย็นตัวลง แล้วเปลี่ยนภาชนะใส่ค่ะ ไม่อย่างนั้นตรงก้นหม้อจะเป็นก้อนๆนะเอ้อ หา film ปิดหน้าไว้ กันมันขึ้นแผ่น ทิ้งให้เย็นสนิทค่ะ


6. ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู ถ้าใครชิมชาไทยแล้วไม่หวาน ก็เติม icing เอาตอนนี้ละกันน้อ แต่เช้าไม่ชอบหวานมากอะค่ะ พอวิปครีมฟูดี ตั้งยอดสวยงาม ก็นำ 1/3 ของวิปครีมไป fold ลงส่วนผสมชาไทยก่อน แล้วค่อยนำที่เหลือ fold รวมกัน ได้เป็นมูสชาไทยแล้วค่ะ


ขนมหม้อแกง




ยอมรับกันซึ่งๆหน้าเอามาจากบลอคแม่สลิ่ม แล้วลดน้ำตาลค่ะ 555 เพราะหม้อแกงของไทยนี่หวานถึงใจอยู่แล้ว ถ้าทานกับเค้กนี่คงจะไปกันใหญ่ ได้ดังสูตรด้านล่างค่ะ จริงๆ ลดไข่ด้วยแหละ ไม่ได้มี logic อะไรเลย แค่พี่ที่บ้านไปจ่ายตลาด ซื้อมาให้แค่นี้ T_T


หม้อแกง
กะทิ 400 g
ไข่เป็ด 4 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 250 g
แป้งข้าวเจ้า 10 g
ใบเตย 5 ใบ


วิธีทำ


1. Preheat เตาอบ 180 C

2. ใช้ถาดรองด้วยกระดาษรองอบ (เพราะเราจะเอามันออกมาเป็นแผ่นเวลาตัดแล้ว)

3. ขยำไข่เป็ดกับน้ำตาลปี๊บจนน้ำตาลละลายหมด

4. เอาใบเตยลงไปขยำด้วยจนไข่ฟูขึ้นๆค่ะ


5. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป

6. ลงไปกวนในกระทะทองเหลืองรุ่นใหม่(เทฟล่อน) จนส่วนผสมข้นขึ้น


7. กรองส่วนผสมค่ะ

8. เทใส่ถาด

9 เอาผ้าขนหนูชุบน้ำรองใต้ถาด และอบจน set ตัว (อบแบบคัสตาร์ดค่ะ ไม่ได้อบแบบหม้อแกง)

ออกมาแล้วพอเย็นเอาพิมพ์รูปหัวใจตัดเป็นแว่นๆได้เลย

ประกอบร่าง~


เอาเค้กวาง ปาดมูส เอาเค้กวาง ปาดมูส แช่เซ็ทตัว ตัดขอบ ตัดชิ้น ปะ หม้อแกง ปะสองชิ้นจะพอดี portion ค่ะ ทานด้วยแล้วพอดี แต่ไม่สวย เลยเอาไปวางข้างๆจาน 1 ชิ้น โรยผงโกโก้ด้วยนะคะ เพื่อเพิ่มกลิ่น และรสที่ออกขมเข้มขึ้นมา ดันรสชาตินุ่มนวลของชาไทย และหวานนุ่มรสลอยๆของหม้อแกงค่ะ ส่วนสตรอเบอรี่นี่ ได้อานิสงจากอาจารย์สอนซอสามสาย ซื้อมาให้ก่อนเสิร์ฟ เลยปะลงไปด้วย 555 ในภาพนี่ ยังไม่ set ตัวดีก็ตัดค่ะ เพราะได้เวลา Serve T_T~


จบแล้วค่ะ เค้กง่ายๆ ไม่ยากเลย


Feed Back ออกมาดีมากๆ รสชาติละมุนละไม แต่ก็ไม่ลอยจนเกินไป ^^ ดีใจๆ


อย่างที่บอก ว่าทำในวันพ่อ พร้อมอาหาร เดี๋ยวจะหาว่าโม้ เอารูปอาหารวันพ่อมาอวดค่ะ



1. ซุปสระบัว = เป็นซุปตุ๋น โครงไก่ กระดูกหมู ปลาหมึกหวานแห้ง แฮม และหัวใชเท้า (มีเล็กๆน้อยๆอื่นๆด้วย) ที่เห็นลอยๆอยู่เป็นหอมใหญ่สอดใส้กุ้งหมูสับค่ะ  และเห็ดหอมเกรด B จากญี่ปุ่น



2. ปลาหิมะย่างซอสมิโสะหวาน สูตรท่าน Nobu: ก๊อบสูตรเค้ามาดื้อๆ เพราะสูตรเค้าดีจริง หมักเข้าไป 3 วัน แล้วนำมาย่าง จัดจาน ทานกับผักลวกอย่างที่เห็น อร่อยจริงอะไรจริง ขอบคุณสูตรดีๆจาก Nobu Sama อิอิ



3. เกี๊ยวกรอบกุ้งน้ำมันงา อันนี้ไม่ยาก แค่ตั้งใจ บีบใส้ด้วยถุงบีบครีมค่ะ ไม่งั้นใส่ใส้ไม่ได้




ที่เหลือก็ซื้อเครื่องเคียงมา หุงข้าวญี่ปุ่น ก็จบแล้วค่ะ ^^/ (กิมจิของร้านราเมงเทอร่อยมาก)


ปิดท้าย ขออวดรูปจาก Winter Fest ค่ะ แอบไปยลเดปาเปเป้ มา 555 ได้ตั๋วฟรีจากไทยเบฟ ช่วงที่เป็นวงที่เฉยๆ เราก็ไปถ่ายพอเทรตเล่นซะ






แถมท้ายด้วยภาพตากล้องส่วนตัวค๊าบบ หล่อที่สุดอะ ฮ่าๆๆ



Free TextEditor


Create Date : 14 ธันวาคม 2553
Last Update : 15 ธันวาคม 2553 0:01:52 น. 26 comments
Counter : 2160 Pageviews.

 
โพสท์ เที่ยงคืนหนึ่งนาที ฮ่าๆๆ 15 แล้ว เย้


โดย: Chibiasa วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:0:02:22 น.  

 
คุณพ่อคงปลื้มฝีมือลูกสาวมากๆ แน่เลย


โดย: allenalina วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:1:50:43 น.  

 
พี่เช้า เร็วทันใจเหมือนเดิมเลยอ่า... กิฟท์เหรอ...ยังขี้เกียจอยู่เลย


โดย: ~*Sing Praise*~ วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:9:12:05 น.  

 
น่าทานมากกก เจ้าของบ้านก็น่ารัก แต่งตัวเข้ากับบรรยากาศดีค่ะ ชอบ


โดย: pim&jae วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:9:43:30 น.  

 
อยากจะบอกว่า ชาไทยพี่ก็คิดทำ แต่กลัวซ้ำ เพราะของน้องแรงงงงงงงง ก่าของที่พี่คิดไว้เยอะ 555555555


โดย: bb_bon วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:15:52:35 น.  

 
อาหารแต่ละอย่างที่ทำน่ากินมากๆ ค่ะ
บอกได้เลยว่าตั้งใจและใส่ใจทำมาอย่างดี
คุณพ่อต้องดีใจและปลื้มใจมากที่ได้กินนะคะ ^^


โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:19:09:46 น.  

 
เจ๊หลีตามมาดูสาวน้อยคนสวยฝีมือเหลือล้นค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:19:50:31 น.  

 
โฮกก กลับมาอีกทีมีคนเมนท์แล้วดีใจ

ช่วงนี้เช้าแบบงานเข้าอย่างยิ่ง T_T ไม่คอ่ยได้มาตอบมาดูขออภัยนะคะ

กิ๊ฟ เค้าอยากให้ทำให้พ่อ เราก็ทำวันพ่อไง อิอิ

พี่บอลล นู๋อยากเห็นของพี่อ่า พี่ว่าไม่แรงๆ เห็นแรงส์ทุกที ^^/

เจ๊หลี ชมซะเขิลเลยค่ะ 555


โดย: Chibiasa วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:22:22:07 น.  

 
เจ๊มั่นใจโฮกๆว่ามันต้องอร่อย!!!!!


โดย: Tiny Bakery วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:22:33:12 น.  

 
เมื่อไรจะได้ชิมบ้างน้า...

อยากกินปลาหิมะย่างซอสมิโสะมากๆเลย


โดย: maxpuresed วันที่: 15 ธันวาคม 2553 เวลา:23:14:41 น.  

 
ทำให้กินอีกได้ป่ะ...ในวันพี่ก็ได้ อิอิ...น่ากินมั่ก ๆ ชอบกินทั้งเค้กชาไทย ที่เป็นแบบมูส .. และ หม้อแกง..ปกติชอบแบบเผือกอ่ะ แต่ถ้าเช้าทำแบบธรรมดา พี่ก็กิน

ปอลิง...เมนูอาหารก็สุดยอดจ้า


โดย: bake-aholic วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:0:24:16 น.  

 
กำลังอยากชานมเย็นค่ะ เห็นขนมน้องเช้าเลยแอบกลืนน้ำลาย ขอคำโตๆสักคำนะคะ ระหว่างที่รอ ชาตรามือ is on the way to canada อิ อิ


โดย: msnv (MSNV ) วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:8:48:07 น.  

 
ดูแล้วไม่ผิดหวังเลยน้องเช้า
ไอเดียดีมั่ก ๆ ตอนแรกพี่ก้อนึกถึงหม้อแกงเหมือนกันนะ
ติดตรงที่ว่าไม่มีปัญญาทำ ไม่งั้นมีซ้ำแน่ ๆ ฮ่าาาาาาาา


พี่สังเกตมาหลายเดือนแระ เช้ามักส่งคนแรก ๆ เสมอ
ทำไมขยันจังวุ้ย ไม่เห็นเหมือนพี่เลย อิอิ


โดย: ซามอ วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:10:22:21 น.  

 
พี่บัว~ โห มั่นใจขนาดนั้น เค้าปลื้มแย่เลย อย่างน้อย ชิฟฟ่อนเค้กสูตรพี่นี่อร่อยจริงจัง ฮ่า

พี่พุด ปาตี้~ๆๆ นอกที่ทำงานน้อ ขอหลังปีใหม่ ฮ่าๆๆ

พี่ก้อย ทำรอบหน้า เป็นหม้อแกงเผือกก็ได้ แต่ต้องปรับสูตรตัวขนม ^^/ ถ้าทำเนื้อเค้กเป็นรสเผือกด้วยน่าจะเข้ากว่า ฮ่า เน้นเผือก ชาไปเลย

>< ดีจัง อยู่ Canada ก็ได้ชาตรามือ แง้ๆ 55

งี๊ด ไม่เชื่อว่าพี่หม่อนมะมีปัญญาทำ จริงจริ๊งจริงจริง






โดย: Chibiasa วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:17:34:52 น.  

 
เก่งจังค่ะ น่าทานมากเลย


โดย: aromahappy วันที่: 16 ธันวาคม 2553 เวลา:22:54:11 น.  

 
ปลาตะเพียนทองอยากหม่ำด้วยจังเลยยยยยยยย


โดย: sun_ice วันที่: 17 ธันวาคม 2553 เวลา:21:55:40 น.  

 
น้องเช้าเห็นขนมก็ว่าน่าทานแล้วมาเจอต้มจืด ตายๆ สวยไม่กล้าตักเลยค่าาา


โดย: แม่นิทาน วันที่: 18 ธันวาคม 2553 เวลา:5:46:05 น.  

 
-ขอบคุณมากลยนะคะ สำหรับคำแนะนำ อิอิ จะลองทำดูนคะ
เพราะว่าครั้งแลก ยินดีรับคำแนะนำค่ะ


โดย: aromahappy วันที่: 19 ธันวาคม 2553 เวลา:12:18:14 น.  

 
โอ้โห นี่ขนาดไม่มีเวลานะเนี่ยพี่เช้า ยังทำซะอลังการขนาดนี้ แค่ขนมอย่างเดียวประกอบด้วย 5 ส่วน หน้าตาอินเตอร์มากเลยด้วย ไม่บอกนึกว่าทีรามิสึ 555
แถมท้ายด้วยรูปคนทำกะตากล้องส่วนตัวหวานซะจนขนมอายไปเลย


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 19 ธันวาคม 2553 เวลา:20:08:27 น.  

 
อ้อ ลืม จัดโต๊ะดูญี่ปุ๊นญี่ปุ่น น่ารักจังเลย


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 19 ธันวาคม 2553 เวลา:20:09:18 น.  

 
ไอเดียบรรเจิดมากกกกกเลยจ้าน้องเช้า

ขนมหม้อแกงด้วยรูปหัวใจน่ารักมั่กๆ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 20 ธันวาคม 2553 เวลา:21:27:07 น.  

 
ชอบจังเลยค่ะ ทั้งขนมหม้อแกง และชาไทย มาทำเป็นขนมด้วยกัน ต้องทั้งหอม หวาน มัน อร่อยชัวร์จ๊ะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:5:14:54 น.  

 
เค้กอย่างน่าอร่อยมาก ๆ เลยค่ะ เอาของอร่อย ๆ มารวมกัน เข้าใจทำดีจัง
มาทึ่งตรงอาหารจานต่าง ๆ นี่แหละ จัดอย่างสวยงาม ที่สำคัญน่าอร่อยทุกเมนู
ชอบพรีเซนเตชั่นซุปสระบัวจริง ๆ ค่ะ :))


โดย: Tristy วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:7:31:03 น.  

 
ละลานตามากมายค่ะน้องเช้า^^
เห็นซุปก็ดูน่าหม่ำมาก
ขนมหม้อแกงชาไทยน่าชิมสุดจ้า


โดย: Ann Arbor วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:18:54:54 น.  

 
ไม่ได้ดูเค้กเลย ดูแต่นางแบบ....เท่ห์มากกกกก


โดย: ceacar salad วันที่: 23 ธันวาคม 2553 เวลา:7:38:51 น.  

 
Photobucket

โดย: Ann Arbor วันที่: 1 มกราคม 2554 เวลา:18:24:18 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Chibiasa
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




I'm a cat but not just a CAT.
Friends' blogs
[Add Chibiasa's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.