Morning Kitchen: A Little Kitchen For a Little Chef
Group Blog
 
All Blogs
 
Chicken Farm Baker's Project # 26 : Jam and bake: Berry Mamalade with a hint of VSOP



จากโจทย์ของฟาร์มไก่นะคะ



Chicken Farm Baker's Project # 26 : Jam and bake .... spoil yourself with mouthwatering jam.



ตอนนี้ตื่นเต้น ได้เป็นสมาชิกฟาร์มไก่กะเค้าแล้ว หลังจากที่ร่วมกิจกรรมพิเศษไปครั้งสองครั้ง นี่ถือเป็นการบ้านแรกเลยค่ะ



โจทย์คราวนี้ พี่อุ้ม Vanillaorchid เป็นโฮสท์ค่ะ เช้าเองก็ไม่เคยทำแยม ถือว่าตื่นเต้นเล็กน้อย เพ็คทินกะเค้าก็ม่ายมี หาซื้อก็ไม่ได้ ทำยังไงดี มาดูกันดีกว่าค่ะ ว่า ทำแยมทานเองทำยังไง แต่ขอบอกไว้อย่างนะคะ แยมทำเอง อร่อยกว่า แยมขวดเยอะมาก อย่างไม่น่าเชื่อ ต่อไปนี้จะทำเองแล้วดีกว่า ไม่ง้อขวดๆแล้ว แพงก็แพง อร่อยก็สู้ไม่ได้ ไม่ได้ดั่งใจอีกตาหาก





เนื่องจากอย่างที่บอก เช้าไม่เคยทำแยมค่ะ เลยต้องไปนั่งหาสูตรมั่วซั่วไปหมด ไปสะดุดตากับเจ้าสิ่งที่เรียกว่า Pectin มันคืออิหยังก๊ะ!!!! เช้าก็ได้ข้อมูลมาว่า มันเป็นคาโบไฮเดรทในผลไม้ มีหน้าที่ทำให้แยม set ตัวได้ แต่ถ้าใส่มากไปจะกลายเป็นเจลลี่! ผลไม้บางชนิดมีมากสุดๆ อาธิเช่น แบลคเบอรี่ แอปเปิ้ลเขียว เปลือกส้ม เปลือกเลม่อน กูสเบอรี่ ผลไม้บางชนิดมีกลางๆ เช่นสตรอเบอรี่ ราสเบอรี่ เชอรี่ เป็นต้น ยิ่งผลไม้ดิบเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีเจ้า Pectin มากเท่านั้น ดังนั้น ถ้าจะทำแยมจากผลไม้ Pectin กลาง ที่สุกมากๆ หรือ Pectin ต่ำ ก็ต้องเติมเข้าไปเพิ่ม เพื่อให้มัน set ตัว ไม่เป็นแยมเหลวๆ หรือเป็นน้ำเชื่อม







มีคนในเน็ตหลายท่านกล่าวไว้ว่า สามารถหา Pectin ได้ตามร้านเบเกอรี่ แต่เช้าขี้เกียจค่ะ ชอบเดิน Super ใกล้ๆมากกว่า เลยตัดสินใจทำ Pectin เอง โดยทำการ ฝาน apple เขียวเปรี้ยวๆเป็นแผ่นบางๆสามสี่ลูก ต้มกับน้ำพอท่วม ช้อนฟองออกบ้างเล็กน้อย ต้มไปจนเละเลยค่ะ ซักชั่วโมงสองชั่วโมงแล้วกรองเอาเนื้อออก จากนั้นก็เคี่ยวน้ำที่ได้ต่อไปจนข้นขึ้น เวลาทำให้เย็นแล้วจะเป็นหนืดๆหยึ๋ยๆได้ (ลืมถ่ายรุปมาค่ะ)





จากนั้นก็มาทำแยมค่ะ เช้านั่งเทียนดูสูตรแยมหลายสูตรมากทั้งไทยทั้งเทศ พบว่า แยมสตรอเบอรี่ แยมราสเบอรี่ บางสูตรเค้าก็ไม่ใช้เพ็คทินกัน น้ำตาลก็หลากหลายอัตราส่วน บางที่ก็ว่า 1 ต่อ 1 บางที่ก็ใส่น้ำตาลน้ำแล้วเพิ่มเพ็คทิน สุดท้ายเช้าก็ตัดสินใจ มั่วสุตรนี้ออกมา อย่างพยายามใช้ตรรกะที่สุด ตามนี้ค่ะ



Berry Mamalade



สตรอเบอรี่ 1 กล่องเล็ก (ราวๆ 250 g ได้)



ราสเบอรี่ 1 กล่องเล็ก (น่าจะราวๆ 100g ได้)



น้ำตาล 2 ถ้วย นิดๆค่ะ (นิดๆนี่เช้าทำหก)



น้ำ Lemon 1 ซีกไม่เอาผิว



เปลือกส้ม แบบใช้ที่ปอกชีสปาด หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ลูก



น้ำส้ม 1 ลูก



VSOP 2 ช้อนโต๊ะ



เพ็คทินเคี่ยวเอง 2 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความข้นของเพ็คทินที่เคี่ยวด้วยนะคะ กะๆเอาแหละ)



ตรรกะที่เช้าใช้คิดสูตรด้านบนคือ




  • แยมสตรอเบอรี่ส่วนใหญ่จะใช้เบอรี่สี่ถ้วย น้ำตาลสามถ้วยผลไม้น้ำหนักตามด้านบนเช้าตวงได้3 1/2  ถ้วยใช้สองถ้วยละกัน 555

  • ใส่เปลือกส้ม ไปช่วยเรื่องเพ็คทินและกลิ่นหอม

  • ใส่น้ำส้มเพราะมันเหลือ เสียดาย

  • ใส่มะนาวเพราะชิมแล้วมะเปรี้ยว 55

  • ใส่เหล้าเอากลิ่นค่ะ



มาดูวิธีทำนะคะ



หั่นผลไ้ม้ทุกอย่างเตรียมไว้ ส้มใช้ที่ปาดชีส หรือปอกผลไม้ ปาดเอาเปลือกมาหั่น แล้วคั้นน้ำค่ะ





เอาผลไม้และเปลือกส้มคลุกน้ำตาลไว้ ทิ้งไว้เลย (ยังไม่ใส่น้ำส้มนะคะ)





ผ่านไป 4-5 ชั่วโมง เจิ่งนองแบบนี้





ใส่น้ำส้ม น้ำมะนาว และเพ็คทินเคี่ยวเองค่ะ



ตั้งไฟ ช้อนฟอง คนเรื่อยๆค่ะ นานหน่อย อย่าใช้ไฟแรงมากนะคะ เดี๋ยวไหม้คนจนข้น เช้าไม่ได้เทสท์อะ่ค่ะ กะด้วยสายตาว่าพอเย็นแล้วมันจะเซ็ทขึ้น เอาให้ข้นๆแบบเทแล้วแหมะๆ ก็ ok ถ้านานไปเดี๋ยวกลายเป็นขนมเยลลี่หรือลูกอมแทน ตอนแรกอ่านในเน็ตบอกให้ใช้น้ำแข็งวางไว้หยดแยมลงไป ตั้งน้ำแข็งไว้นานไปละลายหมด 555





แค่นี้ก็ได้แยมทานแล้วค่ะ อร่อยมักๆ





ว่าด้วยการบรรจุขวด



เนื่องจากแยมนี้ต้องเก็บไว้นาน เราไม่ได้ทานวันเดียวหมด ก็ต้องมีการเก็บใส่ขวดไว้บ้าง เช้าใช้วิธีต้มขวดในน้ำร้อนแล้วคว่ำให้แห้งค่ะ จากนั้น พอแยมได้ที่ ก็เททั้งๆที่แยมยังร้อนจัดๆ แล้วปิดฝาขวด ทีนี้ฝาที่มี safty button มันจะดูดเจ้า botton กลับไปเลย 555 เหมือนของใหม่ไม่เคยใช้อย่างไรอย่างนั้น บางคนเอาไป Water Bath ต่ออีกทีค่ะ เพ่อให้เก็บได้นานขึ้น แต่เช้าคิดว่า เดือนเดียวน่าจะหมดเลยไ่ม่ได้ทำต่อ สูตรนี้ทำได้ประมาณสองขวดในรูปนะคะ อีกขวดไม่เต็มขวดดีค่ะ





โจทย์ของพี่อุ้มยังไม่หมดเท่านี้ค่ะ ยังต้องอบขนมไว้ทานกับเจ้าแยมนี่ด้วย 1 อย่าง






แต่หลังจากทำเจ้าแยมนี่ เช้าโดนรถกระบะชนท้ายรถเช้า รถยับยู่ยี่ปวดหัวปวดคอไป = ="~ ไหนจะเจ็บตัว ไหนจะปวดหัวเรื่องคดีที่อีกฝั่งไม่มีตังจ่าย และ โกหกเรื่องประกัน ก็เลยไม่มีอารมทำขนมยากๆ ทำขนมง่ายๆละักัน Classic Chocolate Cake นี่แหละง่าย ไม่ต้องแต่งหน้า อบทีเดียวจบ



เลือกสูตรที่ไม่หวานค่ะ เพราะว่าจะได้ทานกับแยมได้อย่างไม่เลี่ยนคอ แต่ชอกโก้เจ้มจ้นสะใจ ใครจะทานเปล่าๆต้องเพิ่มน้ำตาลนะ



สูตรตามนี้ค่ะ



แป้งเค้ก 50g
Darkชอกโกเล็ต 200 g ละลาย เช้าใช้ 70% 100g 50% 100g
เนย 100 g ละลาย
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 30g สำหรับไข่ขาว
ไข่แดง 3 ฟอง + ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
น้ำตาล 50g สำหรับไข่แดง
วานิลลา 1 ช้อนชา 
VSOP 1 ชอตใหญ่ 555 ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ใส่น้อยกว่านี้ก็ได้ค่ะ





(ถ้าอยากให้สีเข้มใส่ผงโกโก้ไป 1 ช้อนโต๊ะ ค่ะ)



วิธีทำ



1. Preheat 175 C ค่ะ



2. ร่อนแป้งซักสองสามที



3. ละลายชอกโกเล็ตกับเนยละลายให้เข้ากันถ้าจะใส่ผงโกโก้ให้ผสมลงไปเลยจ้า





4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลสำหรับไข่ขาวให้ตั้งยอดกลาง



5. ตีไข่แดง และไข่ทั้งฟองกับน้ำตาลสำหรับไข่แดงจนเป็นครีมข้นมากๆ ยกตะกร้อแล้วไหลเป็นเส้นต่อกันไม่เป็นหยดๆ



6. Fold ไข่แดงกับชอกโกเล็ตให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งลงไป ผสมกันให้เร็วและเบามือ



7. จากนั้น fold 1/3 ของไข่ขาวลงไปในส่วนผสมข้อ 6 แล้วเทส่วนผสมที่ว่าลงกลับไปในอ่างไข่ขาวที่เหลือ fold ให้เข้ากันค่ะ





8. เทใส่พิมพ์ อบราวๆ 40 นาทีจ้า





ออกมางี้





ยุบซักนิด





ตัดแล้วหน้าแบบนี้





ต้องมีครีมสดด้วย





เสิร์ฟ~~~ อร่อย~~~





นอกจากขนมหวานแล้ว จริงๆแยมอันนี้เสิร์ฟกับของคาวก็อร่อยนะคะ



อย่างเช่น ฟัวกราส์ และชีสเพลท (ไม่ได้ถ่ายไว้อะ)





แถมรูปแมวน้ำประจำบ้าน 555









Create Date : 15 กันยายน 2553
Last Update : 15 กันยายน 2553 15:47:49 น. 27 comments
Counter : 1994 Pageviews.

 
รูปสวยมากกกกกกก แยมก็สีสวยยยยย เค้กดูนุ่มน่ากิน จัดให้เจ๊สอง กำลังเพิ่มน้ำหนัก อิอิ



โดย: Tiny Bakery วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:16:34:30 น.  

 
น่าทานมากกกกค่ะ ทั้งเค็ก แยม ครีม ดูอร่อยสุดๆๆ


โดย: diamondsky วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:17:17:58 น.  

 
รูปสวย ขนมน่าทาน
ขอตั้งข้อสังเกตุ ดูท่าน้องเช้าจะไม่ชอบแอลกอฮอล์ (น้อยๆ) 555


โดย: dailydelicious วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:17:19:20 น.  

 
พี่บัว: ยังต้องเพิ่มอีกหยอ เท่าไหร่แย้ว ตอนนี้น้องหยุดเพิ่มและ 42 เป๊ะๆ 555

คุณ Diamondsky: ขอบคุณค่า~~

พี่ปุ๊ก: จริงอย่างยิ่งค่ะพี่ ชอบที่ความหอมนุ่ม มิใช่ชอบที่เมานะคะ 55


โดย: Chibiasa วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:17:56:59 น.  

 
เค็กดูเข้นข้นดีจังค่ะ

vsop เป็นยาสามัญประจำครัวไปซ๊า....

แมวน้ำที่บ้าน คิ้วขมวดเข้าหากัน ประหนึ่งมีคำถาม....เจ้านายทำอะไรเนี่ย เราจะได้กินไม๊น๊า....อิอิ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:18:51:16 น.  

 
แวะมาเยี่ยมและมายินดีค่ะ
มาแอบกินขนม แล้วก็มาได้เจอหมาน่ารักด้วย


โดย: เชฟตูน บ้านหวานเย็น วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:19:03:12 น.  

 
มาดูแยมด้วยค่ะ

แถมน้องแมวน้ำ เหมือนน้องเต้าหู้ที่บ้านเลย อ้วนๆ เป็น piggle ไม่ใช่ Begle แล้ว


โดย: kaoim วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:19:17:35 น.  

 
555 ขำรูปสุดท้ายอ่ะ เหมือนแมวน้ำจริงๆด้วย

เห็นด้วยมากๆค่ะว่าแยมโฮมเมดและแฮนด์เมดนี่อร่อยที่ซู็ดดด
แยมที่ขายเป็นขวดถ้าไม่หวานเกินก็แพงเกิ้น ทำเองนี่ล่ะ ถูกใจใช่เลย อยากเพิ่มอะไรก็ใส่ไปได้ แยมแบบมีเม็ดเบอร์รี่เยอะๆแบบเนี่ย เรียกน้ำลายดีนักแล เห็นแล้วอยากกินขนมปังร้อนๆเลยค่ะ ทาเนยดีๆแล้วโปะแยมซ้ำเข้าไป หูยย

ยินดีที่ได้รู้จักเช่นกันค่ะ ลูกเจี็ยบร่วมรุ่น


โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7 ) วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:19:26:27 น.  

 
มาดูลูกเจี๊ยบตัวใหม่ อิอิ

แยมน่ากินมากค่ะ


โดย: allenalina วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:19:27:02 น.  

 
โห หาวิธีทำแพคตินเองด้วย สุดยอดเลยค่ะ
แยมทำเองหน้าตาดูน่ากินมั๊กๆๆ
ส่วนน้องหมา ก็น่ารักดี ท่านอนเหมือนแมวน้ำจริงๆด้วย


โดย: rasinee วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:20:44:56 น.  

 
ว่าจะทำสตอร์เบอรรี่เหมือนกันค่ะ อิอิ


โดย: aromahappy วันที่: 15 กันยายน 2553 เวลา:23:45:04 น.  

 
ปลื้มมากเลยจ๊ะน้องเช้า ทั้งทำแยมและเพคตินเอง และที่ถูกใจสุด ๆ คือ ทำช็อคคลาสสิคเค้ก ของโปรด ของชอบพี่ตอนนี้เลย

ขอบอก ๆ ว่าน่าหม่ำมาก ๆ ทั้งสองอย่างเลยจ๊ะ แยมทำเองอร่อยเป็นที่สุดเนอะ


โดย: vanillaorchid วันที่: 16 กันยายน 2553 เวลา:1:04:30 น.  

 
สวยงามน่าอร่อยมากมายค่ะ เพื่อนร่วมชั้นอย่างเาอายเลย เหอๆๆ


โดย: แม่นิทาน วันที่: 16 กันยายน 2553 เวลา:1:08:58 น.  

 
เห็นแล้วอยากกินทันทีเลยค่ะ



โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 16 กันยายน 2553 เวลา:9:27:04 น.  

 
สวัสดีคะน้องเช้า ถึงขนาดลงมือทำแพคตินเองด้วย แหล่มเลยคะ
น่ากินทั้งแยมและช๊อกเค้ก ดูนิ่มนิ่มแบบละลายในปาก
โดยเฉพาะเจ้าแมวน้ำ น่ำหม่ำ เยอออ น่าร๊ากก ที่ซู๊ดดด


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 16 กันยายน 2553 เวลา:14:06:59 น.  

 
ได้ความรู้เรื่องเพคตินจริง ๆ จัง ๆ ก็คราวนี้แหล่ะ เป็นบุญของพี่จริง ๆ อ่านไปทั้งบล๊อกพี่เริ่มมึนว่าเช้าทำแยม VSOP ใส่เค้กช็อกโกแลต VSOP 555


โดย: bake-aholic วันที่: 16 กันยายน 2553 เวลา:19:05:50 น.  

 
ลงรายละเอียดดีมากค่ะ ได้สาระ ว่าแล้วก็ขอชิมหน่อยนะคะ ข้อมูลเยอะแบบนี้ต้องอร่อยแน่
ปล.น้องๆหมาอวบทุกตัวเลย


โดย: ตู่อยู่ไไไกล (ความสุขของนิ้วน้อย ) วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:1:18:30 น.  

 
สวยงามมากเลยค่ะ แถมน้องหมาน่าร้ากกกกกกกกกกก


โดย: หญิงแม่ วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:15:01:16 น.  

 
เจ๋งมากน้องเช้า โห พี่เลยได้รู้เรื่องเพคตินด้วย
แยมก็น่ากินมากกกกกกก

ขอบคุณหลายๆ จ้า

ปล.หายปวดหัวปวดตัวไวไวน๊ะ ^^


โดย: maebnus วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:16:26:47 น.  

 
wow!!! ทำเพคตินเองด้วย เก่งมากเลยค่ะ แยมน่าทานมากค่ะ ตอนนี้แอบได้ความรู้เรื่องเพคตินด้วยนะคะ อิ อิ ขอบคุณมากค่ะ


โดย: msnv (MSNV ) วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:3:30:59 น.  

 
น้องเช้าเก่งมาก ๆ พี่ชื่นชมจ๊ะ
เพราะทำแพคตินเอง ตัวแยมดูน่าหม่ำมาก ๆ
มองเผิน ๆ เหมือนที่เค้าวางขายกันเลย

แล้วยังเอามาเสริฟ์พร้อมเค้กชอคอีก โอยยย ได้ใจหลายอย่างจิง ๆ

ปล กริสสสส รูปสุดท้าย ขอมาทั้งตัวเลยได้ป่าว
อยากเลี้ยงแมวน้ำบ้าง


โดย: ซามอ วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:6:26:29 น.  

 
เนื้อสวยจังค่ะ ชอบแยมที่มีราสพ์เบอร์รี่ประกอบ เห็นเม็ดสวย ๆ ดี เนาะ


โดย: Tristy วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:8:16:59 น.  

 
ชอบจังมีสอนทำเพ็คทินด้วยค่ะ

สีแยมสวยเชียวค่ะ


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:15:53:41 น.  

 
แยมสีสวยจัง น่าทานมาก ๆ ค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 19 กันยายน 2553 เวลา:9:48:05 น.  

 
แยมสีน่าทานมากเลยค่ะ เหมือนกันเลยค่ะ ของเราก็มั่วได้ใจสุดๆค่ะ


โดย: ชมชล วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:21:25:37 น.  

 
มาเทใจให้เค๊กช็อคเจ้มจ้นๆ จ้าน้องเช้า

เห็นเนื้อแล้วใจพี่จะละลายน่ากินโฮก น้องเอ๊ย.!!!


โดย: bb_bon วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:22:43:41 น.  

 
ไม่ได้มาดูนาน เฮ้ย น่ากินอะ


โดย: maxpuresed (maxpuresed ) วันที่: 18 ตุลาคม 2553 เวลา:20:41:48 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Chibiasa
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




I'm a cat but not just a CAT.
Friends' blogs
[Add Chibiasa's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.