หมี่ผัดกะทิ นี่จริง ๆ แล้วเจี๊ยบแปลงสูตรมาจากหมี่กะทิ
ซึ่งเป็นอาหารโบราณ ที่น่าจะยังพอมีคนรู้จักอยู่นะคะ
ไม่ใช่หมี่ผัดแบบสีชมพูที่เค้าใส่ถาดขายกันตามท้องตลาดนะคะ
ตัวหมี่กะทิเองเท่าที่จำได้ คือนำเส้นหมี่มาผัดกับมันกุ้งให้ออกเป็นสีส้มอ่อน แล้วปรุงรสให้ออกเค็มเล็กน้อย
แล้วก็ทำหน้ากะทิราด ซึ่งหน้ากะทิก็จะประกอบด้วยกุ้งสับกับหมูสับ เต้าหู้ขาว เต้าเจี้ยวและกะทิ
ทานแกล้มกับ หัวปลี ต้นกระเทียม ถั่วงอกดิบและใบบัวบกเหมือนผัดไทยเลยค่ะ
ทีนี้ตอนแรกเจี๊ยบว่าจะทำแบบดั้งเดิมแต่ลูก ๆ กับสามีชอบฉบับย่อมากกว่า ไม่ว่ากันนะคะ
เริ่มจากหยิบพระเอกของเราออกมาค่ะ เส้นหมี่ไว ไว นำไปแช่น้ำไว้
แล้วมาเตรียมเต้าหู้
นำหมูกับกุ้งมาสับรวมกัน แล้วเตรียมโขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทย ซอยหอมเอาไว้ด้วย
นี่ค่ะแป๊บเดียวเส้นหมี่ก็นุ่มใช้ได้แล้ว
ตั้งกระทะให้ร้อนนำรากผักชี กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัด ใส่หอมซอยลงไปผัดให้หอมฟุ้ง
ใส่หมูกับกุ้งสับลงไปผัดให้หมูกับกุ้งสุก
ใส่เต้าเจี้ยวลงไป
ใส่เต้าหู้ลงไปคราวนี้ต้องผัดเบา ๆ นะคะ เดี๋ยวเต้าหู้เละหมดค่ะ
เทกะทิลงไปหนึ่งกล่อง
คนให้เข้ากันพอเดือดปุด ปุด ใส่มันกุ้งแบบที่เค้าขายกันเป็นขวด ๆ ลงไป 3 ช้อนโต๊ะค่ะ
แล้วก็ปรุงรสด้วยคนอร์รสทิพย์
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ
พอน้ำตาลปี๊บละลายชิมรสให้จัดหน่อย
จริงๆ แล้วตรงนี้คือหน้ากะทิที่เราจะนำไปราดเส้นถ้าเราทำแบบโบราณนะคะ
แต่เราประยุกต์ก็เลยเอาเส้นมาผัดเคล้าให้เข้ากันค่ะ
เส้นหมี่จะดูดน้ำกะทิเข้าไปแผล็บเดียวกะทิจะแห้งค่ะ
พอกะทิแห้งแล้วผัดให้หอมติดกลิ่นไหม้นิด ๆ แล้วยกลงค่ะ
คราวนี้เตรียมกระทะอีกใบนึงมาตีไข่กรอกลงไปให้ทั่วกระทะอย่างนี้ค่ะ
พอไข่สุกแล้วม้วนซอย เพื่อนำมาโรยหน้าหมี่ค่ะ
ตักใส่จานเสิร์ฟรับประทานได้เลยค่ะ
ถ้าจะให้อร่อยฝานมะนาวบีบสักนิดแล้วหาถั่วงอกดิบกับต้นกระเทียมมาแกล้มด้วยค่ะ
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
ว่าแต่ถั่วงอกดิบกับต้นกะเทียม ไว้แกล้มนี่อย่างแรกเคยลองค่ะ แต่อย่างหลังยังไม่ลองค่ะ
เคยลองทานแต่....ต้นกุยช่าย...ที่เค้าทานกับผัดไทยมังคะไมทราบเรียกถูกมั้ย
ไว้จะลองทานกับ ต้นกะเทียมดู แต่บางหน้าก็หายากนะคะ