เครื่องปรุง-ส่วนผสมสะตอผัดกะปิกุ้งสด
สะตอ 1 ขีด
กะปิ 0.5 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสดผ่าหลัง 2 ขีด
กระเทียม 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้าหั่น 5 เม็ด
หอมใหญ่ 0.5 หัว
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู 1ทัพพี
วิธีทำสะตอผัดกะปิกุ้งสด
แกะเม็ดสะตอและหั่นครึ่งเม็ด แล้วนำมาแช่น้ำประมาณ 10 นาที เพื่อสะตอไม่เหี่ยวเวลาผัด
ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับพริกชี้ฟ้าลงไป ผัดจนหอม แล้วเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ใส่กะปิ ผัดให้เข้ากันจากนั้นจึงใส่กุ้งสดลงไปผัด
พอกุ้งเริ่มสุกใส่หอมใหญ่ ตามด้วยสะตอ แล้วปรุงรสตามชอบ (ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่น้ำซุปที่เหลือ) ผัดให้เข้ากันแต่อย่านานเกินไป เดี๋ยวสะตอจะไม่กรอบ ปิดไฟและตักใส่จานกินกับข้าวสวยร้อนๆ
Cr://goo.gl/osaQT9
..............
สะตอผัดกะปิกุ้งสด
ส่วนผสมและสัดส่วน
1. สะตอ 100 กรัม
2. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. กุ้ง 500 กรัม
4. กระเทียมกลีบเล็ก 6 กลีบ
5. หอมแดง 2 หัว
6. น้ำตาลทราย ตามชอบ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกเหลืองหรือพริกขี้หนูแดงสด 9 เม็ด
สะตอผัดกะปิกุ้งสด
1. นำกระเทียม กะปิ พริก และหอมแดง โขลกรวมกัน ให้ละเอียด
2. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเครื่องแกงที่ตำไว้ผัดจนหอม
2. ใส่กุ้งที่ล้างให้สะอาด เด็ดหัวและผ่าหลัง
3. เมื่อกุ้งเริ่มสุกโดยดูได้จากตัวกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีจากสีใสๆ เป็นสีส้มอ่อนๆ เสร็จแล้วสะตอลงผัดปรุงรสด้วยน้ำตาลเป็นอันเสร็จคะ
ไม่ควรผัดสะตอนานเกินไป จะทำให้ไม่กรอบอร่อย
Cr: //goo.gl/rUYVfl
.....................
สะตอผัดน้ำพริกกะปิสามรส
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. สะตอ 100 กรัม
2. น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วย
3. หมูสับ 100 กรัม
4. กุ้งสด 8-10 ตัว
5. น้ำมันสำหรับผัด
6. น้ำตาลปี๊บ , น้ำปลา , น้ำมะนาว อย่างละ 1-2 ชต.
7. น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
: ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ (สำหรับผัดสะตอ) ::
1. กะปิดี 2 ชต.
2. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 20 กลีบ
3. พริกขี้หนูสวน 40 เม็ด
4. พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 6 เม็ด
5. น้ำตาลปี๊บ
6. น้ำปลา
7. น้ำมะนาว
ลงมือทำ ::
เริ่มต้น ... เราก็มาตำน้ำพริกกะปิกันก่อนค่ะ ... ด้วยการใส่กระเทียมไทย (กลีบเล็กๆ) ลงไปโขลกในครกจนละเอียด แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดง กับพริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ตามลงไป
- ถ้ามีน้ำพริกกะปิก้นถ้วยที่อยู่ในตู้กับข้าว ก็เอามาใช้ได้นะคะ แต่ขอให้ปรุงเพิ่มให้เป็นน้ำพริกกะปิที่รสจัดหน่อย
- กะปิที่นำมาใช้นี่ ไม่ต้องเอาไปปิ้งหรือย่างนะคะ
- ใส่พริกขี้หนูสวน เผื่อให้เผ็ดหอม , ใส่พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่เพื่อเพิ่มสีสัน
โขลกพริกให้พอพริกหยาบ ๆ (ไม่ต้องโขลกละเอียดนะคะ) แล้วก็ค่อยใส่กะปิ + น้ำตาลปี๊บ ตามลงไป ใช้สาก (ขอเรียกว่า สาก ล่ะกันนะคะ สั้นๆ ดี) โขลกเบา ๆ คนๆไปคนมา จนกะปิ น้ำตาล พริก กระเทียม เข้ากันดี
ก็บีบมะนาวลงไปสัก 2 ลูก และเหยาะน้ำปลาดี ๆ ลงไปสัก 3 ชต. ....... คนด้วยสากให้เข้ากันอีกที เป็นอันว่าก็ได้น้ำพริกกะปิ แบบพร้อมที่จะเอาไปผัดแล้วค่ะ
- บางคนเวลาตำน้ำพริกกะปิทานที่บ้าน จะเติมน้ำอุ่นลงไปด้วย แต่น้ำพริกกะปิที่จะผัดกับสะตอ ไม่ต้องเติมน้ำอุ่นนะคะ เอาแบบเข้มข้นเลยค่ะ
พอได้น้ำพริกกะปิแล้ว เราก็มาดูที่หมูกับกุ้งกันค่ะ
หมูเนี่ย ....... ให้ใช้หมูสับติดมันนิดหน่อย จะอร่อยค่ะ / ถ้าเป็นหมูสับเนื้อล้วน ไม่มีมันเลย จะกระด้าง แต่ถ้ามันเยอะไป จะเลี่ยนมากๆ
ส่วนกุ้ง ....... ก็เลือกตัวกลาง ๆ ค่ะ ในภาพ มันกุ้งอะไร แยกแยะไม่ออก
ก็ตัดหัวทิ้งไป (หรือจะจะชอบเก็บหัวไว้ก็ได้นะคะ) แล้วผ่าหลังนิดหน่อย เวลาผัดจะได้ออกมาสวยงาม .... ใช้สัก 7-8 ตัวก็พอค่ะ
ส่วนสะตอ .... ก็แกะเม็ดแล้วผ่าซีกไว้ ใช้สักประมาณ 100 กรัมนะคะ หรือใครชอบสะตอมากกว่านี้จะใส่มากกว่านี้ก็ได้ หรือชอบแค่กลิ่นสะตอ ไม่ชอบกินสะตอ จะใส่แค่ 50 กรัม ก็ได้เหมือนกันค่ะ
และเมื่อเตรียมของทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาลงมือผัดกันดีกว่า ...... เริ่มต้นก็เอาน้ำมันสำหรับผัด ใส่ลงไปในกระทะนิดหน่อย ..... แล้วเอากระทะตั้งไฟกลาง ๆ ค่ะ
พอน้ำมันอุ่น ๆ (ไม่ต้องรอให้ร้อน) ก็เทน้ำพริกกะปิใส่ลงไป แล้วก็ผัดไปสักแป๊บ ให้น้ำพริกกะปิส่งกลิ่นหอม และเปลี่ยนสีออกเป็นสีน้ำตาลแดง ๆ (ระวังไหม้ - อย่าใช้ไฟแรง
พอน้ำพริกกะปิเปลี่ยนสี ก็ใส่หมูสับลงไปเลยค่ะ .... แล้วก็เอาปลายตะหลิว ยี ๆ หมูสับให้กระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน
ผัดไปสักแป๊บ พอหมูเริ่มสุก ก็ใส่น้องกุ้งลงไปค่ะ ..... ผัดให้กุ้ง เข้ากับหมู เข้ากับน้ำพริกกะปิ
ผัดไปสักแป๊บ .... ก็ใส่สะตอลงไปเลยค่ะ .... แล้วก็ผัดสะตอให้เข้ากับส่วนผสมอื่น ... ช่วงนี้แอบชิมนิดนึงนะคะ ว่าได้รสชาติตามชอบไหม ซึ่งผัดสะตอแบบนี้ จะออกรสชาติแบบน้ำพริกกะปิ ก็คือ เผ็ดนำ เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ ค่ะ ... ขาดรสไหน ก็เติมเอาตามชอบนะคะ
- ถ้าน้ำในกระทะแห้งไป กลัวจะไหม้ หรือไม่มีน้ำผัดสะตอคลุกข้าว ก็เติมน้ำสะอาดลงไปได้นะคะ แต่อย่าเติมเยอะ ... ปกติพิมจะเติมประมาณ 1/4 ถ้วยค่ะ ซึ่งตอนเติมไปใหม่ ๆ อาจจะดูเหมือนเยอะ แต่พอผัดไปสักแป๊บ น้ำในกระทะจะเริ่มแห้ง พอสะตอสุก ก็จะเหลือน้ำในกระทะแค่ขลุกขลิกเท่านั้นเองค่ะ)
ก็ผัดไปสักแป๊บบบบบ ทิ้งระยะพอสะตอสุก ...... ก็เป็นอันว่าเรียบร้อย ตักขึ้นใส่จานได้เลยค่ะ
Cr: //goo.gl/T4wc8Y
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [
