สูตรทำไก่เทอริยากิจากโชยุ
วิธีผสมน้ำซอส
1. ใช้โชยุ ยี่ห้ออะไรก็ได้
2. เอาเหล้าจีน (หรือ สาเก ตามชอบ) 2 - 3 ช้อน ผสมลงไป ให้เติมพลางดมพลางนะคะให้เกิดกลิ่นที่สมดุล ให้มีกลิ่นโชยุและเหล้า เท่า ๆ กัน เอาว่าตามแต่จะรู้สึกว่าหอม แนะนำว่าให้ใส่เกินความต้องการเล็กน้อย เพราะกลิ่นเหล้าจะจางไปเมื่อโดนความร้อนค่ะ
3. เติมน้ำตาลลงไป ใช้น้ำตาลปี๊ป หรือ น้ำผึ้งก็ได้ น้ำตาลธรรมชาติ ไม่หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทราย ทานแล้วไม่เลี่ยน เติมพลางชิมพลาง ให้เกิดรสหวานพอเพียงไปตัดรสเค็ม ชิมดูว่าให้ รสเค็มแหลม ๆ ของโชยุหายไป ถือว่าใช้ได้ แต่ถ้าคนชอบหวานก็ใส่จนหวานเหมือนที่ขายกันก็ได้
4. เคล็ดลับ คือ นำขิง มาทุบ แล้วสับให้ละเอียด ใส่ลงไปเล็กน้อย ย้ำว่าเล็กน้อยจริง ๆ ขิงมันจะช่วยตัดกลิ่นเลี่ยน ๆ ของ เหล้าผสมโชยุได้ดีึ แต่ต้องใส่น้อย ๆ ดมดูอย่าให้กลิ่นขิงมันแหลมออกมา
==================================
การปรุงให้สุก
จะ ย่าง จะ อบ ก็ได้ทั้งนั้น แนะนำว่า อย่าใช้ไฟอ่อนเกินไป เดี๋ยวเนื้อกระด้างและสุกแล้ว อย่าเพิ่งรีบเอาขึ้น รอให้พื้นผิวข้างนอก แห้งเล็กน้อย หรือ เกรียมนิด ๆ จะอร่อย