เนื้อปลาช่อนแล่หั่นเป็นชิ้นบาง100 กรัม
เนื้อปลากราย 50 กรัม
หัวกะทิ100 มล (1/2 ถ้วยตวง)
น้ำพริกห่อหมก (น้ำพริกแกงเผ็ด)40 กรัม (2 ชต)
น้ำปลา 3 กรัม (1/2-1 ชช)
ไข่ 1 ฟอง
ผักรองผักกาดขาว50 กรัม
ใบโหระพา20 กรัม
ผักชี1 ต้น สำหรับโรยหน้า
พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 เม็ด สำหรับโรยหน้า
ใบมะกรูดหั่นฝอย3 ใบ สำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมกะทิสำหรับราดหน้า
หัวกะทิ100 มล(1/2 ถ้วยตวง)
แป้งข้าวเจ้า4 กรัม (1 ชต)
กระทงใบตองขนาดกลาง 4-6 ใบ
วิธีทำ1. ทำกะทิสำหรับราดหน้า ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอข้นยกลง
2. ผสมเนื้อปลากราย ปลาช่อน กะทิ น้ำพริกแกงและไข่ คนให้เข้ากันจนกระทั่งเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา
3. ตักส่วนผสมข้อ 2 ใส่กระทงที่รองด้วยผักจนเต็ม
4. นำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก ลองเอาไม้จิ้มลงไปก็ได้ หากไม่ติดไม้ก็แสดงว่าสุก
5. ราดด้วยกะทิ แต่งด้วยผักชี พริกแดง และใบมะกรูด เสริฟร้อนๆ
หมายเหตุ :1. ทดลองนึ่งปลากรายชิมรสก่อน แล้วจึงใส่น้ำปลา เพราะเนื้อปลากรายบางร้านจะนวดกับน้ำเกลือมาแล้ว
2. สูตรนี้ใช้สัดส่วนสำหรับทาน 2 ที่ และเป็นสูตรที่ใช้คำนวณสำหรับการขายได้ค่ะ ถ้าจะทานเองสามารถปรับเลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ตามต้องการ
3. รสชาติค่อนข้างปานกลาง ทำสำหรับชาวต่างชาติรับประทานได้ด้วย หากต้องการรสจัดกว่านี้ก็เพิ่มสัดส่วนได้ตามต้องการ
4. ตอนหยอดใส่กระทง ก็หยอดจนเกือบเต็มได้นะคะ เพราะจะไม่ฟูเท่าไร
5. ใช้เวลาเตรียมประมาณ 30 นาที