สูตรทำเต้าฮวยน้ำขิง
เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง 500 กรัม
น้ำเปล่า 12 ถ้วย
หินอ่อนเผาไฟ (Calcium Sulfate) 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมัน 1 /4 ถ้วย
วิธีทำ
นำถั่วเหลืองมาแช่น้ำร้อนประมาณ 1 - 3 ชั่วโมง จนถั่วพองดี นำมาขยี้เปลือกออกให้หมด ล้างให้สะอาด บดถั่วเหลืองให้ละเอียด ขณะบดใส่น้ำลงไปด้วย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำถั่วออกให้หมด ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคน พอเดือดยกลงทิ้งไว้
เผาหินอ่อนแล้วโขลกให้ละเอียด ร่อนอีกครั้ง จากนั้นละลายแป้งมันและหินอ่อนกับน้ำ 1 /4 ถ้วยในถังไม้หรือภาชนะที่จะใส่ตัวเต้าฮวย คอยคนอยู่ตลอดอย่าให้นอนก้น จากนั้นจึงเทน้ำถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ลงไป เทแรง ๆ ลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ต้องคน วางถังไม้หรือภาชนะนั้นบนที่เรียบ ไม่กระเทือนและห้ามเคลื่อนย้าย จนตัวเต้าฮวยจะแข็งตัว
วิธีทำน้ำขิง
นำขิงแก่ 1 กิโลกรัมมาล้างให้สะอาด แล้วบุบพอแตก ห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วต้มกับน้ำ 2 กาใหญ่ เวลารับประทานจึงเติมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว
ผู้ติดตามบล็อก : 28 คน [