เปิดร้านได้เลย สูตรก๋วยเรือน้ำตกเรือพร้อมวิธีทำ

เมนนูอาหารเส้น ความนิยมไม่เคยตกเลย จัดเป็นอาหารหลักระดับต้นๆเลยก็ว่าได้
ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เส้นเล็กเส้นใหญ่ เส้นหมี่ฯลฯ... รับประทานได้ทั้งวัน หรือแทบทุกมื้อ
ทานแล้วไม่อ้วน (เว้นทานเยอะไป)....

ส่วนผสม (สำหรับ 30 - 40 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 2 ชั่วโมง
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 1 กิโลกรัม
ตับแป้งหมูหั่นชิ้นบาง ½ กิโลกรัม
ลูกชิ้นหมู ½ กิโลกรัม
ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้งไทยถั่วงอก และโหระพา ผักชีฝรั่งซอย
เลือดหมูสดสำหรับทำน้ำตก
เครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย

ส่วนผสมน้ำซุป
กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
เลือดหมูสด 2 ถ้วย
โป๊ยกั้ก 20 กรัม
อบเชย 25 กรัม
ขิงแก่หั่นแว่น 65 กรัม
ข่าแก่หั่นแว่น 60 กรัม
หัวกะทิ 350 กรัม
หางกะทิ 500 กรัม
รากผักชี 100 กรัม
ใบเตย 2 ต้น
น้ำตาลอ้อย 150 กรัม
น้ำตาลกรวด 50 กรัม
กระเทียมดอง 65 กรัม
เต้าเจี้ยวบด 135 กรัม
เกลือ 25 กรัม
ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ¾ ถ้วย
พริกไทยขาวป่น 10 กรัม
ผงพะโล้ 10 กรัม
น้ำเปล่า 6 ลิตร


ส่วนผสมหมูหมัก
สันนอกหมู 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมูตุ๋น
เนื้อส่วนขั้วตับ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
พริกจินดาสีเขียว 100 กรัม
กระเทียมจีนปอกเปลือก 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 200 กรัม
น้ำเปล่า 250 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมกระเทียมเจียวกากหมู
มันหมูแข็ง 500 กรัม
กระเทียมไทยโขลกทั้งเปลือก 1½ ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
       1. ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกสันหลังหมูกับน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิและเลือดหมูสด) ปิดฝารอจนเดือด ใส่หัวกะทิและเลือดหมู ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรง ๆ นาน 1 - 2 นาที ใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง
       2. ทำหมูตุ๋นโดยตักเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กลงในหม้ออีกใบ ตักน้ำซุปในข้อ 1 ใส่ลงไป 4 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม
       3. ทำหมูหมักโดยผสมส่วนผสมหมูหมักเข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
       4. ทำกระเทียมเจียวกากหมูโดยเจียวมันหมูแข็งจนเหลืองกรอบ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบ ตักขึ้น พักไว้
       5. ทำพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำส้มสายชูน้ำ และเกลือจนละเอียด เทใส่ขวดโหลเตรียมไว้
       6. ทำก๋วยเตี๋ยวโดยตักพริกน้ำส้ม พริกป่นน้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบใส่ลูกชิ้นลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้น้ำเดือดใช้กระบวยตักเลือดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชาม ลวกหมูหมักและตับพอสุกตักลูกชิ้นและหมูตุ๋นใส่ชาม จากนั้นลวกเส้นผักบุ้ง และถั่วงอกจนสุกใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเจียวกากหมูยกเสิร์ฟ
***
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 261.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.93 กรัม ไขมัน 20.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 36.48 กรัม ไฟเบอร์ 2.15 กรัม
***
สูตรโดย : สุมิตรา สุวรรณจิตร
Cr: //www.healthandcuisine.com/

Create Date : 21 พฤศจิกายน 2558		1 comments
Last Update : 21 พฤศจิกายน 2558 17:41:39 น.
Counter : 1546 Pageviews.
Share Tweet