ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม byครัวตุ๊กตา

สวัสดีค่ะ มาทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็มกันค่ะ เป็นอาหารไทยถูกปาก ทำเองอร่อย
รสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ดเกินไป ได้ความเค็ม ๆ มัน ๆ ของไข่เค็ม ยิ่งถ้าได้ตำพริกแกงเองจะเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารของเราค่ะ
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก


ส่วนผสมและเครื่องปรุง
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ชต.
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
ไข่แดงเค็ม  6 ลูก
ถั่วฝักยาว 3 ชต.
ใบมะกรูดซอย 3 ชต.
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
น่ำมันพืช 2 ชต.
น้ำปลา 3 ชต.

Ingredients
Red curry paste 3 tbsp
Grill catfish 2
Salt egg yolk 6
Gren bean 3 tbsp
Kaffir lime leaves shredded 3 tbsp
red chili 1
plam sugar 1 tbsp
Vegetable oil 2 tbsp
fish sauce 3 tbsp
Red curry paste 3 tbsp




ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด

พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
กระเทียม 3 ชต.
หอมแดง 6 หัวเล็ก
ผิวมะกรูด 1 ชต.
กะปิ 1 ชช.
ข่า 1 ชต.
ตะไคร้ 2 ชต.
รากผักชี 2 ชต.
เกลือ 1 ชต.

Dried chili 20
garlic 3 tbsp
shallote 6
shrimp paste 1 tsp
Galangal 1 tbsp
Lemonglass 2 tbsp
celantro stem 2 tbsp
salt 1 tbsp

วิธีทำ

ปลาดุกที่ตาทำวันนี้ซื้อมาจากช่องแช่แข็งนะคะ เพราะอยู่อเมริกาไม่มีปลาดุกย่าง ต้องมาทำเอง โดยที่ล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก
แล้วก็ทำการบั้งปลา แล้วก็เอาเข้าเตาอบค่ะ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้นะคะ ให้ปลาสุก แล้วเราจะนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนังนะคะ
นำมาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท


ปลาดุกสับแห้งสนิทก็นำไปทอดในน้ำมันร้อน จนเหลืองกรอบ


พักไว้ก่อนค่ะ เดี๋ยวเราไปตำพริกแกงกัน


ใส่พริกแห้งแช่น้ำ ตำกับเกลือนดหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องตำพริกแกงเผ็ดตำให้ละเอียด


ก็จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดแบบนี้


เตรียมของเสร็จมาผัดกันเลยค่ะ นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟอ่อนนะคะ แล้วใส่พริกแกงที่เราตำไว้ลงไ ชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มเอานะคะ


ผัดพริกกับน้ำมันให้หอม


ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทรายค่ะ


ใส่น้ำปลา อย่าใส่มากนะคะ เพราะเราจะใส่ไข่เค็มแดงลงด้วย จะค็มมากไป


ผัดต่อไป แล้วเราจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี


จากนั้นนำปลาดุกทอดฟูมาใส่ผัดรวมแันแบบเบามือ



ผัดให้แค่เข้ากันแล้วเราก็ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ลงผัดด้วย


ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติดูตามชอบนะคะ


ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ จะผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อยค่ะ
ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียว ไม่กรอบค่ะ


ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม


ผัดอีกนิด แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม



วิธีทำ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็มแบบละเอียด เปิดชมได้นะคะ

ทำไม่ยากเลยนะคะ ใครอยู่เมืองไทยหาปลาดุกง่ายมากเลย ลองทำดค่ะ อร่อย เก็บไว้ได้นานนะคะ

Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2560		0 comments
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2560 8:45:34 น.
Counter : 3493 Pageviews.
Share Tweet