สวัสดีค่ะ วันนี้มาชวนทุกคนทำขนมแสนอร่อย ที่ใคร ๆ ก็คงชอบกันนะคะ  มาทำขนมเปี๊ยะสายรุ้ง แฟนซี ไส้ถั่ว  ทำกินเองที่บ้านก็ได้ ทำขายก้ดีนะคะ หรือจะทำไว้ฝากคนใกล้ชิดเพื่อนฝูงได้ค่ะ ทำไม่ยากเลยค่ะ อร่อยด้วย  รับรองว่า ตาทำได้ใคร ๆ ก็ทำได้แน่นอนค่ะ จะบอกวิธีให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้นะคะ
ถ้าขั้นตอน ไม่เข้าใจตาทำวีดีโอแบบละเอียดไว้ให้ ด้านล่างกระทู้นะคะ


ส่วนผสมของไส้ถั่วนะคะ

ถั่วเขียวเลาะเปลือก  500 กรัม
น้ำตาลทราย            500 กรัม
น้ำมันพืช                    1 ถ้วย
เกลือ                          1 ช้อนชา


ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์  520 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เนยขาว 200 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
สีผสมอาหาร ตามชอบ

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
เนยขาว 95 กรัม

อย่างแรกเราต้องมากวนไส้ถั่วกวนกันก่อนค่ะ


     นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างทำความสะอาด หลาย ๆ น้ำนะคะ จนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ของตา แช่ข้ามคืนค่ะ
จากนั้นเรานำมาทำการปั่น ตาจะใส่น้ำตาล และน้ำมันไปพร้อมกันเลยค่ะ แล้วปั่น ส่วนน้ำตาลตาปั่นไปไม่หมด ก็มาใส่ตอนกวนก็ได้นะคะ


ปั่นได้ประมาณนี้พอค่ะ


เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะ เทปล่อน แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือ ลงไป กวนทุกอย่าง ด้วยไฟกลางนะคะ กวนจนแป้งเหนียว ไม่ติดกระทะ


กวนไปถั่วก็เริ่มเหนียวขึ้น


จนได้แบบนี้ไม่ติดกระทะแล้วใช้ได้ค่ะ


พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมแล้วแต่ ชอบลูกเล็ก หรือ ใหญ่  ตาก็ปั้น ประมาณลูกละ 20-25 กรัมค่ะ


ส่วนไข่เค็มแดงก็นำมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก แล้วแต่จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้น ตามชอบเช่นกันค่ะ


ถ้าชอบไข่เค็มด้วยก็นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลมค่ะ


ตาก็ปั้นประมาณนี้ค่ะ ได้เยอะ นะ ประมาณ 80 ลูก


ปั้นจนหมดไส้ถั่วที่มีเลยค่ะ


ขนมเปี๊ยะถ้าจะให้อร่อยต้องอบควันเทียนด้วยค่ะ ตาอบสองรอบ ทั้งไส้ และทั้งขนมเปี๊ยะเลยค่ะ
วิธีการก็หาพาชนะ หรือ หม้อมีฝาปิดสนิท มา แล้วเอาเทียนใส่ถ้วยมาวางตรงกลาง แล้วเรียงไส้
รอบ ๆ เทียน แล้วจุดเทียน จะไว้ซัก1 นาทีแล้วค่อยดับไฟนะคะ แล้วจะมีควันหอม ๆ ออกมา รีบปิดฝาให้สนิท ตาทำทิ้งไว้ข้ามคืน 1 คืนค่ะ



พักไว้ ต่อมาวันรุ่งขึ้น วันนี้มาทำตัวแป้งกันค่ะ เริ่มด้วยทำแป้งชั้นนอกก่อน


ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม


นำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย


ต่อมานำเนยขาว มาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ ใช้น้ำมันพืชได้นะคะ  ตาเคยทำแบบใส่น้ำมันแล้วค่ะ ก็นิ่มแต่จะมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ ความคิดเห็นส่วนตัวนะคะ ถ้าหาเนยได้ใส่เนยดีกว่าค่ะ หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้ค่ะ ตาชอบใช้มือ สนุกกว่า



หน้าตาแป้งที่นวดกับเนยขาวก็จะเป็นลักษณะนี้ค่ะ


ต่อไปเราจะค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อให้เนียนค่ะ


ตานวดไปซัก 3-5 นาทีก็จะได้แป้งที่นิ่มแล้วก็นุ่มมือ ไม่ติดภาชนะที่ใส่ ไม่ติดมือก็ใช้ได้ค่ะ


แป้งชั้นนอกเสร็จแล้ว เราจะปิดคลุมด้วยพลาสติก แล้ว ทิ้งไว้นอกตู้เย็นนะคะ 30 นาทีค่ะ

ต่อไปเรามาทำแป้งชั้นในกันค่ะ


แป้งชั้นใน ก็ตวงแล้วนำมาร่อนใส่อ่างผสม


ใส่เนยขาว แล้วก็นวดค่ะ นวดจนเข้ากัน แป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ นวดไปเรื่อย ๆ แป้งเขาจะนิ่มมือมากเลยค่ะ จะเหลวกว่าแป้งชั้นนอกนะคะ


หน้เาตาแป้งชั้นในที่ใช้ได้แล้ว มันนุ่มมาก ตอนนวดนี่สนุกดีค่ะ


หน้าตาของแป้งที่เรานวดเสร็จ เดี๋ยวแป้งชั้นในอันนี้ เราจะไปผสมสีต่อไปค่ะ


วันนี้ตามีสีผสมอาหาร 8 สีนะคะ ตาจะแบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน กะ ๆ เอาค่ะ


เมื่อแบ่งได้ 8 ก้อนแล้ว เราก็นำมาจัดการ ใส่สีแต่ละก้อน ให้ได้แป้งตามสีที่เราต้องการค่ะ แนะนำให้ใส่ถุงมือนะคะ สีจะได้ไม่ติดมือ


อันนี้เป็นตัวอย่างสีเดียวนะคะ ตานำแป้งก้อนมาใส่ภาชนะ แล้วก็หยดสีลงไป มากน้อยตามสีที่ต้องการนะคะ แล้วก็นวด ๆ ให้สีกับเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน




ก็ทำแบบนี้ไปกับสีอื่นที่เหลือนะคะ จนครบสีที่เราต้องการ


และนี่คือ หน้าตาแป้งชั้นนอกที่เป็นสีขาว แล้วก็แป้งชั้นในที่เป็นสีต่าง ๆ ค่ะ (แป้งนี่ถ้าทำไม่หมดวันนี้ นำไปแช่ตู้เย็นได้นะคะ ห่อให้เรียบร้อย ตอนจะนำมาปั้นก็ให้เขานิ่มตัวลงแล้วก็ปั้นได้เหมือนเดิมค่ะ)

การแบ่งแป้ง

แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณ ก้อนละ 30 กรัม
แป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณ ก้อนละ 8 กรัม


ขั้นตอนต่อไป จะทำการห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน


วิธีการคือ นำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน 3 สี แล้วแต่ชอบ


นำแป้งชั้นนอกสีขาว มาแผ่ ใช้ไม่คลึกให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางนะคะ


จากนั้นเรานำแป้งชั้นใน สามลูก สามสี นำมาวางเรียงกันแบบในรูป






เมื่อนำมาเรียงสามลูกแล้วก็ทำการม้วนห่อให้มิด ปิดหัว และท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้งที่มีค่ะ

วิธี ขึ้นรูป ห่อไส้ถั่ว


นำแป้งที่เราห่อด้วยแป้งชั้นในแล้ว นำมาวางด้านหน้าตามตัวอย่างในรูป


แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน ขึ้น ๆ ลง ๆ ทำแบบเบาๆ มือมากมากนะคะ ไม่ต้องให้แบนมาก เดี๋ยวเราจะรีดแป้งอีกครั้งค่ะ
ในขั้นตอนนี้ หากรีดแป้งแล้วอาจจะมีแป้งสีด้านในปริ้น ออกมาบ้างไม่ต้องตกใจค่ะ ปกติ เพราะแป้งเขาจะบาง ทำต่อไปค่ะ




ทำตามรูป ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปเราจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กันค่ะ


จับแป้งก้อนเดิม มาตั้งใหม่แบบในภาพนะคะ




คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด คราวนี้เราจะมาตัดแบ่งแป้งค่ะ





แล้วหามีดมาตัดแบ่งแป้งค่ะ จะแบ่ง สามชิ้น หรือ สี่ชิ้นก็แล้วแต่นะคะ






เรามาต่อกันด้วยการห่อใส้กันนะคะ



หลังจากที่คลึง ก้อนแป้งที่ตัดออกมา ก่อนคลึง ให้สังเกต ที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้งนะคะ เอาด้สนกป้งสายรุ้งที่ป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่างค่ะ แล้วค่อยคลึงให้แบน เป็นรูปกลมแบบในภาพนะคะ


ค่อย ๆ ดึงแผ่นแป้งมา


นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง


ค่อย ๆ รูดแป้งด้านล่างมาปิดใส้ให้มิดค่ะ





ห่อมิดแล้วก็จัดตกแต่งให้ได้รูปกลม หรือ แบน ตามต้องการค่ะ



เราก็จะได้ขนมเปี๊ยะขึ้นรูปแบบนี้ จะเห็นสีเป็นสายรุ้งสวยงามแบบนี้ค่ะ ทำให้มหมดแป้งเลยนะคะ  มือใหม่อย่างตานี่ก้ทำกันครึ่งวันเลยค่ะ



จากนั้นก็นำขนมเปี๊ยะที่ขึ้นรูปแล้วนำมาวางใส่ถาดเตรียมอบค่ะ  จะนำถ้วยกระดาษมารองแบบในรูปก็ได้ค่ะ หรือ จะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้นะคะ อย่างในรูป


จากนั้นเรานำถาดใส่เตาอบค่ะ

วอมเตาก่อนอบค่ะ เปิดเตาไปที่ 350 องศาฟาเรนไฮ หรือ 180 องศาเซลเซียส อบแค่ 20 นาทีค่ะ หรือมากกว่านิดหน่อย แล้วแต่ขนมเปี๊ยะลูกเล็ก หรือ ลูกใหญ่ค่ะ  เปิดเตาให้ได้ ความร้อนองศาที่ต้องการก่อน แล้วเปิดวอมเตาไปอีก 10 นาที่ก่อนจะนำถาดเข้าเตาอบค่ะ  

ถ้าอบไฟแรงกว่านี้ เคยอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮ ขนมเปี๊ยะจะแห้ง กรอบ แข็งเกินไปค่ะ ลองมาแล้ว



หน้าตาขนมเปี๊ยะที่อบสุกแล้วค่ะ สีสวยมากเลย วันแรกนี่ขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่นะคะ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2 -3 ขนมจะนุ่ม นิ่ม มากเลยค่ะ


วิธีอบควันเทียน



เทียนอบไม่มีขายในอเมริกาค่ะ ตาหาซื้อหิ้วมาจากเมืองไทย ซื้อมาเป็นสิบเลยค่ะ เก็บไว้ไม่เสียนะคะ
นำเทียนมา เทียนเขาจะมีลักษณะงอเป็นรูปตัวยูนะคะ ให้นำถ้วยเล็ก ๆ มารอง เพราะจะมีขี้เถ้าดำ ออกมาเวลาเราดับเทียน นำเทียนมารนไฟตรงก้นนิดนึง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็ก เขาจะได้ไม่ล้มค่ะ จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะ หรือ หม้อ
หาภาชนะ หรือ หม้อที่มีฝาปิดสนิทนะคะ ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อย อย่างในภาพ
แล้วทำการจุดไฟเทียน แล้วรอให้เทียนจุดไฟซัก 1 นาทีค่ะ ให้เทียนละลายนิดนึง จะได้ควันเทียนออกมามากมาก
จากนั้น ให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท อย่าเปิดฝานะคะ เราจะอบควันเทียนไว้ 1 คืนเลยค่ะ
ในวันรุ่งขึ้นเราก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือ ใส่ภาชนะสำหรับนำไปแจกจ่ายเพื่อน ได้เลยค่ะ ของตาเก็บใส่กล่องปิดฝา ไม่เข้าตู้เย็นนะคะ อยู่ได้หลายวันค่ะ
ในวันที่ 2 หรือ 3 นี่ ขนม จะหอม นุ่ม อร่อยมากเลยค่ะ










วีดีโอ กวนไส้ถั่ว พรอ้มวิธีอบควันเทียนค่ะ




วีดีโอวิธีทำขนมเปีียะสายรุ้งอย่างบละเอียด

ขอปาดเหงื่อก่อนนะคะ กว่าจะเสร็จสมบูรณ์ หวังว่ากระทู้นี้คงจะมีประโยชน์บ้างนะคะ เป็นกระทู้แรกที่
ต้องปาดเหงื่อกันเลยทีเดียว อยากให้ลองทำกันดูค่ะ มันไม่ได้ยากอย่างที่ใคร ๆ คิดเลยค่ะ แล้วก็สนุกด้วยค่ะ ถ้าทำกันในครอบครัว ชวนลูก ๆ มาปั้นกันค่ะ มันสนุกตอนปั้นแป้งนี่แหละ แถมมีสีสรรชวนน่ารับทานด้วย
เด็ก ๆ ต้องชอบแน่นอนค่ะ ถ้ารทำขายเป็นราบได้เสริม ก็ดีเหมือนกันนะคะ
ขอขอบคุณที่แวะมาพูดคุยกันนะคะ