Bloggang.com : tukata001 : มาการอง ชาเขียวมัชฉะ หอม ทำง่าย ๆ ค่ะ

มาการอง ชาเขียวมัชฉะ หอม ทำง่าย ๆ ค่ะ

สวัสดีค่ะ วันนี้อยากมาชวนทุกคนลองทำ มาการองกันค่ะ เจ้าขนมมาการองนี้ ไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงได้ราคาแพงนักหนา ชิ้นนิดเดียวเอง ที่ร้าน  Landuree
เมืองไทย ขายชิ้นละ 120 บาท ถูกรึเปล่าคะ ที่อเมริกาก็แพงหูฉี่เหมือนกันค่ะ ในเมื่อมันแพงนักหนา ลองมาทำกันดูเองค่ะ มันไม่ยากอย่างที่ใคร ๆ คิดนะคะ
สูตรที่ทำมาให้วันนี้ทำง่ายสุด ๆ  หน้าตาอาจจะไม่ได้มาตรฐานที่เขายายกันนะคะ เพราะว่า เป็นโฮมเมด และก็มือใหม่ แต่ว่า รสชาติ ไม่แพ้ มาการองที่ผรั่งเศส
เลยนะคะ  ที่ Landuree ประเทศผรั่งเศส ก็ไปทานมาแล้วค่ะ  ก็อร่อยตามแบบต้นฉบับ แต่  มาการอง ชาเชียวมัทฉะ ที่ตาทำนี่ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

ส่วนผสม
อัลมอนต์บดละเอียด 75 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
ผงชาเขียวมัทฉะ 4 กรัม
ไข่ขาว 70 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม

75 g almond meal
75 g powdered sugar
4 g matcha green tea powder
70 g egg whites
60 g granulated sugar

ส่วนผสมไส้ชาเขียว
เนยชนิดจืด 100 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
น้ำเปล่า 30 ml
ผงชาเขียว 3 กรัม

100 g unsalt butter
50 g granulated sugar
30 ml water
3 g matcha green tea powder

ไปดูวิธีทำง่าย ๆ กันค่ะ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือ นำส่วนผสมของ อัลมอนต์ น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวมัทฉะ มาร่อนให้เรียบร้อย พักรอไว้ค่ะ

จากนั้น ก็ต้องตอกไข่ วันนี้ใช้ไข่ไก่ทำนะคะ แยกไข่แดง กับไข่ขาว ใช้แต่ไข่ขาวนะคะ ไข่ต้องเป็นไข่อุณหภูมิ หอ้งนะคะ ถ้าเย็นจะตีไม่ขึ้นเป็นเมอแรงค่ะ

จากนั้น ได้ไข่ขาวมาแล้วก็ใช้ ตะกร้อมือไฟฟ้า มาทำการตีไข่ขาวให้เกิดเป็นฟอง ๆ ก่อนค่ะ จากนั้น ค่อย ๆ แบ่งน้ำตาล ใส่แล้วก้ตีไปเรื่อย ๆ แบ่งใส่ซัก 3 ครั้งนะคะ

พอใส่น้ำตาลหมดแล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ จะเห็นว่าไข่ขาวเริ่มหนืด และเป็นเมอแรง รองหยุดเครื่อง จับดูตะกร้อ ถ้าแข็งตั้งยอดแบบในรูปก็ใช้ได้ค่ะ

จากนั้น ให้นำส่วนผสมที่เราร่อนไว้มาค่อย ๆ ทะยอยใส่ แล้วใช้ไม้พายยาง ค่อยๆ ตะล่อม คน ๆ ให้เข้ากัน แบ่งใส่เป็น 2-3 ครั้ง คนไปเรื่อย ๆ

คนจนส่วนผสมเขาเริ่มเหลวเป็นลาวา ลองเอาไม้พายยกแล้วเทส่วนผสมลงในอ่าง ถ้าเขาหย่อนลงไปแล้วเป็นก้อน ๆ แล้วค่อย ๆ จมหายไป ก็เหลว ใช้ได้ค่ะ
ถ้าไม่เข้าใจ ให้ดูในวีดีโอเลยนะคะ

ได้ส่วนผสมมาแล้วก็หาถาดมาแล้วก็เอากระดาษรองอบมาวาง แล้วเตรียมบีบส่วนผสมให้เป็นวงกลม วันนี้ใช้แบบแผ่นอบสำเร็จรูป หากใครไม่มีก็ใช้กระดาษ หรือ แผ่นรองอบตามปกติเลยค่ะ บีบส่วนผสม ให้ห่างกันเล็กน้อย เล็กใหญ่ตามชอบ แต่มาการองของที่ขาย จะเล็กค่ะ ไม่ใหญ่ แต่ทำทานเองก็แล้วแต่ นะคะ
เมื่อบีบส่วนผสมหมดแล้ ให้เคาะถาดแรงๆ ซัก 3-4 ครั้ง เพื่อจะได้ไล่อากาศที่ฝามาการอง ให้ฟองอากาศหายไป เนื้อจะได้เนียน ๆ ค่ะ แล้วพักทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง ประมาณ 20-30 นาที หรือ จนกว่าเนื้อด้านบนจะแห้งไม่ติดมือเมื่อใช้นิ้วลองแตะ ๆ ดู

เมื่อแห้งแล้วเอาเข้าเตาอบ เปิดเตารอไว้ก่อนนะคะ ตาอบที่ 300 องศาฟาเรนไฮ หรือ 150 องศา เซลเซียส ที่อเมริกา เตาอะใช้ ฟาเรนไฮ ค่ะ อบ 12-15 นาทีค่ะ

เมื่ออบเสร็จก็นำออกมา วางให้เย็นลงก่อนที่เราจะนำไส้มาใส่นะคะ ระหว่างรอ ไปทำไส้ บัตเตอร์ชาเขียวกันค่ะ

นำน้ำตาลทราย 50 กรัม ใส่น้ำเปล่า 30 ml ตั้งไฟให้เป็นน้ำเชื่อม จะให้ดี ให้ได้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส หรือ 250 องศาฟาเรนไฮ แล้ว ยกลง

นำไข่แดง 2 ฟอง มาตีด้วยตะกร้อไฟฟ้า ให้แตกดี แล้วนำน้ำเชื่อม ที่ยกลงมา ไม่ต้องรอให้เย็นก็ได้ค่ะ นำมาผสมกับไข่แดง แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ พอหมดน้ำเชื่อม เราก็จะค่อย ๆ แบ่งเนยที่เราเตรียมไว้มาค่อย ๆ ใส่แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดเนย แล้ว ส่วนผสมที่ตีจะได้เป็นเนื้อสีเหลืองนวล ฟู ๆ เนียน ๆ

แบ่งเนื้อครีมบัตเตอร์มานิดหน่อย แบ่งอีกอ่างผสม แล้วก็เอาชาเขียว 3 กรัม มาผสม แล้วก็ใช้ตะกร้อมือ ตี คนให้เข้ากันดีก่อน จากนั้นก็นำส่วนผสมบัตเตอร์ที่เหลือ มาผสมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จะเห็นว่า ครีมบัตเตอร์จะเป็นสีเขียวของชาเขียว หอมจัง เนียนกริบ
เราก็ได้ใส้ครีมบัตเตอร์ชาเขียวมัทฉะแล้วค่ะ อร่อยมาก ไม่เชื่อลองชิมดู

ฝามาการองเย็นลงแล้ว ค่อย ๆ ลองนำฝามาประกบกันก่อนใส่ไส้ แล้ววางคู่กันไว้เตรียมมาใส่ กับไส้ครีมกันค่ะ

นำครีมบัตเตอร์มาใส่ถุงบีบให้เรียบร้อย แล้วก็บีบไส้ ใส่ลงฝาของมาการอง จับอีกฝามาประกบ กัน แค่นี้เราก็ได้มาการอง ชาเขียวมัทฉะหอม ๆ อร่อย ๆ แล้วค่ะ มันแสนจะน่ารัก แล้วก็หอมชาเขียวมัทฉะจริง ๆ

ได้ยินเคล็ดลับมาว่า ทำมาการองแล้ว จะทานให้อร่อย ต้องรอทานในวันที่ 2 หรือ วันที่ 3 หลังจาก อบเสร็จ มาการองจะนุ่มกำลังดี กรอบนอก นุ่มใน
แต่ขอบอกว่า คงไม่ทัน รอให้ลองในวันรุ่งขึ้นหรอกค่ะ วันแรกก็หมดก่อนแล้ว คราวหน้าจะทำเยอะกว่านี้ โดยการเพิ่มส่วนผสม
สูตรที่ทำนี่ได้ประมาณ 20 คู่นะคะ

Create Date : 20 มกราคม 2562

Last Update : 20 มกราคม 2562 9:44:25 น.

0 comments

Counter : 755 Pageviews.