Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
เมษายน 2551
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
28 เมษายน 2551
ปลาทูซาเตี๊ยะ
เต้าหู้ทรงเครื่อง
All Blogs
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
ข้าวผัดสับปะรด
ข้าวหมกไก่
ข้าวผัดผงกะหรี่ปลาหมึก
ปีกไก่ยัดไส้ทอด
ต้มข่ากระดูกอ่อน
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม
เกี๊ยวกรอบผัดไทย
มื้อเย็นวันนี้
แกงส้มยอดมะพร้าว-ไข่ปลาเรียวเซียว
ปลาทูต้มมะดัน
ข้าวผัดปลาทูทอด
Steak & Salad
ข้าวผัดกุนเชียง
แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง
ข้าวกระเด็น.....ไข่กระดอน
อยากกินสุกี้ที่ไม่ใช่ MK (สุกี้แห้ง)
โสเภณีขึ้นโต๊ะอีกครา (กุ้งผัดไข่เค็มผงกะหรี่)
And all that I can see is just another lemon-tree (ไก่อบมะนาว)
"ป้าย่นที่รัก" (ข้าวผัดแหนม)
ฉันไม่ใช่แค่ "E เห็ดสด" นะจะบอกให้ (ทอดมันเห็ด)
ลืมไม่ลง...และคงไม่ลืม อาหารประเภทนี้ (น้ำพริกมะดัน)
ข้าวผัดแฮม-ไส้กรอก
ต้มข่าปลาสลิด
หอยลายผัดฉ่า
อาหารสิ้นคิด : ผัดมาม่า
ไก่บ้านต้มน้ำปลา
เต้าหู้ยี้หลน
บวบผัดหมูสับ-ไข่
ต้มแซบกระดูกอ่อน
ข้าวผัดปู
ไก่ทอดสมุนไพร ตะไคร้กรอบ
เนื้อผัดพริกไทยอ่อน
มื้อเย็นวันนี้
หมูสับนึ่งปลาเค็ม
หิวไหม ทานอะไรมาหรือยัง
แฮกึ๊น
แกงป่าปลาดุกย่าง
สตูว์ไก่
ต้มข่าทะเล
หมูสับผัดไข่เค็ม
กุ้งผัดพริกเกลือ
มื้อเย็นวันนี้
มื้อเย็นวันนี้
ซี่โครงอ่อนตุ๋นสับปะรด
น้ำปลาเห็ด
เนื้ออบ
ไก่ตุ๋นบ๊วย
ปลาสำลียำมะม่วง
ต้มยำปลาช่อน (น้ำใส)
ปลากะพงทอดราดน้ำปลา
เส้นใหญ่กรอบราดหน้า
เส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผา
ปลาทูซาเตี๊ยะ
เต้าหู้ทรงเครื่อง
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรไม่ใส่น้ำพริกเผา)
สปาเกตตี้ผัดพริกกระเทียม
ยำตะไคร้
น้ำพริกเห็ดฟาง
หอยเชลล์ผัดกะเพรา
หมี่สั่วน้ำ
ต้มไก่ใบมะขามอ่อน
ปลาช่อนเผาเกลือ
ไส้ตันทอดกระเทียม
ลาบปลาหมึกไข่
ไก่ผัดขิง
ปลาทอดขมิ้น
กระเพาะหมูตุ๋น
ทอดมันไก่
ยำยอดฟักแม้วกรอบ
ปลาทูซาเตี๊ยะ
แน่นอนที่สุด "ปลาทูซาเตี้ยะ" ต้องมีปลาทูค่ะ บางใหญ่ 12 ตัวกิโล ราคากิโลละ 80 บาท
ล้างน้ำ ควักเหงือก ไส้ พุง ออกให้หมด ล้างน้ำอีก 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ
จุ๋มใช้ปลาเพียงครึ่งเดียวของที่เห็นนะคะ ประมาณ 1/2 กิโล ส่วนผสมอื่นได้แก่
หมูสามชั้น หรือมันหมูแข็ง หรือเบคอน 1/2 ถ้วย สำหรับรองก้นหม้อ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ มากน้อยตามชอบ จุ๋มใส่ 7 เม็ด
พริกขี้หนู จะใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ตามชอบและที่มี ที่บ้านมีแต่เม็ดใหญ่ค่ะ จุ๋มใช้ 6 เม็ด
กระเทียม 15 กลีบ
หัวหอมแดง 8 หัว
ขิงแก่ 10 แว่น
รากผักชี 5 ราก
มะขามเปียก 1/4 ปั้นใหญ่
น้ำตาลปีบ ประมาณ 1 + 1/2-2 ช้อนคาว
น้ำมันหอย ประมาณ 4-5 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว ประมาณ 3-4 ช้อนคาว
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย
น้ำมันงา 1 ช้อนคาว
น้ำเปล่า 1+1/2-2 ถ้วย
หัวหอมแดง
กระเทียม ใช้กลีบใหญ่หน่อยค่ะ
เคย search สูตรและภาพที่ทำสำเร็จแล้วจาก internet บางร้านเขาจะใส่กระเทียมซอยตามขวางหัวเพิ่มค่ะ และพริกขี้หนูจะซอย ๆ เหมือนทำน้ำปลาพริก ก็ปรับปรุงตามที่ชอบนะคะ
พริกแห้งและพริกขี้หนูสด
บางสูตรไม่ใส่พริกแห้งเลยคะ แต่พริกแห้งเม็ดใหญ่ใส่แล้วไม่เผ็ดมากหรอกค่ะ ตัวที่จะทำให้เผ็ดคือพริกขี้หนูสวนมากกว่าค่ะ
ขิงแก่ หากว่าสาว ๆ สมัยใหม่แยกไม่ออกระหว่างขิงแก่และขิงอ่อน ขิงแก่เปลือกจะสีน้ำตาล ขิงอ่อนเปลือกจะสีเหลือง ๆ ขิงแก่จะเผ็ดกว่าขิงอ่อน และเนื้อขิงเป็นเสี้ยน ๆ โดยมากขิงแก่เวลาใช้จะฝานเป็นแว่นบาง หรือทุบ ๆ ส่วนลักษณะการใช้ขิงอ่อนนั้น โดยมากมักจะซอยเป็นเส้นหรือหั่นเป็นลูกเต๋าประกอบในเมี่ยงต่าง ๆ ค่ะ
ผักชี ตัดรากเพื่อมาใช้ ส่วนใบและต้นไว้สำหรับโรยหน้า ตอนนี้ผักแพงมากนะคะ หากซื้อมาเยอะไม่แนะนำให้ล้างน้ำทั้งหมด ล้างน้ำแต่พอใช้พอค่ะ หากผักชีถูกน้ำแล้วไม่แห้งสนิทจะเน่าง่ายมาก ๆ ค่ะ
มะขามเปียก จุ๋มใช้เท่านี้ละคะ
หมูสามชั้นล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณค่ะ
หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ บุบพอแตกค่ะ
กระเทียม ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ บุบนิดหน่อยค่ะ
ขิงแก่ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ฝานเป็นแว่นบางค่ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ ล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นผงออก ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณเกือบข้อนิ้ว ขั้วเอาทิ้งไปค่ะ
พริกขี้หนูสด ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง บุบพอแตก หรือใครจะซอย ๆ ก็ตามชอบค่ะ
รากผักชี ล้างน้ำเอาเศษดินออกให้หมด บุบพอช้ำค่ะ
หมูสามชั้นที่หั่นไว้เรียงใส่ก้นหม้อ จุ๋มใส่เยอะหน่อยเพราะจะกินให้มันหมด ๆ ไปค่ะ
ขิงแก่ฝานแว่นบางเรียงตามลงไปให้กระจายทั่ว ๆ กันค่ะ
ใส่ปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วเรียงลงไป หากมีหม้อใบใหญ่ ๆ ให้ใช้หม้อใบใหญ่ ๆ นะคะ จริง ๆ แล้วไม่ควรเรียงปลาซ้อนกันค่ะ จะทำให้ปลาชั้นบนจะสุกยากกว่า และน้ำที่ต้มจะแทรกซึมปลาลำบากค่ะ
หัวหอมแดง กระเทียม รากผักชี ตามลงไปค่ะ
พริกแห้งตามลงไปค่ะ
มะขามเปียกใส่น้ำแต่น้อย คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำข้น ๆ มาค่ะ
น้ำมันงาหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปค่ะ
เตรียมส่วนผสมในการปรุงรสใส่ถ้วยไว้ก่อนค่ะ
น้ำมันหอย ประมาณ 4-5 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว ประมาณ 3-4 ช้อนคาว
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย
น้ำมันงา 1 ช้อนคาว
น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ ประมาณ 1 + 1/2-2 ช้อนคาว
หากน้ำตาลปีบเป็นก้อนแข็งใช้มีดหั่นให้เล็ก ๆ ก่อนนะคะ จะได้ละลายง่ายค่ะ ใส่ถ้วยคนรวมกัน ชิมดูตามชอบค่ะ
เทถ้วยเครื่องปรุงเมื่อกี้ลงหม้อค่ะ
ตามด้วยน้ำเปล่า 1 + 1/2-2 ถ้วย พอท่วมตัวปลาค่ะ
เอาไปตั้งไฟกลางพอให้เดือดค่ะ
เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ใส่พริกขี้หนูสดบุบลงไป หมั่นเอียง ๆ หม้อให้น้ำถูกตัวปลาทั่ว ๆ หรือใช้ช้อนตักน้ำในหม้อราดบนตัวปลาบ่อย ๆ ค่ะ ชิมรสชาติดูอีกครั้ง ปรุงเพิ่มตามชอบค่ะ
ตั้งไฟจนน้ำเหลือขลุกขลิก ปิดเตาค่ะ
ตามที่อ่านมา
"ปลาทูซาเตี้ยะ" จะไม่เคี่ยวนานเหมือนพวก "ปลาทูต้มเค็ม" นะคะ ปลาทูต้มเค็มจะเคี่ยวนานจนก้างนิ่ม
"ปลาทูซาเตี๊ยะ" เนื้อปลาทูจะไม่แข็งเท่า "ปลาทูต้มเค็ม"
"ปลาทูต้มเค็ม" ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก แต่ "ปลาทูซาเตี๊ยะ" ใส่
แต่จุ๋มก็ไม่รู้ว่าสูตรดั้งเดิมเขาทำอย่างไร เพราะไม่เคยกินค่ะ ต้องไปกินของจริงก่อนแล้วจะมาลองทำใหม่ค่ะ
มีความสุขกับการทำงานทุกท่านนะคะ
Create Date : 28 เมษายน 2551
Last Update : 31 พฤษภาคม 2551 8:12:35 น.
10 comments
Counter : 4431 Pageviews.
Share
Tweet
น่ากินจังเลย ไม่เคยได้ยินชื่อและไม่เคยได้ยิน ขอสูตรเอาไว้ไปทำได้ป่ะค่ะ
โดย: mymint IP: 61.7.147.43 วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:8:03:13 น.
na tan mak mak mak mak
โดย:
NIRISSA
วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:13:44:05 น.
ชอบปลาทูค่ะ ชอบปลาทู
โดย:
Bambi-Bee
วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:14:15:32 น.
เพิ่งแวะผ่านเข้ามาครับ ชอบมากๆครับที่นำสูตรอาหารเด็ดๆมาสอนครับ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย 555 ผมเองก็ชอบกินแต่ทำไม่ค่อยเป็นหรอก ขอให้มีสูตรเด็ดมาบอกกล่าวกันอีกนะครับ
โดย: ผ่านมาครับ IP: 58.8.202.235 วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:22:17:06 น.
สวัสดีค่ะ
เมื่อกี้ไปเจอที MCOT ด้วยความบังเอิญ ไป ment คนแรกเลย ตื่นเต้น ถือโอกาสมา ment ที่นี่ด้วย ติดตามเมนูของพี่จุ๋มเป็นประจำ(แบบเงียบๆ)
พี่เป็นคนที่ขยันคิด ขยันทำอาหารมากๆ มีเมนูน่ากินเสมอ เวลานึกไม่ออกว่าอยากกินอะไร ก็ต้องมาแอบดูเมนูพี่จุ๋มแล้วไปบอกแฟนให้ทำ 555 (ทำไม่เป็นแต่ชอบดูค่ะ ) นับถือน้ำใจพี่จุ๋มที่ต้องทำไป ถ่ายรูปไป มาโพสต์อีก มันต้องยุ่งกว่าการทำอาหารเฉยๆ น่าเลย
ขอบคุณนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ สู้ๆ จะคอยเมนูต่อๆ ไปค่ะ
ปล. แล้วเมนูที่MCOT จะเหมือนที่นี่ไหมคะ จะได้ติดตามทั้ง 2 blog
โดย: นา(นานี่นา) IP: 125.24.12.244 วันที่: 1 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:01:21 น.
น่ากินจังเลยค่ะพี่จุ๋ม เหมือนจะทำไม่ยากเนอะ
(แต่ทำให้อร่อยคงยาก ฮี่ๆๆ)
ไว้มีโอกาสจะลองทำดูค่ะ น่าอร่อยดีจัง
โดย:
Complicatedgirl
วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:09:31 น.
น่ากินมากๆเลยครับ ต้องลองๆ
โดย: อ๋อง IP: 58.8.161.232 วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:42:17 น.
ขอบุคนมากๆๆค่ะ
โดย: ning IP: 180.214.217.253 วันที่: 27 ตุลาคม 2554 เวลา:18:41:40 น.
ขอบคุณมาก ๆ ขอให้เจริญทั้งทางธรมคะ
โดย: อัญชลี IP: 182.53.38.94 วันที่: 23 ธันวาคม 2554 เวลา:11:03:22 น.
ขอบคุณมาก ๆ ขอให้เจริญ ทั้ง ทาง โลก และทาง ธรรมคะ่
โดย: อัญชลี IP: 182.53.38.94 วันที่: 23 ธันวาคม 2554 เวลา:11:08:15 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.