BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : แกงป่าปลาดุกย่าง

แกงป่าปลาดุกย่าง

ส่วนผสมแกงป่าปลาดุกย่าง
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
น้ำพริกแกงป่า 1/2 ขีด
น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่องแกงนิดหน่อย
ผักตามชอบ วันนี้มี หน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือ
ใบกะเพรา
กระชายซอย
พริกไทยอ่อน
พริกชี้ฟ้าสีแดง
น้ำปลาดี
น้ำตาลปีบนิดหน่อยเพื่อตัดให้รสกลมกล่อม ห้ามใส่มากค่ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

ปลาดุกย่างที่บอกค่ะ ตัวละ 15 บาท เค้าจะย่างให้สุกเหลืองแบบที่เอามากินกับข้าวได้ แต่หากแกงทั้งแบบนี้สุดท้ายเนื้อปลาจะเละไป เอาไปย่างหรือเข้าเตาอบต่อสักพักให้เนื้อแห้งหน่อยนะคะ แต่อย่าให้แห้งมากไปค่ะ

ย่างหรืออบต่อให้แห้งหน่อยแล้วสับเอาส่วนหัวออกไป ส่วนตัวสับเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ขนาดที่เห็นจุ๋มสับ 4 ท่อน แล้วแกะเอาก้างออกไป เหลือแต่เนื้อค่ะ อย่าสับให้เล็กมากนะคะ เดี๋ยวเนื้อปลาโดนน้ำแกงเค้าจะซึมซับน้ำแกงแล้วจะยุ่ยลงหน่อย หากสับเล็กสุดท้ายเนื้อปลาจะเละ ดูไม่น่ากินค่ะ

น้ำพริกแกงป่า ซื้อสำเร็จมาค่ะ ไม่มีเวลามากพอที่จะโขลกเอง ใครขยันจะโขลกเองก็เปิดหาสูตรตามอินเตอร์เน็ตเอานะคะ มีให้เลือกเยอะแยะค่ะ ใช้ไป 1/2 ขีดค่ะ

แกงป่าบางร้านสีจะไม่ออกแดง จะออกเขียว ๆ คล้ำ ๆ เป็นเพราะไม่ได้ใช้พริกสีแดง หรือไม่ได้ใช้พริกแห้ง ใช้พริกขี้หนูสีเขียวแทนค่ะ เช่น แกงป่าปลาเห็ดโคนบางร้าน

น้ำพริกแกงบางจ้าวก็ใส่พริกไทยด้วย แต่บางจ้าวไม่ใส่ แต่ใส่แล้วเผ็ดร้อนมาก ๆ สะใจดีค่ะ

ผักที่ใช้วันนี้ มะเขือเปาะ 4 ลูก หน่อไม้ 3 หน่อเล็ก ถั่วฝักยาว 3 เส้น

มะเขือ ล้าง ผ่าตามขนาดลูกตอนจะใส่หม้อแกง
หน่อไม้ ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ถั่วฝักยาว ล้าง ตัดหัวตัดท้าย หั่นท่อนสั้น 1 นิ้วค่ะ

ของเผ็ดและร้อนแรง

กระชายซอย ล้าง สงให้สะเด็ดน้ำ ใครจะซื้อกระชายที่ยังไม่ได้ซอยมาซอยเองก็ได้นะ
พริกไทยอ่อน ตัดขั้วหัวท้ายทิ้ง ล้าง ตัดเป็นช่อสั้น ๆ หรือรูดเอาแต่เม็ดออกมา
พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบค่ะ

ใบกะเพรา เด็ดเป็นใบ ๆ ล้าง สงให้สะเด็ดน้ำ

แบ่งน้ำพริกแกงป่ามาใส่หม้อนิดหน่อย 1/2 ขีดได้ค่ะ เทน้ำมันพืชลงไปหน่อยนึง

ผัดน้ำพริกแกงด้วยไฟกลางไปทางอ่อนให้หอม กลิ่นมันหอมรุนแรงจริงเลยตอนผัด คนที่บ้านถามว่าทำอะไรเนี่ย กลิ่นแรงจัง

น้ำพริกแกงหอมฉุยแล้วเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป ที่เห็นประมาณ 2 ถ้วยค่ะ ใครอยากจะเติมผงปรุงรสไปนิดหน่อยหากติดในรสชาติผงชูรสก็เอาค่ะ แอบหยิบน้ำตาลปีบก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงไป 1 ก้อน เพื่อให้กลมกล่อมขึ้น แต่ห้ามหวานเด่นเป็นสง่ามาเลยนะ เดี๋ยวมันจะไม่สมเป็นแกงป่า

เปิดไฟแรงรอน้ำแกงเดือดแรง ๆ

น้ำแกงเดือดแล้วเติมน้ำปลาเอาความเค็มค่ะ ตอนแรกชิมก่อน โอว แม่เจ้า สุดจะเผ็ดเลย คนที่บ้านจะกินได้เปล่านี่ เพราะเขากินเผ็ดน้อยกว่าเรา โดนบ่นแน่เลยตู หากใครทำลองชิมแล้วเผ็ดไม่สะใจผัดน้ำพริกแกงหรือโขลกพริกใส่เพิ่มเอาตามชอบนะ เพราะคนเราทนทานต่อความเผ็ดและความชอบไม่เท่ากันค่ะ น้ำพริกแกงแต่ละจ้าวก็เผ็ดไม่เท่ากันอีกค่ะ

รอน้ำแกงเดือดอีกทีใส่ปลาดุกย่างที่แกะเอาแต่เนื้อลงไปค่ะ ทิ้งเวลาไว้พักนึงให้น้ำแกงเขาซึมเข้าเนื้อปลาหน่อย ไม่ได้คนหรอกค่ะ กลัวปลาจะเละ ปล่อยมันไปตามบุญตามกรรม ไม่มีเงินไปทำศัลยกรรม ต้องรอสวยธรรมชาติ

เดือดอีกทีใส่ผักลงไปค่ะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ มะเขือเรารอใส่ทีหลังเพราะไม่ชอบมะเขือนิ่ม ๆ กลัวไม่ได้เคี้ยว เอิ๊ก ๆๆ

ปล่อยให้เดือดแรง ๆ ใส่พริกไทยอ่อน

กระชายซอย

ให้เดือดแรง ๆ แล้วผ่ามะเขือใส่ตามลงไปค่ะ ชอบมะเขือนิ่มมากนิ่มน้อยแค่ไหนกะเวลาเอาเองนะ

สุดท้ายโยนใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าลงไปค่ะ กดให้จมน้ำ รอใบกะเพราและพริกสลด

ปิดเตาเป็นอันเสร็จ หม้อเลอะเชียว เดือดแรงไปหน่อย

Create Date : 21 มิถุนายน 2551

Last Update : 27 กรกฎาคม 2551 12:56:07 น.

14 comments

Counter : 6077 Pageviews.

น่าทานจึงค่ะ ขนาดยังไม่บอกสูตร ก็น้ำลายหกแล้วค่ะ

โดย: jiney6 (สวยตลอดกาล

) วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:6:08:20 น.

น่าทานที่ซู้ดเลยคะคุณจุ๋ม แต่ละเมนูของคุณจุ๋มน่าทานทั้งนั้นเลย

โดย: mook (haiti

) วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:7:48:47 น.

ติด 1 ใน 5 ด้วย 5555

มาหม่ำต่อจ้าพี่จุ๋ม

โดย: เนส IP: 125.26.148.39 วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:8:48:46 น.

ดีคะ
อาหารน่าตาน่าทานมากคะ ยิ่งมาดุเช้าๆแบบนี้ ทำท้องร้องเลยคะ แต่ที่เจี๊ยบสนใจม๊ากคือหมูตุ๋นไข่เค็มอ่ะคะ
เอ....ใช่รึเปล่าเอ๋ย เห็นแล้วอยากทานเลยคะ ไว้จะลองทำทานดูบ้างดีกว่า