BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : หอยเชลล์ผัดกะเพรา

หอยเชลล์ผัดกะเพรา

หอยเชลล์ ช่วงสงกรานต์ที่ตลาดบางใหญ่มีมาขายเป็นแบบติดเปลือกค่ะค่ะ โชคดีเดินเจอ ปกติเห็นแต่แกะเนื้อใส่กระปุกแล้วขาย ซึ่งในซุปเปอร์มาเก็ตดัง ๆ ก็มีหลายที่

แบบติดเปลือกที่ซื้อมานี้กิโลละ 180 บาท ราคาอาจถูกหรือแพงกว่านี้แล้วแต่ขนาดและตลาดนะคะ หอยสวย ๆ แต่ทรายเยอะมาก ๆ ซื้อมาล้างน้ำเอาทรายออกหลาย ๆ ครั้งค่ะ

เปิดฝาหอยออก บางทีจะมีกุ้งตัวเล็ก ๆ อยู่ หรืออาจจะไม่มี ก็เอาออกนะคะ คงเป็นกุ้งที่หอยเค้ากินเป็นอาหาร แกะเนื้อหอยออกมา ล้างผ่านน้ำอีกหลาย ๆ ครั้ง ขอบอกว่าทรายเยอะมาก ๆ ซื้อมาขนาด 25 ตัวกิโลค่ะ (รวมเปลือกด้วยนะคะ)

ส่วนเนื้อแกะออกมาให้หมดจากเปลือกหอยค่ะ แกะง่ายค่ะ ไม่ยาก ล้างน้ำจนเห็นว่าไม่มีทรายค่ะ

พักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ไอ้ส่วนที่ดำ ๆ มันคืออะไร รอคุณ "สีฟ้าของน้ำทะเล" มาตอบให้ เค้าต้องรู้แน่นอน 55555 ถามคนในบ้านเค้าบอกว่ามันกินได้ ไม่ต้องเอาออก ใครรู้ว่ามันคืออะไร ช่วยบอกทีคะ มันคือส่วนไหนของหอย แล้วตกลงมันกินได้หรือเปล่า ตอนทำไม่ได้มาเปิดเน็ตหาเอาค่ะ

หากว่าจะทำ "หอยเชลล์อบเนย" ก็ต้องเก็บส่วนเปลือกไว้ด้วยค่ะ

ส่วนมากเลือกเก็บเปลือกหอยฝาล่างที่เป็นสีขาว ก็ล้างน้ำให้สะอาดค่ะ

แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปเป็นภาชนะใส่หอยเชลล์อบเนยค่ะ แต่อบโดยเตาอบอร่อยสู้กับย่างเตาถ่านไม่ได้ ย่างหอมกว่าค่ะ

ส่วนผสมหอยเชลล์ผัดกะเพรา
หอยเชลล์
กระเทียมกลีบเล็ก
พริกขี้หนู
ใบกะเพรา
น้ำมันพืช
น้ำมันหอย
น้ำปลา
ซอสปรุงรส
น้ำตาลทรายนิดหน่อยหรือไม่ใส่
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

หอยเชลล์จุ๋มเอาไปอบเนยครึ่งนึงค่ะ อีกครึ่งวันรุ่งขึ้นเอามาทำผัดกะเพรานี่ล่ะ เอาออกมาจากฟรีซ พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ

กระเทียม เลือกใช้กลีบเล็กค่ะ กลีบใหญ่ ๆ มันเผ็ดมาก ๆ และเหมาะที่จะซอยมาเจียวโรยหน้ามากกว่า ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ

พริกขี้หนู หากชอบเผ็ดมากใช้พริกขี้หนูสวนจะเผ็ดและหอมกว่า พริกเม็ดใหญ่เผ็ดน้อยกว่าและหอมน้อยกว่า แต่ที่บ้านมีแต่แบบนี้ ไม่อยากออกไปซื้อร้านชำค่ะ เดี๋ยวรอพริกเม็ดเล็กที่บ้านออกชุดใหม่ค่อยเก็บมาใช้ ยุคนี้ยุคประหยัดค่ะ เอิ๊ก ๆๆ ปริมาณพริกตามชอบนะคะ ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อยค่ะ ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้งค่ะ

ใบกะเพรา เด็ดเอาแต่ใบ เวลาเด็ดให้เด็ดชิดริมใบ ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำค่ะ

ใบกะเพรามี 2 สีนะคะ กะเพราแดงกับกะเพราขาว กะเพราแดงจะเผ็ดร้อนและฉุนกว่า แบบนี้เรียกกะเพราขาวทั้ง ๆ ที่มันสีเขียวค่ะ

กระเทียมและพริกขี้หนูโขลกรวมกันค่ะ

เตรียมเครื่องปรุง อยากใส่อะไรก็ใส่ค่ะ แล้วแต่รสนิยมและความชอบ บางคนไม่ใส่น้ำมันหอยในผัดกะเพรา บางคนไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาก็เลือกที่จะใส่ซีอิ๊วขาว มันไม่มีอะไรตายตัวนะคะ อร่อยของคนหนึ่งอาจจะไม่อร่อยสำหรับอีกคนหนึ่งก็เป็นได้ค่ะ

ของจุ๋ม
น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
ซอสปรุงรสเกือบ 1 ช้อนคาว
น้ำปลาเกือบ 1 ช้อนคาว
น้ำตาลทรายเพียงปลายช้อนกาแฟ
น้ำเปล่า 4 ช้อนคาว ใส่ถ้วยคนรวมกันค่ะ

หากใครเลือกจะใส่ที่กระทะทีละอย่างก็ตามสะดวก แต่อย่าเทพรวดเดียวมากไปก็แล้วกันค่ะ

ตั้งกระทะรอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนคาว รอน้ำมันอุ่น

น้ำมันแค่เพียงอุ่น ห้ามร้อนจัดจนควันขึ้นนะ เดี๋ยวพริกและกระเทียมจะไหม้ทันทีที่ลงไป ไม่ต้องไปอาบแดดให้เค้าหรอกค่ะ เจียวพริกและกระเทียมให้หอมไม่ต้องเหลืองด้วยไฟกลางไปทางอ่อน อันนี้แล้วแต่เตาด้วย พอดีจุ๋มใช้เตาฟู่ค่ะ

กระเทียมและพริกหอมแล้วใส่หอยเชลล์ลงไปผัดค่ะ

ใส่หอยไปแล้วเร่งไฟขึ้นมานิดนึงค่ะ ผัดหอยให้สะดุ้งไฟพักนึง ตัวเค้าจะหด ๆ และเต่ง ๆ ขึ้นค่ะ แต่ไม่ต้องรอให้สุกทั้งหมด

แล้วก็เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปพรวดเดียวเลยค่ะ หรือใครไม่เตรียมไว้ก็รีบ ๆ ใส่แต่ไม่ต้องพรวดพราดจนมันเยอะไปนะคะ หากว่าใส่เครื่องปรุงช้าหอยก็จะยิ่งหดตัวมาก ๆ หมดอร่อยค่ะ

รีบผัดให้เข้ากัน รีบชิม ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ แต่จุ๋มไม่ได้เติมแล้ว เติมเอง ชิมเอง ปรับเองนะคะ

ได้รสชาติตามชอบแล้วเร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพราลงไป หากมีน้ำค้างก้นถ้วยที่ใส่ใบกะเพราให้เทน้ำออก หรือใช้วิธีหยิบเฉพาะส่วนใบใส่ลงไป ไม่เทนะคะ เพราะบางทีน้ำในถ้วยหลงเหลือเยอะทำให้อาหารรสชาติอ่อนลง ผัดจนใบกะเพราะสลบ ปิดไฟค่ะ

เมื่อก่อนโน้นตอนทำกับข้าวใหม่ ๆ เคยเจอปัญหาว่าผัดกะเพราแล้วได้ใบกะเพราดำ ๆ ไม่น่ากินเลย ไฟมันไม่แรงพอค่ะ ไปอ่านเจอมาจากตำราเล่มไหนไม่รู้ เค้าบอกว่าใบกะเพราะจะเขียวสวยน่ากินเมื่อใช้ไฟแรงผัดค่ะ

ใครชอบทำอาหารไทย และชอบอาหารจานผัด หากมีพื้นที่ตั้งครัวไทยได้ แนะนำให้ซื้อเตาฟู่มาใช้ค่ะ เวลาทำอาหารจานผัดทีจะรู้สึกได้เลยว่าเตาฟู่ได้ผลดีจริง ๆ

เสร็จแล้วคะ "หอยเชลล์ผัดกะเพรา"

อยากให้กระทะดูสะอาดอยู่เสมอ เวลาทำอาหารเสร็จแล้วเอาน้ำเทใส่ไปนะคะ จะได้ล้างง่าย ๆ ไม่เป็นคราบสะสม ขัดยาก อาทิตย์นี้ว่าจะไปซื้อกระทะเหล็กมาใช้สักใบค่ะ