BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : กระเพาะหมูตุ๋น

กระเพาะหมูตุ๋น

เมื่อวานไปตลาดเช้ามากค่ะ 7 โมงกว่าไปเดินตลาด จนแม่ค้าที่ซื้อกับข้าวประจำถามว่า "ทำไมวันนี้มาเช้าจัง" ไปเดินตลาดตอนเช้า ๆ กับบ่าย ๆ นี่ผิดกันเลยคะ ตอนเช้าของจะเยอะทำให้เรามีสิทธิ์เลือกเยอะ เมื่อวานเห็นแต่ของน่ากิน หอยแมลงภู่ตัวโต ๆ กั้ง เป็ดสด ความตั้งใจจริง ๆ อยากไปซื้อ "กระเพาะหมู" นี่ละคะ เดินดูหลายร้านมาก ส่วนมากจะเป็นที่ต้มแล้ว หยิบ ๆ จับ ๆ ดู แถมดมอีกต่างหาก มันเหม็นและดูไม่สะอาดเลย สายตาเหลือบไปเห็นร้านนึงมี "กระเพาะหมู" สดด้วย อีกหลายร้านก็คงมีแต่เขาอาจจะเก็บใส่ตู้แช่ไว้นะคะ เพราะหลายคนคงขี้เกียจซื้อมาต้มเองเพราะเสียเวลา หรืออาจจะเอามาทำเองไม่เป็น สู้ซื้อที่เค้าทำสำเร็จมาแล้วไม่ได้

แต่แม่หลิ่มอยากทำเอง ชอบที่จะเรียนรู้นะ จริง ๆ ไม่ได้เก่งหรอก ฮ่าฮ่าฮ่า อ่านมา 10 ครั้ง ไม่เท่าลงมือทำเอง 1 ครั้งหรอก เราจะไม่ยอมอ่านแต่ทฤษฎีแล้วไม่ลงมือปฏิบัติ

ที่บางใหญ่กระเพาะหมูที่ต้มแล้วกิโลละ 120 บาทค่ะ ยังไม่ได้ต้มกิโลละ 90 บาทนะคะ ซื้อมาลูกนี้หนัก 5 ขีดกว่า ๆ ค่ะ 53 บาท

ให้ดูใกล้ ๆ กระเพาะหมูก็คล้าย ๆ กระเพาะคนนั่นละคะ กระเพาะหมูเหม็นขนาดไหนจริง ๆ ของคนก็ไม่แพ้กัน เพราะคนกินทั้งพืชและสัตว์เป็นอาหาร หากจำไม่ผิด ส่วนต้นของกระเพาะจะติดกับหลอดอาหาร และส่วนปลายจะติดกับลำไส้เล็กนะคะ คุณหมออ่านอยู่ช่วยมายืนยัน

อ่าน link นี้ประกอบได้เลยค่ะ อัศวินอีกท่านหนึ่งของแม่หลิ่มช่วยค้นให้ แม่บัดดี้ก็เคยทำไว้ค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=buddy&month=10-2007&date=09&group=6&gblog=322

ก่อนอื่นต้มน้ำ 1 หม้อพอที่จะลวกกระเพาะหมู

กระเพาะหมูซื้อมาแล้วล้างน้ำ แล้วเอามือปลิ้นด้านในให้กลับออกมาด้านนอก ด้านนอกให้กลับไปด้านใน คนอื่นทำแบบไหนไม่รู้นะ แต่แม่หลิ่มทำแบบนี้นะคะ ดูที่รอยตัดของกระเพาะหมู ด้านไหนเล็กกว่าไว้ด้านล่าง ด้านไหนใหญ่กว่าไว้ด้านบน แล้วก็ค่อย ๆ จับด้านรอยตัดที่เล็กกว่าดัน ๆ ขึ้นมาเรื่อย ๆ จนมาอยู่เกือบขอบรอยตัดด้านบนแล้วก็ปลิ้นมันเลยค่ะ แล้วจับล้างน้ำเอาเมือก ๆ คงเป็นพวกน้ำย่อยออก เยอะมากค่ะ แต่หากยังไม่เกลี้ยงไม่เป็นไร เดี๋ยวเอาไปลวกแล้วมันจะหลุดออกไปค่ะ ดูสิด้านนอกเมื่อกี้สุกใส ด้านในต๊ะติ๊งโหน่ง

ล้างแล้วก่อนลวก สังเกตดูที่เป็นสีเหลือง ๆ เดี๋ยวเราจะต้องกำจัดมันออกไปค่ะ เพราะมันเหม็น อยากรู้ว่าเหม็นหรือเปล่าลองดมดูค่ะ ไม่ได้บ้านะ แต่เรื่องจริง ไม่ดมก็ไม่รู้ว่ามันเป็นอย่างไร ทักษะที่ควรมีอย่างหนึ่งในการทำอาหารและขนม

น้ำเดือดจัดแล้วเอากระเพาะหมูลงไปลวกค่ะ ประมาณ 5 นาที

ครบ 5 นาทีแล้วก็คีบกระเพาะหมูขึ้นมา เอาล้างน้ำเย็น แล้วเอามีดขูดสิ่งสกปรกออก ที่เราเห็นสีเหลือง ๆ เมื่อกี้ค่ะ ไขมันส่วนเกินขูดมันออกไปให้หมด ตรงไหนเหลือง ๆ หนา ๆ ขูดยาก เอามีดเลาะเหมือนลอกหนังออกไปเลยค่ะ

แล้วก็เทเกลือป่น จริง ๆ ใช้เกลือเม็ดเล็ก ๆ ถุงละบาทสองบาทนั่นจะดีมาก แต่แม่หลิ่มไม่มีเลยใช้เกลือป่นแทน เอาเกลือป่นเทลงไป

ตามด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อล้างดับกลิ่นเหม็น แล้วเอามือขยำ ๆ ทู ๆ ทา ๆ ให้ทั่วกระเพาะหมู อันนี้ด้านในนะ แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาดอีกครั้ง

ทำด้านในเสร็จแล้วมาด้านนอกต่อ ปลิ้นกระเพาะหมูให้ด้านในที่อยู่นอกเมื่อกี้กลับไปอยู่ด้านใน แล้วเอาด้านนอกที่อยู่ด้านในเมื่อกี้กลับออกมา แม่หลิ่มเฉือนตรงมัน ๆ ทิ้งออกหมด ล้างด้วยน้ำส้มสายชู ขยำ ๆ ทาถูแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งจนสะอาด ระหว่างที่ล้างนี้ต้มน้ำ 1 หม้อ มากหน่อยค่ะ เดี๋ยวเราจะเอากระเพาะหมูไปตุ๋นจนหายเหนียว

อ้าว ลืมไป 1 ภาพ ด้านในของกระเพาะหมูส่วนที่สกปรกที่ขูดออกยาก แม่หลิ่มใช้มีดค่อย ๆ เลาะออกไปเลยค่ะ ได้แบบนี้นะ

เอารากผักชีล้างน้ำ 5-6 ราก ยัดเข้าไปในกระเพาะหมูที่ล้างสะอาดแล้ว

ตามด้วยพริกไทยดำเม็ดบุบพอแตกประมาณ 1/2 ช้อนคาวได้ ใส่เยอะหอมดีค่ะ ยัดเข้าไปในกระเพาะหมูเช่นกัน

หาไม้เสียบลูกชิ้นเล็ก ๆ หน่อยเสียบปิดรูกระเพาะหมูทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้พริกไทยและรากผักชีหลุดออกมาตอนต้มกระเพาะหมูค่ะ

ลืมถ่ายไป 1 ภาพแฮะ ตอนเอาใส่หม้อต้ม

พอน้ำเดือดก็เอากระเพาะหมูที่ยัดไส้ด้วยรากผักชีและพริกไทยแล้วลงไปต้มค่ะ หรี่ไฟลงอ่อนต้มไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง หมั่นดูน้ำด้วยค่ะ ถ้าน้ำงวดลงมาก ๆ ต้มน้ำแล้วเติมไปเรื่อย ๆ เดี๋ยวหม้อไหม้พอดีกัน ตอนปริมาณน้ำเยอะ ๆ กระเพาะหมูจะลอยตัวนะคะ เอาทัพพีหรือส้อมกลับด้านบนไปล่าง กลับด้านล่างมาบนด้วย ผ่านไป 3 ชั่วโมง ลองเอาส้อมจิ้มที่กระเพาะหมูดูมันจะเข้าแบบง่ายดาย หรือหากใครชอบเหนียว ๆ หน่อยลดเวลาในการต้มลง หรือชอบแบบนิ่มมาก ๆ ก็เพิ่มระยะเวลาไปค่ะ แม่หลิ่มต้มประมาณ 3 ชั่วโมง บ่ายสามครึ่งยันห้าโมงครึ่ง

เอากระเพาะหมูที่ต้มจนนิ่มแล้วขึ้นมาจากน้ำ คว่ำตรงรอยตัดที่มีรูลง น้ำจะได้ออกไปค่ะ เอาไม้ที่เสียบกันรากผักชีและพริกไทยออก ผ่ากระเพาะหมูให้ได้แบบสมมาตรกัน แล้วเอารากผักชีและพริกไทยออก ล้างน้ำ 1 ครั้ง หั่นชิ้นเพื่อไปประกอบอาหารได้ตามชอบ เช่น ตุ๋นพริกไทย ตุ๋นเกี๊ยมฉ่าย ลวกจิ้ม ยำ ผัดเกี้ยมฉ่าย เป็นต้น

ส่วนผสม
กระเพาะหมูที่ต้มจนนิ่มและหั่นชิ้นหนาหรือบางตามชอบ
รากผักชี
กระเทียมกลีบใหญ่
พริกไทยดำ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
ผงปรุงรสหรือซุปก้อน (หากไม่มีน้ำซุป)
ซีอิ๊วขาว
เกลือป่น

กระเพาะหมูหั่นชิ้นบางพอประมาณ แล้วแต่นะคะ ชอบแบบไหนก็หั่นแบบนั้น เมื่อคืนต้มเพียงครึ่งเดียวค่ะ แต่หั่นไว้ทีเดียวทั้งหมด

รากผักชี ล้างเอาเศษดินโคลนออกให้หมด
พริกไทยดำ บุบพอแตก
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก บุบพอช้ำหรือไม่บุบตามชอบ
ปริมาณมากน้อยตามชอบ

ต้มน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งหม้อ ไฟแรง รอเดือด

เดือดแล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนได้กลิ่นหอม หากไม่มีน้ำซุปใส่ซุปผงหรือซุปก้อนตามสะดวก

น้ำซุปเดือดอีกทีใส่กระเพาะหมูที่หั่นชิ้นไว้ลงไป หากใครจะต้มกับเกี้ยมฉ่ายก็ใส่ไปด้วยตอนนี้เลยค่ะ

ต้มไปสักพัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือเกลือ แม่หลิ่มใส่ซีอิ๊วขาวเอากลิ่น ใส่เกลือเอาเค็มค่ะ หากเป็นตามร้านเค้าจะตักใส่โถเล็ก ๆ แล้วเอาใส่ลังถึงแล้วอุ่นในนั้นต่อให้ร้อนเสมอ

ต้มไปสักพัก มีฟองช้อนฟองทิ้งตลอด ชิมรสชาติดูตามชอบ ปิดเตาค่ะ

อย่าลืมเตรียมผักชีต้นหอมหั่นท่อนสั้น หรือเด็ดเป็นใบ ๆ และพริกไทยป่นไว้โรยด้วยนะคะ

ตอนเสิร์ฟก็โรยผักชีต้นหอมและพริกไทยนะคะ ของร้อน ๆ ที่หลายคนไม่ปฏิเสธ

มีความสุข กินอิ่ม นอนหลับทุกท่านค่ะ

Create Date : 18 มีนาคม 2551

Last Update : 20 เมษายน 2551 19:54:47 น.

15 comments

Counter : 21795 Pageviews.

โดย: นายแจม

วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:21:04:52 น.

โห แม่หลิ่ม

ขอชามนึงจิ น่าซดมากเลย

โดย: Febie

วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:21:19:59 น.

โห.........หิวววเลย

โดย: my_oom

วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:21:43:52 น.

จานข้างๆ นั่น ปลาทู หรือเปล่าคะ

ดูแล้ว น่าอร่อยจริงๆ ค่ะ

โดย: jumwilly

วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:22:40:49 น.

สนใจน้ำพริกปลาทูด้วยอ่ะพี่

โดย: moopu (moopu

) วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:23:30:55 น.

ซดร้อนๆ แล้วก็จิ้ม..น้ำจิ้มแซบๆคงอร่อยน่าดูนะคะพี่จุ๋ม...

โดย: patchchoy

วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:1:19:42 น.

แค่ดูรูปก็อยากกิน ขึ้นมาเลย ^__^

โดย: Pookpui IP: 203.158.118.15 วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:13:57:05 น.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: ยัยตัวอ้วน

วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:23:15:37 น.

แอบลอกเมนูไปทำตั้งหลายอย่างแล้วค่ะ พยาบาลที่ รพ ติดใจมาก ตอบคำถามพี่จุ๋ม รูบร่างกระเพาะหมูเหมือนของคนเลยค่ะ ส่วนต้นติดกับหลอดอาหาร ส่วนปลายติดกับลำไส้เล็กส่วนที่เรียกว่าดูโอดีนัม กระเพาะมี4 part คือ fundus , body , antrum หายไปอีก part นึกไม่ออกคะ ด้านในรอยหยักเรียกว่า รูกี้ค่ะ ขอไปตรวจคนไข้ต่อก่อนค่ะ ว่างแล้วจะมาเยี่ยม blog อีกจ้า

โดย: หมอกอล์ฟ IP: 125.26.33.229 วันที่: 27 มีนาคม 2551 เวลา:12:00:58 น.

ที่บ้านจะชอบกินกระเพาะหมูมากๆ ยิ่งตรงที่หนาด้วยแล้วคนจีนเรียกส่วนนี้ว่า โตวเจียม ตอนเด็กๆเคยเห็นแม่ทำแต่มิได้นำพา เลยได้แต่ซื้อสำเร็จมาตลอด แต่ก็แพงบรม ได้สูตรคุณจุ๋มไปนี่ โห ไม่เห็นยากเลย ขอบคุณมากๆค่ะ จริงอย่างคุณจุ๋มบอก อ่าน 10 ครั้ง ไม่เท่าลงมือทำสักครั้ง แต่อย่างเรานี่อ่านสัก 50 ครั้งขึ้นมั้งถึงจะได้ลองทำสักครั้ง (เรียกว่าขี้เกียจไง)

โดย: สามแซ่บ (สามแซ่บ

) วันที่: 2 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:05:25 น.

เป็นคนชอบทำอาหารเหมือนกันดูๆแล้วมืออาชีพเลยนะเนี้ยชอบทานข้าวต้มกระเพาะหมูสูตรนี้ท่าจะเจ็ง....คนชอบทำอาหารนี่หาความสุขให้ชีวิตตนเองได้ง่ายๆ.....ขอเป็นกำลังใจ

โดย: P'MOT IP: 118.172.165.210 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:23:08:00 น.

ขอบคุณจริงๆครับ อธิบายทุกอย่างได้ละเอียดละออมากแถมรูปภาพก็เจ๋งจริง กำลังจะเปิดร้านเกาเหลาเลือดหมูครับ หากจะกรุณาอีกนิดก็อยากได้วิธีทำความสะอาด และวิธีทำแบบเดียวกันนี้ สำหรับ ไส้อ่อน ไส้ใหญ่หมู ด้วยจะเป็นพระคุณครับ

โดย: ธเนศ IP: 125.26.148.244 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:15:38:06 น.

ขอบคุณค่ะ กำลังหาวิธีทำกระเพาะหมูของชอบแต่ทำไม่เป็นอยู่พอดีค่ะ ขอบคุณมากมายค่ะ

โดย: Pinaam IP: 223.205.59.222 วันที่: 5 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:07:04 น.

น่ากินจัง

โดย: มดตานอย IP: 125.26.228.46 วันที่: 8 ตุลาคม 2554 เวลา:11:13:40 น.

ดีนะข้าวกล้องกับกระเพาะหมูต๋น

โดย: กบในขวด IP: 49.49.242.189 วันที่: 5 มิถุนายน 2559 เวลา:13:28:35 น.