ปลาทูซาเตี๊ยะ แน่นอนที่สุด "ปลาทูซาเตี้ยะ" ต้องมีปลาทูค่ะ บางใหญ่ 12 ตัวกิโล ราคากิโลละ 80 บาท ล้างน้ำ ควักเหงือก ไส้ พุง ออกให้หมด ล้างน้ำอีก 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ จุ๋มใช้ปลาเพียงครึ่งเดียวของที่เห็นนะคะ ประมาณ 1/2 กิโล ส่วนผสมอื่นได้แก่ หมูสามชั้น หรือมันหมูแข็ง หรือเบคอน 1/2 ถ้วย สำหรับรองก้นหม้อ พริกแห้งเม็ดใหญ่ มากน้อยตามชอบ จุ๋มใส่ 7 เม็ด พริกขี้หนู จะใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ตามชอบและที่มี ที่บ้านมีแต่เม็ดใหญ่ค่ะ จุ๋มใช้ 6 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หัวหอมแดง 8 หัว ขิงแก่ 10 แว่น รากผักชี 5 ราก มะขามเปียก 1/4 ปั้นใหญ่ น้ำตาลปีบ ประมาณ 1 + 1/2-2 ช้อนคาว น้ำมันหอย ประมาณ 4-5 ช้อนคาว ซีอิ๊วขาว ประมาณ 3-4 ช้อนคาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำมันงา 1 ช้อนคาว น้ำเปล่า 1+1/2-2 ถ้วย หัวหอมแดง กระเทียม ใช้กลีบใหญ่หน่อยค่ะ เคย search สูตรและภาพที่ทำสำเร็จแล้วจาก internet บางร้านเขาจะใส่กระเทียมซอยตามขวางหัวเพิ่มค่ะ และพริกขี้หนูจะซอย ๆ เหมือนทำน้ำปลาพริก ก็ปรับปรุงตามที่ชอบนะคะ พริกแห้งและพริกขี้หนูสด บางสูตรไม่ใส่พริกแห้งเลยคะ แต่พริกแห้งเม็ดใหญ่ใส่แล้วไม่เผ็ดมากหรอกค่ะ ตัวที่จะทำให้เผ็ดคือพริกขี้หนูสวนมากกว่าค่ะ ขิงแก่ หากว่าสาว ๆ สมัยใหม่แยกไม่ออกระหว่างขิงแก่และขิงอ่อน ขิงแก่เปลือกจะสีน้ำตาล ขิงอ่อนเปลือกจะสีเหลือง ๆ ขิงแก่จะเผ็ดกว่าขิงอ่อน และเนื้อขิงเป็นเสี้ยน ๆ โดยมากขิงแก่เวลาใช้จะฝานเป็นแว่นบาง หรือทุบ ๆ ส่วนลักษณะการใช้ขิงอ่อนนั้น โดยมากมักจะซอยเป็นเส้นหรือหั่นเป็นลูกเต๋าประกอบในเมี่ยงต่าง ๆ ค่ะ ผักชี ตัดรากเพื่อมาใช้ ส่วนใบและต้นไว้สำหรับโรยหน้า ตอนนี้ผักแพงมากนะคะ หากซื้อมาเยอะไม่แนะนำให้ล้างน้ำทั้งหมด ล้างน้ำแต่พอใช้พอค่ะ หากผักชีถูกน้ำแล้วไม่แห้งสนิทจะเน่าง่ายมาก ๆ ค่ะ มะขามเปียก จุ๋มใช้เท่านี้ละคะ หมูสามชั้นล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณค่ะ หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ บุบพอแตกค่ะ กระเทียม ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ บุบนิดหน่อยค่ะ ขิงแก่ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ฝานเป็นแว่นบางค่ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นผงออก ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณเกือบข้อนิ้ว ขั้วเอาทิ้งไปค่ะ พริกขี้หนูสด ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง บุบพอแตก หรือใครจะซอย ๆ ก็ตามชอบค่ะ รากผักชี ล้างน้ำเอาเศษดินออกให้หมด บุบพอช้ำค่ะ หมูสามชั้นที่หั่นไว้เรียงใส่ก้นหม้อ จุ๋มใส่เยอะหน่อยเพราะจะกินให้มันหมด ๆ ไปค่ะ ขิงแก่ฝานแว่นบางเรียงตามลงไปให้กระจายทั่ว ๆ กันค่ะ ใส่ปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วเรียงลงไป หากมีหม้อใบใหญ่ ๆ ให้ใช้หม้อใบใหญ่ ๆ นะคะ จริง ๆ แล้วไม่ควรเรียงปลาซ้อนกันค่ะ จะทำให้ปลาชั้นบนจะสุกยากกว่า และน้ำที่ต้มจะแทรกซึมปลาลำบากค่ะ หัวหอมแดง กระเทียม รากผักชี ตามลงไปค่ะ พริกแห้งตามลงไปค่ะ มะขามเปียกใส่น้ำแต่น้อย คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำข้น ๆ มาค่ะ น้ำมันงาหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปค่ะ เตรียมส่วนผสมในการปรุงรสใส่ถ้วยไว้ก่อนค่ะ น้ำมันหอย ประมาณ 4-5 ช้อนคาว ซีอิ๊วขาว ประมาณ 3-4 ช้อนคาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อย น้ำมันงา 1 ช้อนคาว น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนคาว น้ำตาลปีบ ประมาณ 1 + 1/2-2 ช้อนคาว หากน้ำตาลปีบเป็นก้อนแข็งใช้มีดหั่นให้เล็ก ๆ ก่อนนะคะ จะได้ละลายง่ายค่ะ ใส่ถ้วยคนรวมกัน ชิมดูตามชอบค่ะ เทถ้วยเครื่องปรุงเมื่อกี้ลงหม้อค่ะ ตามด้วยน้ำเปล่า 1 + 1/2-2 ถ้วย พอท่วมตัวปลาค่ะ เอาไปตั้งไฟกลางพอให้เดือดค่ะ เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ใส่พริกขี้หนูสดบุบลงไป หมั่นเอียง ๆ หม้อให้น้ำถูกตัวปลาทั่ว ๆ หรือใช้ช้อนตักน้ำในหม้อราดบนตัวปลาบ่อย ๆ ค่ะ ชิมรสชาติดูอีกครั้ง ปรุงเพิ่มตามชอบค่ะ ตั้งไฟจนน้ำเหลือขลุกขลิก ปิดเตาค่ะ ตามที่อ่านมา "ปลาทูซาเตี้ยะ" จะไม่เคี่ยวนานเหมือนพวก "ปลาทูต้มเค็ม" นะคะ ปลาทูต้มเค็มจะเคี่ยวนานจนก้างนิ่ม "ปลาทูซาเตี๊ยะ" เนื้อปลาทูจะไม่แข็งเท่า "ปลาทูต้มเค็ม" "ปลาทูต้มเค็ม" ไม่ใส่น้ำมะขามเปียก แต่ "ปลาทูซาเตี๊ยะ" ใส่ แต่จุ๋มก็ไม่รู้ว่าสูตรดั้งเดิมเขาทำอย่างไร เพราะไม่เคยกินค่ะ ต้องไปกินของจริงก่อนแล้วจะมาลองทำใหม่ค่ะ มีความสุขกับการทำงานทุกท่านนะคะ   Create Date : 28 เมษายน 2551 10 comments Last Update : 31 พฤษภาคม 2551 8:12:35 น. Counter : 4421 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังเลย ไม่เคยได้ยินชื่อและไม่เคยได้ยิน ขอสูตรเอาไว้ไปทำได้ป่ะค่ะ   โดย: mymint IP: 61.7.147.43 28 เมษายน 2551 8:03:13 น.

na tan mak mak mak mak   โดย: NIRISSA 28 เมษายน 2551 13:44:05 น.

ชอบปลาทูค่ะ ชอบปลาทู   โดย: Bambi-Bee 28 เมษายน 2551 14:15:32 น.

เพิ่งแวะผ่านเข้ามาครับ ชอบมากๆครับที่นำสูตรอาหารเด็ดๆมาสอนครับ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย 555 ผมเองก็ชอบกินแต่ทำไม่ค่อยเป็นหรอก ขอให้มีสูตรเด็ดมาบอกกล่าวกันอีกนะครับ   โดย: ผ่านมาครับ IP: 58.8.202.235 29 เมษายน 2551 22:17:06 น.

สวัสดีค่ะ เมื่อกี้ไปเจอที MCOT ด้วยความบังเอิญ ไป ment คนแรกเลย ตื่นเต้น ถือโอกาสมา ment ที่นี่ด้วย ติดตามเมนูของพี่จุ๋มเป็นประจำ(แบบเงียบๆ) พี่เป็นคนที่ขยันคิด ขยันทำอาหารมากๆ มีเมนูน่ากินเสมอ เวลานึกไม่ออกว่าอยากกินอะไร ก็ต้องมาแอบดูเมนูพี่จุ๋มแล้วไปบอกแฟนให้ทำ 555 (ทำไม่เป็นแต่ชอบดูค่ะ ) นับถือน้ำใจพี่จุ๋มที่ต้องทำไป ถ่ายรูปไป มาโพสต์อีก มันต้องยุ่งกว่าการทำอาหารเฉยๆ น่าเลย ขอบคุณนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ สู้ๆ จะคอยเมนูต่อๆ ไปค่ะ ปล. แล้วเมนูที่MCOT จะเหมือนที่นี่ไหมคะ จะได้ติดตามทั้ง 2 blog   โดย: นา(นานี่นา) IP: 125.24.12.244 1 พฤษภาคม 2551 2:01:21 น.

น่ากินจังเลยค่ะพี่จุ๋ม เหมือนจะทำไม่ยากเนอะ (แต่ทำให้อร่อยคงยาก ฮี่ๆๆ) ไว้มีโอกาสจะลองทำดูค่ะ น่าอร่อยดีจัง   โดย: Complicatedgirl 6 พฤษภาคม 2551 22:09:31 น.

น่ากินมากๆเลยครับ ต้องลองๆ   โดย: อ๋อง IP: 58.8.161.232 26 พฤษภาคม 2551 17:42:17 น.

ขอบุคนมากๆๆค่ะ   โดย: ning IP: 180.214.217.253 27 ตุลาคม 2554 18:41:40 น.

ขอบคุณมาก ๆ ขอให้เจริญทั้งทางธรมคะ   โดย: อัญชลี IP: 182.53.38.94 23 ธันวาคม 2554 11:03:22 น.

ขอบคุณมาก ๆ ขอให้เจริญ ทั้ง ทาง โลก และทาง ธรรมคะ่   โดย: อัญชลี IP: 182.53.38.94 23 ธันวาคม 2554 11:08:15 น.