BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : เส้นใหญ่กรอบราดหน้า

เส้นใหญ่กรอบราดหน้า

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
เนื้อสัตว์ตามชอบ วันนี้แม่ครัวใช้หมูสับและกุ้งสด
ผักตามชอบ วันนี้แม่ครัวใช้ดอกกะหล่ำ ผักคะน้า ข้าวโพดอ่อนและมะเขือเทศเหลือในตู้เย็น
กระเทียมสับ
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
เต้าเจี้ยวน้ำ
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
รสดีหรือคนอร์ (ตามแต่จะใช้)
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
พริกไทยป่น

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เวลาซื้อหากมันใหม่ ๆ มันจะนิ่ม หากเริ่มเก่าจะแข็งขึ้น และกลิ่นไม่ค่อยจะดี เวลาซื้อดูด้วยนะคะ ซื้อมาแล้วเอามีดหรือกรรไกรตัดให้เส้นสั้นลง 1 เส้นตัด 2 ส่วนค่ะ แล้วคลี่ออกมาอย่าให้เส้นติดกัน เพราะหากเส้นติดกันเวลาทอดแล้วจะไม่กรอบค่ะ มันจะกรอบบ้างไม่กรอบบ้าง

หมูสับ ใครจะใช้หมูชิ้นแล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาว ใส่แป้งมัน ใส่ไข่ขาวหรืออะไรก็ตามชอบเลยนะคะ แล้วแต่จะชอบหรือในตู้เย็นมีอะไรใส่ได้หมดค่ะ

กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก

กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก ล้างน้ำ ทุบและสับหยาบ

ผักตามชอบ

ดอกกะหล่ำ ตัดโคนออก ริดส่วนใบ ๆ ถ้ามันเหลืองทิ้งไป ถ้ามันเขียวจริง ๆ กินได้นะคะ จะเลือกทิ้งหรือเลือกกินตามชอบ ผ่าเป็นช่อเล็ก ๆ ล้างแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ

ผักคะน้า เกลาโคนแก่ ๆ ทิ้ง ริดใบเหลือง ๆ แก่ ๆ ออก ล้างและหั่น

ผักอื่น ๆ ก็ทำตามสภาพผักแต่ละชนิดนะคะ จะใส่เห็ดฟาง ถั่วลันเตา บรอคโคลี่ อะไรได้หมดค่ะ อยากกินอยากทำอะไรก็ตามชอบค่ะ

กระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะร้อนจึงใส่น้ำมันพืชลงไป ปริมาณน้ำมันมากพอที่จะทอดนะคะ ไม่ใช่ใส่นิดเดียว แบบนั้นไม่กรอบแน่แถมจะเลี่ยนอีก รอน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางค่ะ

น้ำมันร้อนแล้วหยิบก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่ลงไปทีละชิ้น พยายามคลี่ให้มันแผ่ ๆ และพยายามอย่าให้มันทับกันค่ะ เดี๋ยวมันจะไม่กรอบ ใส่เส้นลงไปแล้วปล่อยมันไว้อย่างนั้นก่อน ไม่ต้องคน ไม่ต้องเขี่ยค่ะ หากเอาตะหลิวไปคนแล้วเส้นจะทับกันเพราะเส้นมันยังนิ่มอยู่ พอเส้นแข็งแล้วถึงพลิกกลับด้าน และทอดต่อจนเหลืองเสมอกันทั้งสองด้านค่ะ หากไฟอ่อนไปเร่งขึ้นได้นิดนึงนะคะ ใช้ระยะเวลาพอควรในการทอด มันจะไม่เหลืองปุปปับค่ะ

ทอดจนเหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วไปซับด้วยกระดาษซับน้ำมันอีกทีก็ได้ค่ะ

กินกี่คนก็กะ ๆ เอานะคะ เพราะจุ๋มไม่ได้ชั่ง ตวง วัด ให้เลยค่ะ ใช้กะเอากะทำไปชิมไปค่ะ

ทอดเสร็จพักไว้

ก่อนทำน้ำราดหน้า เตรียมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำไว้ก่อนค่ะ

กระทะใบเดิม เทน้ำมันที่ทอดก๋วยเตี๋ยวออก ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2-3 ช้อนคาว รอน้ำมันอุ่น ไฟกลางไปทางอ่อนค่ะ

น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอมค่ะ

กระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับลงไป เร่งไฟขึ้นนิดนึง ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ผัดให้หมูสับสุกประมาณ 60 เปอร์เซนต์

แล้วใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปตามลงไป เร่งไฟให้แรง รอเดือดค่ะ

ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ รสดี เต้าเจี้ยวน้ำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ทำไปชิมไปค่ะ ไม่ได้ตวงให้เลยค่ะ

ชิมดูให้มีเค็มมีหวาน เดือดอีกทีใส่ผักที่สุกยากก่อนค่ะ ในที่นี้ดอกกะหล่ำ

คะเนว่าดอกกะหล่ำสุกไปครึ่งทาง ใส่ผักที่สุกยากต่อ ในที่นี้ก้านคะน้า

สักพักใส่ผักใบ คือ ใบคะน้าและมะเขือเทศ

กดให้ใบผักจมน้ำด้วยนะคะ รอเวลาพักนึงใส่กุ้งสด

กุ้งสดเปลี่ยนสีหมด ชิมดูอีกครั้ง ไม่พอรีบปรุงเพิ่ม เตรียมตัวใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันละลายน้ำ ก่อนใส่เอาช้อนคนก้นถ้วยอีกครั้งเพราะแป้งชอบนอนก้น ลดไฟลงอ่อน มือซ้ายเทแป้ง มือขวาคนไปด้วยกันแป้งเป็นก้อนในกระทะค่ะ

ดูว่าข้นตามชอบ ปิดเตาค่ะ

จะเสิร์ฟพร้อมกันหรือแยกกันก็ตามชอบนะคะ แต่เส้นใหญ่ทอดจะกรอบทนกว่าเส้นหมี่ขาวทอดและบะหมี่ค่ะ อร่อย ขอบอก ยิ่งถ้าได้กินแบบมันกึ่งกรอบกึ่งนิ่มนะคะ สุดยอดค่ะ

เวลาเสิร์ฟอย่าลืมเอาพริกไทยป่นโรยน้ำราดหน้าด้วยนะคะ

รวมร่างค่ะ ใครจะเติมน้ำส้ม พริกป่น อะไรตามสะดวกนะคะ

Enjoy your life ค่ะ

Create Date : 04 พฤษภาคม 2551

Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 19:51:48 น.

31 comments

Counter : 1737 Pageviews.

น่าอร่อยจัง.......น่าทานมากค่ะ....ขอสองจานนะคะ ไม่เอากุ้งค่ะ

หิวข้าวจัง

โดย: Nankipooh IP: 202.91.18.204 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:19:58 น.

น่ากินจังค่ะ

โดย: iceyba IP: 117.47.94.196 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:52:31 น.

สีสันน่าทานมากๆค่ะคุณจุ๋ม...ดัดแปลงเก่งจังเลยค่ะ

โดย: cadeau

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:54:09 น.

น้ำลายไหลเลย

โดย: ลูกไหม IP: 124.121.79.76 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:59:55 น.

โดย: สายของพิณ

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:02:15 น.

แม่สลิ่มจ๊า ทรมานจายนู๋กิ๊กจริง ทำไมมันน่ากินงี้อ่ะ โฮ่โอ่ วันนี้มันพระกินมังสวิรัตอยู่ พรุ่งนี้จาเข้ามาชิมใหม่น๊ะ อย่าเพิ่งหมดล๋ะ

โดย: นู๋กิ๊ก (Gigg_Pat

) วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:07:45 น.

ตามมากินที่บล็อกทันไหมค่ะพี่จุ๋ม

ขอลอกหน่อยนะคะจะทำให้ตัวป่วนทานนะคะ

โดย: แบ๊ค IP: 124.157.189.201 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:14:08 น.

โดย: นายแจม

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:27:35 น.

สวัสดีค่ะ เข้ามาชิมราดหน้าคนแรกค่ะ น่าทานมากๆ เลยค่ะ ไม่ว่าจะหยิบจะจับอะไรเนี่ยเป้นน่าทานทุกอย่างเลยนะคะคุณจุ๋มขา เจี๊ยบเป็นคนหน่งที่แอบบังเสาบ้านคุณจุ๋มประจำค่ะไม่ได้เข้ามาแสดงตัวเท่าไหร่ค่ะ คือว่าบางครั้งอยากคุย ไม่รู้จะเริ่มต้นตรงไหนดีค่ะ

คุณจุ๋มจัดรายการแล้วยังมีเวลามาทำอาหารเลี้ยงคนจอนอย่างเจี๊ยบได้เนอะ เจี๊ยบว่ายังมีอีกหลายๆท่านที่กำลังหิวโซเดี๋ยวคงหลงทางเข้ามาค่ะ

อยากชมว่าขนมที่คุณจุ๋มทำทุกอย่างล้วนแล้วปราณีตไปเสียทุกอย่างน่าทานไปหมดเลยค่ะ อยากเก่งบ้างค่ะ ทำไว้เยอะอยู่ค่ะขนมแต่รูปยังอยู่ในกล้องเลยค่ะ ไมได้ลงโปรแกรมย่อรุปเลยส่งการบ้านไม่ได้ค่ะ

รอน้องมาทำให้ปล้วจะเข้ามาคุยใหม่ค่ะ

โดย: เจี๊ยบ-ยีน IP: 124.120.64.39 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:51:42 น.

เมื่อวานเพิ่งจะโดน(เจ้านาย)โวยไปหยกๆ วันนี้มีอีกเมนูแล้ว

เวลาจะเปิดblogแม่สลิ่มต้องมองซ้ายขวาให้ดี เดี๊ยวเจ้า(นาย)คนเล็กเห็นเข้า เราจะลำบาก..งืมมม

โดย: Daytime Lantern

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:08:34 น.

ถ้าทำเมนูนี้ ปั๋วรัก ปั๋วหลงแน่เลยพี่ เพราะปุ๊ไม่ชอบทำอะไรหลายขั้นตอนนะ ต้องลองแล้ว 555

โดย: moopu IP: 58.9.114.54 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:22:44 น.

ขอบคุณค่ะคุณจุ๋มได้ไอเดียใหม่อีกแล้ว เพิ่งทราบนะค๊ะเนี่ยว่าเส้นใหญ่ก็ทำแบบหมี่กรอบได้ค่ะ น่าทานมากมากค่ะ

โดย: Napassawan

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:48:02 น.

น่าอร่อย เดี๋ยวทำทานบ้างดีกว่าค่ะ

ขอบคุณมากน่ะค่ะ

โดย: Skydiary

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:07:00 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ...
แปลกใหม่ดีค่ะ...เมื่อก่อนเคยกินแต่หมี่กรอบ
อย่างนี้ต้องลองค่ะ...

โดย: แมงโกชิดเด

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:30:00 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: rambujan

วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:25:07 น.

สุดยอด เป็นmenu ที่แปลก และน่าทานมากเลยค่ะ

โดย: วินนี่ย์หมีพูห์

วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:40:02 น.

thanks ka.
i'll try to do

โดย: pat IP: 61.91.162.71 วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:05:35 น.

สีน่าทานมากค่ะ

โดย: thaispicy

วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:6:41:06 น.

แวะมาขอบคุณค่ะ เพราะแอบเอาเมยูไปทำให้เจ้าตัวเล็กอยู่บ่อยๆค่า...

โดย: radchanaya

วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:08:27 น.

น่ากิ๋นขนาดเจ้า

โดย: 2times4t

วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:05:51 น.

น่าทานมากๆ

โดย: red bike

วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:58:47 น.

ขอบคุณนะคะ จะไปทำมั่ง
รักแม่สลิ่ม มากมั่ก

โดย: ทันใจ IP: 125.24.229.51 วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:42:26 น.

พี่คะมีสูตรน้ำสลัดมั้ยคะ

โดย: it_mommam

วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:58:42 น.

หิวอ่าค่ะ

โดย: ฮิปโปร้อยฝัน

วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:53:34 น.

ขยันมากๆเลยนะคะ ทำอาหารได้น่ากินทุกอย่างเลยค่ะ ชื่นชมจริง ๆ ค่า

โดย: m (Moo_ang

) วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:20:16 น.

น่าทานจังค่ะคุณจุ๋ม ขยันทำจังค่ะ

โดย: bluecomet

วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:59:08 น.

ทอดเส้นได้สวยน่าทานมากเลยค่ะ

โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ

วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:8:01:41 น.

เห็นแล้วอยากกินราดหน้าของพี่จุ๋มซักชามนะคะ
น่าอร่อยสุดๆเลย แถมไอเดียดีด้วยค่ะ เอาเส้นใหญ่มาทอด
ขอชิมด้วยคนนะคะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:58:38 น.

ติดตามblog ของแม่สลิ่มเสมอทุกลมหายใจเลยคะ เยี่ยมจริง ๆ

โดย: Jennie IP: 203.146.147.102 วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:44:47 น.

น่ากินมากๆค่ะคุณจุ๋ม
เส้นคงกรุบกรอบดีนะค่ะ...

โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:37:05 น.

รูปประกอบหายอ่ะครับ รบกวนคุณจุ๋มช่วยแก้ไขให้ด้วยนะครับ

โดย: บ้านผีสิง รถไฟเหาะตีลังกา IP: 61.19.98.125 วันที่: 5 กันยายน 2551 เวลา:10:49:56 น.