|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
เส้นใหญ่กรอบราดหน้า
ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
เนื้อสัตว์ตามชอบ วันนี้แม่ครัวใช้หมูสับและกุ้งสด
ผักตามชอบ วันนี้แม่ครัวใช้ดอกกะหล่ำ ผักคะน้า ข้าวโพดอ่อนและมะเขือเทศเหลือในตู้เย็น
กระเทียมสับ
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
เต้าเจี้ยวน้ำ
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
รสดีหรือคนอร์ (ตามแต่จะใช้)
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
พริกไทยป่น
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เวลาซื้อหากมันใหม่ ๆ มันจะนิ่ม หากเริ่มเก่าจะแข็งขึ้น และกลิ่นไม่ค่อยจะดี เวลาซื้อดูด้วยนะคะ ซื้อมาแล้วเอามีดหรือกรรไกรตัดให้เส้นสั้นลง 1 เส้นตัด 2 ส่วนค่ะ แล้วคลี่ออกมาอย่าให้เส้นติดกัน เพราะหากเส้นติดกันเวลาทอดแล้วจะไม่กรอบค่ะ มันจะกรอบบ้างไม่กรอบบ้าง
หมูสับ ใครจะใช้หมูชิ้นแล้วหมักด้วยซีอิ๊วขาว ใส่แป้งมัน ใส่ไข่ขาวหรืออะไรก็ตามชอบเลยนะคะ แล้วแต่จะชอบหรือในตู้เย็นมีอะไรใส่ได้หมดค่ะ
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก ล้างน้ำ ทุบและสับหยาบ
ผักตามชอบ
ดอกกะหล่ำ ตัดโคนออก ริดส่วนใบ ๆ ถ้ามันเหลืองทิ้งไป ถ้ามันเขียวจริง ๆ กินได้นะคะ จะเลือกทิ้งหรือเลือกกินตามชอบ ผ่าเป็นช่อเล็ก ๆ ล้างแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
ผักคะน้า เกลาโคนแก่ ๆ ทิ้ง ริดใบเหลือง ๆ แก่ ๆ ออก ล้างและหั่น
ผักอื่น ๆ ก็ทำตามสภาพผักแต่ละชนิดนะคะ จะใส่เห็ดฟาง ถั่วลันเตา บรอคโคลี่ อะไรได้หมดค่ะ อยากกินอยากทำอะไรก็ตามชอบค่ะ
กระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะร้อนจึงใส่น้ำมันพืชลงไป ปริมาณน้ำมันมากพอที่จะทอดนะคะ ไม่ใช่ใส่นิดเดียว แบบนั้นไม่กรอบแน่แถมจะเลี่ยนอีก รอน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางค่ะ
น้ำมันร้อนแล้วหยิบก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใส่ลงไปทีละชิ้น พยายามคลี่ให้มันแผ่ ๆ และพยายามอย่าให้มันทับกันค่ะ เดี๋ยวมันจะไม่กรอบ ใส่เส้นลงไปแล้วปล่อยมันไว้อย่างนั้นก่อน ไม่ต้องคน ไม่ต้องเขี่ยค่ะ หากเอาตะหลิวไปคนแล้วเส้นจะทับกันเพราะเส้นมันยังนิ่มอยู่ พอเส้นแข็งแล้วถึงพลิกกลับด้าน และทอดต่อจนเหลืองเสมอกันทั้งสองด้านค่ะ หากไฟอ่อนไปเร่งขึ้นได้นิดนึงนะคะ ใช้ระยะเวลาพอควรในการทอด มันจะไม่เหลืองปุปปับค่ะ
ทอดจนเหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วไปซับด้วยกระดาษซับน้ำมันอีกทีก็ได้ค่ะ
กินกี่คนก็กะ ๆ เอานะคะ เพราะจุ๋มไม่ได้ชั่ง ตวง วัด ให้เลยค่ะ ใช้กะเอากะทำไปชิมไปค่ะ
ทอดเสร็จพักไว้
ก่อนทำน้ำราดหน้า เตรียมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำไว้ก่อนค่ะ
กระทะใบเดิม เทน้ำมันที่ทอดก๋วยเตี๋ยวออก ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2-3 ช้อนคาว รอน้ำมันอุ่น ไฟกลางไปทางอ่อนค่ะ
น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอมค่ะ
กระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับลงไป เร่งไฟขึ้นนิดนึง ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ผัดให้หมูสับสุกประมาณ 60 เปอร์เซนต์
แล้วใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปตามลงไป เร่งไฟให้แรง รอเดือดค่ะ
ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ รสดี เต้าเจี้ยวน้ำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ทำไปชิมไปค่ะ ไม่ได้ตวงให้เลยค่ะ
ชิมดูให้มีเค็มมีหวาน เดือดอีกทีใส่ผักที่สุกยากก่อนค่ะ ในที่นี้ดอกกะหล่ำ
คะเนว่าดอกกะหล่ำสุกไปครึ่งทาง ใส่ผักที่สุกยากต่อ ในที่นี้ก้านคะน้า
สักพักใส่ผักใบ คือ ใบคะน้าและมะเขือเทศ
กดให้ใบผักจมน้ำด้วยนะคะ รอเวลาพักนึงใส่กุ้งสด
กุ้งสดเปลี่ยนสีหมด ชิมดูอีกครั้ง ไม่พอรีบปรุงเพิ่ม เตรียมตัวใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันละลายน้ำ ก่อนใส่เอาช้อนคนก้นถ้วยอีกครั้งเพราะแป้งชอบนอนก้น ลดไฟลงอ่อน มือซ้ายเทแป้ง มือขวาคนไปด้วยกันแป้งเป็นก้อนในกระทะค่ะ
ดูว่าข้นตามชอบ ปิดเตาค่ะ
จะเสิร์ฟพร้อมกันหรือแยกกันก็ตามชอบนะคะ แต่เส้นใหญ่ทอดจะกรอบทนกว่าเส้นหมี่ขาวทอดและบะหมี่ค่ะ อร่อย ขอบอก ยิ่งถ้าได้กินแบบมันกึ่งกรอบกึ่งนิ่มนะคะ สุดยอดค่ะ
เวลาเสิร์ฟอย่าลืมเอาพริกไทยป่นโรยน้ำราดหน้าด้วยนะคะ
รวมร่างค่ะ ใครจะเติมน้ำส้ม พริกป่น อะไรตามสะดวกนะคะ
Enjoy your life ค่ะ     
| Create Date : 04 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 19:51:48 น. |
|
31 comments
|
| Counter : 2285 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: Nankipooh IP: 202.91.18.204 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:19:58 น. |
|
|
|
| โดย: iceyba IP: 117.47.94.196 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:52:31 น. |
|
|
|
โดย: cadeau  วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:54:09 น. |
|
|
|
| โดย: ลูกไหม IP: 124.121.79.76 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:59:55 น. |
|
|
|
| โดย: สายของพิณ วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:02:15 น. |
|
|
|
| โดย: นู๋กิ๊ก (Gigg_Pat ) วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:07:45 น. |
|
|
|
| โดย: แบ๊ค IP: 124.157.189.201 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:14:08 น. |
|
|
|
| โดย: นายแจม วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:27:35 น. |
|
|
|
| โดย: เจี๊ยบ-ยีน IP: 124.120.64.39 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:51:42 น. |
|
|
|
| โดย: moopu IP: 58.9.114.54 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:22:44 น. |
|
|
|
| โดย: Napassawan วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:48:02 น. |
|
|
|
| โดย: Skydiary วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:07:00 น. |
|
|
|
| โดย: แมงโกชิดเด วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:30:00 น. |
|
|
|
| โดย: rambujan วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:25:07 น. |
|
|
|
| โดย: pat IP: 61.91.162.71 วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:05:35 น. |
|
|
|
| โดย: thaispicy วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:6:41:06 น. |
|
|
|
| โดย: radchanaya วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:08:27 น. |
|
|
|
| โดย: 2times4t วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:05:51 น. |
|
|
|
| โดย: red bike วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:58:47 น. |
|
|
|
| โดย: ทันใจ IP: 125.24.229.51 วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:42:26 น. |
|
|
|
| โดย: it_mommam วันที่: 5 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:58:42 น. |
|
|
|
| โดย: m (Moo_ang ) วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:20:16 น. |
|
|
|
| โดย: bluecomet วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:59:08 น. |
|
|
|
| โดย: Jennie IP: 203.146.147.102 วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:44:47 น. |
|
|
|
| โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:37:05 น. |
|
|
|
| โดย: บ้านผีสิง รถไฟเหาะตีลังกา IP: 61.19.98.125 วันที่: 5 กันยายน 2551 เวลา:10:49:56 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
หิวข้าวจัง