|
|
เต้าหู้ทรงเครื่อง
ส่วนผสมเต้าหู้ทรงเครื่อง
เต้าหู้ วันนี้จุ๋มใช้เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด
แครอท 1/3 หัว
เห็ดหอมดอกใหญ่บิ๊กบึม 1 ดอก
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียม 10-15 กลีบ
หมูสับ 1 ขยุ้มมือใหญ่ ๆ
กุ้งสด 4 ตัว
แป้งข้าวโพด
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
น้ำมันพืช
พริกไทยป่น
จุ๋มใช้เต้าหู้แบบนี้นะคะ มันจะนิ่ม ๆ หากใครไม่มีใช้เต้าหู้ประเภทอื่นแทนได้ค่ะ หรูหราหน่อยก็ซื้อตามห้างที่มีประเภทงาอยู่ในเต้าหู้ด้วย เอาตามที่ชอบและหาได้ค่ะ
เห็ดหอมล้างน้ำผ่าน ๆ แล้วแช่น้ำให้นิ่มค่ะ
หมูสับ
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลังและเอาเส้นดำออกหรือไม่ผ่าตามสะดวกค่ะ แม่ครัวขี้เกียจตามเคย ไม่ผ่า แต่เหลือหางไว้เพราะกุ้งสดดี ของแพงขึ้น แพงไปหมดเลย ปกติซื้อกิโลละ 160 บาท ตอนนี้ไป 170 บาทค่ะ
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ ทุบและสับหยาบค่ะ
ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ
แครอท ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ตัดมาประมาณ 1/3 หัว หั่นเป็นแผ่น ๆ แล้วซอยเป็นแท่ง ๆ แล้วจับหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
เห็ดหอมแช่น้ำนิ้มแล้ว บีบน้ำออก ตัดจุกทิ้ง หั่นชิ้นบาง ๆ ค่ะ
เห็ดหอมหั่นบางพอประมาณพอ ไม่ต้องบางมากไปค่ะ
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ หากมีข้าวโพดอ่อนจะหั่นเล็ก ๆ ตามขวางฝักใส่ด้วยก็ได้ค่ะ
ต้นหอมหั่นบางประมาณ 0.5 เซนติเมตร เหมือนใส่ในก๋วยเตี๋ยวค่ะ
ตักแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดใส่จาน แล้วผ่าครึ่งหลอดเต้าหู้ตามขวางหลอด ปลิ้นเต้าหู้ออกมา ตัดให้ได้ประมาณ 8-9 ชิ้น เอาทิชชูซับที่เต้าหู้ออก แล้วเอาเต้าหู้ไปคลุกกับแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันให้แป้งเคลือบผิวเต้าหู้บาง ๆ ค่ะ หากแป้งหนาไปเคาะแป้งส่วนเกินออกค่ะ
หากว่าใช้เต้าหู้ที่เนื้อแข็งก็ไม่มีความจำเป็นต้องคลุกแป้งนะคะ
ตักแป้งมันอีกส่วนประมาณ 1 ช้อนกลางพูน ๆ ละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ประมาณ 2 ช้อน คนให้เข้ากันไว้ค่ะ
ตั้งกระทะสะอาดให้อุ่น ใส่น้ำมันพืชลงไป ปริมาณเพียงพอที่จะทอดเต้าหู้ รอน้ำมันร้อนค่ะ
น้ำมันร้อนแล้วหยิบเต้าหู้ลงไปทอด ไม่ต้องกลับบ่อย รอเหลืองทีละด้าน เพราะเต้าหู้มันอ่อน หากไม่เบามือมันจะเละเสียก่อนนะคะ ทำให้ดูไม่น่ากิน ทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางค่ะ
ทอดเต้าหู้จนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
เทน้ำมันทีทอดเต้าหู้ออก ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2 ช้อนคาว เอากระทะตั้งไฟต่อ ไฟกลาง ๆ มาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่นค่ะ
น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ไม่ต้องเหลือง และห้ามไหม้ค่ะ
เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับลงไปผัด ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัว อย่าให้เป็นก้อนใหญ่ ๆ ค่ะ เร่งไฟขึ้นนิดนึงนะคะตอนนี้
หยิบกุ้งสดใส่ตามลงไป ผัด ๆ พอกุ้งเปลี่ยนสีหมดค่ะ
กุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มหมดประมาณนี้ ตักกุ้งขึ้นไว้ก่อน กันเนื้อกุ้งแข็ง เพราะละครยังไม่จบค่ะ
ตักกุ้งขึ้นแล้วใส่แครอทลงไปผัด 4-5 ทีค่ะ
ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 + 1/2 ถ้วยค่ะ
ใส่เห็ดหอมตามลงไป เร่งไฟขึ้นมาอีกนิดนึงค่ะ
รอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมตามชอบค่ะ
น้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาวประมาณ 2 ช้อนคาวกว่า ๆ
น้ำตาลทรายนิดหน่อยค่ะ
ทิ้งเวลาไว้พักนึงให้แครอทสุก เห็ดหอมสุก ชิมดูอีกทีตามชอบ ขาดก็เติมเองค่ะ
ได้รสชาติตามชอบแล้ว ลดไฟลงอ่อน เตรียมตัวเทแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันที่ละลายกับน้ำไว้ลงไป ก่อนเทเอาช้อนคนก้นถ้วยอีกทีเพราะแป้งชอบนอนก้น เทช้า ๆ หรือตักใส่ทีละช้อน มือซ้ายเท มือขวาคนค่ะ
คะเนดูให้น้ำข้นเหมือนน้ำราดหน้าก็พอแล้วคะ บางครั้งอาจไม่ต้องใช้แป้งที่ละลายไว้ทั้งหมด หากข้นไปจะลำบาก ได้ความข้นแล้วหยิบต้นหอมที่ซอยไว้ใส่ลงไป ตามด้วยพริกไทยป่นค่ะ
ตามด้วยกุ้งที่ตักขึ้นไว้ก่อน คนพอทั่ว ปิดเตาค่ะ
ตอนเสิร์ฟก็เอาเต้าหู้ใส่จานหรือชามแล้วตักน้ำราดด้านบน โรยผักชีและพริกไทยป่นอีกนิดหน่อยเป็นอันเสร็จค่ะ
| Create Date : 28 เมษายน 2551 |
| Last Update : 31 พฤษภาคม 2551 8:03:49 น. |
|
24 comments
|
| Counter : 43926 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: Ssachiy IP: 123.224.133.100 วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:7:10:52 น. |
|
|
|
โดย: D*U*A*N (thisisduan  ) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:7:28:29 น. |
|
|
|
| โดย: เพ็ญเพียงพอ วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:7:48:35 น. |
|
|
|
| โดย: 2times4t วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:8:57:05 น. |
|
|
|
| โดย: tukta (Napassawan ) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:9:36:55 น. |
|
|
|
| โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:12:24:45 น. |
|
|
|
| โดย: kanhompung วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:12:27:30 น. |
|
|
|
| โดย: FreakGirL วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:13:28:24 น. |
|
|
|
| โดย: Lady_Jane วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:15:54:01 น. |
|
|
|
| โดย: Gigg (Gigg_Pat ) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:16:32:10 น. |
|
|
|
| โดย: bluecomet วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:2:58:01 น. |
|
|
|
| โดย: rachain IP: 58.9.131.3 วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:04:36 น. |
|
|
|
| โดย: pp IP: 125.24.6.42 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:16:19:40 น. |
|
|
|
| โดย: แอน IP: 125.26.83.22 วันที่: 20 กันยายน 2551 เวลา:11:24:32 น. |
|
|
|
| โดย: Mimie IP: 125.25.135.52 วันที่: 29 ตุลาคม 2551 เวลา:22:46:11 น. |
|
|
|
| โดย: สายใจ IP: 58.9.136.7 วันที่: 27 ธันวาคม 2551 เวลา:8:50:10 น. |
|
|
|
| โดย: กนกนภา IP: 125.26.78.190 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:18:16 น. |
|
|
|
| โดย: ต้นกล้า IP: 112.142.114.65 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:12:27:18 น. |
|
|
|
| โดย: NIDZA IP: 124.120.198.89 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:59:49 น. |
|
|
|
| โดย: มดแดง IP: 74.72.32.43 วันที่: 8 สิงหาคม 2554 เวลา:5:23:00 น. |
|
|
|
| โดย: tuktik IP: 125.27.208.43 วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:13:02:35 น. |
|
|
|
| โดย: ยายช้าง IP: 125.27.215.121 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:16:27:06 น. |
|
|
|
| โดย: แอน IP: 58.9.91.212 วันที่: 1 สิงหาคม 2555 เวลา:18:40:25 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ