BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง

ส่วนผสมเต้าหู้ทรงเครื่อง
เต้าหู้ วันนี้จุ๋มใช้เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด
แครอท 1/3 หัว
เห็ดหอมดอกใหญ่บิ๊กบึม 1 ดอก
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียม 10-15 กลีบ
หมูสับ 1 ขยุ้มมือใหญ่ ๆ
กุ้งสด 4 ตัว
แป้งข้าวโพด
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
น้ำมันพืช
พริกไทยป่น

จุ๋มใช้เต้าหู้แบบนี้นะคะ มันจะนิ่ม ๆ หากใครไม่มีใช้เต้าหู้ประเภทอื่นแทนได้ค่ะ หรูหราหน่อยก็ซื้อตามห้างที่มีประเภทงาอยู่ในเต้าหู้ด้วย เอาตามที่ชอบและหาได้ค่ะ

เห็ดหอมล้างน้ำผ่าน ๆ แล้วแช่น้ำให้นิ่มค่ะ

หมูสับ
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก ผ่าหลังและเอาเส้นดำออกหรือไม่ผ่าตามสะดวกค่ะ แม่ครัวขี้เกียจตามเคย ไม่ผ่า แต่เหลือหางไว้เพราะกุ้งสดดี ของแพงขึ้น แพงไปหมดเลย ปกติซื้อกิโลละ 160 บาท ตอนนี้ไป 170 บาทค่ะ

กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ ทุบและสับหยาบค่ะ

ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ
แครอท ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ตัดมาประมาณ 1/3 หัว หั่นเป็นแผ่น ๆ แล้วซอยเป็นแท่ง ๆ แล้วจับหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
เห็ดหอมแช่น้ำนิ้มแล้ว บีบน้ำออก ตัดจุกทิ้ง หั่นชิ้นบาง ๆ ค่ะ

เห็ดหอมหั่นบางพอประมาณพอ ไม่ต้องบางมากไปค่ะ

แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ หากมีข้าวโพดอ่อนจะหั่นเล็ก ๆ ตามขวางฝักใส่ด้วยก็ได้ค่ะ

ต้นหอมหั่นบางประมาณ 0.5 เซนติเมตร เหมือนใส่ในก๋วยเตี๋ยวค่ะ

ตักแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดใส่จาน แล้วผ่าครึ่งหลอดเต้าหู้ตามขวางหลอด ปลิ้นเต้าหู้ออกมา ตัดให้ได้ประมาณ 8-9 ชิ้น เอาทิชชูซับที่เต้าหู้ออก แล้วเอาเต้าหู้ไปคลุกกับแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันให้แป้งเคลือบผิวเต้าหู้บาง ๆ ค่ะ หากแป้งหนาไปเคาะแป้งส่วนเกินออกค่ะ

หากว่าใช้เต้าหู้ที่เนื้อแข็งก็ไม่มีความจำเป็นต้องคลุกแป้งนะคะ

ตักแป้งมันอีกส่วนประมาณ 1 ช้อนกลางพูน ๆ ละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ประมาณ 2 ช้อน คนให้เข้ากันไว้ค่ะ

ตั้งกระทะสะอาดให้อุ่น ใส่น้ำมันพืชลงไป ปริมาณเพียงพอที่จะทอดเต้าหู้ รอน้ำมันร้อนค่ะ

น้ำมันร้อนแล้วหยิบเต้าหู้ลงไปทอด ไม่ต้องกลับบ่อย รอเหลืองทีละด้าน เพราะเต้าหู้มันอ่อน หากไม่เบามือมันจะเละเสียก่อนนะคะ ทำให้ดูไม่น่ากิน ทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางค่ะ

ทอดเต้าหู้จนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

เทน้ำมันทีทอดเต้าหู้ออก ใส่น้ำมันใหม่ลงไปประมาณ 2 ช้อนคาว เอากระทะตั้งไฟต่อ ไฟกลาง ๆ มาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่นค่ะ

น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ไม่ต้องเหลือง และห้ามไหม้ค่ะ

เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับลงไปผัด ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัว อย่าให้เป็นก้อนใหญ่ ๆ ค่ะ เร่งไฟขึ้นนิดนึงนะคะตอนนี้

หยิบกุ้งสดใส่ตามลงไป ผัด ๆ พอกุ้งเปลี่ยนสีหมดค่ะ

กุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มหมดประมาณนี้ ตักกุ้งขึ้นไว้ก่อน กันเนื้อกุ้งแข็ง เพราะละครยังไม่จบค่ะ

ตักกุ้งขึ้นแล้วใส่แครอทลงไปผัด 4-5 ทีค่ะ

ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1 + 1/2 ถ้วยค่ะ

ใส่เห็ดหอมตามลงไป เร่งไฟขึ้นมาอีกนิดนึงค่ะ

รอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมตามชอบค่ะ
น้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาวประมาณ 2 ช้อนคาวกว่า ๆ
น้ำตาลทรายนิดหน่อยค่ะ

ทิ้งเวลาไว้พักนึงให้แครอทสุก เห็ดหอมสุก ชิมดูอีกทีตามชอบ ขาดก็เติมเองค่ะ

ได้รสชาติตามชอบแล้ว ลดไฟลงอ่อน เตรียมตัวเทแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันที่ละลายกับน้ำไว้ลงไป ก่อนเทเอาช้อนคนก้นถ้วยอีกทีเพราะแป้งชอบนอนก้น เทช้า ๆ หรือตักใส่ทีละช้อน มือซ้ายเท มือขวาคนค่ะ

คะเนดูให้น้ำข้นเหมือนน้ำราดหน้าก็พอแล้วคะ บางครั้งอาจไม่ต้องใช้แป้งที่ละลายไว้ทั้งหมด หากข้นไปจะลำบาก ได้ความข้นแล้วหยิบต้นหอมที่ซอยไว้ใส่ลงไป ตามด้วยพริกไทยป่นค่ะ

ตามด้วยกุ้งที่ตักขึ้นไว้ก่อน คนพอทั่ว ปิดเตาค่ะ

ตอนเสิร์ฟก็เอาเต้าหู้ใส่จานหรือชามแล้วตักน้ำราดด้านบน โรยผักชีและพริกไทยป่นอีกนิดหน่อยเป็นอันเสร็จค่ะ

Create Date : 28 เมษายน 2551

Last Update : 31 พฤษภาคม 2551 8:03:49 น.

24 comments

Counter : 42876 Pageviews.

แอบมาปาดบล็อค

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ

โดย: Ssachiy IP: 123.224.133.100 วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:7:10:52 น.

น่าทานค่ะ สีสันสวยงาม

เพิ่งทราบว่าเค้าต้องเอาเต้าหู้คลุกแป้งก่อนไปทอด
(รู้แต่ว่าอร่อยดี ไม่เคยรู้วิธีทำเล้ย...)

โดย: D*U*A*N (thisisduan

) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:7:28:29 น.

น่ากินสุดๆ ค่ะ มีประโยชน์ด้วย

โดย: เพ็ญเพียงพอ

วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:7:48:35 น.

โดย: 2times4t

วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:8:57:05 น.

สูตรอร่อย รูปสวย ต้องบล็อคนี้เลยค่ะ

ขอบคุณนะค๊ะ ที่มาแบ่งปัน

โดย: tukta (Napassawan

) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:9:36:55 น.

มาเยี่ยมพี่จุ๋มค่ะ
เรี่องมีตติ้งโหวต ถ้าจัดวันที่ยี่สิบสองหนูจะไปได้ค่ะ กลับไปเยี่ยมบ้านพอดี อยากไปจังเลย จะได้ถ่ายรูปไปให้พี่เล็ก (L-Nets) ดูด้วย
แต่จะรอผลโหวตนะคะ

โดย: มูคินญ่า (Mukinha

) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:12:24:45 น.

หน้าหม่ำสุดๆ

ของโปรดเลย อิอิ

โดย: kanhompung

วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:12:27:30 น.

น่ากินอีกละ นี่ถ้าส่งถึงบ้านได้จะดีมากๆ นะจ๊ะ อิอิ

โดย: FreakGirL

วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:13:28:24 น.

น่ากินมากเลยค่ะ ปกติเวลาทำไม่เคยเอาเต้าหู้คลุกแป้งเลยค่ะ เดี๋ยววันหลังทำกินจะลองทำสูตรนี้ดูค่ะ

โดย: Lady_Jane

วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:15:54:01 น.

แม่จ๋า นู่กิ๊กอยากได้สูตรทำซุบครีมเห็ดน้ำข้นอ่ะค่ะ
คุงแฟนชอบหม่ำอยากลองทำอ่ะค่ะ

โดย: Gigg (Gigg_Pat

) วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:16:32:10 น.

น่าทานมากเลยค่ะ ไว้ต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรน่ะค่ะ

โดย: bluecomet

วันที่: 30 เมษายน 2551 เวลา:2:58:01 น.

น่าทานมาก ๆ วันหลังต้องลองทำมั่ง

โดย: rachain IP: 58.9.131.3 วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:04:36 น.

เมนูนี้ก็น่ากินมากๆเลยค่ะ อยากลองทำดูมั่งจัง

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:14:55 น.

เก่งจัง ทำไป ถ่ายรูปไป
และก็ทำอาหารเก่งด้ว
หน้าตาน่าทานจัง

โดย: pp IP: 125.24.6.42 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:16:19:40 น.

น่าทานจังเลย...หิวข้าวแล้วจ้า

โดย: แอน IP: 125.26.83.22 วันที่: 20 กันยายน 2551 เวลา:11:24:32 น.

ขอบคุณสำหรับวิธีทำ น่าทานมากค่ะ

แอบหวังไว้ว่าทำเองจะน่าทานเหมือนแบบนี้ อิอิ

โดย: Mimie IP: 125.25.135.52 วันที่: 29 ตุลาคม 2551 เวลา:22:46:11 น.

ขอบคุณค่ะสำหรับความทุ่มเทที่ให้ชาว blog เช้านี้จะทำเต้าหู้ทรงเครื่องให้ลูกทานดีกว่า

โดย: สายใจ IP: 58.9.136.7 วันที่: 27 ธันวาคม 2551 เวลา:8:50:10 น.

ขอบคุณค่ะ แอบขโมยสูตรอีกคน

โดย: กนกนภา IP: 125.26.78.190 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:18:16 น.

เหอๆๆๆ ย่ามาดูล่ะ จะอร่อยไหมเนี่ย

หวังว่าคงอร่อยนะ

โดย: ต้นกล้า IP: 112.142.114.65 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:12:27:18 น.

ขอจดเอาไปทำให้ป่าป๊ากินจ้า ^_^

โดย: NIDZA IP: 124.120.198.89 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:59:49 น.

ขอบคุณนะคะ สำหรับสูตร ไปลองทำมาแล้ว ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดค่ะ

โดย: มดแดง IP: 74.72.32.43 วันที่: 8 สิงหาคม 2554 เวลา:5:23:00 น.

น่าทานมากเลย ขอบคุณค่ะ

โดย: tuktik IP: 125.27.208.43 วันที่: 19 กันยายน 2554 เวลา:13:02:35 น.

น่ากิน........มาก.........คงอร่อยสุด ไว้จำไปทำกินบ้าง

โดย: ยายช้าง IP: 125.27.215.121 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:16:27:06 น.

เก่งจังทำแล้วดูน่าทานมากเลยอ่ะ คอยบอกทุกขั้นตอนดีมากๆๆ

โดย: แอน IP: 58.9.91.212 วันที่: 1 สิงหาคม 2555 เวลา:18:40:25 น.