Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
เมษายน 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
11 เมษายน 2551
 
All Blogs
 

หมี่สั่วน้ำ







ส่วนผสมหมี่สั่วน้ำ
หมี่สั่ว
กระดูกหมูอ่อน
หมูสับ
เห็ดหอม
กระเทียม
หัวหอมแดง
พริกไทยป่น
พริกไทยเม็ด
รากผักชี
ต้นหอม
ผักชี
ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา หรือเกลือ
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า



หมี่สั่วที่ใช้ต้มหน้าตาแบบนี้ค่ะ มันจะเส้นเล็กมากพอ ๆ กับเส้นหมี่ขาว แต่สีจะออกครีม ๆ ห่อนึงได้ชามโต ๆ ชามนึงค่ะ ราคาแพงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวค่ะ ตอนนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นราคามา อ่านป้ายแล้วตกใจ ขึ้นมากิโลละ 4 บาทแนะ จุ๋มได้มาจากเอก "ลีชาป" 2 ห่อนะคะ และซื้อมาเพิ่มตุนไว้อีก หาได้จาก Foodland ค่ะ ใครอยากลองกินก็หาซื้อดูนะคะ



เห็ดหอมค่ะ ซื้อมาขีดละ 40 บาท ดอกใหญ่บิ๊กบึมมาก ไม่มีหรือไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ ใส่ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้วผูกก็น่าจะอร่อยไปอีกแบบค่ะ



หัวหอมแดงและกระเทียม หากใช้เจียวเลือกกลีบใหญ่หน่อยก็ได้ค่ะ จะได้ไม่ลำบากตอนแรก จริง ๆ ต้องมีกระเทียมกลีบเล็กอีกนะคะไว้สำหรับโขลกสามเกลอ พอดีตัวประกอบอดทนกระเทียมกลีบเล็กมาสาย เข้าฉากไม่ทันค่ะ



กระดูกหมูอ่อน ตลาดแถวบ้านกิโลละ 120 บาทค่ะ หากจะเคี้ยวกระดูกแบบกรุ๊บ ๆ เลือกกระดูกอ่อนนะคะ หากว่าไม่เน้นก็ใช้กระดูกหมูธรรมดาก็ได้ค่ะ ราคาจะถูกกว่านิดหน่อย

หมูสับกิโลละ 115 บาทค่ะ แพงไปหมดเลย ท่านนายกขา



เตรียมต้มน้ำ 1 หม้อค่ะ จุ๋มใส่ไปเลยลิตรกว่า ๆ ค่ะ



ระหว่างรอน้ำเดือดหันไปสับกระดูกหมูให้ชิ้นเล็กหน่อย พอดีว่าซื้อมาแล้วเขาไม่ได้สับเล็กมากค่ะ หากว่าเขาสับมาแล้วก็แค่ล้างทำความสะอาดนะคะ



สับแล้วล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ



น้ำเดือดแล้วเอากระดูกหมูที่สับและล้างน้ำไว้ใส่ลงไป หากมีน้ำค้างก้นชามให้ใช้วิธีหยิบนะคะ แล้วลดไฟลงอ่อน หันไปทำอย่างอื่นต่อค่ะ



ตัดรากผักชีออกมา ล้างน้ำเอาเศษดินโคลนออก
กระเทียมกลีบใหญ่บางส่วน ปอกเปลือก ล้าง บุบพอกลีบแตก
พริกไทยดำ บุบพอเม็ดแตก



จับ 3 อย่างนี้ตามลงหม้อไปเลยค่ะ



ฟองจะมากขึ้นเรื่อย ๆ มีฟองช้อนฟองทิ้งตลอดนะคะ



ช้อนฟองทิ้งให้น้ำใส ๆ แบบนี้นะคะ เคี่ยวไฟอ่อนให้กระดูกอ่อนเปื่อยไปเรื่อย ๆ



หันไปปอกกระเทียมกลีบใหญ่ส่วนที่เหลือ กระเทียมกลีบเล็ก หัวหอมแดง และตัดรากผักชีส่วนที่จะโขลกสามเกลอค่ะ จริง ๆ กระเทียมปอกพร้อมกับตอนแรกก็ได้ค่ะ พอดีวันนี้จุ๋มทำไปถ่ายรูปไปตามจริง ไม่ได้เตรียมของไว้ทั้งหมดแต่แรกค่ะ



ล้างเอาเศษดินและเศษดำ ๆ ออกค่ะ



รากผักชีหั่นท่อนสั้นใส่ครกโขลกค่ะ



โขลกรากผักชีละเอียดพอประมาณ ใส่กระเทียมกลีบเล็กโขลกต่อค่ะ



ตามด้วยพริกไทยป่น โขลกให้เข้ากันได้ 3 เกลอ รักกันมาก 3 หน่อนี้ เจอกันหลายเมนู



ตักสามเกลอใส่ชามหมูสับ เหยาะซีอิ๊วขาวพอหอมปากหอมคอ อย่ามากไปเดี๋ยวเค็มเกินค่ะ



เคล้าให้เข้ากันค่ะ ใช้มือหรือช้อนตามสะดวก



หยิบหมูสับที่ทำไว้โยนลงหม้อไปค่ะ ไม่ต้องขนาดปั้นให้กลมก็ได้นะคะ



หมูสับสุกมันจะลอยขึ้นมาค่ะ มีฟองช้อนฟองทิ้งนะคะ น้ำจะได้ใส ๆ



แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว หรือเกลือ ตามชอบ จะใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลกรวดนิดหน่อยก็ไม่ผิดนะคะ เอาตามคุณชอบแล้วกัน



จุ๋มตุ๋นส่วนกระดูกอ่อนและหมูสับไว้ตั้งแต่ 4 โมงกว่า ๆ ค่ะ แต่ที่บ้านกินข้าวเย็น 2 ทุ่มเลยปิดเตาไปก่อน จะกินค่อยมาอุ่นส่วนน้ำซุปนี้นะคะ หากว่าใครทำแล้วกินเลยไม่รอเวลาแบบจุ๋มก็พิจารณาเองนะคะ อะไรควรทำก่อน เช่น แช่เห็ดหอม เจียวหอมและกระเทียม เป็นต้น

เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม



กระเทียมกลีบใหญ่ซอยตามขวาง หัวหอมแดงซอยตามยาวค่ะ



ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเพียงพอที่จะเจียวหอมและกระเทียม รอน้ำมันอุ่น



น้ำมันอุ่นแล้วเอาอย่างใดอย่างหนึ่งลงไปเจียวค่ะ ห้ามเจียวสองอย่างพร้อมกัน เพราะมันเหลืองไม่พร้อมกันค่ะ จุ๋มเจียวกระเทียมก่อน



เวลาเจียวใช้ไฟกลางไปทางอ่อน ตะล่อมบ่อย ๆ พอเริ่มเหลืองรีบช้อนขึ้น ไม่ต้องรอให้เหลืองนะคะ มันจะได้ความขม

กระเทียมเหลืองแล้วเจียวหอมค่ะ



หอมเริ่มเหลืองตักขึ้นเช่นกัน 2 อย่าง พักบนกระดาษซับน้ำมันออกบ้างค่ะ



เห็ดหอมแช่น้ำนิ่มแล้วล้างเอาเศษฝุ่นและผง บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ค่ะ



ผักชี ลอกใบเหลือง ๆ รอบนอกออก ล้างน้ำ
ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ
2 อย่าง ซอยบาง ๆ



หม้อน้ำซุป หากว่าพักช่วงไว้แบบจุ๋มก็เอามาอุ่นให้ร้อน ใส่เห็ดหอมที่หั่นไว้ลงไป หากไม่ได้พักช่วงก็ทำต่อเนื่องไปเลยนะคะ ระวังเรื่องน้ำซุปงวดด้วย รสชาติจะเค็มขึ้น เติมน้ำเปล่าลงไปได้ตามความเหมาะสมค่ะ



เวลาจะกินก็เอาน้ำซุปตั้งให้ร้อนค่ะ



น้ำซุปเดือดก็ตัดซองหมี่สั่ว แล้วเทหมี่สั่วใส่ลงไป เอาทัพพีกดให้เส้นหมี่จมน้ำ สักพักเส้นจะนิ่ม ไม่ใช้เวลานานเท่าก๋วยจั๊บญวนนะ และน้ำไม่ข้นค่ะ น้ำจะใส ๆ



เอาทัพพีคนพอเป็นกระสัย แป๊บเดียวมันสุกแล้วค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ ไม่ทันจับเวลาเลย



จัดการเทใส่ชาม



โรยผักชีต้นหอม และของเจียวทั้งสองค่ะ



จะกินแบบเช็ง ๆ หรือเติมน้ำส้ม น้ำตาลทราย พริกป่นผัดน้ำมันก็ตามชอบนะคะ




 

Create Date : 11 เมษายน 2551
12 comments
Last Update : 12 เมษายน 2551 7:36:57 น.
Counter : 1236 Pageviews.

 

เข้ามาจอยด้วยคนแรกเลย

 

โดย: Lionne13 11 เมษายน 2551 21:21:52 น.  

 


โอ้โหววววว ฝีมือใช่ย่อยเลยค่ะ เห็นแล้วอยากชิม

 

โดย: พูษรี 11 เมษายน 2551 21:45:39 น.  

 

น่าอร่อย


นึกถึงก๋วยจั๊บญวณไปด้วย

 

โดย: นายแจม 11 เมษายน 2551 22:18:33 น.  

 

โดนยึดล๊อคอินซะแล้ว...>.<

 

โดย: aumuจัง IP: 118.173.155.191 11 เมษายน 2551 23:49:53 น.  

 

 

โดย: moopu 12 เมษายน 2551 0:02:57 น.  

 

น่าอร่อยจังเลยค่ะ ชอบตรงที่มีกระเทียมกับหอมเจียว น่ากิน...

 

โดย: นางฟ้าของชาลี 12 เมษายน 2551 8:51:24 น.  

 

ขอกินด้วยคนค่ะ ชอบซดอะไรร้อนๆ

 

โดย: Bambi-Bee 12 เมษายน 2551 12:48:35 น.  

 

มาสวัสดีปีใหม่สงกรานต์แม่สลิ่มค่ะ

น่าทานสุดๆค่ะ

 

โดย: thaispicy 15 เมษายน 2551 1:32:30 น.  

 

น่าทานมากๆเลยคะ....เฮ้อ หิวเลย...

 

โดย: patchchoy 16 เมษายน 2551 3:57:42 น.  

 

เป็นอิสลาม ไม่กินหมูค่ะ เอาอะไรมาทำแทนดีค่ะ คุณจุ๋ม
แนะนำหน่อยค่ะ จะรอน่ะค่ะ

 

โดย: october IP: 124.120.149.16 19 เมษายน 2551 9:54:03 น.  

 

ทำไมแม่สลิ่มทำอะไรก็น่าทานไปหมดละค่ะ

 

โดย: shermie 20 เมษายน 2551 3:05:07 น.  

 

ชอบมากครับ

 

โดย: หนึ่ง IP: 118.172.51.1 11 พฤษภาคม 2551 17:08:17 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 977 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.