|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ปลากะพงทอดราดน้ำปลา
ส่วนผสม
ปลากะพง 1 ตัว (หนักราว 6-7 ขีด)
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา (ปริมาณท่วมตัวปลา)
น้ำมันหอย
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า
วิธีการเลือกปลาไม่พูดแล้วนะคะ เพราะโพสต์ไปเยอะแยะหลายกระทู้แล้วค่ะ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และพุงออก เหงือกจะควักหรือไม่ควักก็ได้ บั้งตามลำตัว ล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ วันนี้ทำแบบไม่แบะตัวปลา เดี๋ยววันหลังทำแบบแบะตัวปลาออกบ้าง หากทำไม่เป็นให้ร้านเค้าทำให้ก็ได้ค่ะ บอกเค้าว่าเอาปลาไปทอด เค้ารู้ค่ะว่าต้องทำอย่างไรค่ะ
กระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะอุ่น กระทะอุ่นแล้วใส่เกลือลงไป 1/2 ช้อนคาว ไฟอ่อนค่ะ
คั่วเกลือด้วยไฟอ่อนจนเกลือเหลือง เทเกลือทิ้งไปค่ะ
น้ำปลาสำหรับราด สูตรใครสูตรมัน ปรุงกันเอาเอง ของจุ๋ม
น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว
น้ำปลา 3 ช้อนคาว
น้ำตาลทราย 1 ช้อนคาว
น้ำเปล่า 3 ช้อนคาว
ใส่ถ้วยคนรวมกันค่ะ ลองชิมดูได้ค่ะ เพิ่มได้ตามชอบ จะต้องออกรสจัดหน่อยเพราะเดี๋ยวจะต้องไปรวมกับน้ำมันที่ทอดปลาก้นกระทะค่ะ
เทเกลือออกแล้วเอากระทะตั้งไฟต่อ ใส่น้ำมันประมาณท่วมตัวปลา จุ๋มใช้เยอะมาก ไฟแรงค่ะ
น้ำมันร้อนจัด แต่ห้ามร้อนจนควันขึ้นโขมง แบบนั้นครีบปลามีสิทธิ์ไหม้ได้ ร้อนจัดชนิดที่ว่าหยิบปลาลงไปแล้วน้ำมันฟูฟ่องแบบในภาพนะคะ ลดไฟลงเล็กน้อยตอนใส่ปลาลงไปแล้ว ปล่อยปลามันไปตามยถากรรมเกือบ 3 นาที ประมาณ 2 นาทีครึ่ง ถึงค่อยหันไปสนใจมัน กลับ 1 ครั้งค่ะ
จุ๋มใช้เตาฟู่ ใช้ไฟตอนทอดประมาณนี้นะคะ ใครเตาแบบไหนก็พิจารณาเอาค่ะ เตาฟู่ทำกับข้าวดีมาก ๆ ไม่ดีตอนเดียวตอนที่ต้องใช้ไฟอ่อน มันอ่อนมากไม่ได้ค่ะ
ครบ 2 นาทีครึ่ง ใช้ตะหลิวกลับปลา 1 ครั้ง ทอดต่ออีกด้าน ใช้เวลาประมาณเท่าด้านแรกค่ะ
ครบเวลา เร่งไฟขึ้นแรงมาหน่อย ทอดด้านนี้ต่อ 30 วินาที เพื่อให้ข้างนอกกรอบ และกลับปลาอีกด้านทอดด้วยไฟแรงอีก 30 วินาที แค่นั้นค่ะ แต่หากปลาตัวใหญ่กว่านี้คงต้องเพิ่มเวลาไปอีกนะคะ
ตักปลาขึ้นใส่จานรอไว้ เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือน้ำมันไว้ก้นกระทะ 2 ช้อนคาวค่ะ
น้ำมันที่เหลือก้นกระทะที่บอกเมือกี้ ตั้งไฟกลางค่ะ รอน้ำมันร้อนแต่ไม่ต้องจัดมาก ร้อนแป๊บนึงค่ะ
เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป ควันจะโขมงหน่อยนะคะ แล้วลดไฟลงอ่อน เคี่ยวสักพัก ชิมดู ใส่เพิ่มตามชอบค่ะ เคี่ยวสักพักพอให้เดือดพักนึง เป็นอันเสร็จเอาไปราดตัวปลาได้ค่ะ
หรือใครจะทำน้ำยำมะม่วง น้ำปลาพริกหอมซอยเพิ่ม ตามชอบ แม่ครัวขี้เกียจ ทำกับข้าวตอน 2 ทุ่มแล้วค่ะ
หลากหลายเหตุผลที่ทอดปลาแล้วติดกระทะ
1. กระทะไม่สะอาดพอ เช่นว่า ทอดไข่แล้วไม่ล้าง คิดว่ากระทะนั้นสะอาดแล้ว ไม่ค่ะ หรือล้างไม่สะอาดพอ ขัดคราบอาหารที่ติดค้างออกไม่เกลี้ยง คราบอาหารสะสมมาก ๆ
2. ปลาไม่สดพอ
3. น้ำมันไม่ร้อนพอ
4. กลับปลาเร็วเกินไป
หากเป็นกระทะไฟฟ้าหรือกระทะเทฟร่อน ไม่แนะนำให้ใช้ทอดปลาเลย ทอดไม่ได้แบบนี้ค่ะ
หากกระทะสะอาดพอและปลาสดมาก น้ำมันร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องคั่วเกลือในกระทะก่อนก็ได้ค่ะ แต่เพิ่มหนทางสู่ความสำเร็จให้นะคะ โชคดีมีชัย ทอดปลาได้กรอบนอกนุ่มในทุกท่าน
| Create Date : 06 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 6 พฤษภาคม 2551 23:57:55 น. |
|
12 comments
|
| Counter : 5680 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: พูษรี  วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:15:11 น. |
|
|
|
| โดย: thaispicy วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:23:27 น. |
|
|
|
| โดย: moopu วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:52:52 น. |
|
|
|
| โดย: mymint IP: 61.7.147.43 วันที่: 7 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:17:01 น. |
|
|
|
| โดย: puppadoowab วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:02:12 น. |
|
|
|
| โดย: FUNintheSUN วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:53:53 น. |
|
|
|
| โดย: Napassawan วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:49:30 น. |
|
|
|
| โดย: นวรัตน์ IP: 203.172.129.130 วันที่: 14 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:04:47 น. |
|
|
|
| โดย: โบ IP: 58.8.198.88 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:0:26:20 น. |
|
|
|
| โดย: prim_z.za IP: 58.9.147.138 วันที่: 29 มีนาคม 2554 เวลา:15:02:03 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
น่าทานที่ซู๊ดดดดดดดดดด
ไม่มีวิธีทำหรอคะคุณแม่สลิ่ม อยากทำมั่งง่ะ