|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
ปลากะพงทอดราดน้ำปลา






ส่วนผสม ปลากะพง 1 ตัว (หนักราว 6-7 ขีด) น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา (ปริมาณท่วมตัวปลา) น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า

วิธีการเลือกปลาไม่พูดแล้วนะคะ เพราะโพสต์ไปเยอะแยะหลายกระทู้แล้วค่ะ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และพุงออก เหงือกจะควักหรือไม่ควักก็ได้ บั้งตามลำตัว ล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ วันนี้ทำแบบไม่แบะตัวปลา เดี๋ยววันหลังทำแบบแบะตัวปลาออกบ้าง หากทำไม่เป็นให้ร้านเค้าทำให้ก็ได้ค่ะ บอกเค้าว่าเอาปลาไปทอด เค้ารู้ค่ะว่าต้องทำอย่างไรค่ะ

กระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะอุ่น กระทะอุ่นแล้วใส่เกลือลงไป 1/2 ช้อนคาว ไฟอ่อนค่ะ

คั่วเกลือด้วยไฟอ่อนจนเกลือเหลือง เทเกลือทิ้งไปค่ะ

น้ำปลาสำหรับราด สูตรใครสูตรมัน ปรุงกันเอาเอง ของจุ๋ม น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว น้ำปลา 3 ช้อนคาว น้ำตาลทราย 1 ช้อนคาว น้ำเปล่า 3 ช้อนคาว ใส่ถ้วยคนรวมกันค่ะ ลองชิมดูได้ค่ะ เพิ่มได้ตามชอบ จะต้องออกรสจัดหน่อยเพราะเดี๋ยวจะต้องไปรวมกับน้ำมันที่ทอดปลาก้นกระทะค่ะ

เทเกลือออกแล้วเอากระทะตั้งไฟต่อ ใส่น้ำมันประมาณท่วมตัวปลา จุ๋มใช้เยอะมาก ไฟแรงค่ะ

น้ำมันร้อนจัด แต่ห้ามร้อนจนควันขึ้นโขมง แบบนั้นครีบปลามีสิทธิ์ไหม้ได้ ร้อนจัดชนิดที่ว่าหยิบปลาลงไปแล้วน้ำมันฟูฟ่องแบบในภาพนะคะ ลดไฟลงเล็กน้อยตอนใส่ปลาลงไปแล้ว ปล่อยปลามันไปตามยถากรรมเกือบ 3 นาที ประมาณ 2 นาทีครึ่ง ถึงค่อยหันไปสนใจมัน กลับ 1 ครั้งค่ะ

จุ๋มใช้เตาฟู่ ใช้ไฟตอนทอดประมาณนี้นะคะ ใครเตาแบบไหนก็พิจารณาเอาค่ะ เตาฟู่ทำกับข้าวดีมาก ๆ ไม่ดีตอนเดียวตอนที่ต้องใช้ไฟอ่อน มันอ่อนมากไม่ได้ค่ะ

ครบ 2 นาทีครึ่ง ใช้ตะหลิวกลับปลา 1 ครั้ง ทอดต่ออีกด้าน ใช้เวลาประมาณเท่าด้านแรกค่ะ
ครบเวลา เร่งไฟขึ้นแรงมาหน่อย ทอดด้านนี้ต่อ 30 วินาที เพื่อให้ข้างนอกกรอบ และกลับปลาอีกด้านทอดด้วยไฟแรงอีก 30 วินาที แค่นั้นค่ะ แต่หากปลาตัวใหญ่กว่านี้คงต้องเพิ่มเวลาไปอีกนะคะ


ตักปลาขึ้นใส่จานรอไว้ เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือน้ำมันไว้ก้นกระทะ 2 ช้อนคาวค่ะ

น้ำมันที่เหลือก้นกระทะที่บอกเมือกี้ ตั้งไฟกลางค่ะ รอน้ำมันร้อนแต่ไม่ต้องจัดมาก ร้อนแป๊บนึงค่ะ

เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป ควันจะโขมงหน่อยนะคะ แล้วลดไฟลงอ่อน เคี่ยวสักพัก ชิมดู ใส่เพิ่มตามชอบค่ะ เคี่ยวสักพักพอให้เดือดพักนึง เป็นอันเสร็จเอาไปราดตัวปลาได้ค่ะ

หรือใครจะทำน้ำยำมะม่วง น้ำปลาพริกหอมซอยเพิ่ม ตามชอบ แม่ครัวขี้เกียจ ทำกับข้าวตอน 2 ทุ่มแล้วค่ะ

หลากหลายเหตุผลที่ทอดปลาแล้วติดกระทะ
1. กระทะไม่สะอาดพอ เช่นว่า ทอดไข่แล้วไม่ล้าง คิดว่ากระทะนั้นสะอาดแล้ว ไม่ค่ะ หรือล้างไม่สะอาดพอ ขัดคราบอาหารที่ติดค้างออกไม่เกลี้ยง คราบอาหารสะสมมาก ๆ 2. ปลาไม่สดพอ 3. น้ำมันไม่ร้อนพอ 4. กลับปลาเร็วเกินไป
หากเป็นกระทะไฟฟ้าหรือกระทะเทฟร่อน ไม่แนะนำให้ใช้ทอดปลาเลย ทอดไม่ได้แบบนี้ค่ะ


หากกระทะสะอาดพอและปลาสดมาก น้ำมันร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องคั่วเกลือในกระทะก่อนก็ได้ค่ะ แต่เพิ่มหนทางสู่ความสำเร็จให้นะคะ โชคดีมีชัย ทอดปลาได้กรอบนอกนุ่มในทุกท่าน
Create Date : 06 พฤษภาคม 2551 |
Last Update : 6 พฤษภาคม 2551 23:57:55 น. |
|
12 comments
|
Counter : 5680 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: พูษรี วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:15:11 น. |
|
|
|
โดย: thaispicy วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:23:27 น. |
|
|
|
โดย: moopu วันที่: 6 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:52:52 น. |
|
|
|
โดย: mymint IP: 61.7.147.43 วันที่: 7 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:17:01 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:02:12 น. |
|
|
|
โดย: FUNintheSUN วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:53:53 น. |
|
|
|
โดย: Napassawan วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:49:30 น. |
|
|
|
โดย: นวรัตน์ IP: 203.172.129.130 วันที่: 14 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:04:47 น. |
|
|
|
โดย: โบ IP: 58.8.198.88 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:0:26:20 น. |
|
|
|
โดย: prim_z.za IP: 58.9.147.138 วันที่: 29 มีนาคม 2554 เวลา:15:02:03 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น่าทานที่ซู๊ดดดดดดดดดด
ไม่มีวิธีทำหรอคะคุณแม่สลิ่ม อยากทำมั่งง่ะ