BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : เต้าหู้ยี้หลน

เต้าหู้ยี้หลน

ส่วนผสม
เต้าหู้ยี้ ใช้แบบสีแดง ๆ ค่ะ
กะทิกล่อง 250 ซีซี 1 กล่อง
หมูสับ ประมาณ 150-200 กรัม
กุ้งสด 100 กรัม
ตะไคร้
หัวหอมแดง
มะดัน หากหาไม่ได้ใช้น้ำมะขามเปียกแทนค่ะ
พริกชี้ฟ้า
น้ำตาลปีบ
น้ำเปล่า ในรูปไม่มีนะคะ ลืมหยิบค่ะ

ในรูปมีเกลือป่น แต่จริง ๆ ไม่ได้ใส่ค่ะ

เต้าหู้ยี้ที่ใช้แบบนี้ค่ะ ราคาจำไม่ได้แล้ว ซื้อนานแล้วค่ะ

กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือกออก ส่วนมันเก็บไว้ผัดข้าวได้ แกะเนื้อแล้วสับให้ละเอียดค่ะ

หมูสับกับกุ้งสับใส่ชามใบย่อม ๆ รวมกันไว้ค่ะ

มะดันสด ไม่ใช่มะดันดองนะคะ ซื้อมาหมดนี่ 5 บาทค่ะ แต่ใช้ไม่หมด เหลือ 2 ลูกค่ะ

มะดัน ล้างน้ำ ตัดหัวตัดท้ายนิดหน่อย ผ่าตามขนาดลูกค่ะ หากหาไม่ได้ขยำมะขามเปียกแล้วคั้นเอาแต่น้ำข้น ๆ นะคะ

พริกชี้ฟ้า ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นท่อนสั้น หากอยากให้สีสันสวยงามก็ใช้หลาย ๆ สีปนกันค่ะ สีแดงจะแพงหน่อยนะคะ

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ซอยตามยาวของหัวค่ะ หนาบางตามชอบเลยค่ะ

ตะไคร้ ตัดจากโคนขึ้นมา 2 นิ้ว ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ที่บ้านมีเยอะจนรากเริ่มงอกเลยตัดมาใช้ซะ เสียดายค่ะ

ตักเต้าหู้ยี้เก่า ๆ ออกมาจากกระปุก ประมาณ 5 ก้อนก่อนค่ะ น้ำมันสัก 3 ช้อน แล้วใช้ช้อนบี้เต้าหู้ยี้ให้ละเอียดค่ะ

บี้ให้ละเอียดเลยนะคะ เพราะหากไปบี้ในหม้อกะทิทีเดียวเลยมันจะละเอียดยากค่ะ

กะทิกล่องเทใส่หม้อใบย่อม ๆ หมดกล่อง 250 ซีซี เลยค่ะ

เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 3/4-1 ถ้วย ค่ะ หากใช้มะพร้าวขูดมาคั้น ใช้มะพร้าวประมาณ 300-400 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยค่ะ

หม้อกะทิที่เตรียมไว้ยกไปตั้งไฟกลางค่ะ

หมั่นใช้ทัพพีคนบ่อย ๆ อย่าให้กะทิเดือดแรงจนเป็นลูก ตั้งให้เดือดสักพักและแตกมันนิดหน่อยค่ะ

กะทิเดือดกลาง ๆ และแตกมันนิดหน่อยแล้วเทเต้าหู้ยี้ที่บี้ไว้ใส่ลงไป เอาทัพพีคน ๆ ให้เข้ากันค่ะ

แล้วตักกะทิที่ละลายกับเต้าหู้ยี้ไว้จากหม้อใส่ลงไปในชามหมูสับและกุ้งสับค่ะ ในรูปหมูสับน้อยนะ จุ๋มใส่เพิ่มทีหลังค่ะ

ใช้ช้อนหรือทัพพีขยี้ให้หมูสับและกุ้งสับกระจายตัว ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ค่ะ

แล้วเทชามหมูสับกับกุ้งสดที่ขยี้จนกระจายตัวแล้วใส่ลงกลับหม้อค่ะ จริง ๆ จะใส่หมูสับกับกุ้งสดลงไปเลยก็ได้ แต่หากกะทิเดือดแรงมาก และน้ำกะทิร้อนมาก หมูสับและกุ้งสับอาจจะสุกเร็วเกินจนทำให้เป็นก้อนใหญ่ ๆ ได้ ทำให้หลนไม่น่ากินนะคะ

ตั้งไฟกลางต่อให้เดือด หมูสับและกุ้งสับสุกด้วยค่ะ คนเป็นระยะ หากไม่คนอาจจะไหม้ที่ก้นหม้อได้ค่ะ

ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วลองชิมดูค่ะว่าเค็มพอหรือเปล่า หากเค็มไม่พอบี้เต้าหู้ยี้หรือตักน้ำเต้าหู้ยี้มาใส่เพิ่ม หรือใส่เกลือป่นเพิ่ม จุ๋มใส่น้ำเต้าหู้ยี้เพิ่มนิดหน่อยค่ะ

ใส่มะดันลงไป

ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบ หากน้ำตาลปีบเป็นก้อนใหญ่ใช้มีดหั่นให้เล็กลงหน่อยนะคะจะได้ละลายง่าย ๆ

ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวสักพักให้มะดันเปื่อย ความเปรี้ยวจากมะดันจะออกมาค่ะ หากไม่มีมะดันใส่มะขามเปียกแทนตอนที่ใส่มะดันนะคะ

ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้น้ำงวด และความเปรี้ยวจากมะดันจะออกมาเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ให้ชิมเป็นระยะ หากเปรี้ยวพอแล้วและกลัวว่าจะเปรี้ยวเกินไป ช้อนมะดันออกบ้างได้ค่ะ รสชาติอื่นไม่พอใส่เพิ่มไปเองค่ะ หลนที่ดีต้องข้นพอควรขนาดเอาผักจิ้มแล้วหลนติดผัก ไม่ใส่โจ๋งเจ๋งค่ะ เพราะฉะนั้นเคี่ยวไปเรื่อย ๆ สักพัก หมั่นเอาทัพพีคนก้นหม้อ ระวังจะไหม้ค่ะ

ข้นเกือบได้ที่แล้ว ใส่ตะไคร้ที่ซอยไว้ลงไปค่ะ

สักพักใส่พริกชี้ฟ้าหั่นท่อนและหัวหอมแดงซอยค่ะ

ใช้ทัพพีคนพอทั่ว

ทิ้งเวลาให้เดือดสักพัก ให้พริกนิ่มตามความพอใจ อย่าลืมคนเป็นระยะนะคะ เพราะค่อนข้างข้นแล้วมันจะไหม้ง่ายมากค่ะ พริกนิ่มตามชอบแล้วปิดเตาเป็นอันเสร็จค่ะ

ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักชี มะเขือ ..........

เวลาตักเสิร์ฟพยายามตักให้พริกอยู่บนผิวหน้าด้วย หากขอบถ้วยเลอะเทอะอย่าลืมเช็ดให้เรียบร้อยนะคะ

แถม "อาหารต้านมะเร็ง" ..... "คะน้าผัดน้ำมันหอย"

ส่วนผสมผัดคะน้าน้ำมันหอย
คะน้า ตัดแต่งพร้อมผัดกะให้ได้ 1 จาน แยกส่วนต้นและส่วนใบคนละจาน
กระเทียม 15 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ มากน้อยตามชอบ แต่วันนี้ใช้เม็ดเล็ก มีเยอะมากค่ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อน
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน
น้ำตาลทรายปลายช้อนกาแฟ
น้ำเปล่า 3 ช้อน (หากผักสะเด็ดน้ำน้อย) 4 ช้อน (หากผักสะเด็ดน้ำมาก)
น้ำมันพืช 3 ช้อนคาว

วิธีทำ
1. แยกผักส่วนต้นกับผักส่วนใบจากกัน
2. ผักส่วนใบใส่ชามหรือกะละมังใบย่อม ๆ
3. กระเทียมปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้าง ทุบ สับหยาบหรือไม่สับ
4. ตบพริกขี้หนูใส่ไปในชามผักส่วนใบ
5. ใส่น้ำมันหอย 3 ช้อน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน น้ำเปล่าตามที่บอกด้านบน พริกขี้หนู ลงในชามผักส่วนใบ
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 3 ช้อน ไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
7. น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม
8. กระเทียมหอมแล้วใส่ผักส่วนก้านลงไปผัดจนผักส่วนก้านนิ่มลงนิดหน่อย
9. ผักส่วนก้านนิ่มลงนิดหน่อย แต่ยังไม่สุกทั้งหมด เทชามผักส่วนใบที่ใส่เครื่องอื่น ๆ ไว้แล้วลงไปรวดเดียว
10. เร่งไฟแรง ห้ามขี้เหนียวแก๊ส รีบผัด ๆ ให้ผักส่วนใบเขียวสด ดูว่าไม่เหม็นเขียว รีบปิดเตาและตักขึ้นใส่จานโดยด่วนค่ะ

Create Date : 13 กรกฎาคม 2551

Last Update : 13 กรกฎาคม 2551 18:39:30 น.

7 comments

Counter : 1109 Pageviews.

แวะมาดู เมนูแปลกค่ะ ไม่เคยได้ยินเลย แต่ว่า

เห็นสีสันแล้วน่าทานกับข้าวสวยร้อนนะคะ ผักสดๆ

ข้าวคงต้องตักสองจานแหงๆ เลยค่ะ..

โดย: ฟ้าสวยมาก

วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:31:08 น.

ข้าวหอมมะลิร้อนๆๆๆๆๆๆ
น่าอรอ่ยนะคะ
อยากกินมากเลยคะ
แต่ว่าจะไปหาถั่วพู ขมิ้นขาวที่ไหนมาาแกล้มน๊า
อยากกลับเมืองไทยจังเลย

โดย: เรื่องของแม่บ้านญีปุ่น

วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:17:44:18 น.

มาดูเมนูแม่สลิ่มค่ะ คริกๆๆๆ ฝีมือแม่สลิ่ม น่าทานแท้ๆๆ

โดย: PoPcream

วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:19:26:46 น.

เคยทำเต้าเจี้ยวหลนสูตรพี่จุ๋ม ติดใจมากๆค่ะ เมนูนี้คล้ายๆกันรึเปล่าคะ แต่ยังไงพี่จุ๋มทำต้องอร่อยแน่ๆ

โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่ 7) IP: 125.25.110.200 วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:38:19 น.

แวะมาชิมจ้า...กินกะข้าวสวยร้อนๆ คงจะอร่อยมากๆ เลย

โดย: Jiji_Jida

วันที่: 14 กรกฎาคม 2551 เวลา:7:12:36 น.

พรุ่งนี้วันหยุด....จะลองทำหลนเต้าเจี๊ยว....เอ๊ย...หลนเต้าหู้ยี๊ค่ะ...อิ อิ อิ เมนูนี้ชอบกิน

โดย: mono (monoyippy

) วันที่: 16 กรกฎาคม 2551 เวลา:11:13:49 น.

น่าทานจังค่ะ วันหยุดนี้ทำหลนเต้าหู้ยี้ทานแน่ ๆ ขอบคุณคุณจุ๋มนะคะ

โดย: ming IP: 124.121.90.110 วันที่: 25 กรกฎาคม 2551 เวลา:0:05:40 น.