BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : "ป้าย่นที่รัก" (ข้าวผัดแหนม)

"ป้าย่นที่รัก" (ข้าวผัดแหนม)

ใครชอบกินแหนมบ้างคะ รู้จักแหนมป้าย่นไหม ?????

วันอาทิตย์กินข้าวผัดแฮม ไส้กรอก
เมื่อวานกินข้าวผัดปลาเค็ม
กลางวันนี้กินข้าวผัดแหนม

เลิกกินข้าวผัดไปหลายวัน เหอ ๆๆๆ

วันนี้ยังผัดแฉะไปนิดนึงนะคะ อาจจะเป็นเพราะใส่หัวหอมใหญ่ที่เหลืออยู่ส่วนเสี้ยวด้วย ด้วยความเสียดาย แถมใส่ซีอิ๊วขาวแทนเกลือ เหอ ๆๆๆ

ส่วนผสม กินคนเดียวนี่ล่ะ
ข้าวสวย หุงสวย ๆ 1 ถ้วย
แหนมหมู มากน้อยตามชอบ
คะน้า 1 ต้น
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1/2 ลูก
หัวหอมใหญ่ 1/3 หัว เหลือจากทำอะไรจำไม่ได้แล้วค่ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช
ซีอิ๊วขาวหรือเกลือป่น
ซีอิ๊วดำ
น้ำตาลทราย

ข้าวสวย หุงสวย ๆ ที่เห็นใช้ข้าวจากมื้อเย็นเมื่อวานมาแช่ตู้ไว้ค่ะ

แหนม หั่นชิ้นเล็กหน่อย มากน้อยตามชอบค่ะ

หอมใหญ่เหลือจากวันก่อน หั่นบางพอประมาณ ไม่ใส่ก็ได้นะคะ ความเสียดายเลยใส่ ข้าวผัดเลยแฉะเลยง่ะ

คะน้า ริดใบเหลือง ๆ ออก เกลาส่วนแก่ ๆ ตรงโคนทิ้งไป ล้าง ส่วนก้านก็หั่นเล็ก ๆ ไว้นะคะ หากกลัวสุกยากจะเอาไปลวกก่อนก็ได้ แต่วันนี้เปล่าลวกก่อนค่ะ

ส่วนใบก็หั่นไว้เช่นกันค่ะ

มะเขือเทศ ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง และหั่นไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนคาว เปิดไฟ รอน้ำมันอุ่น ไฟกลางหรือกลางไปทางอ่อนค่ะ

น้ำมันอุ่นแล้วเอาหอมใหญ่ใส่ลงไปผัดสักครู ไม่ต้องรอให้ใส

แล้วตอกไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง หากไฟอ่อนไปเร่งไฟขึ้นมานิดนึง พอดีใช้เตาฟู่ค่ะ มันจะแรงระเบิดระเบ้อ หากใครใช้เตาธรรมดาปรับการใช้ไฟเอาเองนะคะ ใช้ตะหลิวตีไข่ให้แตกกระจาย คน ๆ เล็กน้อย ทิ้งเวลาไว้สักครู่

เทแหนมใส่ลงไป เอาตะหลิวเขี่ย 3-4 ทื

เทข้าวที่ขูดไว้ใส่ลงไป

เร่งไฟแรง ผัด ๆ ให้เข้ากัน

ปรุงรสตามชอบ วันนี้ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำนิดหน่อยค่ะ บอกตามตรง ไม่เคยใส่น้ำมันหอยในข้าวผัดเลยค่ะ

ผัด ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสชาติดูตามชอบ อย่าลืมบี้ข้าวอย่าให้เป็นก้อนด้วยนะคะ

วันนี้ไม่ได้ลวกก้านคะน้าก่อนค่ะเลยต้องรีบใส่ก่อน

ผัด ๆ นำไปสักครูให้ก้านคะน้าสุกนำไปก่อน แต่ถ้าจะให้ดีลวกก่อนแล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แบบนั้นก็ได้ค่ะ

ตามด้วยผักสุกง่าย ใบคะน้าและมะเขือเทศ

ผัดให้ใบคะน้าและมะเขือเทศสลด ปิดเตาค่ะ

คำแนะนำ หากข้าวไม่สวยจริงไม่ต้องใส่หอมใหญ่จะดีกว่าค่ะ มันจะทำให้ข้าวแฉะง่าย ดูลักษณะข้าวเอา หากมันออกแนวแฉะ ปรุงรสด้วยเกลือแทนน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวจะดีกว่านะคะ

เชฟบางคนเขาบอกว่า ผัดข้าว ข้าวผัดที่ดี หลังจากใส่ข้าวไปแล้วต้องไฟแรง แต่ข้าวต้องไม่ติดกระทะ ข้าวต้องกระเด็น ไข่ต้องกระดอน ระยะเวลาต้องไม่นานเกินไป แบบนั้นจะได้ข้าวผัดที่อร่อย ข้าวไม่แฉะ แต่ไม่แห้งและแข็งกระด้าง ข้าวผัดเหมือนอาหารทำง่าย แต่ทำให้ได้ดี ยากค่ะ

Create Date : 01 สิงหาคม 2551

Last Update : 1 สิงหาคม 2551 16:38:53 น.

11 comments

Counter : 1299 Pageviews.

เห็นแหนมเป็นชิ้นๆ กลิ่นลอยออกมาจากบล็อกเลยค่ะ

โดย: ป้าวรรณ (a_jwan

) วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:15:03:13 น.

คุณจุ๋มขา ของโปรดวิสกี้เลยล่ะค่ะนั่น น่าทานมากๆ เลย

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:15:10:21 น.

น่ากินอีกแล้วค่ะ

โดย: asita

วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:15:54:29 น.

อยากบอกว่าคุณจุ๋มช่างเป็นคนมีพรสวรรค์จัง ไม่ว่าทำอะไรก็ดูน่ากินไปหมด แม้จะเป็นอาหารพื้น ๆ ดูง่าย ๆ แต่พอทำมาแล้วดูน่ากินมาก ๆ อิจฉาจัง เข้ามาดูทุกวัน ทุกเมนูเลย ทุกวันนี้นับถือคุณจุ๋มเป็นอาจารย์แล้วนะคะ เก็บทุกสูตรอาหารไม่ว่าทานเป็นหรือทานไม่เป็นก็เก็บสูตรไว้ก่อนค่ะ (ลองทำหลายเมนุแล้วนะคะทุกเมนูถูกใจทุกคนในบ้านอร่อยมาก ๆ ไม่ว่าคาว/หวาน/ของว่าง ขอบคุณค่ะ)

โดย: แม่น้องเอแคล IP: 124.121.246.213 วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:16:35:44 น.

สุดยอดมาก ๆ เลยครับพี่จุ๋ม วันก่อนผมลองทำแหนมหล่ะครับพี่ หลังจากอ่านกระทู้ของพี่ และกระทู้ในเวปครัวไกลบ้าน ก็เลยได้ทำข้าวผัดแหนมกินด้วยละครับ กินไป น้ำตาคลอไป แบบว่าดีใจครับ ไม่ยากเลย แต่ไม่อาจเทียบฝีมือพี่ได้ แบบว่าชั้นเทพจริง ๆ เลยนะครับพี่

โดย: Pek IP: 133.33.49.34 วันที่: 1 สิงหาคม 2551 เวลา:17:39:49 น.