BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ทอดมันไก่

ทอดมันไก่

เมื่อวานลองทำ "ทอดมันไก่" ค่ะ ชอบลอง ไม่ลองไม่รู้ ไม่ดูไม่เห็น ไม่ทำไม่มีวันเป็น เปิดตำราเอา แต่ยังไม่ดีเสียทีเดียว เพราะตัวทอดมันยังไม่เหนียวเหมือนทอดมันที่ทำจากเนื้อปลา หรืออาจเป็นเพราะคุณสมบัติของเนื้อไก่เองแม่หลิ่มก็ยังไม่แน่ใจ รสชาติดีอยู่หรอก เผื่อใครอยากลองทำแบบแม่หลิ่ม จะได้มาแชร์กั๊น แชร์กัน นะคะ

ใครมีลูกมีหลาน ทำไว้หลอกให้เด็กกิน น่าจะมีประโยชน์กว่าไปกิน KFC หรือ ลุง Mc นะคะ

เดี๋ยวจะแนะนำวิธีเพิ่มเติมที่มันทำแล้วน่าจะได้ดีกว่านี้ตามแบบบที่แม่หลิ่มคิดนะคะ หรือถ้าวันไหนทำอีกและได้ปรับปรุงดีแล้วจะมาบอกให้ฟัง

"ทอดมันไก่" ทำไมไม่เหนียวเหมือนทอดมันปลา

น้ำจิ้มทำเองนะ สูตรมีใน blog ค่ะ น้ำจิ้มสารพัดประโยชน์ เดี๋ยววันนี้บอกสัดส่วนแบบทำน้อย ๆ ให้ ทำเสร็จแล้วกรอกใส่ขวดแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นานค่ะ ตอนเด็ก ๆ แม่ทำบ่อยมาก ทำแจกบ้าง กินเองบ้าง ตอนนั้นแม่หลิ่มไม่เคยใส่ใจเลย แอบเบื่ออีกต่างหาก คนอื่นได้เล่น เราต้องนั่งปอกกระเทียม 55555

ส่วนผสม
เนื้อไก่ 500 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 50-60 กรัม
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
ใบโหระพา 1 ถ้วย
ไข่ไก่
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า
น้ำมันพืชสำหรับทอด

แม่หลิ่มใช้สันในไก่ค่ะ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อส่วนอกไก่นะคะเพราะมันจะร่วนไป แต่หากให้ดีใช้สันในไก่ครึ่งนึงกับเนื้อน่องหรือสะโพกไก่แล่เอากระดูกและหนังออกไปผสมกันจะดีกว่าค่ะ ล้างน้ำแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

ไก่สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หน่อยไว้ค่ะ ให้สับหรือบดง่าย ๆ ใบมีดเครื่องบดจะได้ใช้ได้นาน ๆ

ใบโหระพา เด็ดออกจากกิ่ง เวลาเด็ดให้เด็ดชิดริมใบ ไม่ใช่ชิดริมก้าน ล้าง สงให้สะเด็ดน้ำ

ใบมะกรูด ล้างน้ำ ม้วน ๆ แล้วซอยฝอย

หากใครมี Food Processor เอาเนื้อไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไปเลยคะ หากใครไม่มี Food Processor ขั้นตอนนี้ให้สับไก่ให้ละเอียดยิบ ๆ เลยนะคะ

จัดการบดหรือสับเนื้อไก่ให้ละเอียดยิบ ๆ ค่ะ

หากใครมี Food Processor ก็ใช้ Food Processor ต่อได้เลยนะคะ ตอนทำจริง ๆ แม่หลิ่มใส่น้ำเปล่าไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นเนื้อไก่ที่ละเอียดแล้วกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน

แต่หากใครจะลองทำให้ละลายเกลือป่น 1/2 ช้อนชากว่า ๆ กับน้ำเย็นจัด 2 ช้อนคาว แล้วเอาเนื้อไก่ที่ละเอียดแล้วโขลกกับน้ำเกลือจนเหนียว หรือจะใช้วิธีเอามือสวมถุงพลาสติกแล้วนวดเอาในกะละมังก็ได้ค่ะ หากใครมี Food Processor ก็เติมน้ำเกลือแล้วใช้เครื่องปั่นต่อได้เลยนะคะ

รูปที่เห็นนี่ตอนแรกเปลี่ยนใจจะเอามานวดมือ ทำไปทำมาขี้เกียจใช้เครื่องเหมือนเดิม 55555

นวดหรือโขลกหรือปั่นจนได้ไก่ที่เหนียวแล้วใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปประมาณ 1/2 ขีดค่ะ

แล้วก็นวดหรือโขลกหรือปั่นต่อให้น้ำพริกแกงกับเนื้อไก่เข้ากันดี

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายค่ะ ตอนที่ทำแม่หลิ่มไม่ได้นวดหรือปั่นไก่กับน้ำเกลือ ใส่น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนคาวเศษ ๆ น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนคาว แล้วนวดหรือโขลกหรือปั่นให้เข้ากัน หากใครทำแล้วนวดหรือโขลกหรือปั่นไก่กับน้ำเกลืออาจจะต้องลดปริมาณน้ำปลาลงบ้างนะคะ หากชอบหวานใส่น้ำตาลทรายมากกว่าที่แม่หลิ่มใส่ค่ะ

ไข่ไก่ตอกแล้วตีพอเข้ากัน วันที่ทำแม่หลิ่มใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 ค่ะ หากเป็นไปได้ใช้ไข่ไก่เบอร์ 3 จำนวน 2 ฟองแทนนะคะ ตอนนั้นทำทอดมันปลาด้วยน้ำหนักปลาขูดที่เท่ากันกับเนื้อไก่แม่หลิ่มใช้ไข่ไก่เบอร์ 3 ค่ะ ผลที่ออกมาของเนื้อทอดมันดีกว่า

แล้วก็ค่อย ๆ เทใข่ไก่ที่ตีพอเข้ากันลงไป โขลกหรือนวดหรือปั่นให้เข้ากันต่อ

บางทีอาจจะไม่ใส่ไข่หมด 2 ฟองเบอร์ 3 นะคะ ดูเนื้อทอดมันเอาอย่าให้เหลวจนปั้นหรือหยิบไม่ได้ แล้วลองเอาไปทอดชิมรสชาติค่ะ ไม่พอปรุงเพิ่มเอง

โรยใบมะกรูดซอยฝอยลงไป อย่าเทเป็นจุดเดียวมันจะกระจายยาก แล้วนวดหรือโขลกหรือปั่นให้เข้ากัน

ได้มาประมาณนี้ค่ะ

ใส่ใบโหระพาต่อ หากใบมันใหญ่บิ๊กบึมมากหั่นให้เล็กลงหน่อยได้นะคะ

นวดหรือโขลกหรือปั่นให้พอเข้ากัน เสร็จแล้วค่ะ

ก่อนทอด

อย่าลืมเตรียมกะละมังหรือชามใบย่อม ๆ ใส่น้ำไว้เพื่อชุบมือให้เปียกตอนจะหยิบหรือปั้นทอดมันด้วยค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเพียงพอที่จะทอดทอดมัน น้ำมันร้อน ไฟกลางไปทางอ่อนค่ะ เตาแม่หลิ่มเป็นเตาฟู่ใช้ไฟไปทางอ่อนเลยค่ะ

น้ำมันร้อนหยิบหรือปั้นทอดมันใส่ลงไป รอทอดมันตึงตัวเอาตะหลิวกลับบ้าง ทอดจนได้สีเหลืองอ่อน ๆ ตักขึ้นได้ค่ะ แม่หลิ่มขี้เกียจปั้นใช้วิธีหยิบโยนไปเลยค่ะ

ทอดมันเหลืองตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมันนิดนึง

อย่าลืมเตรียมแตงกวาและน้ำจิ้มทอดมันด้วยนะคะ แตงกวาใช้ลูกเล็กอร่อยกว่า ล้างแล้วตัดหัวตัดท้ายออก ผ่าตามยาวลูกแล้วซอยให้ชิ้นเล็กหน่อย ราดด้วยน้ำจิ้มทอดมันค่ะ

น้ำจิ้มทอดมัน วิธีการทำตามนี้ค่ะ เคยโพสต์ไปนานมากแล้วค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=05-2006&date=14&group=28&blog=1

ลดสัดส่วนให้ คงได้ประมาณ 1 ขวดแบบที่ขาย ๆ กัน
น้ำส้มสายชู 280 ซีซี
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 400 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 80 ซีซี
กระเทียม 50 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดง 100 กรัม

วิธีทำตาม link ด้านบนนะคะ ชอบรสไหนนำก็เพิ่มลดเอาเองตอนเคี่ยวค่ะ

เอาเป็นว่าใครอยากลองทำ อ่านรายละเอียดการทำทอดมันที่นี่นะคะ เคยทำไว้เป็นทอดมันปลากรายค่ะ เอาวิธีการมาประยุกต์ใช้กันได้นะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=12-2006&date=17&group=57&blog=3

แบบที่บอก
1. ใช้สันในไก่ผสมเนื้อส่วนน่องหรือสะโพกไก่ ไม่ควรใช้เนื้อส่วนหน้าอกเพราะร่วนและแข็ง
2. นวดหรือโขลกหรือปั่นไก่บดหรือสับด้วยน้ำเกลือที่เย็นจัดหรือผสมน้ำแข็งลงไปเลยค่ะ จนได้เนื้อไก่ที่เหนียวก่อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ด
3. ใส่ผักอื่นเพิ่มเติมได้ เช่น ถั่วฝักยาวซอย ถั่วพูซอย
4. ลองเปลี่ยนเป็นทอดมันหมูดูบ้าง ในหนังสือมีทอดมันหมูด้วย เขาบอกทำแบบเดียวกันแต่เปลี่ยนเนื้อสัตว์
5. ทอดด้วยน้ำมันร้อน ไฟไม่ต้องแรงมาก พอเหลืองนิดนึงเอาขึ้นได้แล้วค่ะ

Create Date : 13 มีนาคม 2551

Last Update : 14 มีนาคม 2551 10:01:00 น.

22 comments

Counter : 1757 Pageviews.

น่าทานมากเลยค่ะ เมื่อไหร่ลงสูตรขอเม้มสูตรคุณจุ๋มไปทำทานบ้างนะคะ

โดย: พัด IP: 124.120.152.92 วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:15:29:29 น.

น่ากินมาก บ่ายอย่างนี้หิวทันทีเลยค่ะ

โดย: ปาร์ค่ะ IP: 203.146.245.162 วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:15:31:20 น.

มารอ

โดย: ... IP: 58.9.31.210 วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:15:31:21 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: rambujan

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:15:52:46 น.

หิวคะ

โดย: vintage

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:16:22:38 น.

ตามมาชิมอีกที ในบล็อคค่า.............

โดย: Ab Psy ReinDEAR++

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:16:28:55 น.

น่าอร่อยจังเลยพี่จุ๋ม

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:17:06:41 น.

เข้ามา blog นี้ตอนเย็นทำให้หิวเลยเรา

โดย: mamminnie

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:17:52:50 น.

หน้าตาน่าทานมากค่ะ

โดย: vanilla_ole

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:18:08:45 น.

น่ากินมากเลยอ่ะค่ะ

โดย: saykan@_@

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:19:22:47 น.

โดย: นายแจม

วันที่: 13 มีนาคม 2551 เวลา:22:27:32 น.

น่าลองทำมากเลยคะพี่จุ๋ม...

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

โดย: patchchoy

วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:5:59:48 น.

I'm sure it tastes great...

โดย: pepsakoy IP: 203.218.233.170 วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:6:44:35 น.

อั้ม...หืม อย่อยยๆ มากๆเลยคะพี่จุ๋ม อิอิ ชอบ ชอบ

โดย: น้ำฟ้า IP: 117.47.95.125 วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:14:44:17 น.

น่าทานมากๆเลยคะ ทอดมันไก่ทำไมไม่เหนียวอาจเป็นเพราะว่าไข่มีส่วนของน้ำอยู่ ไส่เฉพาะไข่แดงได้รึเปล่าคะ หรือไม่ก็ผสมแป้งข้าวเหนียวลงไปนิดหน่อยน่าจะเหนียวขึ้นนะคะ ไม่มีความรู้หรอกคะแค่เดาๆเอา

โดย: casper_mona

วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:17:28:10 น.

น่าทานมากเลยค่ะ คุณจุ๋ม

โดย: nemo IP: 82.157.149.153 วันที่: 15 มีนาคม 2551 เวลา:2:31:18 น.

ก่อนอื่น ขอบอกได้แอบดู แอบชื่นชมแต่ไม่ค่อยได้ทำตามจะชอบอ่าน แล้วก็ไม่ค่อยมีโอกาสได้ทำหรอกค่ะ
เพราะต้องทำงาน ไม่ค่อยมีวันหยุดค่ะ
แต่ชื่นชอบพี่จุ๋ม มานานเป็นปีแร้วค่ะ
เวลาเหนื่อยๆ กับงาน ก็เปลี่ยนมาดูบล็อคพี่จุ๋ม
แต่ไม่เคยได้ทำตามซักที และดูภาพไปเรื่อยๆ น่ากินอ่ะค่ะ และก็ชื่นชมพี่จุ๋ม มากๆ พี่จุ๋มเก่งมากๆ มีความสามารถที่สุด ชอบๆๆๆๆ พี่จุ๋มมากๆ
พรุ่งนี้วันเกิดพี่จุ๋ม แล้ว ขอให้พี่จุ๋มมีความสุขและเป็นคนเก่ง มีเมนูมาให้น้ำลายไหลกัน เยอะๆเลย จะแอบเข้ามาพักและอ่าน ดูพี่จุ๋มไปเรื่อยๆ ค่ะ

โดย: แม่น้องอุ้มค่ะ IP: 203.113.23.187 วันที่: 15 มีนาคม 2551 เวลา:11:14:09 น.

ทอดมันไก่ น่ากินจังค่ะ แวะเข้ามาบ่อยๆ ชอบพี่จุ๋มทำอาหารค่ะ น่ากินทุกอย่างเลย แล้วจะแวะมาบ่อยๆค่ะ

โดย: ยัยตัวอ้วน

วันที่: 15 มีนาคม 2551 เวลา:12:28:26 น.

โดย: Pigpink IP: 81.153.88.251 วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:23:57:05 น.

ขอชื่นชมคนเก่งที่นำสูตรดีๆมาฝากน่าทานมากเลยค่ะคุณจุ๋มลองทำตามสูตรแล้วอร่อยมากๆค่ะ

โดย: nemo IP: 82.157.149.153 วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:19:16:29 น.

น่าทานอะ

โดย: แพรแพร นายาสา IP: 118.173.175.29 วันที่: 23 มกราคม 2555 เวลา:19:36:23 น.

อยากทาน

โดย: แพแพ นายาสา IP: 118.173.175.29 วันที่: 23 มกราคม 2555 เวลา:19:38:18 น.