|
ไก่บ้านต้มน้ำปลา






เมนูนี้ คุณผู้ฟังที่คลื่น FM 99 ขอมาค่ะ พูดไปพูดมาแม่หลิ่มเลยอยากกินเสียเอง ฮ่าฮ่าฮ่า

ส่วนผสม ไก่ 1 ตัว จุ๋มใช้ไก่บ้านนะคะ หนัก 1.2 กิโล (1 กิโล 2 ขีด ซื้อมา 150 บาท ณ ตลาดบางใหญ่) ตะไคร้ 6-7 ต้น ขมิ้นชัน 4-5 แง่ง น้ำปลาดี 375 ซีซี น้ำเปล่า 1,300 ซีซี ซีอิ๊วดำ 1 ช้อน น้ำตาลปีบ 1 ช้อนพูน

ไก่บ้าน ซื้อมาแล้วควักเครื่องในออก ล้างข้างในเอาส่วนที่กินไม่ได้ออก ด้านผิวหนังดึงขนออกให้มากที่สุด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จับขายัดเข้าไปในช่องท้อง เอาด้านตูดมันลงค่ะ น้ำมันจะได้ไหลออกมา

ตะไคร้ ตัดความยาวประมาณ 1 คืบ ลอกกาบนอกออกบ้าง ล้างน้ำ บุบลำต้นพอแตก

ขมิ้นชัน ปอกผิวออก ล้างน้ำ บุบพอแตก

เตรียมหม้อ 1 ใบ ขนาดหม้อใหญ่พอที่จะใส่ไก่ลงไปได้นะคะ ตะไคร้และขมิ้นชันที่เตรียมไว้ใส่ลงไปค่ะ

จับไก่ใส่ตามลงไปค่ะ

ใส่น้ำตาลปีบตามลงไปค่ะ หากก้อนใหญ่มากช่วยหั่นให้เล็กลงหน่อยค่ะ มันนอนอยู่ก้นหม้อด้านซ้ายมือนะคะ

น้ำปลาตามลงไปเลยค่ะ จุ๋มใช้น้ำปลายี่ห้อที่เห็น ที่บ้านใช้ยี่ห้อนี้ค่ะ

ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนที่เห็นค่ะ หากมีขมิ้นเป็น 2 เท่า ของที่จุ๋มมี ใส่ขมิ้นเยอะ ๆ นะคะ แล้วใส่ซีอิ๊วครึ่งนึงพอ สีจะออกเหลืองค่ะ หรือแล้วแต่ชอบ แต่หากใส่ซีอิ๊วดำมากกว่านี้กลิ่นซีอิ๊วจะแรงไป กลบกลิ่นน้ำปลาหมดค่ะ

น้ำเปล่าตามลงไปค่ะ

น้ำมันจะไม่ท่วมตัวไก่นะคะ ของจุ๋มเท่าที่เห็นค่ะ ไม่เป็นไร เดี๋ยวเราต้องกลับไก่เป็นระยะ ๆ ค่ะ

ยกหม้อไปตั้งไฟ ตอนแรกเปิดไฟแรงก่อนค่ะ ให้น้ำในหม้อเดือด

เนี่ยค่ะ จุ๋มให้มันเดือดแรง ๆ แบบนี้ก่อน 5 นาที แล้วกลับไก่อีกด้านขึ้นมา รออีก 5 นาที

เนี่ยค่ะ อีกด้าน ให้เดือดแรง 5 นาที

พอครบเวลาแล้วก็ลดไฟลงอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ เลยค่ะ กลับไก่เป็นระยะทุก 15 นาทีค่ะ

/2 ชั่วโมงผ่านไป ตอนต้มหอมมากนะคะ แต่หากใครไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาคงว่าไม่หอมค่ะ

เกือบ 1 ชั่วโมงค่ะ จุ๋มต้มด้วยเวลาเท่านี้แล้วปิดเตา

แล้วตักไก่ขึ้นจากหม้อ หาถาดใส่ เอาด้านตูดลงให้น้ำต้มไหลออกมาให้หมด รอเย็นสับไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่จานค่ะ อร่อยดี ไก่นุ่ม ไม่เหนียว ไม่หวานและไม่เค็มเกินไปค่ะ

น้ำจิ้ม มั่วเอาค่ะ พอดีอาทิตย์ก่อนซื้อเป็ดพะโล้จากตลาดมากิน น้ำจิ้มเขาอร่อยดี ใส่ซีอิ๊วขาว มันหอม ปกติที่เคยซื้อส่วนมากจะเป็นน้ำจิ้มใส่เกลือซะมากกว่า ไม่มีกลิ่นซีอิ๊วขาว จุ๋มเลยทำเลียนแบบจ้าวนี้ คนที่บ้านเขาชอบ เหอ ๆๆๆ
รากผักชี 3-4 ราก กระเทียมกลีบเล็ก 25 กลีบ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 15-20 เม็ด หรือตามชอบ มะนาว จริง ๆ ใช้เกือบ 3 ลูกค่ะ น้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว
รากผักชี ล้างให้สะอาด หั่นท่อนสั้น กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างและพักไว้ พริกขี้หนู ล้างและพักไว้ มะนาว ล้างและฝานเป็นเสี้ยวไว้
โขลกรากผักชีก่อนให้ละเอียดพอประมาณ ตามด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู โขลกละเอียดพอประมาณ เติมเครื่องปรุง ใส่เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนแกง บีบมะนาวตามลงไป 2 ลูกก่อน แล้วค่อย ๆ เพิ่ม ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายค่ะ ใส่แค่นี้แล มะนาวอาจจะมากน้อยกว่านี้ขึ้นกับมะนาวนะคะ พริกใส่เพิ่มเอง ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยค่ะ คนให้น้ำตาลละลายแล้วชิมตามชอบค่ะ
Create Date : 17 กรกฎาคม 2551 |
Last Update : 18 กรกฎาคม 2551 4:41:47 น. |
|
11 comments
|
Counter : 8742 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: บ้าได้ถ้วย วันที่: 17 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:48:11 น. |
|
|
|
โดย: ก้อย(ฟันคุดน้อยซี่ที่7) IP: 125.25.148.34 วันที่: 17 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:52:52 น. |
|
|
|
โดย: แม่ของอ๊บ IP: 84.143.83.117 วันที่: 17 กรกฎาคม 2551 เวลา:23:30:03 น. |
|
|
|
โดย: หนึ่ง [phayha@yahoo.com] IP: 75.2.135.118 วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:4:13:06 น. |
|
|
|
โดย: sopida1981 วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:7:28:45 น. |
|
|
|
โดย: vee44 IP: 58.8.89.24 วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:26:11 น. |
|
|
|
โดย: ผิง (ไวท์ช็อคชีส ) วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:53:40 น. |
|
|
|
โดย: ladysamui วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:15:11:13 น. |
|
|
|
โดย: อ้อม IP: 182.232.190.127 วันที่: 28 มิถุนายน 2559 เวลา:16:48:15 น. |
|
|
|
|
|
|
|
พรุ่งนี้จะลองทำดูไว้ทานคู่กะไฮเนเก้น เค้าว่าน้ำปลาทิพรส จะได้จัยมาก
ขอบคุณที่นำมาเสนอ จ๊ะ