BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : มื้อเย็นวันนี้

มื้อเย็นวันนี้

กระดูกอ่อนผัดเผ็ด
กระดูกอ่อน 300 กรัม
น้ำพริกแกงผัดเผ็ด 50-70 กรัม
มะเขือเปาะ
ใบกะเพรา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
น้ำมันพืช
น้ำปลา
น้ำเปล่า

กระดูกอ่อน ซื้อมาจากตลาดบางใหญ่กิโลละ 120 บาท แบบที่เขาสับแล้วค่ะ

เอามาสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกที จริง ๆ แทบไม่ได้สับเลยค่ะ เอามีดสันหนา ๆ หั่นมันก็ขาดออกจากกันแล้ว กระดูกอ่อนมาก ๆ

จับล้างน้ำแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดพอท่วมกระดูกอ่อนมานิดหน่อยค่ะ ประมาณเกือบข้อนิ้ว

เอาหม้อไปตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางแรงเลยค่ะ

พอเดือดจะมีฟอง ช้อนฟองทิ้งให้หมดนะคะ แล้วลดไฟลงอ่อนเคี่ยวให้กระดูกอ่อนนุ่ม ประมาณ 1/2 ชั่วโมงค่ะ

ช้อนฟองทิ้งให้น้ำใสและลดกลิ่นสาป ๆ ของหมูลงด้วย ปล่อยมันไปตามบุญตามกรรมก่อนได้ค่ะ เดี๋ยวเราไปทำอย่างอื่นต่อ

เมื่ออาทิตย์ที่แล้วที่เคยบอกว่าไปเดินตลาด อตก. ใจจริงจะไปดูร้านน้ำพริกแกงร้านนึงค่ะ อ่านในนิตยสารหน้าโฆษณาท่านหมีหน้าหัก (ผวนเอาเองนะคะ) เค้าบอกว่าน้ำพริกแกงจ้าวนี้อร่อย เลยอยากลองซื้อมาใช้บ้าง อยู่ในตลาด อตก. โซนท้าย ๆ หลัง ๆ พวกข้าวสารนะคะ จะมีน้ำพริกแกงเยอะแยะมากมาย เห็ดหอม ของแห้งต่าง ๆ สารพัด ซื้อน้ำพริกแกงผัดเผ็ดมาลองค่ะ หากแบบตักขายขีดละ 15 บาท ถ้าแพคเกจแบบนี้เพิ่มมาขีดละ 10 บาท จาก 15 เป็น 25 บาท น้ำพริกแกงไฮโซ เหอ ๆๆ

ซูมให้ดูส่วนประกอบนะคะ ว่าเขามีอะไรบ้าง แต่หอมจริงค่ะ จุ๋มยังชอบเลย เค้ามีน้ำพริกแกงเยอะมาก เผื่อใครสนใจอยากลองนะคะ ซื้อมา 3 น้ำพริกแกงค่ะ วันหลังทำอย่างอื่นแล้วค่อยมาโพสต์นะ

ใบกะเพรา เด็ดเป็นใบ ๆ จับใส่กะละมัง แช่น้ำ ล้าง ๆ แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ หากไม่สะเด็ดน้ำแล้วตอนใส่เทไปพรวด น้ำแกงจืดชืดหมดนะ

พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้งแล้วหั่นแฉลบ ๆ
มะเขือ ล้าง หั่นขั้วทิ้ง จุ๋มหั่นตอนจะลงกระทะค่ะ มันจะไม่ดำ จะใส่มะเขือพวงด้วยก็ตามชอบนะ แต่ที่บ้านไม่มีและไม่ได้ซื้อมาค่ะ

กระดูกอ่อนที่เคี่ยวเอาไว้

กระทะสะอาดตั้งไฟ รอกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืช ตอนนี้หันมาใช้คาโนล่าหมดเลย ทอดก็ใช้คาโนล่า ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะค่ะ กะ ๆ เอา รอน้ำมันอุ่น ไฟกลาง

น้ำมันอุ่นแล้วตัดซองน้ำพริกแกง เทใส่ลงไปค่ะ ประมาณครึ่งกว่า ๆ หน่อยหรือมากน้อยตามชอบ แต่อย่าน้อยไปมันบ่แซบนะ

ใช้ตะหลิวยี ๆ ให้น้ำพริกแกงกระจายไม่เป็นก้อน ผัด ๆ ตะล่อม ๆ จนกว่าน้ำพริกแกงจะหอม หากกลัวไหม้ลดไฟลงได้นิดหน่อย แล้วแต่เตาค่ะ เตาใครเตามันนะ

ผัดจนน้ำพริกแกงหอม แต่ห้ามไหม้ ช้อนเอากระดูกอ่อนที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไป

ผัด ๆ ให้น้ำพริกแกงฉาบกระดูกอ่อนทั่ว ๆ กัน

แล้วเติมน้ำที่เคี่ยวกระดูกอ่อนใส่ลงไป จุ๋มใส่หมดเลยค่ะ อันนี้ดูเอาเองนะคะว่าน้ำที่เคี่ยวกระดูกเหลือมากเหลือน้อย หากมากไปก็ไม่ต้องใส่หมด หากน้อยไปก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มให้พอขลุกขลิก

ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างเดียวเลยค่ะ ไม่ได้ใส่น้ำตาลเลยค่ะ เอาแค่ 2 รสชาติ เค็มและเผ็ด หรือใครจะใส่เพื่อให้กลมกล่อมคงปลายช้อนกาแฟเล็ก ๆ พอแล้วค่ะ

เคี่ยวไว้สักพักนึงให้เข้าเนื้อ หากน้ำงวดไปเติมได้ค่ะ

ลองชิมรสชาติดู ได้ที่แล้วหั่นมะเขือใส่ลงไป เร่งไฟแรง ผัด ๆ พอให้มะเขือถูกความร้อนหากชอบมะเขือกรอบ ๆ แต่ถ้าชอบนิ่ม ๆ ทิ้งเวลาไว้เพิ่มค่ะ

ตามด้วยพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงที่หั่นไว้ จะใช้สีเหลืองหรือสีเขียวก็ได้นะ แต่มันสีโทนเดียวกันเกินไปอ่ะคะ

ใส่ใบกะเพรา ผัดให้ใบกะเพราสลบด้วยไฟแรง มันจะไม่ดำค่ะ

ผัดพอทั่ว ปิดเตา ตักใส่จานโลดเลยค่ะ

Create Date : 08 กันยายน 2551

Last Update : 9 พฤศจิกายน 2551 4:56:49 น.

16 comments

Counter : 3090 Pageviews.

มา ment คนแรก เพิ่งทานข้าวเสร็จนะ ยังอยากทานเลย แม่สลิ่ม ทำอาหารเก่งแล้ว ยังถ่ายรูปออกมาสวย น่าทานมั๊กๆๆ ค่ะขอบอก ขอบอก

โดย: somchang's 2 khaw

วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:20:08:50 น.

เห็นรูปแล้วน้ำลายไหลค่ะ

น่ากินสุดๆเลยค่ะ

โดย: asita

วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:20:32:28 น.

โอ้ ม่ายยย
ไม่ได้ทานข้าวเย็นซะด้วยสิ
หิววๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
น่าทานมาก ๆ เลยค่า

โดย: maru

วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:22:09:35 น.

ขอข้าวเปล่าหม้อนึงด้วยได้ป่าวคะ อิอิ

ยังไม่ได้ทานข้าวเย็นเลยด้วย แอ้กกก

โดย: charidarus

วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:22:16:32 น.

ทำไมน่ากินอย่างเง้

โดย: ซซ

วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:22:35:57 น.

น่าทานมากๆเลยคะ...

โดย: patchchoy

วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:5:02:58 น.

Ohhhhh my goshhh....it's sooo mouth-watering!!

โดย: pepsakoy IP: 203.218.134.98 วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:9:13:48 น.

ท่าทางอร่อยนะครับคุณจวยดูดขุม

โดย: พระ บางพลี IP: 58.8.14.245 วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:9:40:44 น.

ชอบทานผัดเผ็ดแบบนี้มาก ๆ เลยค่ะ
เหยาะน้ำปลาดีราดข้าวร้อน ๆ สักหน่อยเวลาทาน
อรอ่ยที่ซูดดดดเลยค่ะ

โดย: girlroom13

วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:13:44:37 น.

เห็นหน้าตาและวิธีการทำแต่ละขั้นตอนแล้วหิวข้าวเที่ยงเลยค่ะ เห็นแล้วอยากทำกินบ้าง แต่น่าเสียดายสถานที่พักไม่อำนวย:-(

โดย: JUTE IP: 202.91.18.205 วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:12:09:34 น.

ท่านพี่นี่ช่างเป็นคนที่ใจร้ายจริงๆ กินไม่ได้ก็เอามาล่อให้ตะบะแตกนะ ฮือๆๆๆ..

โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.64.247 วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:12:42:54 น.

555 ท่านหมีหน้าหัก

อาหารน่าทานมากค่ะ

โดย: น้อยหน่า IP: 124.121.112.119 วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:22:37:03 น.

คนบ้านนอกมีวิธีผัดนำ้พริกแกงอีกวิธีหนึ่งนะ.....ตั้งกระทะตั้งไฟใ่ส่นำ้้มันให้ควันขึ้นแล้วยกลงจากเตาจนค่อยๆเย็นอุณหภูมิลดลงขนาดไฟกลางแล้วกระฉอกนำ้้ปลาดีใส่นำ้้ปลาจะตกผลึกเป็นสีนำ้ตาลมีกลิ่นหอมให้เดินไปสูดกลิ่นถึงเจ็ดบ้านก่อนจึงจะถูกสูตร แล้วใส่นำ้พริกลงไปผัดให้กลิ่นหอมใช้ไฟกลางๆจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป......Get

โดย: P'MOT IP: 118.172.165.210 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:23:24:54 น.

โห น่าทานมากมาก เลยค่ะ อิ่ม แล้วนะ เนี่ย ดูรูป อาหารของแม่สลิ่มทำให้ หิวอีก รอบ เหอเหอ ขอบคุณมาก มาก นะคะ สำหรับรีวิว

โดย: นก IP: 58.8.15.67 วันที่: 29 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:56:51 น.

ได้เมนูเย็นพรุ่งนี้แล้ว

โดย: ติ๊ก IP: 125.27.84.187 วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:12:00:27 น.

กระทะสะอาดมากกกกกกกกกกก ^^

โดย: joyful IP: 110.164.83.251 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2552 เวลา:18:27:59 น.