Matcha Roll with Red bamboo bean dessert ชาเขียวอย่างดี จากญี่ปุ่น ที่พีอรให้มาเมื่อนานแล้วค่ะ หลายครั้งหลายคราที่ทำขนมที่ใส่ชาเขียว สีของขนมไม่เคยเขียวสักที มันจะออกเป็นสีน้ำตาลเสียมากกว่า ทั้ง ๆ ที่เราก็ซื้อชาเขียวอย่างดีแล้ว แต่คราวนี้ทำไมเขียวสวยจัง กร๊าก ๆๆๆ หอมมาก ผงเนียนละเอียด สำหรับถาดขนาด 30x30 เซนติเมตร ไข่ไก่ 3 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0) น้ำตาลทรายป่น 75 กรัม แป้งเค้ก 40 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม นมสดจืด 25 กรัม (แนะนำให้ใช้เนยสดจืด 25 กรัม) นมข้นจืด 25 กรัม (แนะนำให้ใช้น้ำมันพืช 25 กรัม) ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ สีเขียวแก่ มากน้อยตามชอบ เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน วอร์มเตา 180-200 องศาซี บนและล่าง เตาใครเตามันเรียนรู้อุปนิสัยส่วนตัวเค้าเอาเองนะคะ โจทย์คือ เค้กแบบ Sponge Cake แบบไม่พึ่งสารเสริม เทคนิคการทำเค้กชนิดนี้คืออะไร ลองค้นหาดูเองนะคะ ถ้าคุณตีโจทย์แตกและเข้าใจมันแล้ว คุณมีชัย (ไม่ใช่ถุงยาง) ไปกว่าครึ่งค่ะ เค้กนี้เป็น Sponge Cake แบบไร้สารเสริม แม้แต่ผงฟูก็ไม่ใส่ ทำไม่ดีก็เค้กไม่ขึ้น แบนติดถาดเหมือนสาวไม่มีหน้าอก หากใครเคยทำ Sponge Cake สูตรคุณเจซองได้ น่าจะทำเค้กนี้ได้ค่ะ แต่ใครไม่เคยก็ต้องเอาใจใส่มากกว่าปกติหน่อยค่ะ แป้ง 2 ชนิดและผงชาเขียวร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ปกติจุ๋มใช้เนยสดจืดครึ่งนึง น้ำมันพืชครึ่งนึงนะคะ แต่วันนี้ลองใช้นมสดจืดและนมข้นจืดแทนค่ะ ใครจะใช้เนยสดจืด 25 กรัมและน้ำมันพืช 25 กรัม ปนกันแทนก็ได้ค่ะ นม 2 ชนิดเทรวมกันใส่ถ้วยทนความร้อน หากใช้เนยสดจืดและน้ำมันพืช ให้เอาเนยสดจืดใส่ถ้วยทนความร้อนไว้ค่ะ ตอกไข่ใส่ชามผสมใบกลาง ๆ ถึงใหญ่ ๆ ไม่ควรใช้ใบเล็กค่ะ ตีไข่ด้วยความเร็วสูงจับเวลาประมาณ 3 นาที ปริมาตรของไข่จะเพิ่มขึ้น สีอ่อนลงนิดหน่อย ยังมีฟองอากาศใหญ่ ๆ อยู่ บางสูตรของเค้กแนวญี่ปุ่น จะเอาไข่กับน้ำตาลเทรวมกัน แล้วนำไปตีบนความร้อนไม่สูงมากให้ไข่อุ่นก่อน หรือจะรองด้วยอ่างน้ำอุ่นก็แล้วแต่ เพื่อสร้างโครงสร้างให้แข็งแรงกับไข่ ฟองอากาศจะได้อยู่ตัวค่ะ แต่จุ๋มเสี่ยง อยากวัดฝีมือตัวเองว่าฝีที่มือมันหายไป หรือฝีที่มือยังคงอยู่ค่ะ ไม่เอาไข่ไปอุ่น และไม่ตีบนน้ำอุ่น ฮ่าฮ่าฮ่า หากต้องการลดความเสี่ยง เอาไข่และน้ำตาลเทรวมกัน เอาไปตีบนไฟให้ไข่อุ่นแล้วถึงมาตีต่อนะคะ หรือจะตีบนอ่างน้ำอุ่นตามสะดวก ให้ดูฟองไข่ใกล้ ๆ ค่ะ แล้วทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อน ตีด้วยความเร็วสูงไปด้วย จนน้ำตาลทรายป่นหมด ใส่น้ำตาลทรายป่นหมดแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงไปเรื่อย ๆ จนได้ไข่ตั้งยอดอ่อน หรือหากสังเกตเป็นตีจนได้ ribbon stage ค่ะ ระยะเวลาขึ้นกับความสดของไข่ด้วยค่ะ บางทีจุ๋มก็ตี 7 นาที บางทีก็ 8 นาที บางทีไปถึง 10 นาทีก็มีค่ะ ให้สังเกตดูว่าพอวางหัวตะกร้อลงมาแล้วไข่จะไม่หยดช้าหรือเร็วเกินไป ให้ดูว่าฟองไข่ละเอียดมาก ฟองอากาศใหญ่ ๆ แทบไม่มี บางทีหัวตะกร้อในลักษณะตะกร้อมือถืออาจจะสังเกตยาก หัวตีตะกร้อแบบเครื่องตี 5 ลิตรจะสังเกต ribbon stage ได้ชัดเจนกว่าค่ะ ของแห้งที่ร่อนรวมกันไว้เมื่อกี้ แบ่งเป็น 2-3 ส่วนในใจ แบ่งใส่ 2-3 ครั้ง ร่อนก่อนใส่อีกครั้งจะดีมากค่ะ แล้วใช้ตะกร้อมือตะล่อมผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ ตอนที่ใส่ของแห้งลงไปในไข่นี่ ไข่จะต้องคงตัวอยู่นะคะ ไม่ยุบพรวดลงไปเลย หากแป้งยุบพรวดตกลงไปจนไข่บุ๋มไปเลยนี่แสดงว่าตีไข่ยังไม่ได้ที่ค่ะ เค้กก็จะออกมาแบน ๆ แน่นอน ผสมของแห้งกับไข่ให้เข้ากันก่อนใส่ของแห้งส่วนต่อไป วันนี้จุ๋มของแห้ง 2 ครั้งค่ะ ใส่ของแห้งส่วนต่อ ๆ ไปค่ะ แล้วตะล่อมผสมต่อด้วยความเบามือเหมือนเดิม พยายามเบามือตลอด ฟองไข่จะได้ไม่ยุบมาก ขนมจะได้ฟูค่ะ หันไปเอาถ้วยนมเข้าเวฟให้นมอุ่นไปทางร้อนค่ะ หากใช้เนยสดและน้ำมันพืช เวฟเนยสดให้ร้อนและเอาถ้วยออกมา เทน้ำมันพืชใส่ลงไป คนให้เข้ากันค่ะ ไข่กับไขมันมันญาติดี (เข้ากัน) ยากค่ะ จึงต้องใส่ไขมันทีหลัง และยิ่งไม่มีสารเสริมจำพวกเอสพีที่มาช่วยสมานหรือเป็นตัวกลางด้วยแล้ว เรายิ่งต้องระวัง หนทางที่จะลดความเสี่ยงคือ 1. ทะยอยใส่ไขมันทีละน้อย 2. แบ่งส่วนผสมของ batter เมื่อกี้มาประมาณ 1/3 ใส่ชามผสมใบเล็ก แล้วค่อย ๆ ผสมไขมันลงใน batter 1/3 นี้ก่อน ก่อนที่จะเทกลับไปใน batter ส่วนมากที่เหลือค่ะ มี 2 ทางเดินให้เลือก จะเลือกทางไหนก็เลือกสักทาง เธอจะเลือกใคร จะเลือกคนที่รักหรือว่าเธอจะเลือกคนที่เขายังรักเธอเสมอ จุ๋มเลือก 1 ค่ะ จุ๋มใส่ทีละช้อนแล้วใช้ตะกร้อมือตะล่อมไปเรื่อย ๆ ใส่ช้อนต่อ ๆ ไป ข้อความระวังคือต้องทำด้วยความเบามือแต่รวดเร็วค่ะ ทำจนหมดไขมันนะคะ พินิจพิเคราะห์ดูสีสันของ batter แล้ว มันก็เหมือน ๆ ที่เคยทำมาก่อนหน้านี้ ไม่จ๊าบแฮะ ทำการหลอกลวงผู้บริโภค 55555 หยิบสีเขียวแก่ของวินเนอร์มาหยดใส่สักหน่อย ค่อย ๆ หยดแล้วผสมไปเรื่อยค่ะ ไม่ได้นับว่ากี่หยดนะคะ ใช้ดูสี batter เอาสถานเดียวเลยค่ะ หยดไปคนไปด้วยความเบามือ หากรุนแรงซาดิสต์เดี๋ยวฟองไข่ยุบหมดค่ะ จนได้สีตามชอบ พึงระวังว่าอย่าให้เข้มมากไป เพราะขนมเมื่ออบสุกแล้วสีขนมจะเข้มขึ้นกว่าตอนเป็น batter ค่ะ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เอียงถาดให้ batter ไหลเสมอกัน เคาะก้นถาดเบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วนำเข้าอบจนสุก วิธีเช็คสุก เอามือกดที่หน้าเค้กเบา ๆ หากผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม แสดงว่าเค้กสุกแล้วค่ะ วันนี้จุ๋มอบ 8 นาที เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ที วางผึ่งตะแกรงให้อุ่นสักพัก เค้กอุ่นแล้วหามีดแซะขอบเค้กออกจากพิมพ์ เอากระดาษไขหรือผ้าขาวบางวางและหาตะแกรงอีกอันประกบด้านบนค่ะ มันจะเรียงกันจากล่างมาบนดังนี้ ตะแกรง-ถาดเค้กหงายอยู่-กระดาษไขหรือผ้าขาวบาง-ตะแกรง แล้วจับทั้งหมดกลับด้าน บนไปอยู่ล่าง ล่างไปอยู่บน คราวนี้ถาดจะคว่ำลงค่ะ ยกตะแกรงด้านบนออก ดึงถาดขึ้น ขนมจะหลุดอยู่บนกระดาษไขหรือผ้าขาวบาง ลอกกระดาษไขที่ก้นขนมออก ดึงตะแกรงที่รองด้านล่างขนมออกค่ะ จะสังเกตเห็นว่าก้นขนมของจุ๋มขยุกขยุยไปหน่อย อาจเป็นเพราะวันนี้ใช้ 2 นมแทนเนยสดกับน้ำมัน ทำให้ลอกยากกว่าค่ะ แนะนำให้ใช้เนยสดคงไว้นะคะ แล้วทำการม้วนขนมจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว จะม้วนโดยม้วนกระดาษไปด้วยพร้อมกันหรือม้วนแต่ตัวขนมก็แล้วแต่ เรายังไม่ได้ใส่ไส้ไม่เสียหายค่ะ แล้วพักไว้ก่อนสัก 15 นาที วันนี้จุ๋มม้วนแบบเอากระดาษม้วนไปด้วยพร้อมกัน ใช้มือม้วนไปเลยธรรมดา ไม่มีไม้ม้วนอ่ะคะ พูดให้ถูกมีแต่ไม่ได้ใช้ 55555 ทำแต่เบามือแล้วกันค่ะ หากรุนแรงโรลแตกจุ๋มก็ไม่รู้จะช่วยยังไงนะคะ ต่อไป ไส้และหน้า เมามัน มันเมาไปเลยค่ะ ถั่วแดงกวน ซื้อแบบสำเร็จมาลองของค่ะ วิปปิ้งครีม ถั่วแดงกวนสำเร็จ กระปุกนี้ประมาณ 60 บาทค่ะ บางห้าง 59 บาท บางห้าง 61 บาท มันจะมี 2 ขนาดนะคะ อันนี้เล็กค่ะ ลองซื้อมาใช้ค่ะ หาได้จาก tops เดอะมอลล์ สยามพารากอนค่ะ มันไม่มีที่ดึง ๆ ให้ฝาเปิดค่ะ เปิดลำบากนิดหน่อย ระวังบาดมือนะคะ เปิดออกมามันยังเห็นเป็นเม็ดบ้าง เนื้อไม่เนียนละเอียดเสียทีเดียวนะคะ เคี้ยวได้เนื้อได้หนังดีค่ะ ตักชิมดูรสชาติออกหวาน หากคนไม่ชอบกินหวานจะว่าหวานไป กินเล่นแล้วเสียวฟัน แนะนำให้ทาบาง ๆ พอนะคะ หรือส่วนไส้จะตีวิปปิ้งครีมแล้วเอาถั่วแดงกวนผสมก็ได้ค่ะ จะได้ลดความหวานลงไปบ้าง หากชอบให้ละเอียดหน่อย เอาไปบดเพิ่มให้เนียน ๆ แล้วใส่วิปปิ้งครีมหรือนมสดเอาไปกวนต่ออีกหน่อยน่าจะเวิกค่ะ คลี่โรลที่ม้วนไว้ออกมา ตักถั่วแดงกวนใส่ไปตามสมควร หากไม่ผสมอะไรอย่าเยอะมากไปมันจะออกหวานไปค่ะ จัดแจงใช้ช้อน หรือสปาตูลาร์ หรือพายยางปาดให้ทั่วขนม เว้นขอบไว้นิดหน่อย หากอยากให้สวยงามเราจะตัดหัวและท้ายโรลทิ้งนะคะ เวลาตัดขนมแล้วจะสวยค่ะ แล้วทำการม้วนขนมจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวเหมือนเดิม คราวนี้ไม่ม้วนกระดาษไปด้วยนะคะ เพราะเราทาไส้ขนมแล้ว หากใช้กระดาษไขผิวขนมที่สีน้ำตาลจะหลุดติดกระดาษไขไปค่ะ คราวนี้ขนมจะผิวสวยโดยที่เราไม่ต้องลอกออกเลย แล้วม้วนกระดาษปิดขนมให้เรียบร้อยเพื่อกันเนื้อขนมถูกลม หากอยากให้ขนมดูเป็นทรงสวยงาม พยายามเก็บรายละเอียดให้แน่น ๆ ปลายจบของโรลพยายามให้อยู่ด้านข้างไปทางด้านล่าง ในรูปสังเกตด้านขวามือค่ะ บิดกระดาษปิดหัวท้ายโรลเหมือนห่อทอฟฟี่ นำไปแช่เย็นไว้ก่อน ขนมจะได้ตัดง่าย ๆ ค่ะ วิปปิ้งครีมนำไปตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็งค่ะ จุ๋มไม่ได้ใส่ไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายป่นลงไปเพราะเห็นว่าถั่วแดงกวนหวานอยู่แล้วนะคะ วิปปิ้งครีมจุ๋มใช้ 120 กรัมค่ะ โรลที่แช่เย็นไว้ นำมาตัดหัวท้ายออกนิดหน่อย ถาดขนาดตามที่บอกจุ๋มตัดโรลกว้าง 4 เซนกว่า ๆ ได้ 6 ชิ้นค่ะ แล้วนำวิปครีมที่ตีไว้มาบีบตกแต่งตามต้องการใจชอบเลยยยยย   Create Date : 24 ตุลาคม 2551 29 comments Last Update : 25 ตุลาคม 2551 6:50:46 น. Counter : 46234 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังเลยค่ะ ^^   โดย: jorjaejaa 24 ตุลาคม 2551 20:13:10 น.

ว๊าวสุดยอดเลยค่ะ ขอสักชิ้นได้มั้ยค่ะ   โดย: dika 24 ตุลาคม 2551 20:21:46 น.

ม้วนสวยจังค่ะ น่าทานมาก ๆ   โดย: Baked by PonG 24 ตุลาคม 2551 20:24:20 น.

มาเยือนครับ   โดย: พริกดิบ (พริกดิบ ) 24 ตุลาคม 2551 20:54:54 น.

น่ากิน จังเหมือนเงาะป่าซาไก ถอดรูป พรุ่งนี้กะว่าจะทำเอแคลร์ ช๊อคโกเลตดูค่ะ คุณ แฟน อยากกิน เพราะวันนี้ดูทีวีแล้วมีขนมแจก คุณเธอจึงมี ออเดอร์ตามมา ทั้งที่อยากให้ลดความอ้วนเพราะ พุงเริ่มออก   โดย: macjaa IP: 222.123.87.251 24 ตุลาคม 2551 21:17:10 น.

Sawasdee ka, Sa bai dee naka. Just want to tell you that, every your recipe all kind it's Yummy mak mak ka my family love all kind i made. Thank you mak mak. I no idea to make cake if i without u. waitting to see again soon with new recipe, Takecare naka.   โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 24 ตุลาคม 2551 21:24:23 น.

สวย น่าทานมากค่ะ ชอบใจกลางโรลของคุณจุ๋ม สวยจัง   โดย: Tristy 24 ตุลาคม 2551 21:55:01 น.

โอ้โห โรลเขียวได้ใจ น่าทานจริงๆเลยค่า !!!   โดย: Tadedadeda IP: 125.24.73.154 24 ตุลาคม 2551 23:17:37 น.

โอะโอ วิปปิ้งอ่ะคะ เยอะได้ใจเลยคุณพี่จุ๋ม กินกะโรลแล้วอิอิ อร่อยลืมหายใจ   โดย: เป็นสมาชิกเมื่อวาน 25 ตุลาคม 2551 0:16:59 น.

เริ่ดมากค่ะ พี่จุ๋ม ม้วนสวยสุดๆ   โดย: บ้านหวานเย็น 25 ตุลาคม 2551 1:21:44 น.

สวยน่ากินมากเลยค่ะ   โดย: habibe IP: 86.167.218.155 25 ตุลาคม 2551 1:25:09 น.

น่ากินสุดๆไปเลยค่ะแม่สลิ่ม อยากทำจังเลย เมื่อไรจะได้มีโอกาสหัดมั่งเนี่ย ดูน่ากินกว่าเค้กฝรั่งอีกเนอะ   โดย: ClayAnn 25 ตุลาคม 2551 4:21:35 น.

น่าทานมากเลย ขอชิมสักชิ้นได้ไหมคะ   โดย: Apirun (chogunhub ) 25 ตุลาคม 2551 8:37:39 น.

ดูมันช่างหรูหราเสียนี่กระไร วิธีทำละเอียดเหมือนแม่สลิ่มคนเดิมหน่อย!! ชอบครับวิธทำละเอียด รูปสวย   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 25 ตุลาคม 2551 8:44:05 น.

น่าทานมากเลยค่ะ แต่ว่า ท่าทางยากน่าดูเลย :) เก่งจัง !   โดย: H IP: 124.120.248.4 25 ตุลาคม 2551 9:35:19 น.

น่ากินจังเลย....ขอก๊อบสูตรทำให้ที่บ้านหม่ำนะค่ะ...ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ   โดย: NuHring 25 ตุลาคม 2551 16:10:16 น.

หอมกลิ่นชาเขียวมาแต่ไกลเลยค่าพี่จุ๋ม รอดูมากาฮอง ปิแอร์ แอเม่ นะค้าาา อิอิิอิ   โดย: puppadoowab 25 ตุลาคม 2551 20:20:23 น.

หม่ำๆ   โดย: ไวท์ช็อคชีส 25 ตุลาคม 2551 20:22:12 น.

กระทู้น้องลอดตาพี่ไปได้ไงไม่รู้ ..เฮ้อ อาจเป็นเพราะได้ข่าวว่าน้องจุ๋มไม่สบายก็เลยเย็นใจว่า คงต้องพักผ่อน รักษาสุขภาพด้วยนะคะ ยิ่งบางๆอยู่เดี๋ยวจะยิ่งบางกว่าเดิม อีกไม่กี่วันก็ได้คุยกันแล้ว พี่จะถึงราวตีสองคืนวันที่ 28 น่ะ รักนะ จุ๊บจุ๊บ   โดย: Daytime Lantern 26 ตุลาคม 2551 3:02:53 น.

แม่หลิ่มคะ....น่ากินจังเลยค่า....   โดย: dew_monamoji 26 ตุลาคม 2551 20:40:19 น.

หิวเเย้วววววว   โดย: CinnamonGal 28 ตุลาคม 2551 23:11:53 น.

อธิบายละเอียดมาก ๆ เลย นอกจากใจรักทำขนมแล้ว ยังเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่อีก ขอแสดงความนับถือและขอบคุณค่ะ (^/\\^)   โดย: @** IP: 124.120.178.136 19 พฤศจิกายน 2551 1:22:23 น.

สูตรของแม่สลิ่มนี่ยอดจริง ๆ ค่ะ ขอบคุณนะคะที่ให้ความรู้เป็นวิทยาทาน ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ อ้อลืมถามค่ะทำไมรูปมันไม่ขึ้นก็ไม่รู้เสียดายจังเพราะดูรูปแล้วเวลาทำดูไปด้วยทำให้เข้าใจง่ายค่ะ ขอบคุณนะค่ะ   โดย: มือใหม่ IP: 124.121.85.76 12 พฤษภาคม 2552 16:34:49 น.

รบกวนสอบถามคุณสลิ่มค่ะ ทำไมทำออกมาแล้วตัวชิฟฟอนถึงได้ฟองอากาศใหญ่จังเลย(แต่ว่าอร่อยมากๆ)อยากได้ฟองละเอียดดูของคุณสลิ่มน่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้านะคะ   โดย: พีพร IP: 58.97.35.116 2 กันยายน 2552 4:27:43 น.

พี่จุ๋มค่ะ ทำไมเปิดมาดูแล้วไม่มีภาพให้ดูเรยยย...เสียดายจังค่ะ   โดย: หยิ๋งหญิง IP: 10.182.255.60, 203.144.240.232 18 ธันวาคม 2552 17:21:22 น.

ภาพไม่ขึ้นค่ะ   โดย: คนอ่างหิน 21 มีนาคม 2553 14:05:41 น.

ทั้งสวย ทั้งน่ากินมากครับ   โดย: LoveOnly 1 พฤษภาคม 2554 11:32:57 น.

เขียนได้ดีมากนะคะ Thank you for nice post hdtv blackfriday   โดย: aomzon (aomzon ) 1 ตุลาคม 2554 12:57:51 น.

ขอบคุณค่ะ [url=//th.iwhateverstylus.com]ปากกา ipad[/url] [url=//th.iwhateverstylus.com]ปากกา stylus[/url] [url=//www.iwhateverstylus.com]Homemade Stylus[/url] [url=//www.instructables.com/id/How-to-Make-the-Best-Homemade-Stylus-Ever-Made/]How to make a stylus [/url]   โดย: สมาชิกหมายเลข 3354641 27 กันยายน 2559 20:00:42 น.