|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
White Chocolate Cream Cake
จริง ๆ แล้วซื้อสตอเบอรี่มา 1 กล่อง เพื่อจะทำขนมอื่น แต่เปลี่ยนใจมาทำเจ้านี่ก่อน เพราะเปิดดูหนังสือแม่บ้านเล่มนี้ ใครมีลองเปิดดูนะคะหน้า 148-149
มีสูตรและวิธีการทำ Strawberry White Chocolate Cream แต่เค้าไม่มีตัวเค้ก ดูจากสูตรพูดง่าย ๆ คือ Mousse White Chocolate นี่เอง แต่ใส่ไข่แดงและใส่เหล้ารัมเข้าไปด้วยค่ะ ลองดีกว่า แต่ไม่ได้ทำตามเขาหมดนะคะ
โพสต์ให้ทั้งหมดตามที่เห็นเลยนะคะ เค้กนี้มีส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง
1. Sponge Cake
2. White Chocolate Cream
3. Chocolate Glaze
Sponge Cake เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบสูตรใดก็ได้ ตัดให้ได้เค้กกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร 8 ชิ้นค่ะ
วันนี้จุ๋มใช้สูตรนี้
ไข่ไก่เบอร์ 0 (หนัก 70-75 กรัม) 2 ฟอง
แป้งเค้ก 0 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
นมสด 40 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา
วอร์มเตาอบ 180-200 องศาซี ไฟบนและล่าง เตาใครเตามันวัดใจเอาเองนะคะ
เตรียมถาด 8x8 ปูกระดาษไขไม่ทาไขมันรอไว้
แป้ง ผงฟู เกลือ ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง
ตอกไข่ใส่ชามผสมหรือหม้อที่ตั้งไฟได้ เทน้ำตาลทรายป่นตามลงไป
ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้แตก และน้ำตาลทรายป่นเข้ากับไข่ น้ำตาลทรายป่นไม่ละลายไม่เป็นไร
เอาชามผสมไปตั้งไฟกลาง ๆ ไม่ต้องแรงมาก แล้วแต่เตาด้วย อันนี้ต้องกะเอาเอง ใช้ตะกร้อมือหมั่นคน ๆ ตี ๆ ตลอดให้ไข่อุ่น
ตีจนรู้สึกไข่อุ่น ทดสอบโดยการเอานิ้วจุ่มลงไป ไข่จะฟูขึ้นนิดหน่อย ปิดเตา
แล้วใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีต่อให้ได้ไข่ข้นฟูเป็นครีม หรือตีไข่ให้ถึงระดับ Ribbon Stage คือใช้พายยางตักไข่แล้วเทลงมาให้ได้เป็นสาย ไม่หยดเร็วหรือช้าเกินไป
ของแห้งที่ร่อนไว้ (แป้ง ผงฟู เกลือ) แบ่งเป็น 2 ส่วนในใจ เทส่วนแรกใส่ลงไป ผสมด้วยตะกร้อมือหรือพายยางพอเข้ากัน เทส่วนที่ 2 ลงไป ผสมต่อจนเข้ากันดีด้วยความเบามือ
หันไปเอานมสดเวฟให้อุ่น เทวานิลลาตามลงไป คนให้เข้ากัน หากใช้วานิลลาผงร่อนรวมกับของแห้ง
ค่อย ๆ ทะยอยใส่นมที่เวฟไว้ลงในของเหลวที่ผสมไว้ แบ่งใส่ 2-3 ครั้ง ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมให้เข้ากันดีด้วยความเบามือ ทำจนนมสดหมด
ได้ส่วนผสมก่อนอบมาประมาณนี้
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเล็กน้อย นำเข้าอบ 8-10 นาทีโดยประมาณ เตาใครเตามันวัดใจกันเอาเอง เช็คสุกโดยการเอามือสัมผัสที่หน้าเค้ก เค้กสปริงตัวดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม ใช้ได้ค่ะ จุ๋มอบ 7-8 นาที
เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา วางผึ่งบนตะแกรงจนอุ่น
ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบเค้กออกจากถาด คว่ำเค้กลง ลอกกระดาษไขออก แล้วใช้พิมพ์วงแหวนตัดเค้กให้เป็นชิ้น ๆ จุ๋มตัดได้ 7 ชิ้นค่ะ ตัดดี ๆ จะได้ 8 ชิ้นนะคะ ตัวเค้กจะสูงประมาณ 1 เซนกว่า ๆ แต่ไม่ถึง 1 เซนครึ่งค่ะ แกะเค้กออกมาเป็นอัน ๆ ใส่ภาชนะไว้ก่อน หาอะไรคลุมไว้กันเค้กแห้งด้วยค่ะ ระวังมดขึ้นด้วย
มาส่วน White Chocolate Cream ลอกตามหนังสือให้ก่อน
ส่วนผสม
ไวท์ชอคโกแลต 250 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 65 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 3 แผ่น
วิปปิ้งครีม 400 กรัม
เหล้ารัม 10 กรัม
วิธีทำ
1. ต้มวิปปิ้งครีม (100 กรัม) พอเดือด ปิดไฟ ใส่ไวท์ชอคโกแลตและเจลลาตินให้เข้ากัน
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนน้ำอุ่นให้พอขึ้นฟู แล้วผสมลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ผสมพอเข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3. ตีวิปปิ้งครีม (400 กรัม) พอขึ้น นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงผสม แล้วใส่เหล้ารัม คนพอเข้ากัน พักไว้ เตรียมตักใส่พิมพ์
ลองย้อนอ่านดู เจลลาตินก็ไม่บอกให้แช่น้ำ ความจริงไม่ได้บอกด้วยว่าวิปปิ้งครีมส่วนไหนใช้ทำอะไร มันมี 2 ส่วนค่ะ ส่วน 100 กรัม กับส่วน 400 กรัม หนังสือเป็นแบบนี้เสมอ คนทำต้องเพิ่มเติมทักษะส่วนตัวเล็กน้อย
แล้วเดี๋ยวดูเราทำนะ 55555
ตามสูตรมากไปสำหรับเรา ท่าทางจะเหลือเยอะ เราทำ 2/3 สูตร แต่ลดความหวานลงนิดหน่อย กลัวหวาน เทียบเคียงกับที่เคยทำแล้วหวานเกินเรารับไหวไปหน่อย
ไวท์ชอคโกแลต 150 กรัม
วิปปิ้งครีม (1) 70 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 2 แผ่น
วิปปิ้งครีม (2) 275 กรัม
เหล้ารัม 10 กรัม
สตอเบอรี่ ตามชอบ
ไวท์ชอคโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อง่ายต่อการละลาย
เจลลาตินแช่น้ำให้นิ่ม
สตอเบอรี่จะใช้กี่ลูก ล้างน้ำ ตัดขิ้วทิ้งไป พักให้สะเด็ดน้ำรอไว้
วิปปิ้งครีม (1) 70 กรัม ใส่หม้อ ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วตามลงไป
นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ร้อน คนให้เจลลาตินละลายให้หมด ปิดเตา
ใส่ไวท์ชอคโกแลตที่หั่นชิ้นเล็กลงไป คนให้ไวท์ชอคโกแลตละลายให้หมด หากละลายไม่หมดเปิดเตาไฟอ่อน ๆ ช่วยได้แต่ระวังไหม้
พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่นก่อน
หันไปตอกไข่ แยกเฉพาะไข่แดงออกมาใส่ชามผสมทนความร้อน เทน้ำตาลทรายตามลงไป
ก่อนหน้านี้ต้มน้ำ 1 หม้อ ขนาดปากหม้อให้ชามผสมที่ใส่ไข่วางลงไปได้ ปริมาณน้ำในหม้อห้ามสัมผัสกับก้นชามผสม ตั้งน้ำให้เดือดและหรี่ไฟลงให้อ่อน ยกชามผสมขึ้นวางบนหม้อน้ำ ใช้ตะกร้อมือตีไข่และน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูนิดหน่อย ตีจนน้ำตาลละลายหมด สีของไข่จะอ่อนลง
เลือกระหว่างเทส่วนไข่ใส่ลงในไวท์ชอคโกแลต หรือเทไวท์ชอคโกแลตใส่ลงในไข่ จุ๋มเลือกเทไวท์ชอคโกแลตใส่ลงในไข่
ผสมทั้ง 2 ส่วนให้เข้ากัน
นวลเนียน ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว สีจะออกเหลืองไข่อ่อน ๆ
หันไปตีวิปปิ้งครีมกับเหล้ารัมให้ขึ้นฟูนิดหน่อย จุ๋มทำเหล้ารัมหกไป เหอ ๆๆ ใส่ไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะได้
เลือกอีกแล้ว เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ตักวิปครีมที่ตีไว้ใส่ส่วนของไวท์ชอคโกแลตและไข่ หรือเทส่วนไวท์ชอคโกแลตและไข่ใส่วิปครีม แล้วผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ
ผสมด้วยความเบามือ ใช้ระยะเวลาสั้น หากนานไปและบวกกับอากาศร้อนครีมมันจะเป็นเม็ดได้ เหมือนการทำมูสทั่ว ๆ ไป
ตักไวท์ชอคโกแลตครีมใส่พิมพ์ จุ๋มใช้พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลม ใครจะประยุกต์ใช้ใส่แก้วหรือพิมพ์อะไรตามสะดวก ตักใส่ประมาณ 1/2 พิมพ์ก่อน
วางสตอเบอรี่ลูกไม่ใหญ่ไม่โตเกินไปใส่ลงไป หากใหญ่มากสตอเบอรี่มันจะชิดขอบพิมพ์ครึ่งวงกลม โผล่มาที่เนื้อมูสทำให้ไม่สวยได้
ตักไวท์ชอคโกแลตครีมส่วนที่เหลือใส่ลงไปให้พอดีขอบพิมพ์ ไวท์ชอคโกแลตครีมจะเหลือนิดหน่อยนะคะ
วางชิ้นเค้กที่เตรียมไว้ลงไป เอาพลาสติกแร๊พปิดไว้กันเค้กแห้ง แช่ฟรีซไป 2 ชั่วโมงให้มูสเซ็ทตัวค่ะ อย่านานเกินไปกว่านี้สตอเบอรี่จะช้ำค่ะ
ไวท์ชอคโกแลตครีมเซ็ทตัวดีแล้วทำ Chocolate Glaze ราด สูตรเอามาจากน้องแก้มค่ะ
วิปปิ้งครีม 60 กรัม
น้ำเปล่า 75 กรัม
น้ำตาลทราย 90 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เจลาตินแผ่นสั้น 1+1/2 แผ่น
กลูโคส 15 กรัม
เจลลาตินแช่น้ำให้นิ่ม
ทุกอย่างใส่หม้อรวมกัน เจลลาตินที่นิ่มแล้วจุ๋มก็ใส่ไปพร้อมกันเลย
นำไปตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หมั่นคนให้เจลลาตินละลายให้หมด
จนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 100 องศาซี ปิดเตา ยกลง หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้สังเกตดูว่าส่วนผสมเริ่มข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนติด
กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง และคนจนส่วนผสมอุ่น ข้น หนืด ๆ
มูสเซ็ทตัวดีแล้วแกะขนมออกจากพิมพ์มันจะออกอย่างง่ายดาย แกะไม่ดีก็เสียโฉมไปนิดหน่อยแบบจุ๋ม วางบนตะแกรงและหาถาดรองอีกที
เอา Chocolate Glaze ราดให้ทั่ว แล้วจับแช่เย็นต่อให้เซ็ทตัวดีอีกครั้ง ใครขโมยของเราไป 1 อันไม่รู้
ก่อนเสิร์ฟตกแต่งตามชอบ เวลาคน Chocolate Glaze ตอนรอมันอุ่นตัวให้คนช้า ๆ มิฉะนั้นจะเกิดฟองอากาศ ของจุ๋มมีบางอันค่ะ
อร่อยดีค่ะ ลองทำดูแล้วจะชอบ :)))))
| Create Date : 05 สิงหาคม 2551 |
| Last Update : 6 สิงหาคม 2551 23:00:45 น. |
|
23 comments
|
| Counter : 5336 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: วีน่า IP: 124.121.72.150 วันที่: 5 สิงหาคม 2551 เวลา:20:53:57 น. |
|
|
|
| โดย: gusto IP: 118.172.137.73 วันที่: 5 สิงหาคม 2551 เวลา:21:22:44 น. |
|
|
|
โดย: kaajibjib  วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:0:33:37 น. |
|
|
|
| โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:4:08:58 น. |
|
|
|
| โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.104.77 วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:11:00:07 น. |
|
|
|
| โดย: C_J_love2007 IP: 117.47.183.28 วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:11:59:44 น. |
|
|
|
| โดย: จุ๋ม IP: 124.121.218.238 วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:16:56:43 น. |
|
|
|
| โดย: oo IP: 124.157.239.110 วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:17:32:24 น. |
|
|
|
| โดย: สบาย IP: 125.26.123.128 วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:21:05:22 น. |
|
|
|
| โดย: Tim&Cream วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:22:28:25 น. |
|
|
|
| โดย: patchchoy วันที่: 7 สิงหาคม 2551 เวลา:3:07:12 น. |
|
|
|
| โดย: นิดหน่อย IP: 125.24.84.4 วันที่: 7 สิงหาคม 2551 เวลา:11:58:31 น. |
|
|
|
โดย: ดา ดา  วันที่: 9 สิงหาคม 2551 เวลา:13:39:35 น. |
|
|
|
| โดย: aey_tara วันที่: 10 สิงหาคม 2551 เวลา:9:39:06 น. |
|
|
|
| โดย: Tweety Mint IP: 124.121.106.34 วันที่: 19 กันยายน 2551 เวลา:3:29:42 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
