|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Chou Chantilly au Caramel
แรงบันดาลใจบางครั้งมาจากหนังสือเหล่านี้ค่ะ นี้เป็นเพียงบางส่วนของพี่คนนึงในนี้ที่เอ็นดูจุ๋ม ส่งหนังสือเกี่ยวกับเค้กไม่ว่าจะเป็นภาษาญี่ปุ่นหรือภาษาอังกฤษมาให้ค่ะ ยังไม่เคยเจอกันหรอกค่ะ ได้ยินแต่เสียงผ่านโทรศัพท์ เมื่อวันที่จุ๋มได้รับหนังสือเหล่านี้นั้น ดีใจอย่างมาก เพราะรวมมูลค่าหนังสือที่พี่เขาส่งมาให้แล้ว หลายพันอยู่ค่ะ ก็ไม่คิดและไม่เคยหวังว่าจะมาได้อะไรจากใครในนี้ กราบขอบคุณพี่อรมากนะคะที่ส่งอะไรมาให้จุ๋มตั้งหลายอย่าง คืนนี้จุ๋มจะทำขนมที่พี่อยากกินให้ค่ะ แล้วพรุ่งนี้จะโทรหาพี่นะคะ
นอกจากนี้ยังมีของอีกหลายสิ่งหลายอย่างที่จุ๋มได้จากพี่ ๆ น้อง ๆ ในนี้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นพี่เอ๊ด พี่หมูแดง พี่เกาลัด พี่ก้อย น้องบี (จำชื่อผิดหรือเปล่าที่ฝากเครื่องชั่งมาให้ค่ะ) น้องอ้วน คุณน่าน และก็มีบางท่านที่อยากจะส่งของมาให้อีก แต่จุ๋มก็ไม่ได้ส่งที่อยู่ให้สักที ด้วยเพราะความเกรงใจมาก ๆ จุ๋มก็เลยทำเฉไฉลืมส่งที่อยู่ให้เสียแบบนั้น
กราบขอบพระคุณทุกท่านเป็นอย่างสูง ของที่ให้มายังเก็บไว้อย่างดีและได้ใช้ทุกชิ้นค่ะ
มีคนสอนจุ๋มว่า "คนเราเกิดมาเพื่อรับอย่างเดียว เอาเปรียบสังคมเกินไป ต้องเป็นผู้ให้คนอื่นบ้าง" เรื่องนี้จริงทีเดียวค่ะ และบางทีการที่เราให้อะไรใครไป เราจะได้รับสิ่งดี ๆ กลับมาโดยที่เราคาดไม่ถึง คุณ ๆ ว่าจริงไหมละคะ ???
ขนมนี้ดูสูตรจากหนังสือประกอบกับของน้องแก้มนะคะ เพราะอ่านภาษาญี่ปุ่นไม่ออกค่ะ แต่ภาพการทำเหมือนกันเลย
ก่อนอื่นมาทำตัวคาราเมลก่อนค่ะ ซึ่งคาราเมลนี้ครึ่งนึงจะไปผสมกับคัสตาร์ดส่วนไส้ และอีกครึ่งนึงมาใส่ในวิปครีมมาบีบใส่ด้านบนค่ะ
ส่วนผสมคาราเมล
น้ำตาลทราย 40 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ต้องป่นได้ค่ะ)
วิปปิ้งครีม 80 กรัม
จุ๋มทำ double สูตรนะคะ เลยเยอะหน่อย
น้ำตาลทรายครึ่งนึงใส่หม้อค่ะ
ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้น้ำตาลทรายส่วนแรกละลาย ไม่ต้องคนมากค่ะ ใช้วิธีเขย่า ๆ ให้น้ำตาลทรายทั่วก้นหม้อ น้ำตาลทรายส่วนแรกละลายหมดแล้วใส่น้ำตาลทรายอีกครึ่งนึงที่เหลือลงไป
ระหว่างรอน้ำตาลทรายส่วนที่สองละลาย เอาวิปปิ้งครีมไปอุ่นในไมโครเวฟรอไว้ค่ะ ให้วิปปิ้งครีมอุ่น ๆ 40-50 วินาที
ปล่อยให้น้ำตาลทรายส่วนที่สองละลายให้หมดและได้เป็นคาราเมลสีเข้ม แต่อย่าให้ไหม้ สีจะเข้มขึ้น ถ้าได้กลิ่นเหม็นไหม้ถึงแม้จะไม่ติดก้นหม้อ มันก็ขมแล้วค่ะ เพราะน้ำตาลทรายเพียว ๆ ไหม้ง่าย ดังนั้นไฟอ่อนสุด ๆ นะคะ
น้ำตาลทรายส่วนที่สองละลายหมดและได้เป็นคาราเมลสีเข้มแล้ว เอาวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้เทลงไป ตอนวิปปิ้งครีมลงไปในคาราเมลนี่มันจะเดือดฟูฟ่องขึ้นมาเลยค่ะ เพราะคาราเมลมันเข้มข้นมากและวิปปิ้งครีมมันเป็นของเหลว เดือดเหมือนไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์หยดลงบนอะไรแล้วฟูฟ่องแบบนั้นค่ะ ดังนั้นระวังจะล้น หรือถ้ากลัวว่าจะล้นก็ใช้หม้อใบสูงหน่อย หรือยกหม้อออกจากเตาชั่วคราว เทลงไปเสร็จแล้วค่อยตั้งไฟต่อก็ได้นะคะ
ตั้งไฟอ่อน ๆ ต่อ คนด้วยไม้พายตลอดจนได้ส่วนผสมข้น ๆ หนืด ๆ ปิดเตา ยกลงได้ค่ะ
จากนั้นเอาไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ใส่ภาชนะ พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
มาทำตัวคัสตาร์ดกันต่อ
"ส่วนผสมตัวคัสตาร์ด"
นมสด (จืด) 250 กรัม
วานิลลา 1/2 ฝัก (ไม่มีวานิลลาแบบฝัก เลยใช้แบบผงแทน)
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม
แป้งสาลี 15 กรัม (จุ๋มใช้ว่าว)
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
คาราเมลที่ทำไว้ครึ่งนึง
จุ๋มทำ double สูตร
นมสดใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ๆ ค่ะ หากใช้วานิลลาแบบฝักขูดผงวานิลลาใส่ลงไป และโยนฝักมันลงไปต้มด้วย จะหอม
พอดีว่าใช้วานิลลาแบบผงแทนนะคะ ประมาณ 1 ช้อนชา
ตั้งไฟกลางให้เดือด เดือดแล้วปิดเตาได้เลยคะ ระวังล้น พักส่วนนี้ไว้ก่อน
ไข่แดง น้ำตาลทราย ใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อยค่ะ
ตีไข่แดงและน้ำตาลด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน ไข่จะสีอ่อนลง ส่วนผสมจะหนืด ๆ ข้นขึ้น
ยกดูจะติดปลายตะกร้อ แต่ก็ไม่ข้นตึกตักนะคะ ตีประมาณ 10-15 นาทีได้ ราว ๆ นี้ค่ะ
ใส่แป้งทั้ง 2 อย่างลงไป
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะข้นขื้นกว่าเดิมนะคะ
ค่อย ๆ เทนมที่ต้มรวมกับวานิลลาลงไปทีละน้อย มือซ้ายเท มือขวาคนส่วนผสมค่ะ ทำงานพร้อมกัน 2 มือ เพราะว่าส่วนของนมยังร้อนอยู่ หรืออุ่นอยู่บ้าง ไม่คนไข่จะเป็นก้อนได้
เทส่วนของนมไปจนหมด และคนไปเรื่อย ๆ จนได้แบบนี้ ตอนนี้ส่วนผสมจะเหลวเพราะส่วนของนมเยอะ
แล้วก็กรองด้วยกระชอนตาถี่ค่ะ คงเป็นการกรองเพื่อเอาเศษไข่ที่เป็นลิ่ม ๆ ออกไปนะคะ (ถ้ามี) เพื่อจะได้คัสตาร์ดเนียน ๆ
นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ ห้ามหยุด เพื่อให้ไข่และแป้งสุก คนตลอด ไม่เช่นนั้นแป้งเป็นเม็ดเนื้อคัสตาร์ดจะไม่เนียนค่ะ
จนได้คัสตาร์ดที่ข้นและหนืดหน่อย ๆ ก็ปิดเตา ยกลงจากเตา เอาตะกร้อมือคนตลอดไม่เช่นนั้นข้างหน้ามันจะเย็นก่อนทำให้เป็นลิ่ม ๆ ได้ คัสตาร์ดจะสีเหลืองอ่อน ๆ นะคะ หากข้นมากเวลาหยอดก็จะไหลตัวได้อยาก กัดกินแล้วไม่เยิ้ม ๆ ก็แล้วแต่ชอบ
พอคัสตาร์ดอุ่นก็เทใส่ภาชนะมีฝาปิด รอจนเย็น นำไปแช่เย็นไว้ค่ะ จุ๋มทำคาราเมลและคัสตาร์ดไว้ตั้งแต่เมื่อคืน
หากไม่แน่ใจว่าคัสตาร์ดเนื้อเนียนหรือเปล่า จะกรองอีกครั้งก็ได้ แต่กระชอนต้องสะอาดและควรลวกด้วยน้ำร้อนเสียหน่อยนะคะ เพราะเมื่อกี้คัสตาร์ดสุกและสะอาดแล้ว
เช้าขึ้นมา ทำตัวชูค่ะ
ส่วนผสมตัวชู
น้ำสะอาด 50 กรัม
นมสด (จืด) 50 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนยสด (จืด) 40 กรัม
แป้งสาลี 60 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0)
จุ๋มทำ double สูตรค่ะ
น้ำ นมสด เกลือ เนย ใส่หม้อ นำไปตั้งไฟกลางจนเดือดค่ะ ตัวชูจะออกเค็มนิดหน่อยนะคะ ไม่จืด มีรสมีชาติ กินเล่นก็เค็มปะแล่ม ๆ ตามสูตรน้องแก้มเขาใช้ไข่เบอร์จัมโบ้ค่ะ เพราะหนัก 80 กรัม แต่จุ๋มใช้เบอร์ 0 ดังนั้นตัวชูอบแล้วจะต่างกัน ไข่เบอร์ใหญ่กว่าตัวชูน่าจะนิ่มกว่าหน่อย เพราะปริมาณไข่ขาวเยอะกว่านะคะ
เดือดแบบนี้ค่ะ แล้วลดไฟลงอ่อน
ใส่แป้งลงไป แป้งควรร่อนก่อนนะคะเผื่อมีตัวแมลง
ใช้พายไม้คนเร็ว ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน และร่อนออกจากภาชนะ ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
ระหว่างที่รอส่วนแป้งที่กวนไว้มันเย็น เตรียมถาดก่อนด้วยนะคะ ตัดกระดาษไขปูบนถาด ไม่ทาไขมัน ถ้าอยากได้ลูกเท่า ๆ กันก็วาดวงกลมไว้ค่ะ เอาด้านที่ขีดปากกาหรือดินสอไว้ด้านสัมผัสกับถาด พอดีจุ๋มคว่ำถาดนะคะ สะดวกกว่าตอนหยอด แล้วแต่ความถนัดค่ะ
อย่าลืมวอร์มเตาด้วยค่ะ ไฟค่อนข้างแรง บน-ล่าง แล้วแต่เตาอบของแต่ละคน บางคนอาจจะอบด้วย 180-200 องศาซี บนและล่างก่อน 10 นาที บางคนอาจจะ 160-180 องศาซี 10 บนและล่างก่อน เพราะเตาอบบางรุ่นร้อนเกินจริง จากนั้นครบ 10 นาที ลดอุณหภูมิลงมา 20 องศา อบด้วยไฟล่างต่ออีก 10 นาทีค่ะ
ทิ้งเวลาไปประมาณ 1/2 ชม ได้ค่ะ แล้วก็ตอกไข่ใส่ลงไป พอดีทำ double สูตรนะคะ ฟองแรก
ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน อย่าลืมที่สำคัญรอให้ส่วนแป้งเย็นก่อน ไม่ง้านไข่เป็นลูกค่ะ จะทำให้แป้งเป็นเม็ด
ภาพนี้คนแป้งกับไข่ฟองแรกจนเข้ากันแล้วนะคะ จึงใส่ไข่ฟองที่สองค่ะ
ก็คนจนส่วนผสมเข้ากันค่ะ จะหนืดมาก ๆ
แล้วก็จัดการตักตัวชูใส่ถุง หากตัดมุมถุงแล้วบีบเลยค่ะ หรือใครมีหัวบีบแบบกลม ๆ จะนำมาใส่ไว้ที่มุมถุงก็ได้ จะบีบได้สะดวกกว่าหน่อย
พอบีบเสร็จก็เอาส้อมไปแจะ ๆ ด้านบนของตัวชู แบบไขว้กันค่ะ แนวตั้งทีนึง แนวนอนทีนึง หากไม่แจะ ๆ ตัวชูอบแล้วบางทีมันมีหยอดแหลม ๆ ไม่สวยค่ะ
ให้ดูใกล้ ๆ ตรงที่เอาส้อมแจะ ๆ ค่ะ เบา ๆ พอเป็นรอยพอค่ะ เวลาเอาส้อมแจะ ๆ ให้ชุบน้ำก่อนจะทำให้แป้งชูไม่ติดส้อมค่ะ
แล้วก็นำเข้าอบเลยค่ะ จุ๋มอบด้วยไฟ 160 องศาซี บนและล่างก่อน 10 นาที ดูว่าแป้งชูพองเต็มที่แล้ว ปรับเป็นไฟล่างอย่างเดียวและลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศาซี อีก 10 นาทีค่ะ ที่สำคัญห้ามเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา
อบถาดแรกต้องสังเกตดูค่ะ ถ้าอบ 200 หรือ 180 องศาซีตามสูตรบอก แล้วอบต่ออีก 10 นาทีโดยลดอุณหภูมิลง สุดท้ายตัวชูสีเข้มไป หรือก้นไหม้ เราต้องลดไฟลงเองนะคะ เตาอบใครเตาอบมันค่ะ
รอบแรกที่อบจุ๋มได้สีเข้มไป เลยลดอุณภูมิลงมาเองค่ะ
ตัวชูที่อบแล้วของจุ๋มได้แบบนี้ค่ะ
สุกแล้วนำออกจากเตา จุ๋มแซะออกเลย วางผึ่งไว้บนตะแกรงให้เย็น อันนี้เป็นบางส่วนค่ะ ให้ดูใกล้ ๆ
ขนาดที่เห็นนี้เส้นผ่าศูนย์กลางของฐานชูประมาณ 4 เซนติเมตร ได้ 25-27 ลูกค่ะ ถ้าทำสูตรเดียวคงได้ 12-14 ลูกนะคะ ถ้าหยอดขนาดประมาณนี้
คัสตาร์ดและคาราเมลที่ทำไว้เมื่อคืน ตัวคัสตาร์ดนำแช่เย็น ส่วนคาราเมลไม่ได้แช่ค่ะ
ตัวชูเย็นแล้วจัดการเอามีดเล็ก ๆ ฝานตัวชูจากยอดลงมา 1/3 ส่วน ตัวชูข้างในจะกลวง ๆ ค่ะ แต่ตูดต้องไม่ทะลุ ไม่ง้านเก็บกักไส้ไม่ได้ค่ะ
คัสตาร์ดที่ทำไว้ ตักคาราเมลแบ่งมาครึ่งนึง ผสมให้เข้ากันไว้เตรียมหยอดไส้
ผสมให้เข้ากันจนนวลเนียน รสชาติจะไม่หวานมากนะคะ พอดี ๆ แต่จะหอมคาราเมล ถ้าใช้วานิลลาแบบฝักจะเห็นเม็ดวานิลลาเล็ก ๆ ค่ะ
ตักไส้คัสตาร์ดใส่ลงไปในตัวชูค่ะ ส่วนของฝาตัวชูที่ฝานไว้นั้น เฉือนรอบ ๆ ออกนิดหน่อยให้ฝาเล็กลงค่ะ เพราะถ้าไม่เฉือนออกเลยตอนเอามาปิดมันจะบังวิปครีมคาราเมลหมดค่ะ
ก็หยอดให้หมดนะคะ เรียง ๆ กันไว้
ส่วนผสมวิปครีมคาราเมล
วิปปิ้งครีม 160 กรัม
คาราเมลส่วนที่เหลืออีกครึ่งนึง
น้ำตาลทรายป่นหรือไอซิ่ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายป่นหรือไอซิ่งเทรวมกันใส่ชามผสม
ตีจนขึ้นฟูแล้วนำคาราเมลส่วนที่เหลือมาผสม (จุ๋มแบ่งทำเพียงนิดหน่อยค่ะ จริง ๆ จะได้เยอะกว่านี้ พอดีว่าจะแบ่งไว้ให้น้องสาวแฟน เขาจะมามืด ๆ ค่ะ)
ผสมให้เข้ากันจนนวลเนียน รสชาติของวิปครีมคาราเมลก็ต่างจากวิปครีมธรรมดาตรงที่มีกลิ่นและความหวานจากคาราเมลมาเพิ่มค่ะ หอม และสีจะตุ่น ๆ หน่อย นำครีมที่ได้ใส่ถุงใส่หัวบีบแล้วไปบีบบนขอบตัวชูวนเข้าไปเรื่อย ๆ ปิดด้วยฝาชูที่ทำไว้ ใส่จาน นำไปแช่เย็นให้ครีมเซ็ทตัว ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยค่ะ
ข้อควรระวังในการทำ
1. ส่วนคาราเมล ระวังน้ำตาลไหม้ จะได้กลิ่น และทำให้คาราเมลมีรสขม หากชิมดูมีรสขมหรือว่าได้กลิ่นไหม้ ตัดใจทิ้งไปค่ะ ทำใหม่
2. ส่วนคัสตาร์ด คอยคน ๆ ตลอดขณะที่เอานมสดที่ต้มใส่ลงไปในส่วนใหญ่ และกวน ๆ คน ๆ ตลอดตอนเอาส่วนผสมคัสตาร์ดตั้งไฟ ไม่เช่นนั้นจะได้คัสตาร์ดไม่เนียน
3. ส่วนตัวชู รีบ ๆ คนเร็ว ๆ ตอนเทแป้งลงในนมสดที่ต้มกับเนย รอให้ส่วนแป้งเย็นก่อนจึงค่อยใส่ไข่ ไม่เช่นนั้นมันจะเป็นเม็ด ๆ
4. ส่วนตัวชู ตอนอบ เริ่มด้วยไฟแรง บนและล่าง เพื่อให้ตัวชูโป่งพอง ด้านในจะได้กลวง ๆ และตามด้วยไฟกลางไปทางแรง ล่างอย่างเดียว ที่คัญห้ามคิดแม้แต่จะเปิดฝาแง้มดู จำไว้ด้วยว่าสูตรไหนอบด้วยไฟเท่าไรจึงจะพอดีสำหรับเตาอบตัวเอง เพื่อทำครั้งต่อไป
ขอให้พบกับความสำเร็จในการทำนะคะทุกท่าน
   
| Create Date : 07 ตุลาคม 2550 |
| Last Update : 7 ตุลาคม 2550 23:25:07 น. |
|
30 comments
|
| Counter : 1922 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ตาล (i_atitaya  ) วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:21:13:48 น. |
|
|
|
| โดย: ton-aor IP: 125.26.50.102 วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:21:27:34 น. |
|
|
|
| โดย: lunaray IP: 58.9.10.104 วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:21:42:48 น. |
|
|
|
| โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.91.51 วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:21:51:06 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:21:53:42 น. |
|
|
|
| โดย: wee_nong วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:22:15:06 น. |
|
|
|
| โดย: J-Nap วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:23:18:45 น. |
|
|
|
| โดย: J-Nap วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:23:21:39 น. |
|
|
|
| โดย: J-Nap วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:23:26:36 น. |
|
|
|
| โดย: คุณนายรองเท้าแตะ IP: 124.120.53.247 วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:23:30:58 น. |
|
|
|
| โดย: redpink IP: 58.8.192.254 วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:23:33:21 น. |
|
|
|
| โดย: momijimi วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:0:47:01 น. |
|
|
|
| โดย: CinnamonGal IP: 125.26.32.32 วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:1:47:02 น. |
|
|
|
| โดย: t_O_O_n (toonnaka ) วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:7:49:45 น. |
|
|
|
| โดย: Piterek วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:10:45:16 น. |
|
|
|
| โดย: ปุ๋ม (pummy_beauty ) วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:16:01:31 น. |
|
|
|
| โดย: หมีอ้วน (big_baifern ) วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:20:16:07 น. |
|
|
|
| โดย: แม่เฮือน วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:21:40:55 น. |
|
|
|
| โดย: งาขาว วันที่: 9 ตุลาคม 2550 เวลา:3:24:35 น. |
|
|
|
| โดย: mem_b IP: 222.123.13.254 วันที่: 10 ตุลาคม 2550 เวลา:22:27:58 น. |
|
|
|
| โดย: น้ำหวาน IP: 125.26.248.86 วันที่: 11 ตุลาคม 2550 เวลา:15:14:00 น. |
|
|
|
| โดย: ปั้นจิ้มปั้นเจ๋อ IP: 124.120.8.95 วันที่: 14 ตุลาคม 2550 เวลา:11:25:43 น. |
|
|
|
| โดย: joydavid IP: 58.8.76.123 วันที่: 14 ตุลาคม 2550 เวลา:22:14:52 น. |
|
|
|
| โดย: sugar brown IP: 58.9.177.110 วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:19:22:58 น. |
|
|
|
| โดย: ตากลมแก้มป่อง IP: 222.123.222.46 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2550 เวลา:15:08:56 น. |
|
|
|
|
|
|
|
หิวตอนดึก ๆ เลยเรา อิอิ
)
ขอ10ชิ้นเลย
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
