BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Vanilla Creme Brulee

Vanilla Creme Brulee

แม่หลิ่มยังสบายดีอยู่เด้อค่ะ ถึงแม้จะรู้สึกเหนื่อยบ้างในบางวัน นอนคืนนึงก็หายแล้วค่ะ วันรุ่งขึ้นไปทำงานที่ MCOT ได้ตามปกติ สนุกสนานกับพี่ ๆ น้อง ๆ ที่นั่น มีความสุขดีกับการทำงานค่ะ สบม ยห.

พรุ่งนี้ไม่ต้องไปทำงาน แต่อีกใจอยากไป ฮ่าฮ่าฮ่า เพราะปรับตัวได้แล้วกับการทำงานและพี่ ๆ น้อง ๆ ที่โน่นค่ะ ทุกคนเป็นกันเองและฮากันกระจาย

เรื่องงานมีทติ้งรอคำตอบจากอีกสถานที่นึงก่อนค่ะ ให้ผู้ใหญ่ติดต่อให้ เดี๋ยวได้คำตอบแล้วน้องตาโตคงจะมาเปิดกระทู้ให้โหวตสถานที่ค่ะ ให้ทุกอย่างเสร็จเป็นเปลาะ ๆ ไป ใครอยู่ฝ่ายไหนเดี๋ยวก็เตรียมตัวปฏิบัติหน้าที่โลดเลยนะคะ

วันนี้กลับมาทำ Creme Brulee ค่ะ ไข่มีเพียบ กำจัดไข่ จะได้ซื้อใหม่ต่อไป ฮิฮิ

ใจนึงอยากใช้ฝักวานิลลาของพี่ก้อย แต่อีกใจเสียดาย เดี๋ยวมันจะหมดเร็วไปเพราะยังไม่มีของกำนัลให้พี่ก้อยเลย เอิ๊ก ๆๆๆ จึงใช้ Vanilla Extract ที่พี่อรให้มาแทนค่ะ ฮิฮิ

วันนี้ได้ใช้ของเล่นใหม่ที่ซื้อมานานแล้ว เกือบครึ่งปีแล้วมังนี่ เพิ่งจะได้เอามาใช้ เอิ๊ก ๆๆๆ

สูตรจากหนังสือ May Made เล่มที่ 2 วิธีทำ อ่านมาจากหลายที่ ทำตามแบบที่ตัวเองคิดว่าจะดี ฮ่าฮ่าฮ่า

ส่วนผสม
ไข่แดง 4 ฟอง
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย (1) 1/2 ถ้วยตวง สำหรับใส่ในตัว Creme Brulee
น้ำตาลทราย (2) 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยหน้าเพื่อทำคาราเมล
วานิลลา 1 ช้อนชา ในหนังสือใส่ 1/4 ช้อนชาค่ะ
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

เหตุผลที่ทำคือ อยากได้ไข่ขาว มีวิปปิ้งครีมเหลือ แต่ยังไม่อยากทำเค้ก เสียเวลา เอิ๊ก ๆๆๆ

วอร์มเตา 150 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว

เตรียมอุปกรณ์ที่จะใช้ใส่ถาดไว้ อาจจะเป็นถ้วยใส ๆ ที่ทนความร้อน เซรามิกที่เข้าเตาอบหรือไมโครเวฟได้ ภาชนะอลูมิเนียมใช้ได้แต่ไม่สวยงามเท่านั้นเองค่ะ

แยกไข่ขาวไข่แดง ไข่ขาวเก็บใส่ฟรีซไว้ทำขนมอื่น ไข่แดงใส่ชามผสมค่ะ

เทน้ำตาลทราย (1) ลงไป หากไม่ชอบหวานตักน้ำตาลทรายส่วนนี้ออก 1 ช้อนโต๊ะ ค่ะ

ใส่เกลือป่นตามลงไปด้วย

ใช้ตะกร้อมือตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน และข้น สีของไข่จะอ่อนลง ปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 2 นาที

วิปปิ้งครีมเทใส่ถ้วยทนไฟ นำไปเข้าเวฟให้พออุ่น ประมาณ 40-50 วินาที หรือจะใช้เทใส่หม้อแล้วตั้งไฟพอเริ่มมีฟองเดือดพอค่ะ

ค่อย ๆ เทวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไปในไข่ มือซ้ายเท มือขวาคนและตีไข่ไปด้วย หากวิปปิ้งครีมร้อนไปให้รอสักครู่ให้วิปปิ้งครีมอุ่นพอนะคะ ไม่เช่นนั้นไข่สุกเป็นลูกค่ะ

ใส่วานิลลา คนให้เข้ากัน

กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง เพื่อให้ได้เนื้อขนมเนียน

เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ได้ 6 ถ้วยนี้พอดีเลยค่ะ

ใส่น้ำเปล่าลงไปในถาดประมาณ 1/2 ของความสูงของพิมพ์ขนม เหมือนอบคัสตาร์ดเค้กค่ะ แล้วนำเข้าอบ จุ๋มอบ 30 นาที เช็คสุกโดยเลื่อนถาดขนมออกมา หน้าขนมกระเพื่อมตรงกลางเล็กน้อย มันจะนุ่มนิ่มเหมือนเจลลี่ค่ะ

แต่ในหนังสือ May Made อบโดยไม่ใช้ถาดรองน้ำ อบไฟ 120 องศาซี นาน 1 ชั่วโมงนะคะ วัดใจเตาและพิมพ์ที่ใช้เตาเองค่ะ

ขนมสุกแล้วนำออกจากถาดที่รองน้ำ วางไว้บนตะแกรงให้อุ่น

เตาจุ๋มฝั่งนึงร้อนกว่าอีกด้านนึงค่ะ หุหุ

รอขนมอุ่นแล้วหากจะทำคาราเมลด้านบน ให้เอาน้ำตาลร่อนผ่านตะแกรงหรือกระชอน วันนี้กระชอนตาใหญ่ มันพรวดไปเลยค่ะ มากไป ควรจะให้บาง ๆ พอแล้วนะคะ วันนี้ไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่นด้วย เล่นน้ำตาลทรายเม็ดใหญ่เลยค่ะ

หากมี torch ก็นำมาพ่นไฟให้น้ำตาลกลายเป็นสีคาราเมลนะคะ ระยะห่างพอควรและหมุนภาชนะที่ใส่ขนมให้น้ำตาลถูกไฟทั่ว ๆ

หากไม่มี torch โรยน้ำตาลด้านบนแล้วให้นำไปอบด้วยไฟบนจนกว่าน้ำตาลจะเป็นสีคาราเมลค่ะ