|
Coffee Rolls





สูตรนี้เอามาจากใน blog น้องแก้มค่ะ จุ๋มทำเป็นครั้งที่ 2 ด้วยเหตุที่ว่าทำหนแรกไม่แน่ใจว่าเนื้อเค้กที่ออกมาใช่ลักษณะที่เห็นหรือเปล่า มันจะไม่เนียนแบบโรลญี่ปุ่นสูตรที่เคยทำ อันได้แก่ Peaches Rolls, Strawberry Rolls เป็นเหตุให้เกิดความสงสัย ทำครั้งที่แล้วไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ทำครั้งนี้ถ่ายรูปเก็บไว้ เดี๋ยวเดือนหน้าทำใหม่จะเปรียบเทียบอีกครั้งนะคะ
สูตรนี้เค้กนิ่มค่ะ แต่ทำไมทำออกมาแล้วไม่เนียนเท่าที่ควรก็ไม่ทราบได้ จะต้องไขข้อข้องใจให้ตัวเองอีกสักครั้ง แต่รสชาติดีมากนะคะ ไม่หวาน ได้กลิ่นและรสชาติของกาแฟเต็ม ๆ อบออกมาหอมมาก ขนาดที่ว่าแฟนจุ๋มนั่งเล่นเน็ตอยู่ถามว่าเค้กกาแฟเหรอ
เค้กนี้เป็นเค้กประเภท Sponge Cake แบบแยกไข่ขาวไข่แดงนะคะ 2 ขั้นตอน ทำทีละส่วนแล้วถึงมา fold รวมกัน

"ส่วนผสม Coffee Rolls"
(สำหรับถาดขนาด 30 x 30 เซนติเมตร) 60 กรัม แป้งเค้ก 60 กรัม น้ำตาลทรายป่น 4 ฟอง ไข่ไก่ (จุ๋มใช้เบอร์ 0) 1/4 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ กาแฟผง 1 ช้อนชา วานิลลา
(สำหรับถาดขนาด 27 x 27 เซนติเมตร) คำณวนมาให้สำหรับคนใช้เตาอบเล็กนะคะ 45 กรัม แป้งเค้ก 45 กรัม น้ำตาลทรายป่น 3 ฟอง ไข่ไก่ 1/4 ช้อนชา ผงฟู (หย่อน) 2-3 ช้อนชา กาแฟผง 1 ช้อนชา วานิลลา

เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส (เรื่องเตาศึกษาเอาเองนะคะ) แต่โดยหลักการแล้วโรลอบด้วยความร้อนสูงและไฟบนล่างค่ะ 180-200 องศาเซลเซียส

แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง

เติมกาแฟผงลงไป คนให้เข้ากัน


ไข่แดงและไข่ขาวแยกไว้ ภาชนะที่ใส่ไข่ขาวควรใหญ่หน่อยค่ะ

แบ่งน้ำตาลทรายครึ่งนึงออกมาใส่ในส่วนของไข่แดง ใส่วานิลลาตามลงไป

ตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้ครีมข้น สีของไข่จะอ่อนลง พักส่วนนี้ไว้

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนได้ฟองหยาบ

ใส่น้ำตาลทรายป่นส่วนที่เหลือลงไป

ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน

แบ่งส่วนของไข่ขาวที่ตีไว้ออกมาประมาณ 1/3-1/2 ใส่ในส่วนของไข่แดง

ใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมด้วยความเบามือให้เข้ากัน

เทไข่ที่ผสมเข้ากันแล้วเมื่อกี้กลับลงไปในโถไข่ขาวส่วนที่เหลือ

ใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ

แบ่งแป้งและผงกาแฟที่รวมกันไว้ใส่ลงไป จะแบ่ง 2 ครั้งหรือ 3 ครั้งก็ตามสะดวก

ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมให้เข้ากัน

ใส่แป้งส่วนที่เหลือต่อ ทำแบบเดิมจนแป้งหมด

สุดท้ายได้ batter มาแบบนี้ ระวังแป้งจะนอนก้นภาชนะนะคะ ควรใช้เวลาในการผสมแป้งและไข่ให้สั้น แต่เบามือ สูตรนี้ผงฟูน้อยมากค่ะ ทำไม่ดีเค้กจะไม่ขึ้นและเหนียว

เท batter ใส่ถาดที่เตรียมไว้

เอียงถาดให้ batter ไหลไปทั่ว ๆ และเสมอกัน เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย วันนี้สงสัยเคาะน้อยไป


นำเข้าอบด้วยไฟบนล่าง เช็คสุกโดยการเอามือสัมผัสเบา ๆ ที่หน้าเค้ก ผิวเค้กตึง สปริงกลับมามือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา วางไว้บนตะแกรงรออุ่นถึงค่อยแซะออกมา จุ๋มอบ 6 นาทีค่ะ

"ส่วนผสม Coffee Whipped Cream"
100 กรัม Whipping Cream 1 ช้อนโต๊ะ ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง

นมสดใส่ภาชนะเข้าไมโครเวฟได้ นำไปเวฟให้นมอุ่น

นมอุ่นแล้วเทผงกาแฟลงไป

คนให้ผงกาแฟละลาย พักไว้แป๊บนึง

Whipping Cream และน้ำตาลไอซิ่งเทใส่ชามผสม

ตีจนขึ้นฟูให้ตั้งยอดแล้วแต่ความชอบว่าชอบ Whipped Cream เนื้อแบบไหน ชอบไม่แข็งมากก็ตีให้ฟูหน่อยพอตั้งยอดอ่อนเกินมานิดหน่อย ถ้าชอบแข็งมากก็ตีจนตั้งยอดแข็งค่ะ แต่กินแล้วความนุ่มนวลผิดกันและระยะเวลาในการอยู่นอกตู้เย็นได้โดยไม่ละลายต่างกันนิดหน่อย

เทกาแฟที่ละลายกับนมไว้ลงไป ส่วนของกาแฟควรจะอุ่นแล้วนะคะ ห้ามร้อน ไม่เช่นนั้น Whipped Cream ละลายค่ะ

ใช้พายยางผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ

เค้กที่อุ่นแล้วแซะออกจากถาด ลอกกระดาษไขออก วางบนกระดาษไขอีกแผ่น

ปาดวิปครีมกาแฟให้ทั่ว

ประคองโรลม้วนเบา ๆ เหมือนม้วนเสื่อจนสุดผืนเค้ก

ตอนแรกโรลจะยังไม่แน่นไม่เป็นไรค่ะ

ใช้ไม้บรรทัดเก็บรายละเอียดให้โรลแน่นขึ้น








Create Date : 16 กันยายน 2550 |
Last Update : 25 มกราคม 2551 2:42:04 น. |
|
30 comments
|
Counter : 13475 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Lee Sharp IP: 58.8.87.250 วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:19:47:42 น. |
|
|
|
โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.102.217 วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:19:50:17 น. |
|
|
|
โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 124.121.240.250 วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:19:51:10 น. |
|
|
|
โดย: sand IP: 58.64.121.77 วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:19:52:15 น. |
|
|
|
โดย: tapis rouge (tapis rouge ) วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:19:54:14 น. |
|
|
|
โดย: mam (mamminnie ) วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:21:09:43 น. |
|
|
|
โดย: พี่เอ๊ด IP: 84.58.146.239 วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:22:04:01 น. |
|
|
|
โดย: fairy_tells วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:23:45:25 น. |
|
|
|
โดย: LoveKittY วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:6:41:13 น. |
|
|
|
โดย: thanyaaom IP: 58.181.145.220 วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:9:28:33 น. |
|
|
|
โดย: pod IP: 125.26.70.3 วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:10:30:07 น. |
|
|
|
โดย: Donat-nat IP: 203.170.255.122 วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:16:49:29 น. |
|
|
|
โดย: pimluck IP: 202.69.139.194 วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:16:58:26 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 17 กันยายน 2550 เวลา:17:12:47 น. |
|
|
|
โดย: Huiling IP: 58.9.96.124 วันที่: 18 กันยายน 2550 เวลา:15:25:42 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 69.182.79.124 วันที่: 22 กันยายน 2550 เวลา:8:05:38 น. |
|
|
|
โดย: ฝรั่งน้อย IP: 213.42.21.156 วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:0:28:35 น. |
|
|
|
โดย: เอ๊กกี่ วันที่: 1 ตุลาคม 2550 เวลา:18:00:10 น. |
|
|
|
โดย: big IP: 68.162.84.249 วันที่: 12 ตุลาคม 2550 เวลา:21:46:05 น. |
|
|
|
โดย: 123 อ้อแอ้ IP: 82.20.61.208 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:7:54:32 น. |
|
|
|
โดย: 123 อ้อแอ้ IP: 82.20.61.208 วันที่: 25 ตุลาคม 2550 เวลา:7:56:55 น. |
|
|
|
โดย: 123 อ้อแอ้ IP: 86.31.111.136 วันที่: 11 ธันวาคม 2550 เวลา:2:00:56 น. |
|
|
|
โดย: ก้อย IP: 203.144.211.120 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:27:11 น. |
|
|
|
โดย: คนผ่านมา IP: 117.47.45.37 วันที่: 27 เมษายน 2551 เวลา:14:32:40 น. |
|
|
|
โดย: Tadedadeda IP: 125.25.58.244 วันที่: 3 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:12:31 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ไม่มีแบบอื่นมั่งเหรอครับป้า