|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Apple Pie
ภาพค่อนข้างเยอะนะคะ
ส่วนผสมแป้งพาย สูตรจากหนังสือ 10 best Tarts & Pies ของอาจารย์ปริสนา บุญสินสุข นะคะ
แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนยสดรสจืด 80 กรัม หั่นชิ้นเล็ก
น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
เนยสดหั่นชิ้นเล็กไว้ค่ะ หากยังไม่ได้ใช้แช่ตู้เย็นไว้ก่อน ไม่ง้านมันอ่อนตัว เดี๋ยวผสมแป้งพายแล้วจะเหลวค่ะ
ร่อนแป้ง 2 ครั้งค่ะ
พาย ทาร์ต คิช ต่างกันอย่างไร
คำเฉลย คือ พายเป็นได้ทั้งเปิดหน้าและปิดหน้า เป็นได้ทั้งคาวและหวาน
ทาร์ต เปิดหน้าเสมอ มักเป็นของหวาน
คิช เปิดหน้าเสมอ และมักเป็นของคาว
อาจารย์ปริสนา ให้รายละเอียดไว้แบบนี้นะคะ
คราวหน้าจะลองทำเบคอนและแฮมคิชมาโพสต์ค่ะ
ใครมี Food Processor ทำตามนี้ได้เลยนะคะ เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่ Food Processor
กรณีไม่มี Food Processor เทแป้งใส่ชามผสมค่ะ
เติมเกลือป่นค่ะ
ปั่นพอเข้ากัน
กรณีไม่มี Food Processor คนพอเข้ากันค่ะ
ได้มาแบบนี้ค่ะ
เติมเนยสดหั่นชิ้นเล็ก ปั่นด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมดูร่วนเหมือนทรายและไม่มีเนยก้อนใหญ่ ๆ เหลือเลย
กรณีไม่มี Food Processor ใช้ที่สับเนยสับเนยให้เข้ากับแป้ง จนส่วนผสมได้ขนาดเท่าเม็ดถั่วเขียวค่ะ
ใช้เครื่องได้มาแบบนี้ค่ะ
ค่อย ๆ เติมน้ำลงไป ปั่นต่อจนส่วนผสมพอจับกันเป็นก้อน
กรณีไม่มี Food Processor ใช้มือหยิบแบบโหย่ง ๆ มือ ผสมแป้งและน้ำให้เข้ากัน พอจับกันเป็นก้อน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละช้อนนะคะ
ใส่น้ำไป ปั่นไป ได้มาแบบนี้ค่ะ แป้งพอจับตัวเป็นก้อนค่ะ
ย้ายแป้งที่ปั่นไว้มาใส่ชามผสม หากใครไม่มี Food Processor เราจะมาเจอกันตอนนี้ค่ะ
จะเห็นว่าแป้งยังไม่เข้ากันดี ใช้มือรวบแป้งให้เข้ากัน ทำมือโหย่ง ๆ ค่ะ ไม่ต้องลงไปทั้งอุ้งมือ หากรู้สึกว่าแป้งแห้งไปเติมน้ำได้ครั้งละ 1 ช้อนชาค่ะ
สุดท้ายได้มาแบบนี้ ใช้เวลาไม่นานค่ะ ไม่ถึง 5 นาทีเลยค่ะ
ให้ดูใกล้ ๆ ค่ะ
เอาพลาสติกแร๊บคลุมแช่เย็นไว้ช่องธรรมดาก่อนค่ะ
มาทำส่วนไส้กันก่อน
ในหนังสือของสำนักพิมพ์แสงแดด จะเป็นแอปเปิ้ลเขียวเชื่อมและมีส่วนคัสตาร์ดราดใส่ไปในตัวพายนะคะ แต่จุ๋มไม่เอา ไม่อยากกินคัสตาร์ด
ในหนังสือของอาจารย์ปริสนา จะเป็นแอปเปิ้ลเขียวต้มจนเละ แล้วเอาไปยีผ่านกระชอน ใส่น้ำตาลตั้งไฟกวนจนงวดและเติมลูกเกดที่แช่เหล้ารัมนะคะ
สรุปส่วนผสมไส้ออกมาดังนี้
แอปเปิ้ลเขียว จุ๋มใช้ 4 ลูกครึ่ง
น้ำตาลทราย มากน้อยตามชอบ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยสดรสจืด 30-40 กรัม
ลูกเกดสีดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 เสี้ยว
ผงชินนามอน (นิดหน่อย) ในรูปไม่มีค่ะ
ใช้ลูกเกดสีดำนะคะ เพื่อจะได้ทำให้มีสีสันขึ้นมานิดนึง แต่ไม่ใส่ก็ได้ หากไม่มีค่ะ
เทเหล้ารัมแช่ลูกเกดพอท่วม ไม่ได้ตวงหรอกค่ะ กะ ๆ เอา หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ จะไม่หอมกลิ่นรัมแค่นั้นเองค่ะ
ก่อนปอกแอปเปิ้ลเตรียมน้ำเย็นและบีบมะนาวลงไปสักเสี้ยว ไว้แช่แอปเปิ้ลที่ปอกแล้ว กันมันดำค่ะ
จุ๋มใช้แอปเปิ้ลลูกขนาดนี้ ซื้อจากโลตัส ถุงนึงมี 6 ลูกมังคะ ความจริงใช้หมด 6 ลูกเลยจะดีกว่า ส่วนไส้จะได้เต็มถาดพายพอดี ๆ ค่ะ ตอนทำจุ๋มใช้ 4 ลูกครึ่ง กินเล่นไปครึ่งลูก อีกลูกเอาไปกินกับน้ำปลาหวานค่ะ แหะ แหะ ลองพิจารณาจำนวนแอปเปิ้ลตามขนาดลูกแอปเปิ้ลนะคะ
ล้างผิวแอปเปิ้ล หากใครมีเครื่องคว้านไส้แอปเปิ้ลให้ใช้เครื่องคว้านเอาไส้แอปเปิ้ลออกนะคะ แล้วผ่าแอปเปิ้ลเป็นเสี้ยว จากนั้นปอกเปลือกออก
หากใครไม่มีเครื่องคว้านไส้แอปเปิ้ล หลังจากล้างผิวแอปเปิ้ลแล้วผ่าแอปเปิ้ลออกเป็นเสี้ยว ลูกนึงกี่เสี้ยวก็ตามขนาดลูกค่ะ
ปอกผิวออกค่ะ
ใช้มีดเฉือนไส้และเม็ดทิ้งไปค่ะ
แล้วเอาแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวค่ะ
ในหนังสือของสำนักพิมพ์แสงแดดเค้าจะเชื่อมแอปเปิ้ลทั้งเสี้ยว ๆ แบบนั้นเลยนะคะ แต่จุ๋มเปลี่ยนใจมาหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ดีกว่า น้ำเชื่อมจะเข้าเนื้อเร็วกว่าค่ะ
เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลายค่ะ
เนยสดใส่ภาชนะตั้งไฟอ่อน วันนี้ใช้กระทะเทฟร่อนค่ะ ปากมันกว้างดีและก้นมันใหญ่ จะได้มีพื้นที่เยอะหน่อยค่ะ หากใครไม่มีกระทะเทฟร่อนก็ใช้ภาชนะอื่นตามความเหมาะสมนะคะ
ระหว่างรอเนยละลายหันไปสงแอปเปิ้ลขึ้นจากน้ำที่แช่ไว้ แล้วเปิดก๊อกน้ำล้างผ่าน ๆ หนึ่งครั้ง เขย่า ๆ ให้สะเด็ดน้ำค่ะ
ให้เนยละลายให้หมดค่ะ
เนยละลายหมดแล้วเทแอปเปิ้ลใส่ลงไปค่ะ
ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น อันนี้ต้องลองชิมเอาเพราะแอปเปิ้ลแต่ละลูกเปรี้ยวไม่เท่ากันค่ะ ชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยต่างกันไปด้วย จุ๋มใส่น้ำตาลทรายประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชาค่ะ
น้ำตาลทรายจะละลายและน้ำจากแอปเปิ้ลจะออกมา ตอนนี้เร่งไฟขึ้นมานิดนึง ไฟประมาณกลาง ๆ ค่ะ
หาอุปกรณ์ตามที่มีที่เหมาะสมกับภาชนะที่ใช้คนและกลับชิ้นแอปเปิ้ลให้ถูกไฟทั่ว ๆ กัน มันจะได้นิ่มทั่วกันค่ะ
หากชื่นชอบกลิ่นชินนามอนแล้วไซร้ จะใส่นิดหน่อยหรือมากก็ตามสะดวกนะคะ หากไม่ชอบหรือไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ใส่นิดนึงสีจะเข้มขึ้นมาหน่อยด้วยค่ะ ในหนังสือของสำนักพิมพ์แสงแดดใส่ แต่หนังสือของอาจารย์ปริสนาไม่ใส่นะคะ ไม่มีอะไรตายตัว และไม่มีอะไรถูกผิด ขึ้นกับรสนิยมนะคะ
คน ๆ ให้ผงชินนามอนกระจายทั่วกันนะคะ
เคี่ยวต่อสักพักให้น้ำงวด หากไฟแรงไฟลดไฟลงอ่อนได้ ระวังจะไหม้นะคะ
น้ำงวดแล้วใส่ลูกเกดที่แช่เหล้ารัมไว้ลงไป เหล้าก็ใส่ไปด้วยค่ะ หากไม่ใส่ลูกเกดและเหล้ารัมข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
ปิดเตา คนพอทั่ว พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นค่ะ
ก่อนหน้าที่จะเอาแป้งพายที่ทำไว้มาคลึง หากแช่แป้งพายไว้ในตู้เย็น เอาออกมาไว้ข้างนอกให้คลายเย็นก่อนนะคะ
วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่างค่ะ
จุ๋มใช้พิมพายขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว เป็นแบบถอดก้นได้ ราคาจำไม่ได้ค่ะ ซื้อสะสมไว้นานแล้วค่ะ
อุปกรณ์จำเป็นที่ควรมี
1. โต๊ะหินอ่อนหรือแกรนิต หรือโต๊ะไม้ หรือโต๊ะสแตนเลส
2. ไม้คลึงแป้ง
เตรียมแป้งไว้สำหรับโรลนวลที่โต๊ะและไม้คลึงแป้งนิดหน่อยด้วยค่ะ
โรลแป้งนวลที่โต๊ะที่จะใช้คลึงแป้งและไม้คลึงแป้งนิดหน่อยค่ะ
เอาพลาสติกแร๊ปที่หุ้มแป้งพายไว้ออกไป เอาแป้งพายวางบนโต๊ะที่โรยนวลไว้ค่ะ
ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งพายจากตรงกลางแผ่ออกรอบ ๆ ให้ได้ความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ความกว้างให้กว้างกว่าถาดพายที่ใช้สักประมาณ 4 นิ้ว เอาพิมพ์พายมาทาบก็ได้ ไม่คลึงย้อนไปย้อนมานะคะ
หาอะไรแซะแป้งพายจากพื้นโต๊ะ มันไม่ติดโต๊ะเลยนะคะ ร่อนออกมาง่ายมาก ๆ เอาไม้คลึงแป้งม้วนแป้งพายจากด้านใกล้ตัวไปด้านไกลตัวให้แป้งพายติดไปกับไม้คลึงแป้ง ไม่ต้องกลัว ไม่ต้องลนลาน มันไม่ยากค่ะ
แล้วก็ยกไม้คลึงแป้งที่มีแป้งพายติดวางพาดไปกับถาดพาย วางตรงกลางค่ะ
จับแป้งพายให้แผ่ไปตามพิมพ์พาย เอาไม้คลึงแป้งออกไปก่อนค่ะ
ใช้นิ้วค่อย ๆ กดแป้งพายให้แนบกับก้นและขอบพิมพ์ค่ะ
ทั้งก้นพิมพ์และขอบพิมพ์ ให้กดตรงก้นพิมพ์ก่อนแล้วไล่มาขอบพิมพ์ค่ะ
แล้วใช้ไม้คลึงแป้งไล่กดตรงขอบพิมพ์เพื่อตัดแป้งพายส่วนเกินออกไป หากไม้คลึงแป้งกว้างพอที่จะทาบไปกับถาดพายเลยก็ไล่กดจากบนลงล่างเลยคะ แต่ไม้คลึงแป้งของจุ๋มไม่กว้างพอเลยต้องไล่ ๆ ไปทีละด้าน น้ำหนักที่ใช้ก็ประมาณว่าให้เห็นรอยตัด หากเบาไปมันจะไม่ค่อยชัดทำให้ดึงแป้งพายส่วนเกินออกลำบาก หากแรงไปแป้งพายก็ยู่ย่นได้ หากทำวิธีนี้ไม่ถนัดใช้มีดปอกผลไม้ค่อย ๆ ไล่ตัดก็ได้ค่ะ
ยกไม้คลึงแป้งออกจะเห็นรอยตัดแบบนี้ค่ะ
ใช้มือค่อย ๆ ดึงแป้งพายส่วนเกินออกไป ก็จะได้แป้งพายที่ติดคาพิมพ์และขอบสวยงาม แป้งพายส่วนเกินเก็บไว้ใช้ได้ค่ะ
แล้วก็ใช้นิ้วมือไล่เก็บรายละเอียดให้แป้งพายแนบพิมพ์พายอีกครั้งนึงค่ะ
ใช้ส้อมจิ้มก้นแป้งพายให้เป็นรู ๆ เพื่อเวลาอบแล้วก้นแป้งพายจะได้ไม่โป่งพอ พูดยังกับเส้นเลือดแนะ
จิ้มให้ทั่วก้นถาดเลยนะคะ
เอากระดาษไขหรือฟอล์ยปูไปบนด้านบนของก้นแป้งพายค่ะ
เทข้าวสารหรือถั่วเขียวใส่ลงไปให้เต็มพื้นที่ค่ะ
เทข้าวสารหรือถั่วเขียวให้เต็มเลยนะคะ หรือใครมีลูกตะกั่ว (หรือเปล่าไม่แน่ใจ) ที่ใช้เพื่อการนี้โดยเฉพาะก็ใช้แบบนั้นเลยคะ เพื่อที่ว่าจะทำให้อบแล้วก้นแป้งพายไม่โป่งขึ้นมา แล้วก็นำไปอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าแป้งพายจะหอมและเหลืองสวย จุ๋มอบ 20 นาทีค่ะ
แป้งพายเหลืองสวยแล้วเอาออกจากเตา เอาข้าวสารและกระดาษไขออกไป พักแป้งพายไว้บนตะแกรงให้เย็นค่ะ
แป้งพายที่อบไว้เย็นแล้วตักไส้แอปเปิ้ลที่ทำไว้ใส่ไปเลยคะ
ตอนแรกจะตัดแป้งพายเป็นเส้น ๆ แล้วสานไขว้กันปิดหน้า แต่ขี้เกียจ เลยรีบคลึง ๆ รีด ๆ แล้วเอาพิมพ์ดอกไม้กด ๆ มานิดหน่อย แอบวางไปด้านบนค่ะ
แล้วหาฟอล์ยปิดหน้าไว้กันไส้พายแห้งและไหม้เกินไป อบด้วยไฟ 180-200 องศาเซลเซียส บนและล่างประมาณ 30 นาทีค่ะ
จุ๋มอบแบบใช้ฟอล์ยปิด 15 นาที และเปิดฟอล์ยออก อบต่ออีก 15 นาทีค่ะ
ครบเวลาแล้วนำออกจากเตาอบ วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นค่ะ
ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย หากขยันก็ทำคัสตาร์ดซอสราดด้านบนนะคะ แต่จุ๋มขี้เกียจ 55555 อยากกินเลย
ใครชอบแอปเปิ้ลเขียวลองทำดูค่ะ อยากให้ครบเครื่องแนะนำให้ทำซอสแอปเปิ้ลใส่ไปในตัวพายด้วย และทำคัสตาร์ดซอสหรือวานิลลาซอสราดตอนเสิร์ฟ โอวววววววววว ลืมไม่ลงแน่นอนค่ะ
จริง ๆ จุ๋มทำเพื่อลองสูตรแป้งพายกับทบทวนการขึ้นรูปแป้งพายใส่ถาดค่ะ รอบหน้าจะทำพายชั้นนะ พายชั้นไม่ใช่พายเธอ แล้วเจอกันค่ะ ฮิฮิ    
| Create Date : 13 เมษายน 2551 |
| Last Update : 13 เมษายน 2551 23:00:22 น. |
|
20 comments
|
| Counter : 2956 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: หัสนี IP: 124.121.67.161 วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:17:02:23 น. |
|
|
|
โดย: หลังคาดำแดง  วันที่: 13 เมษายน 2551 เวลา:19:36:21 น. |
|
|
|
| โดย: moopu วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:0:09:14 น. |
|
|
|
โดย: CinnamonGal  วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:1:57:07 น. |
|
|
|
| โดย: ครีมหวาน (PoPcream ) วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:9:09:35 น. |
|
|
|
| โดย: babyying (BABYYING ) วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:9:33:02 น. |
|
|
|
| โดย: sweetie bakery IP: 125.26.54.121 วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:13:17:16 น. |
|
|
|
| โดย: ยัยตัวอ้วน วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:14:13:23 น. |
|
|
|
| โดย: puppadoowab วันที่: 14 เมษายน 2551 เวลา:21:19:19 น. |
|
|
|
| โดย: patchchoy วันที่: 16 เมษายน 2551 เวลา:3:56:06 น. |
|
|
|
| โดย: Napassawan วันที่: 17 เมษายน 2551 เวลา:8:53:12 น. |
|
|
|
| โดย: chaamaa IP: 124.120.248.112 วันที่: 24 เมษายน 2551 เวลา:12:02:55 น. |
|
|
|
| โดย: A IP: 68.226.51.128 วันที่: 27 เมษายน 2551 เวลา:12:16:53 น. |
|
|
|
| โดย: แพร IP: 124.121.242.193 วันที่: 28 เมษายน 2551 เวลา:14:17:30 น. |
|
|
|
| โดย: เอ๊กกี่ วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:36:11 น. |
|
|
|
| โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.107.201 วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:09:45 น. |
|
|
|
| โดย: ซ่าหริ่มค่ะ IP: 202.176.134.62 วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:18:24:58 น. |
|
|
|
| โดย: เจนนี่ค๊ะ IP: 172.17.17.68, 202.143.141.3 วันที่: 6 สิงหาคม 2552 เวลา:15:23:31 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
