|
|
Very Chocolate Brownies
วันนี้ไม่ต้องไป on air ได้ฤกษ์ทำขนมทำกับข้าว จริง ๆ 2 วันที่แล้วก็ทำค่ะ แต่ไม่ได้ถ่ายรูป และอีกอย่าง ง่วง นอนเร็ว ตื่นเช้าค่ะ
เมื่อเช้าตื่นสายกว่าวันที่ไป on air นอนดึกตื่นเช้าสะสม 2 วัน เพลียเลย แต่ก็ยังพอที่จะตื่นมาดูข่าวทันบ้างนะคะ
ว่าปีนี้ของแพงขึ้นมากแล้ว แนวโน้มใน 2 ปีข้างหน้า ผลิตผลจำพวกข้าว ข้าวโพด จะถูกลง แต่หลังจากนั้นจะแพงขึ้นอีกนะคะ เพราะหลายประเทศหันไปผลิตข้าวโพดเพื่อนำไปแปรรูปเป็นพลังงานทดแทนน้ำมัน โดยเฉพาะสหรัฐและจีนค่ะ
อีกเรื่องที่น่าเป็นห่วงอย่างมาก ภาวะอุณหภูมิสูงขึ้นของน้ำในมหาสมุทร เพียง 1-2 องศาเซลเซียส มีผลต่อระดับความรุนแรงของพายุดังเช่นที่ประเทศพม่าประสบอยู่ขณะนี้ สำหรับประเทศไทยแล้วภาคใต้ดินแดนฝั่งตะวันออกน่าเป็นห่วงค่ะ ลองคิดว่าหากบางส่วนของประเทศไทยประสบภาวะแบบเดียวกับที่พม่าเป็น สภาพจิตใจของคนไทยจะเป็นอย่างไร คิดแล้ว.....
สูตรจากหนังสือเล่มนี้นะคะ เป็นของสำนักพิมพ์อัมรินทร์ ใครอยากได้เป็นเจ้าของจับจองลองเดินหาดูตาม Book Stroe ค่ะ สำหรับหนังสือเค้กของไทยแล้ว เล่มนี้นับว่าดีเลยค่ะ มีบทเบื้องต้นให้อ่าน ให้ได้รู้จักกับการทำเบเกอรี่ เจ้าของผลงานจบพยาบาลมาก่อน แต่มีใจรักในการทำขนม หลายคนอ่านแล้วบอกนึกถึงแม่หลิ่ม คงเป็นเพราะจบวิชาชีพเดียวกันมังคะ
ส่วนผสม
ดาร์คชอคโกแลต 175 กรัม
เนยสดชนิดจืด 115 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น 125 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
แมคคาดาเมียหั่นชิ้นเล็กอบกรอบ 80 กรัม
ชอคโกแลตชิป 110 กรัม
วอร์มเตาอบ 180-190 องศาซี รอไว้
เตรียมถาดขนาด 8x8 นิ้ว สูง 1 นิ้ว ปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน
ในหนังสือเค้าจะเขียนถาดขนาด 8x8 นิ้ว สูง 2 นิ้วนะคะ จริง ๆ ใช้ถาดสูง 1 นิ้วพอ หากใครไม่มีใช้ถาดขนาด 7x11 นิ้วแทนได้ แต่เนื้อบราวนี่จะบางลงนิดหน่อยค่ะ
ในหนังสือใช้วิธีการเตรียมพิมพ์โดยการปูฟอล์ย 2 ชิ้น ขวางกันและให้ชายโผล่เพื่อสะดวกในการยกขนมออก หากไม่มีฟอล์ยใช้กระดาษไขแทนได้นะคะ
เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย หากใครมีเนยสดแบบเค็มใช้แทนได้ค่ะ แต่ลดปริมาณเกลือป่นลงนิดหน่อยค่ะ
ดาร์คชอคโกแลตหั่นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อง่ายต่อการละลาย หากแช่ตู้เย็นไว้นานเอาออกมาจากตู้เย็นไว้แต่เนิ่น ๆ เลยนะคะจะได้หั่นง่ายขึ้นค่ะ
ชอคโกแลตชิป แล้วแต่กระเป๋าสตางค์ว่ามีเงินในกระเป๋าเท่าไรนะคะ เพราะคนเราเงินในกระเป๋า เงินเดือนไม่เท่ากัน เงินเดือนไม่สูงแต่ใช้จ่ายเพื่อเรื่องทำขนมจนเกินตัวก็ไม่ไหวค่ะ คนเรายังมีเรื่องต้องใช้จ่ายในด้านอื่น ๆ อีกเยอะ บ้าน รถ ค่าน้ำ ค่าไฟ และควรมีเงินออมยามฉุกเฉินด้วย แต่ยอมรับในคุณภาพของชอคโกแลตชิปที่เลือกใช้นะคะว่ามีผลต่อรสชาติและความเข้มข้นของขนมเท่านั้นเอง จุ๋มเองยังมีทั้งเฮอร์ชี่และทิวลิปอยู่ในตู้เย็นเลยค่ะ ดูตามความเหมาะสมของตัวเองนะคะ
แมคคาดาเมียนำมาหั่นให้ชิ้นเล็กลงหน่อย อบด้วยไฟประมาณ 160-170 องศาซีจนเหลืองหอม กรอบ
ในหนังสือเค้าจะใช้อัลมอนด์นะคะ แต่จุ๋มมีแมคคาดาเมียเลยใช้แมคคาดาเมียแทน หรือใครจะใช้วอลนัท พีแคน เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้หมดเลยค่ะ
แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง
ในหนังสือเค้าจะร่อนเกลือป่นไปพร้อมกันด้วย แต่แร่งของจุ๋มตาถี่เลยใส่เกลือป่นพร้อมกับน้ำตาลทรายป่นแทนค่ะ
ชอคโกแลตชิปแช่ตู้เย็นไว้ เวลาแกะออกมามันจะเป็นฝ้า ๆ แบบนี้นะคะ คงเป็นเพราะไขมัน เรื่องปกติของเค้านะ หากเป็นก้อนติดกันหลายเม็ด เอามือแกะ ๆ ให้มันแยกออกจากกันหน่อยก็ดีค่ะ
เตรียมหม้อใบย่อม ๆ เอาน้ำใส่ในหม้อ ปริมาณน้ำไม่ต้องสูงมาก ตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่ไฟลงอ่อนมาก ๆ ค่ะ
เตรียมภาชนะทนความร้อน 1 ใบ อาจจะใช้กะละมังสแตนเลสหรือชามแก้ว แต่แนะนำว่าให้ใบใหญ่หน่อยนะคะ เพราะเราจะใช้ชามผสมนี้ผสมส่วนผสมบราวนี่เลย จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบค่ะ
เทเนยสดใส่ชามผสมค่ะ
ตามด้วยดาร์คชอคโกแลตที่หั่นชิ้นเล็กไว้ค่ะ
ตามด้วยผงกาแฟค่ะ
ในหนังสือเค้าจะเอาผงกาแฟละลายกับกลิ่นกาแฟไว้ก่อน แต่จุ๋มรวบรัดเพราะเดี๋ยวมันก็ไปละลายรวมกันเอง ขี้เกียจนะว่าแบบนั้นนะ
ตามด้วยกลิ่นกาแฟค่ะ
แล้วเอาชามผสมนี้ไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนที่เตรียมไว้ อย่าลืมระวังเรื่องน้ำในหม้ออย่าให้ปริมาณสูงเกินไปจนสัมผัสกับก้นชามผสมนี้นะคะ
ใช้ตะกร้อมือหรือพายไม้คนช้า ๆ ให้ชอคโกแลต เนย ผงกาแฟ ละลายให้หมดค่ะ
มันจะค่อย ๆ ละลาย หากหั่นดาร์คชอคโกแลตชิ้นใหญ่มากก็จะละลายช้าหน่อยนะคะ
คนให้ส่วนผสมละลายหมดและได้เนื้อเนียน ปิดเตา ยกชามผสมนี้ลงค่ะ
ยกชามผสมนี้ลงจากเตาแล้วเทน้ำตาลทรายป่นใส่ลงไปค่ะ พรวดเดียวเลย ไม่ต้องแบ่งหลายรอบนะคะ
อ้อ !!!!!!!!! จุ๋มใส่เกลือป่นไปตอนนี้พร้อมกับน้ำตาลทรายป่นค่ะ
ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลทรายป่นละลายค่ะ
ได้มาแบบนี้ค่ะ
ตอกไข่ใส่ลงไปทีละ 1 ฟอง หากไม่แน่ใจว่าไข่จะเสียหรือไม่ ตอกใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ ก่อนใส่ในชามผสมส่วนผสมนะคะ
ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ ให้ไข่เข้ากับส่วนผสม ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 10-15 วินาทีค่ะ
ตอกไข่ฟองที่ 2 ใส่ และทำซ้ำเหมือนเมื่อกี้ ส่วนผสมจะเหลวขึ้นค่ะ
แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้ แบ่งเป็น 2 ส่วนในใจ เทส่วนแรกใส่ชามผสมที่ทำไว้ค่ะ
ตะล่อมให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นานค่ะเพราะแป้งน้อยมากค่ะ
ใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไปค่ะ
แล้วตะล่อมให้เข้ากันเหมือนเมื่อกี้ค่ะ
แล้วใส่แมคคาดาเมียหรือถั่วแบบอื่นที่เตรียมไว้ลงไป
ในหนังสือเค้าจะเอาถั่วรวมกับชอคโกแลตชิปไว้ตั้งแต่แรก แต่แปลกลืมบอกให้ใส่ เจ้าของสูตรคงลืมเขียนค่ะ หากใครเฝ้าดูแต่หนังสือและทำตามอย่างเดียว เดี๋ยวงง ลืมใส่ ยุ่งเลย ใครมีหนังสือเล่มนี้ลองเปิดดู เอิ๊ก ๆๆ เอาเป็นว่าจุ๋มไม่ได้รวม 2 อย่างเข้าด้วยกัน ใส่ทีละอย่างนะคะ
แล้วก็ตะล่อมให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นานเหมือนเดิมค่ะ
ชอคโกแลตชิปที่เตรียมไว้ แบ่งเป็น 4 ส่วนในใจ 3 ส่วนใส่ลงไปในส่วนผสมค่ะ
ตะล่อมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้ายค่ะ
แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ
ชอคโกแลตชิปที่แนะนำให้เหลือไว้ 1/4 ส่วนเมื่อกี้ โรยหน้าลงไปค่ะ
นำเข้าอบ ตามสูตรบอก 190 องศาซี 40 นาทีนะคะ
จุ๋มอบด้วยไฟ 190 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลม นาน 30 นาทีค่ะ หากใครเตาอบใหญ่ลองเช็คสุกที่ 30 นาที หากใครเตาอบเล็กคงจะตามสูตรบอก หรือเตาใครเตามัน วัดใจกันเอาเองค่ะ
เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มที่กลางถาดขนม มีเศษขนมติดมานิดหน่อย ใช้ได้แล้วค่ะ บอกตรง ๆ จุ๋มใช้สัมผัสทางจมูกเอาค่ะ ได้กลิ่นขนมสักพักชอบเปิดเตาเช็คสุกเอาค่ะ
ขนมสุกแล้วนำออกจากเตา วางผึ่งไว้บนตะแกรงจนกว่าจะเย็นสนิท นำเข้าตู้เย็นข้ามคืนแล้วจะตัดออกมาได้สวยกว่าค่ะ (หนังสือบอกแบบนี้นะคะ) แต่ส่วนมากใครจะรอไหว 55555
ลองทำดูนะคะ ใครชอบบราวนี่จะไม่ผิดหวัง
ที่สำคัญคือ อย่าอบนานไปจนตอนเวลาเช็คสุกแล้วไม่มีเศษขนมติดขึ้นมา นั่นแห้งไปแล้วค่ะสำหรับบราวนี่นะคะ เมื่อก่อนนี้จุ๋มก็เคยอบจนแห้งเพราะยึดเวลาตามสูตรเกินไปค่ะ
| Create Date : 09 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 9 พฤษภาคม 2551 16:30:15 น. |
|
24 comments
|
| Counter : 3558 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: วีน่า IP: 124.121.76.90 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:59:22 น. |
|
|
|
| โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:02:14 น. |
|
|
|
| โดย: khan_sithon IP: 124.121.94.46 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:54:33 น. |
|
|
|
| โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:28:58 น. |
|
|
|
| โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.93.173 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:48:19 น. |
|
|
|
| โดย: ~llมวน้oE~ IP: 118.172.111.107 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:23:23 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab  วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:49:15 น. |
|
|
|
| โดย: Tiny Bakery วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:25:06 น. |
|
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 58.64.101.240 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:06:25 น. |
|
|
|
| โดย: momijimi วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:38:46 น. |
|
|
|
| โดย: งาขาว วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:46:11 น. |
|
|
|
| โดย: kittyfan IP: 85.1.42.30 วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:58:01 น. |
|
|
|
| โดย: เพชรรัตน์ (เพชรรัตน์ ) วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:24:53 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อ IP: 124.120.19.24 วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:54:09 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อ IP: 124.120.19.24 วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:57:01 น. |
|
|
|
| โดย: moo_ang IP: 125.25.190.165 วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:00:57 น. |
|
|
|
| โดย: sevennice IP: 203.144.187.62 วันที่: 13 พฤษภาคม 2551 เวลา:3:29:21 น. |
|
|
|
| โดย: พิ้งกี้ IP: 61.7.152.178 วันที่: 13 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:44:58 น. |
|
|
|
| โดย: นุ้ย IP: 86.157.162.172 วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:3:07:46 น. |
|
|
|
| โดย: จูน IP: 58.9.77.242 วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:01:06 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น่ากินจังคะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
