|
|
Vanilla Cuscard Chiffon Cake (สูตรพี่กิน ๆ เที่ยว ๆ)
ทำคาราเมล
น้ำตาลทราย 60 กรัม จุ๋มใช้น้ำตาลทรายป่นค่ะ
เอาพิมพ์ไปตั้งไฟเลยคะ ไฟอ่อน ๆ เอียง ๆ พิมพ์ให้น้ำตาลถูกความร้อนและละลายให้หมด ทิ้งเวลาไว้สักครู่ให้ได้คาราเมลสีเข้ม อย่าคิดแม้แต่จะเอานิ้วจิ้มดูด เพราะคาราเมลร้อนมาก พองค่ะ น้องปุ๋มเคยพลาดมาแล้ว
ใช้ไฟอ่อน ๆ ใจเย็น ๆ อย่ารีบร้อน น้ำตาลทรายละลายหมดแล้วปิดเตานะคะ
เวลาจับพิมพ์ใช้ผ้าหรือถุงมือกันความร้อนจับนะคะ พิมพ์ร้อน ห้ามใช้มือเปล่า พองหมด
ใช้พิมพ์กลมธรรมดาค่ะ ไม่ต้องใช้แบบถอดก้นได้
ได้คาราเมลเคลือบพิมพ์แล้วพักไว้ มันจะแข็งตัวค่ะ ไม่ต้องไปยุ่งอะไรกับมัน วางไว้ในบริเวณที่มดไม่ไต่ มันหวานมากค่ะ มดไต่ได้เดี๋ยวมดลงไปจะยุ่ง
วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศาซี จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ เปิดพัดลมกระจายความร้อน
ทำคัสตาร์ดต่อ
น้ำตาลทราย 96 กรัม (ตวงเป็น 100 กรัมค่ะ)
นมข้นจืด 220 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0)
วนิลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ไข่แดง วานิลลา ใส่ลงในชามผสมใบย่อม ๆ
ตามด้วยนมข้นจืด
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันและน้ำตาลทรายละลาย
กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง เพื่อให้ได้คัสตาร์ดที่เนียน
นำไปเทใส่ในพิมพ์ที่คาราเมลแข็งตัวแล้ว ลองสังเกตดู คาราเมลมันจะแตก ๆ ตามขอบ ๆ วงกลมเข้ามานะคะ เป็นเรื่องปกติ ตอนทำคัสตาร์ดนี่จะได้ยินเสียงคาราเมลแตกเปรี๊ยะ ๆ เลยคะ ไม่ต้องกังวลใจ จะแตกตามขอบ ๆ บ้าง เป็นขีด ๆ เขามา แต่ไม่แตกเป็นลายงาทั่วก้นพิมพ์นะคะ
ค่อย ๆ เทคัสตาร์ดลงไป เทต่ำ ๆ ค่ะ อย่าเทสูง หากมีฟองอากาศให้ช้อนฟองหรือเอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้ฟองอากาศแตก พักส่วนนี้ไว้ (อีกแล้ว) อย่าให้มดไต่นะคะ
ทำตัวเค้กต่อ
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 + 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (1) 1/4 ถ้วย (ถ้วยตวงของแห้ง)
น้ำมันพืช 32 กรัม (ชั่งเป็น 35 กรัม)
ไข่แดง 2 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0)
วนิลา 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย (ถ้วยตวงของเหลว)
ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (2) 1/4 ถ้วย (ถ้วยตวงของแห้ง)
แป้งและผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสมไว้
เทน้ำตาลทรายป่นลงไป
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางรอไว้
ตรงนี้ทำต่างจากเจ้หลี น้องแซน และน้องเนส นิดหน่อยนะคะ เพราะชินกับการผสมส่วนของไข่แดงด้วยวิธีนี้แล้ว ทำแบบนี้ส่วนของไข่และของเหลวอื่น ๆ เขากันได้ง่ายกว่าค่ะ
น้ำเปล่า น้ำมันพืช ไข่แดง วานิลลา ใส่ชามผสมใบเล็ก ๆ
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
นำไปเทใส่ในหลุมแป้งที่รอไว้
ใช้ตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่งหรือคนเร็วแรงให้เข้ากัน ไม่เห็นผงแป้ง และแป้งไม่เป็นเม็ดแล้วหยุดเลยคะ พักไว้ (อีกแล้ว)
ตีไข่ขาวด้วยสปีดกลางจนได้ฟองหยาบ อันนี้ละเอียดไปหน่อยนะคะ ต้องหยาบกว่านี้หน่อยค่ะ
ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป
ตีต่อด้วยสปีดกลางจนได้ฟองละเอียด
ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป แบ่งเป็น 3 ครั้ง หากว่าสูตรไหนที่น้ำตาลทรายป่นมากกว่า 1/4 ถ้วยในส่วนไข่ขาวนี้ ให้เริ่มใส่น้ำตาลทรายป่นตอนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนแล้วนะคะ จะให้ผลที่ดีกว่าค่ะ
ตีต่อเปลี่ยนเป็นสปีดสูงสลับกับใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมด ตีจนได้ไข่ขาวตั้งยอดแข็ง มันจะเริ่มจากไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ตั้งยอดปานกลาง ตั้งยอดแข็ง ขึ้นกับว่าชอบเนื้อเค้กแบบไหน ซึ่งจะเกี่ยวข้องกับการนำไปผสมกับส่วนของไข่แดงและปริมาตรเค้กนะคะ จุ๋มตีเท่าในรูป มากกว่าตั้งยอดอ่อน แต่ยังไม่ยอดแข็งขนาดตั้งตรงค่ะ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำตัดฟองอากาศ 1 นาที
แบ่งไข่ขาวมานิดหน่อย ไม่ถึง 1/3 ส่วนของไข่ขาวทั้งหมด ใส่ไปในส่วนของไข่แดง เพื่อนำร่องก่อน ส่วนไข่แดงมันข้นเหนียวค่ะ
ใช้ตะกร้อมือหรือพายยางผสมให้เข้ากัน รวดเร็ว เบามือค่ะ
ใส่ไข่ขาวส่วนที่ 2 ผสมต่อ
ตามด้วยส่วนที่ 3 ผสมต่อ จนไข่ขาวหมด
สุดท้ายได้ batter มาแบบนี้
นำไปเทใส่ในพิมพ์ที่มีคาราเมลและคัสตาร์ดรออยู่ เทต่ำ ๆ ค่ะ หากเทสูง batter มีสิทธิ์ไหลรวมกับคัสตาร์ด หากมีฟองอากาศหาไม้จิ้มให้มันแตกซะ ไม่เคาะก้นพิมพ์นะคะ
นำพิมพ์ไปวางในถาดที่ใหญ่กว่า วางพิมพ์ขนมลง ใส่น้ำเปล่าลงไปให้สูงประมาณ 1/4 ของพิมพ์ขนม ถาดนี้จุ๋มใช้อบชีสเค้กโดยเฉพาะค่ะ
ไปเข้าเตาอบค่ะ เค้กจุ๋มสุกที่ 52 นาทีนะคะ เตาใครก็เตาใคร เวลาอาจแตกต่างกันไปบ้างเล็กน้อย จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ
เช็คสุกโดยหามีดปลายแหลมแซะดูที่ขอบเค้ก แซะให้ถึงด้านล่าง หากมีน้ำสีขาว ๆ ยังไหลอยู่ แสดงว่าคัสตาร์ดยังไม่สุก หากน้ำสีน้ำตาลไม่ใช่ขาว ๆ คือคาราเมลนะคะ ส่วนที่สุกยากคือคัสตาร์ดค่ะ
เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา หากขอบเค้กร่อนแบบนี้แสดงว่าสุกแน่นอนค่ะ เป็นธรรมดาของการอบเค้ก หากมันร่อนไม่หมดดีก็หามีดปลายแหลมช่วยแซะให้รอบนะคะ
แล้วก็คว่ำเค้กออกมาเลยคะ นางแจ๋วตกม้าตายตอนเกือบจบ เค้กหน้าแหกไปนิดหน่อย ฮิฮิ
ถ้าไม่ชอบสีคาราเมลเข้มขนาดนี้ ก็ลดเวลาในการเอาน้ำตาลตั้งไฟนะคะ
แหกไปนิดหน่อย ส่วนนั้นตัดได้ 1 ชิ้นพอดี จุ๋มชิมไปแล้วค่ะ
จุ๋มแบ่งเป็น 12 ชิ้น เวลาแบ่งเค้กก็ทำเหมือนที่เคยตั้งกระทู้ไว้นะคะ แบบเดียวกันเลยคะ
หากใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ จะได้เค้กที่สูงกว่านี้ และใช้เวลาในการอบมากกว่านี้นะคะ
ตอนตัดไม่ตกม้าตายค่ะ ฮิฮิ
ลองทำดูนะคะ ไม่หวาน ไม่เลี่ยน จริง ๆ สนับสนุนให้ลอกการบ้านส่งเจ้หลีค่ะ
ลาไปด้วยภาพนี้ค่ะ ตัดเก็บใส่ที่ใส่เค้ก มีฝาปิด แช่ตู้เย็นไว้ก่อน ส่วนที่หายไปคืออันที่หน้าแหกค่ะ กินไปเรียบร้อยแล้ว
| Create Date : 09 มกราคม 2551 |
| Last Update : 9 มกราคม 2551 5:46:17 น. |
|
23 comments
|
| Counter : 13305 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: yuki san  วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:4:00:34 น. |
|
|
|
| โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:5:46:11 น. |
|
|
|
| โดย: Huiling วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:9:30:46 น. |
|
|
|
| โดย: nuuyin วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:9:49:40 น. |
|
|
|
| โดย: ลูกไหม IP: 210.213.26.82 วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:13:28:45 น. |
|
|
|
| โดย: ตะเกียงแก้ว วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:13:33:32 น. |
|
|
|
| โดย: โสดในซอย วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:17:59:19 น. |
|
|
|
| โดย: วิวรรณ (wiwan K ) วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:20:45:00 น. |
|
|
|
| โดย: Macchiato วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:23:29:20 น. |
|
|
|
| โดย: เตยหอม IP: 124.157.142.50 วันที่: 11 มกราคม 2551 เวลา:15:47:53 น. |
|
|
|
| โดย: - Porfai - วันที่: 13 มกราคม 2551 เวลา:0:41:30 น. |
|
|
|
| โดย: - Porfai - วันที่: 13 มกราคม 2551 เวลา:0:41:39 น. |
|
|
|
| โดย: SevenNice IP: 203.144.187.62 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:5:21:49 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อแอ้ IP: 81.107.69.237 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:28:55 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อแอ้ IP: 81.107.69.237 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:31:55 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อแอ้ IP: 81.107.69.237 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:33:47 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อ IP: 124.121.247.96 วันที่: 15 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:32:54 น. |
|
|
|
| โดย: jojathai IP: 71.142.204.76 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:56:56 น. |
|
|
|
| โดย: fall in love IP: 68.98.173.32 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:6:02:50 น. |
|
|
|
| โดย: tanjam IP: 94.189.223.82 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2564 เวลา:23:04:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
