|
|
Paris-Brest
อยากจะค้นกระเป๋าพี่ก้อย ว่ามีฝักวานิลลาเหลืออยู่อีกไหม เอิ๊ก ๆๆๆ
คืนนี้จะต้องย่องไปดูกระเป๋าพี่ก้อยสักหน่อยยยย.....
ไข่ไก่เหลืออยู่ในตู้ 8 ฟอง
แป้งมีพร้อมเสมอ ไม่ว่าจะเป็นว่าว หงส์ขาว พัดโบก บัวแดง
เนยมีพร้อมแล้ว
วิปปิ้งครีมเหลืออยู่นิดหน่อย
ทำอะไรดี อยากจะใช้ฝักวานิลลา เดี๋ยวคนให้มาจะได้ซื้อมาให้อีก หุหุหุ
ร้อนมาก วิปปิ้งครีมเกือบละลายแล้ว ยึ๋ยยยยย
ทำได้ 5 อัน กับชูครีมอีก 4 ลูก กินไป 2 อันแล้ววววค่ะ
ฝักวานิลลาถูกกรีดใช้ไปทำไส้ค่ะ เดี๋ยวพี่ก้อยไม่เห็น ต้องโชว์ให้เห็นหน่อย ฮิฮิ
Chou Cream
เรียงแถว ชัดตื้น
เรียงแถว ชัดลึก
Paris-Brest นี้ ประกอบด้วย
1. Pate a choux
2. Creme Patissiere
3. Creme Chantilly
ส่วนผสม Creme Patissiere
นมสดจืด 500 ml.
น้ำตาลทราย (1) 60 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง
แป้งข้าวโพด 35 กรัม
น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
เนยสดจืด 30 กรัม
Vanilla Extract 1 + 1/2 ช้อนชา (จุ๋มใช้ฝักวานิลลาแทนค่ะ)
นมสดเทใส่หม้อค่ะ
ใช้มีดปลายแหลมกรีดกลางฝักวานิลลาตามยาว แล้วใช้ปลายมีดขูดเม็ดวานิลลาออกจากฝัก ใส่ในหม้อนม โยนฝักวานิลลาตามลงไปด้วยค่ะ
เทน้ำตาลทราย (1) ตามลงไปค่ะ
นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน ไม่ต้องแรงมากแต่ไม่ต้องอ่อนสุด
ใช้ตะกร้อมือคนให้เม็ดวานิลลากระจายตัวทั่วนมสด
เม็ดวานิลลากระจายตัวดีและนมสดเดือดพอเริ่มมีไอขึ้น ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่นค่ะ
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง ตอกใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อยค่ะ (จุ๋มใช้ไข่เบอร์ 0)
ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้เข้ากัน
ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (2) และตีต่อไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด
ฟองไข่จะละเอียดขึ้น สีของไข่จะอ่อนลง ตีจนไข่เป็นสีเหลืองมะนาวอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือประมาณ 8-10 นาทีค่ะ
นมที่ต้มรวมกับวานิลลาและน้ำตาลทราย (1) อุ่นแล้ว หากยังไม่อุ่นรอสักนิดนะคะ ลองใช้นิ้วจุ่มลงไปทดสอบก่อน มิเช่นนั้นไข่อาจจะสุกเป็นเม็ดได้ ค่อย ๆ เทนมสดใส่ในไข่ มือซ้ายเท มือขวาคนไปด้วยค่ะ อย่าลืมเก็บฝักวานิลลาออกก่อนหากใช้วานิลลาแบบฝัก
คนให้เข้ากัน ปริมาตรเพิ่มขึ้นมากค่ะ ถึงแนะนำว่าให้ใช้ชามผสมใหญ่ ๆ
เทแป้งข้าวโพดลงไปค่ะ
คนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อต้มนมเพื่อจะได้ไม่เปลืองภาชนะ
นำหม้อไปตั้งไฟอ่อนมาก ๆ และใช้ตะกร้อมือคนตลอด
13-14 นาทีแรก แทบไม่กระดิก นานหน่อยนะคะ แต่ต้องคนตลอดและห้ามไฟแรงค่ะ
ประมาณนาทีที่ 14-15 จะเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเจน คนตลอดห้ามหยุดมือ ไม่เช่นนั้นถึงตอนนี้แล้วจะไหม้เอาได้ง่าย ๆ ค่ะ
จากนี้ไปใช้เวลาอีกไม่นานนะคะ แต่ต้องคนตลอดเหมือนเดิมค่ะ
คนจนเห็นรอยตะกร้อมือชัด ๆ ปิดเตา ยกลง
ตอนยกลงจากเตารอยตะกร้อมือของจุ๋มประมาณนี้นะคะ
ใส่เนยสดลงไป
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน และคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะอุ่นไปทางเย็น
กรองด้วยกระชอนตาห่าง 1 ครั้ง
รอให้ส่วนผสมเย็น
เอาแร๊บปิด แล้วนำเข้าตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ
ส่วนผสม Pate a choux มาจากน้องแก้มค่ะ ทำแป้ง Choux สูตรนี้หลายรอบแล้วค่ะ
น้ำเปล่า 100 กรัม
นมสดจืด 100 กรัม
เกลือป่น 1/4+1/8 ช้อนชา
เนยสดจืด 80 กรัม
แป้งสาลี 120 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0)
เพิ่มความหอมมันด้วย almond slice ค่ะ สำหรับโรยหน้า
น้ำสะอาด นมสด เกลือ เนย ใส่หม้อ
นำไปตั้งไฟ
สักพักเนยจะละลาย รอให้เนยละลายให้หมด จุ๋มใช้ไฟไปทางอ่อน แต่ไม่อ่อนมาก ๆ นะ
เนยละลายหมดแล้วรอเดือด
ลดไฟลงอ่อนแล้วเทแป้งลงไป
ใช้พายไม้คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใช้พายไม้คนต่อจนส่วนผสมร่อนจากภาชนะ ปิดเตา
พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ
วอร์มเตาอบไว้ที่ไฟ 200 องศาซี ไฟบนและล่างค่ะ
ระหว่างรอ ตอกไข่และตีไข่พอแตกใส่ถ้วยไว้ ตอกทีละฟองนะคะ
ส่วนผสมอุ่นแล้วเทไข่ฟองแรกใส่ลงไป
ใช้พายไม้คนให้ไข่เข้ากับส่วนผสม
คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีจึงค่อยใส่ไข่ฟองต่อ ๆ ไปนะคะ สำหรับฟองต่อ ๆ ไปตอกไข่และตีไข่พอแตกใส่ถ้วยไว้ก่อนเหมือนเดิมค่ะ
ใส่ไข่ฟองที่ 2 ค่ะ
คนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วตักใส่ถุงที่ใส่หัวกลมไว้เพื่อบีบ
ใช้หัวบีบกลมเบอร์ใหญ่มาก ๆ บีบฐานไว้ก่อน ขนาดตามใจชอบ หากใครไม่มีแผ่น silpat ให้รองด้วยกระดาษไขแทนนะคะ
ใช้หัวบีบกลมขนาดรองลงมาบีบวงซ้อนด้านบนค่ะ
ใช้ส้อมจุ่มน้ำกดปลายแป้งตรงรอยจบและกดไขว้กันบนผิวแป้งชั้นบนค่ะ
โรยหน้าด้วย almond slice
อบไฟ 200 องศาซี 10-15 นาที ดูจากหน้าเตาว่ามันไม่พองขึ้นอีกแล้ว และเปลี่ยนเป็นไฟล่างอย่างเดียว 10 นาที วัดใจเตาตัวเองกันเองนะคะ ขึ้นกับขนาดที่บีบด้วยค่ะ
สุกแล้วนำขนมออกจากเตา ผึ่งไว้ให้เย็น
ขนมเย็นแล้วใช้มีดแบ่งครึ่งตามแนวนอนของตัว choux
เอา Creme Patissiere ใส่ถุงแล้วบีบลงไป
แล้วตกแต่งด้วย Creme Chantilly และ/หรือ ผลไม้ตามชอบ
ส่วนผสม Creme Chantilly
วิปปิ้งครีม 200 ml.
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1 ช้อนชา
ตีจนตั้งยอดแข็ง นำไปบีบตกแต่งขนมค่ะ
ทำ Paris-Brest ได้ 5 อัน
และ Choux Cream อีก 4 ลูก มีไส้เหลือนิดหน่อยค่ะ
| Create Date : 24 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 25 พฤษภาคม 2551 6:01:46 น. |
|
17 comments
|
| Counter : 2042 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: หัวใจสีชมพู  วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:51:03 น. |
|
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 61.7.217.35 วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:51:37 น. |
|
|
|
| โดย: khan_sithon วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:12:27 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:23:04 น. |
|
|
|
| โดย: kitasornciao (kitasornciao ) วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:55:45 น. |
|
|
|
| โดย: dew_monamoji IP: 125.25.157.238 วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:52:57 น. |
|
|
|
| โดย: Madame Kp วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:58:22 น. |
|
|
|
| โดย: ก้อย IP: 58.8.54.228 วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:39:22 น. |
|
|
|
| โดย: หอมหิรัญญิการ์ IP: 124.120.174.208 วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:32:12 น. |
|
|
|
| โดย: cinnamon_n IP: 124.120.138.253 วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:00:44 น. |
|
|
|
| โดย: never the last IP: 58.9.60.35 วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:35:10 น. |
|
|
|
| โดย: หน่อย IP: 203.170.150.215 วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:29:39 น. |
|
|
|
| โดย: ผิง IP: 58.147.50.209 วันที่: 29 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:13:42 น. |
|
|
|
| โดย: NACBIZ วันที่: 20 มกราคม 2552 เวลา:21:16:16 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
มีทำเผื่อบ้างมั้ยคะ
อยากขอกินบ้างเลย